甜腊肠的做法

　　这种甜的叫广式腊肠

　　广氏腊肠的做法

　　1、灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。

　　2、将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

　　3、肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。

　　4、将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了

　　3》肉枣是用肠衣灌制成的，因形状象枣子，故称肉枣。

　　1、选料及整理：选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约半斤重的条肉，投入5毫米孔眼的绞肉机绞碎。

　　2、配料（按100斤料肉计算）：精盐25—3斤，白糖8—10斤，白酒25—3斤，味精03斤。

　　3、制馅和灌制：将配料放在容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内，用绳结扎成每个约3—4厘米大小红枣样的形状，要紧密无隙，肠肉无贮积的空气。

　　4、风干及煮制：将肉枣成串地挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性，肠衣干燥有褶皱皱为宜。风干后的肉枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86—90℃之间。

　　成品特点：色泽红艳，宛如红枣，甜咸适口，幽香醇美而无酱味。

两者有许多不同之处，最大的区别就是味道，四川的腊肉是辣的或者咸的，广东的是甜的。四川的腊肉常见在春节期间，广东的腊味一般是全年均有。

在四川，腊肉更多的代表的是一段时间，一个节日，这一种文化

四川因为地处西南，经济水平相对发展有限（为天府之国，但比起广东来还是差一点点），所以逐渐的就在农家发展处春节十分吃腊肉和香肠的习俗，在农村，进入腊月以后就开始杀年猪。准备好过冬的肉食品，同时在春节期间也可以招待客人。这是在经济不发达时期重要的过年习俗。那个时候的年也过得很有味道。

年猪一般是自己养的，从春节过完就开始养殖，家里的猪圈里面会养殖几头到十几头不等。到了年底，猪肥体壮的时候，就将一部分猪卖了，然后剩下最好，最肥的一头作为自家的年猪。卖猪的钱也可以用作过年期间的花销和来年农具的制作。这就是中国传统农耕文化与饮食文化的交汇点。

这样的交汇点在中国的西南，四川，贵州，重庆，云南和湖南的一部分地区都保持了很长的一段历史。甚至到现在，还会有这样杀年猪的习俗。所以在四川，腊肉更多的代表的是一段时间，一个节日，这一种文化。他是一个象征，而不再是一种简单的食物。

改革开放以后，很多的四川人来到东部沿海打工，回家过春节成为了一种奢望，但是家乡的腊肉一定会由父母寄过来，这就是家乡的味道。代表了在外打拼游子的思乡之情，腊肉在其中架起了一种桥梁。味觉赋予我们的可能不是简单的感受，可能会是一种根深蒂固的情感，融入我们的血液。

广州腊味，四季皆有，调和大众

广东的腊味四季皆有，而且形式更为多样。用处主要是作为做菜的配料，添加一点在配料中起到增色提味的作用。比如烧腊饭，煲仔饭，腊味饭等等。这些都是一种味觉符号，或者是粤菜中的一个重要分支，与羊城人民朝夕相关。

同时广东的腊味更加的精致，用料更加考究。毕竟是经济富饶地区，对于饮食也相对重视，生活水平较高。相对来说，广东的腊肉个头更小，香肠也是的，工作的工艺较为复杂。四川的就很随意了，每家每户的加工工艺完全不一样，然后腊肉和香肠的个头也比较大。

一辣一甜，组成了全国所有的腊肉市场，也涵盖了国内大部分人的味蕾，今天，就算你不是四川人也不是广东人，但是你一定至少尝过其中的一道腊肉。因为四川和广东所代表的川菜和粤菜是中国最大的两到菜系，几乎涵盖了所有中国人的口味，川菜馆和茶餐厅散布在全国各地。

同时，四川的腊肉和广东的腊肉也在相互的融合。从广东打工回四川定居的务工人员，将甜位的香肠带回去四川。包容热情的人们也逐渐接受了这样的做法，开始慢慢尝试甜味香肠。

就是甜味，他们都喜欢吃甜味的食物。

甜味比较好入口，而且口感也比较好，是一种特别的风味。

“腊”味大家最常见的就是腊肠和腊肉了，其他的分为腊鸡腿、腊猪心、腊乳鸽、金钱片、等等等。

广东叉烧为什么甜，蜜汁叉烧能放多久？

很多人都关注叉烧为什么甜，喜欢吃叉烧的人都清楚，爽脆的口感，入口顿感咸香，微咸中带有叉烧特有的香味，用嘴一咬又能体会到略微的回甜，这样的叉烧才是上乘的。作为店主，可以在用餐前提前煮一下，不但能增加色泽光亮，也可以让叉烧重新吸收糖胶中的水分，恢复脆香。做什么样味道的叉烧完全取决于你用什么样的腌料，如果你不喜欢甜的，你可以取消麦芽糖，添加辣的元素进去，可以尝试一下的，一样的烧法，不是说需要创新吗。

广东叉烧肉的做法蜜汁叉烧技术，蜜汁叉烧好吃，首先让人第感觉卖相好够光泽，而且配料调味好，咸甜适中。据满天红烧腊实体店的烧腊师傅向笔者透露，这几年到他们满天红烧腊实体店学习广式蜜汁叉烧肉制作技术的学员数量在不断增加。

广式腊肠新鲜好吃，煮起来很香，对于我这种不吃肥肉的人来说，吃起来很扎实，不会有肥肉软软的感觉。那么广式腊肠是什么味道广式腊肠是甜的吗广式腊肠是熟的吗

广式腊肠是什么味

在广州的时候，一直吃这种皇上皇的加瘦腊肠，袋子一打开便酒香扑鼻，依然是那种熟悉的味道。非常好！

味道很好，肥瘦相间，瘦肉较多，淡淡的白酒香气，口感也不错，推荐购买！

昨天已经尝了，比超市卖的好吃多了，二八的肥瘦也恰到好处。就是酒味稍浓了点，适合做煲仔饭，涮火锅，烧烤。

广式腊肠是甜的吗

多半的广式腊肠的味道都是偏甜的。可以切片焯水至半熟，减少甜味;和荷兰豆或者蒜薹或西芹炒，不要再加糖，按平常的喜好炒制，应该可以接受。

广式腊肠是熟的吗

现在的广式腊肠的做法跟以前有所不同，以前是靠太阳晒干（生产周期长），所以是生的。现在大多数是烤箱直接烤熟后达到同样的效果。可以说是熟的。这在包装上可以看清楚的（制作工艺）。但不管生、熟，都必须重新加热煮熟后再食用。不能直接食用。

广式腊肠的做法

原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。

准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

广式腊肠新鲜可口，煮熟后味道很好，对于像我这样不喜欢吃甜荤菜的人来说，它的味道非常美味，不会感到不好吃。今天我就来给大家说一说广式腊肠什么味道？下面我们来看看。

一、广式腊肠什么味道

广州人们很喜欢这个腊肠。一旦打开袋子，酒就变香了，仍然具有熟悉的味道，味道很好，又肥又稀，肉比较瘦，白酒淡淡的香气，味道很好，建议购买！我昨天尝过广式腊肠，它比在超市里卖的要好得多，它的酒精味略强，适合制作煲仔饭，火锅和烧烤。

二、如何长时间保存腊肠

1中国中部的气候适宜，是中国腊肠最合适的生产地。但是只要您掌握了该方法，就可以在任何地方进行。在湿度更合适的地方例如重庆湖北地区，腊肠可以在完成后悬挂在阴凉干燥的地方，但切勿将它们暴露在阳光下，并且腊肠必须彻底通风，晒干。

2如果天气逐渐变热，请检查腊肠是否足够干。如果腊肠表面油腻且发粘，则表示天气太热，必须将腊肠存放在冰箱中。另外，腊肠在储存期间不能用湿水洗涤，如果感觉很脏，可以用厨房用纸擦拭干净。

3在非常干燥的北部，不可直接悬挂腊肠。如果将其挂在室外，它将成为干燥的东西，因此，必须将腊肠真空包装并存储在冰箱的冷冻室中。

4实际上，最简单，最方便的存放腊肠的方法是将它们存放在冰箱中，他们通常可以将鲜味保存3个月左右，并且无需担心气候变化会影响腊肠的质量。

如何在没有冰箱的情况下存放腊肠？根据腊肠的数量，选择合适的尺寸和密封良好的水箱，然后清洗和干燥。将腊肠风干后，将它们放入底部带有竹框的水箱中。对于每一层腊肠，都撒一些白酒。冲压后，用牛皮纸密封间隙，以免泄漏。这样，腊肠可以保存半年，打开罐子后香味不会改变。

广式香肠，好吃，微甜，广式香肠讲究的是肉，这个肉呢，不要用机器绞肉，用刀切，手工切的做出来有口感，机器绞的不好吃。肉要有肥有瘦最好，肥瘦他例2：8，太瘦会偏硬，不好吃。下面我来跟大家分享一下具体做法

首先准备原料：猪肉，糖，高度白酒，生抽，白腐乳。

第一步：把肉切成5㎜的小丁，肥瘦分开切，拌的时候肥瘦才均匀，怕麻烦的可以用机器绞肉，但绞的肉做的香肠口感没切的好。

第二步：把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥肉

第三步：捞出挤干水份

第四步：放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收

第五步：倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁

第六步：腐乳捣烂

第七步：把腐乳拌入，拌匀

第八步：拌入白酒，腌四小时以上

第九步：把肠衣洗去盐份，用清水加少许酒泡三十到四十分钟。

第十步：把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上

第十一步：把肉放在漏斗里，用小勺子往下压，然后用绳子绑一节，也可以灌完再绑

第十二步：灌好后，用牙签或针在有空气的地方扎下排出空气，然后均匀的在肠上扎几下，使香肠快点干和晒的时候不爆开。

第十三步，用白酒洗下表面，挂在通风处，太阳不能直接爆晒。

腊肠的制作技巧

将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

腊肠，是用肉类作为原材料，并且把它们绞成丁，加上一些辅料，以及把肉灌入动物的肠衣里面经过一段时间的发酵制作而成的食品，说起腊肠，广东、和香港以及其他一些地区最为常见和闻名。其中广东的一些手信店就是售卖腊肠。一起和苹果绿养生网看下。

正宗腊肠怎么腌制

每个地区都又不同的口味。就拿广东的腊肠来说，正宗的腊肠才受欢迎。下面我们来学习一下怎么制作腊肠吧。

需要准备的材料，瘦猪肉和肥猪肉，主要以瘦猪肉为主。白砂糖和精盐以及味精还有白酒，姜。

准备步骤，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，紧接着把肉片切成肉条，最后把把肉条切成小方丁。

第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低浓度的盐水进行浸泡，之后需要不时地搅拌，以促使猪肉丁的血水快速出来，这样可以减少猪肉因为氧化而颜色变深。大约2个钟之后就可以把他们从盐水中捞起来。之后还需要再用盐水浸泡七八个小时，最后一下就是用清水冲洗干净，并且把水都滤干。肥猪肉用开水烫了之后就要马上用凉水再一次洗干净，然后擦干。

第三步就是腌渍，把前面一步洗净的肥肉和瘦肉丁搅拌一起，然后加入调料再一起拌匀，大概腌8小时。期间需要每每2小时左右搅拌一下，这样可以让猪肉的味道均匀。腌猪肉时需要防高温以及防止日光爆洒，还需要盖起来防止蝇虫叮咬或者是灰尘的污染。

第四步我们叫皮肠，先用温水把盐和干肠泡大约20分钟，等待软化了之后在把内外都冲洗一遍，然后用清水泡备用，需要注意水温不要很高，过高会影响到肠衣强度。把肠衣从开端开始套在准备好的漏斗口又或着是皮肠机的管口上，一直套到尾端时，需要把空气排走，然后结好扎，把肉丁全部一起灌入，一边在灌填肉丁的同时一边从口上放出肠衣，满整根肠衣充满之后扎好尾端口，最后大约15厘米左右分成一个长度结，并且分成小段。

第五步晾干，把灌扎好的腊肠挂在一个通风的地方，让它们自然风干约半个月，可以用手指捏一下直到捏出不明显变形为止。注意不可以太阳曝晒，否则会使肥肉变味以及瘦肉的颜色加深。

第六步就是保藏，在保藏时需要注意保持清洁，用食品袋装好，不用扎袋口，向下倒挂，这样可以减少灰尘进入又可以透气。

腌腊肠的配方和窍门

首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好，这样会让腊肠口感达到最好。

在选取猪肉的时候最好是买用前腿肉，这个地方的猪肉嚼劲等等都很好。在制作腊肠的时候不需要加淀粉，保藏的方法对了也可贮存很久，生腊肠在处理的时候要先用热水泡了之后，再用温水把它们都用清水清洗干净。

腌腊肠怎么吃

腊肠的吃法很简单，但是也很多样。怎么样的吃主要看个人的口味。

1、很多人选择直接腊肠煮熟之后然后就这样食用,也可以在蒸煮之前把他们切成片,这样就成为一道是美味的好菜品了。

2、由于腊肠在腌制的过程中就有放盐，所以盐的含量多,所以在烹饪时，可以看个人的口味适当放盐。

3、和广东的腊肠不一样的是莱芜香肠，它们在生的时候可以直接蒸或用老汤煮，不再需要其他的步骤来处理。

4、还可以和其他的蔬菜一起搭配着食用，这样不但会有蔬菜的爽口拥有腊肠的香甜。,味道不同凡响。

5、或者是可以用来烧烤或者唰火锅派上用场，可以烤着吃或者是唰着吃，这样的口味很非常的不错。

6、这种做法适合一些忙碌的上班族，或者是一些厨房新手，只需要把腊肠切好然后放进电饭煲里面，和米饭一起煲就好了。还有腊肠泡面是不错的选择。

广式香肠和苏式香肠的区别：产品的地方特色不同，做法不同。1、广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。2、苏式香肠是江苏一带的汉族传统名菜。苏式香肠是把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。