木耳两面都很黑还能吃吗

木耳两面都很黑不建议食用。

正常的黑木耳正面应该是偏黑褐色，背面是偏灰白色，并不是两面均黑。一些不法商贩为了获得更能迎合消费者的所谓的“黑木耳”或是为木耳增重，会用化学试剂硫酸镁浸泡木耳，这样木耳两面都会呈现黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。

被浸泡过的木耳不仅营养成分大量流失，而且口感很差，食用后会对人体健康造成危害，因此建议不要食用两面都很黑的木耳。

请注意，在购买任何食材时，都要选择标签完整、正规商家生产的产品。

黑木耳一斤都可以泡10到15斤

泡木耳要用冷水！

木耳为干菜制品，它营养丰富，食用方便，耐储存，是居家必备的食品之一。

怎样发制木耳好呢—般家庭大多是用热水泡发，觉得涨得快，便于急等使用，但是这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。

所以凉水发木耳，每05千克可出35～45千克，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每05千克只能出25～35千克，且口感绵软发黏，不易保存。

如果不是急需使用，一般要提前3-4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，一定会使你满意

近年来，不法商贩为了贪图蝇头小利，对黑木耳商品掺杂使假，坑害消费者。有的是以毛木耳剪成小片混入黑木耳中，有的是在黑木耳中加入食糖、食盐、硫酸镁、硫酸钡、硫酸亚铁、明矾等溶液，使木耳增黑、增重，严重损害广大消费者的利益。识别掺杂使假的黑木耳主要有感官识别法、吸水法、pH试纸测试法、化学反应测糖罚等多种方法，但是最常用的方法是感官识别法和吸水法：（1）感官识别法：感官识别法就是采用肉眼观察颜色、形状，鼻闻气味，嘴尝味道，手握木耳质地，耳听声音等办法识别真假，方法简便，容易掌握。黑木耳腹面黑色或深褐色，背面为暗灰色，搀假木耳背面和正面均为黑色或棕褐色，并有白色附着物或晶体；黑木耳形状呈菊花状或单片状，分散，不粘结，耳片完整无缺，搀假木耳分散性差，耳片软，大部分萎缩和成团，或互相粘结；黑木耳气味微香，口尝无涩味，搀假木耳有甜、咸、苦涩等异味；黑木耳干品为角质，硬而脆，有弹性，握之扎手，湿润时为半透明胶质，柔软呈波浪状，腹面平滑，有光感，并有一层白色绒毛附着其上。（2）吸水测定法：黑木耳的泡法率都在10倍以上，先称取25克（半两）黑木耳放入500毫升水中，浸泡半小时后，将多余的水分倒掉，称一下木耳的鲜重，如果鲜重超过250克，就说明木耳的质量较好，如果低于250克，说明是掺假木耳。掺假的木耳杂质越多，木耳鲜重越少。

干黑木耳在泡发后晾晒过程中出现脚气臭味可能有以下几个原因：

1 木耳变质：如果干黑木耳在泡发后未能及时晾干，或者晾干后保存不当，可能会导致木耳变质，产生异味，包括脚气臭味。变质的木耳可能会对人体健康造成影响，建议不要食用。

2 木耳质量不佳：如果购买的干黑木耳本身质量不佳，例如使用了劣质原料或者加工过程中卫生条件不佳，都有可能导致木耳产生异味，影响食用体验。

3 加工不当：在泡发和晾晒过程中，如果操作不当或者使用了不恰当的工具和容器，也可能会导致木耳产生异味。例如使用不干净的容器或者在晾晒过程中受到了污染，都可能导致木耳产生异味。

无论是哪种原因导致的木耳异味，建议不要食用，因为变质的木耳可能会产生有害物质，对人体健康造成影响。如果发现购买的干黑木耳有异味，建议及时更换，并检查泡发和晾晒过程中的操作是否规范，避免类似问题再次发生。

取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气，则为正常木耳。

如果有异味、怪味，则为掺假品。假木耳皆有掺假物的味道；如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。

黑木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差，对身体不好，最好不要食用。

在买干木耳的时候发现它有大和小之分的，这个干木耳是买大的的好还是小的好？在购买干木耳的时候应该买什么样的是比较好的？

干木耳买大的好还是小的好

大木耳看着挺大，但泡发之后，耳片比较薄，吃起来口感不太好，而小木耳看着小，但泡发后看起来并不小，而且耳片比大木耳的耳片厚很多，吃起来口感非常好，所以经过比较，大木耳和小木耳非要比个高低的话，小木耳更好一些。

干木耳买什么样的好

第一种：正面是黑色，背面是灰白色

如果是加工而成的假木耳，木耳的两面，也就是正面和背面，它都会是黑色的，可要是品质好的干木耳，它的两面是不同颜色的，一面是黑色的，另一面就是灰白色的。

第二种：有清香味的

如果是好的干木耳，我们闻起来会有一股淡淡的清香味，也就是木耳特有的味道，但如果是加工的木耳，它就会有一股异味。

第三种：重量轻的

我们在购买木耳的时候，一定要放在手里掂重量，重量轻的是好的，重量重的最好就不要买了，因为这种木耳水分多，不易于保存。

第四种：听声音

买干木耳的时候，可以拿几个放在手里捏一下，仔细听一下声音，有脆脆的声音，并很容易就碎了，那就是好的木耳，但如果木耳捏不碎，那很可能就是加工的木耳了。

干木耳买回来要怎么处理

1黑木耳营养价值非常高，又属于水发菜，泡发黑木耳用热水或开水，不仅会影响木耳的正常涨发，还会造成营养大量流失。所以正确的做法是，将木耳放入冷水中泡一两个小时，泡发黑木耳时间长些肉质会厚；

2用剪刀将根蒂部位剪掉;

3加入两勺淀粉，手轻轻抓洗揉搓。淀粉有吸附污物的功能，这样可以去除黑木耳褶皱中或木耳上附着的细小杂质和残留的沙粒;

4捞出木耳，倒掉淀粉水你会发现水里又不少赃物和泥沙；

5用清水冲洗木耳，最好冲洗几次，就可以将木耳清洗干净

6此外，淘米水和面粉也能清洗得很干净，因为淘米水和面粉中也含有淀粉，能效祛除木耳中很难被泡出的杂质。或者等木耳泡发后也可在清洗木耳的水中加入少许食醋或米醋或食盐，然后轻轻地搓洗，沙土也能很快地去掉。

干木耳上面白白的是发霉了吗

导致干木耳上面白白的有多种情况，但无法仅通过此情况直接判断是否发霉，需要查看干木耳的具体情况决定，不能一概而论。

1、不是发霉：木耳属于一种菌类，部分木耳本身便会有一些绒毛，制成干木耳后，可能表现为上面白白的，这种不属于发霉，而属于正常现象。此外，干木耳上面白白的还有可能是硫酸镁，商家为了给干木耳增重，便会将其浸泡、晒干，也可能会导致其表面出现白色固体，出现干木耳上面白白的情况；

2、是发霉：干木耳上面白白的，也有可能是因为长时间在潮湿环境中存放，使干木耳滋生细菌、真菌污染，真菌和细菌分解干木耳的过程中，会导致其出现腐烂，造成其发霉，从而会引起干木耳长毛，可能会引起其表面出现白色物质。

干木耳上面白白的，可以先观察味道是否改变，如果味道正常，一般可以用水清洗，大多数可以继续食用。如果干木耳出现臭味等，则需要避免食用，以免影响身体健康。