甲鱼特征

鳖（AmydaSincnsis）,俗称甲鱼、团鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。

甲鱼又称鳖、团鱼，南方一些地方成为潭鱼、嘉鱼。其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，壳要比乌龟的软。颜色墨绿。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷，从外形颜色观察，甲鱼通常背际和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。

甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。 甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治甲鱼

疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。 甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3-5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。

野生甲鱼

的爪子很尖(这是基本的特征)，爪根部黑偏灰色，爪尖部偏**(或者偏黑色)，养殖的爪子是钝的，因为它周围的水泥墙把它磨钝了。



2、野生甲鱼的底板颜色和小孩脸部的皮肤一样,白里透红,血管清晰,脉络分明而假的底板就有些苍白血管和脉络没野生甲鱼那样清晰。

3、野生甲鱼的背部一般有黑色的花斑(温室甲鱼背部整个都黑),背面尾部的裙边的皱纹细而清晰。

假的粗而模糊,并且河里的野生甲鱼背部颜色稍微偏**,而湖水里面由于水不怎么流动,淤泥多些,所以颜色就偏黑色

4、宰杀后野生甲鱼的脂肪是**的(但脂肪很少),而假的颜色一般为灰白色,但有些吃鱼虾的放养甲鱼脂肪也是**的,但是脂肪比野生的多很多

　导语：秋风乍起，又到了甲鱼食补的最好季节，因为现在它吃得肥肥胖胖的，正准备过冬呢!目前市场上各种甲鱼种类繁多，那么大家都知道怎样挑选优质甲鱼，起到真正的滋补效果吗让我们专业人士来告诉你。

　甲鱼的分类标准：根据标准，甲鱼被分为特级、优级与合格级三种，特级甲鱼是指从稚鳖到商品鳖全程在露天池塘养殖，在露天池塘经过三个以上冬眠期的中华鳖;优级是指稚幼鳖在温室养殖一段时间后，移至露天池塘，并经过一个以上冬眠期的中华鳖;合格级是指从稚鳖到商品鳖全程或大部分时间在温室养殖、无冬眠期的中华鳖。

　甲鱼到底是野生的、温室养的还是外塘仿野生养的呢，是特级、优级与合格级呢主要看以下几点：

　1看外观。特级甲鱼的背甲是青色或青**，色泽光亮;而合格级甲鱼的背部颜色是灰黑色。品质好的甲鱼背部的皮肤光洁，没有明显的竖纹和凹凸;而品质较低的甲鱼则皮肤粗糙，有明显竖纹，凹凸不平。

　2看爪子。温室养甲鱼的爪子短小，不经常划动;外塘养甲鱼的爪子较尖，经常划动;野生甲鱼的爪子最为尖锐，划动频繁。

　3看裙边。温室养甲鱼的裙边较薄，易垂落;外塘养甲鱼的裙边较厚，不易垂落;野生甲鱼的裙边胶质最多，也更为平坦。此外，野生甲鱼的背壳较薄，颜色发黑，光洁度好，没有疙瘩，肚皮上有花斑，颜色为自然的黄白色。

　4看趾甲。野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的趾甲略带**，不过现在也有商贩用酒精涂抹人工养殖甲鱼的趾甲进行伪装，购买时消费者要注意看它的**是否正常，以免上当受骗。

　5看舌头。野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的舌头呈血红色，牙齿为**。

　6看油色，越是好的甲鱼，由于饲料多为鲜活虾类，所以烧出的油越显**，野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的油是蜡**，而温室甲鱼的油是白色的。还有把甲鱼翻过来看看底板，花纹清楚的是好甲鱼。

　7看背疣。好的甲鱼背疣不明显，而品质相对较差的甲鱼背疣不仅多，而且明显突出。据一位水产养殖户讲，背疣的多少与甲鱼的生长速度有关，生长速度越快，背疣越明显。

　目前在水产市场上，甲鱼的品种主要被分为外塘、半塘和温室三种，真正野生的甲鱼是凤毛麟角可遇不可求的，大家不要听有些卖家乱吹。从养殖场地来看基本与标准的分级一致。甲鱼的价格也随品质不同，从三四十元一斤到好几百元一斤不等。一些好的甲鱼可能经历4-5个冬眠期，养殖时间越长，证明甲鱼的生长速度越慢，营养和口味更好，价格自然也就更高。

　那么平时大家究竟怎么挑选甲鱼呢这里教几个简单的方法：

　1看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。

　2抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

　3查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

　4试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

　5区分公甲鱼和母甲鱼的方法呢，公甲鱼：甲鱼尾部超出裙边又大又粗的即为雄性，背部较扁平，体薄肉厚。后肢间距较窄。母甲鱼：甲鱼尾部没有超出裙边则为雌性，背部有点隆起，雌甲鱼虽然体厚，但体内往往有许多甲鱼蛋，看似肥壮，一经剖开，则显得肉薄而空，后肢间距较宽。

甲鱼壳又被称为鳖甲，也可以作为一味中药使用，具有以下几种作用:第一种，由于甲鱼壳是一种寒性的中药，所以具有清热息风的功效，用来治疗肝肾阴虚所导致的阴虚火旺，可以有效的缓解头晕目眩、小儿惊厥的症状；第二种，具有养护肝脏的功效，可以防止肝脏纤维化；第三种，甲鱼壳中所含有的角蛋白和骨胶原蛋白等营养物质，具有补钙、补血的功效。

野生甲鱼最明显的特点是：爪子很尖、底板颜色白里透红、背部有黑色的花斑。

1、爪子很尖

野生甲鱼的爪子很尖，爪根部黑偏灰色，爪尖部偏**（或者偏黑色），养殖的爪子是钝的，因为它周围的水泥墙把它磨钝了。

2、底板颜色白里透红

野生甲鱼的底板颜色和小孩脸部的皮肤一样，白里透红，血管清晰，脉络分明。而假的底板就有些苍白。血管和脉络没野生甲鱼那样清晰。

3、背部有黑色的花斑

野生甲鱼的背部一般有黑色的花斑（温室甲鱼背部整个都黑），背面尾部的裙边的皱纹细而清晰，假的粗而模糊，并且河里的野生甲鱼背部颜色稍微偏**，而湖水里面由于水不怎么流动，淤泥多些，所以颜色就偏黑色。

野生甲鱼的分布范围和生活习性

1、分布范围

野生甲鱼原产于中国、朝鲜、俄罗斯（远东）、日本、越南、东帝汶、菲律宾（班乃岛）。在中国除宁夏、新疆、青海、西藏外，其余各省（市、区）均有分布。韩国、泰国、马来西亚、美国、波斯尼亚、黑塞哥维那、克罗地亚、斯洛文尼亚等地有引种。

2、生活习性

野生甲鱼比较喜欢栖息在水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域，白天时一般会趴在向阳的岸边晒太阳，这样可以利用阳光中的紫外线杀死体表的致病菌，促进受伤体表愈合，通过晒背还可以提高体温，促进食物消化。甲鱼主要以肺呼吸，当水温低于15°C时，甲鱼就会潜入池底淤泥开始进行冬眠，这时甲鱼会靠喉咙的鳃状组织等辅助呼吸器官进行呼吸。