排骨怎么吃有营养

排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，

荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，

红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。

做法：

1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，

再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，

分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，

用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。

2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，

再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

做法:

1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；

2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，

将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；

4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

原料：

排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。

做法：

1、排骨放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净；

2、排骨加热水，放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时；

3、山药洗净切滚刀块，放入，炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。

香芋蒸排骨原料：排骨、香芋。

做法：1、香芋去皮，切成小丁；

2、排骨用少许盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉，拌匀，腌制备用；

3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；

4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可

原料：排骨、陈皮。配料：生粉、面粉。调料：生抽、油。

做法：1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时；

2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉；

3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。

炖排骨切记不能直接焯水，牢记3个技巧，排骨软烂不柴，鲜美不腥

冬天的天气真是越来越冷，尤其在北方能感到刺骨的寒冷，这个时候就需要喝上一碗热乎乎的排骨汤，当然也有人喜欢炖羊肉来吃，但是羊肉膻味太大，有些人是接受不了的，所以还是排骨相对比较受众。



排骨应该是肉类当中档次比较高的，当然同样高的还有价格，但是排骨的营养价值高，做出来味道也很好，贵点也值了。排骨尤其适合给老人孩子吃，它当中含有大量的骨胶原和钙质，可以增强免疫力，强健筋骨。



说起排骨，大家做排骨的第一步是不是将排骨洗净后直接放进锅里炖煮呢？如果是，那就大错特错了，因为这样做出来的排骨不仅不鲜嫩而且会发腥。当然有的人是尝试在炖煮排骨前进行焯水，但做出来会发现还是有些腥味。



以上这些情况都是因为在焯水之前少了很重要的一步。所以说，排骨无论是怎么吃，千万不能进行焯水，牢记下面几个技巧，做出的排骨健美还不醒！

技巧1：用淡盐水进行多次更换浸泡

因为排骨的腥味多半是排骨血水引起的，那我们就要先将排骨放在淡盐水中浸泡。在发现盆里的水变浑之后，就要进行更换新的淡盐水。这样处理之后的排骨中血水会少很多。



技巧2：将排骨冷水下锅进行焯水

接下来将处理过后的排骨冷水下锅进行焯水。如果热水下锅的话，会将排骨中还没完全排出来的血水凝固在排骨里。

排骨冷水下锅就不会出现这种情况了，因为在冷水缓慢加热的过程中，可以煮出血水保持排骨的鲜美。（焯水时可以加入适量的姜片、葱段和料酒去腥）



技巧3：焯水后用热水冲洗排骨

排骨焯过水后捞出，用热水对其进行冲洗。千万不能用冷水冲洗，因为刚捞出来的排骨温度很高，直接用冷水冲洗的话肉会变柴。（不仅如此，之后炖汤时也需要将排骨热水下锅）

不仅如此，之后炖煮排骨汤时也要热水下锅，然后把炖出来的浮沫撇干净，这样里面的血腥味和脏东西就都出来了，排骨汤也就变得鲜美无比了！



看完这些，是不是觉得想要煮出鲜美不腥排骨汤其实很简单呢，只要掌握这些小技巧，就能吃到软嫩鲜美的排骨了，快动手试试看吧