健身增肌期吃卤牛肉有用吗

用料

主料

牛腱子3斤

调料

食盐

1大勺

冰糖

8粒

味精

1小勺

姜

1块

蒜

半头

八角

5壳

花椒

1小把

桂皮

3段

干辣椒

适量

料酒

200毫升

生抽

适量

老抽

100毫升

葱白

7段

黄豆酱油

100毫升

白芷

3片

茴香籽

1小把

草果

4颗

香叶

3片

肉蔻

3个

辣椒油

适量

白糖

适量

白芝麻

适量

香卤牛肉的做法

材料集合图：

香料：

其它卤汁用料：

开卤：

1卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，估计俺买的是前腱子，为什么呢？筋膜贼多，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来先冻冰箱里，有时间炼牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入

2锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟

3在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来，用饭勺撇去，血沫减少时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要，方便后面用刀切，也会使口感更佳更筋道）

4准备调料包：将所有香料用一块纱布包起来，这样卤制出来的牛腱肉更清爽。如果没有纱布，可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒，不锈钢的，不贵，一块钱一个

5重新换一锅清水，先放入香料包，然后下葱段、姜、蒜，待水烧开。姜蒜只需拍破即可

6接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的，而生抽可以提鲜

7放冰糖，水再次开后放入牛肉，用大火煮约15分钟。个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖

8将牛肉连汤转至电炖锅中，继续煲，因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢，于是又煲了近一个小时

9牛肉炖至8分熟的时候，放盐，在炖制过程中，放入几片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除异味。判断牛肉至熟的标准，用筷子轻易插入为准。卤好后将牛肉块捞出，放凉

烹饪技巧

1、把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中，小火煨30分钟，之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。

2、不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀！

3、切片装盘即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成为随时享用的美味佳肴。

菜品特色

分切下来的筋道耐嚼的牛筋，上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。

饮食小常识

1、桂皮：桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分。

2、香叶：味苦，性温。有清新芳香气味。叶片煎汤洗澡，可解除四肢疼痛。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用

3、八角：八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

4、干红椒：干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

5、白芷：白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；可作香料调味品，有去腥增香的作用，但多用于食疗菜肴，如川芎白芷鱼头等。

6、冰糖：使汁醇厚回甜，而且使卤料颜色更加红亮。

7、小茴香：小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，呈灰色，形如稻粒。有浓郁的香味，常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一，在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。

8、老姜：姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

9、草果：草果味辛性温，有温中健胃，消食顺气，祛寒湿的功能，并能解酒毒。

10、牛键子肉：即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。

牛肉在健美营养学中被尊为增长肌肉的饮食计划中一个最重要的部分。科学证明：要想健身获得最好的效果，每日5次饮食中，至少有一到两次要食用牛肉。

1牛肉富含肌氨酸;2含维生素B6;3含肉毒碱,用于支持脂肪的新陈代谢;4含钾和蛋白质,从而影响肌肉的生长;5亚油酸的低脂肪来源,亚油酸还可以作为抗氧化剂保护肌肉;6肉含锌、镁,能增强免疫系统;锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率;

7含铁,是造血必需的矿物质;8含维生素B12,维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。

平时饮食关键：补充足够的热量；补充足够的碳水化合物；补充优质蛋白质；

早餐：牛奶或高蛋白粉；

午餐：重点蛋白质，牛肉，鲑鱼之类；碳水化合物有土豆，米饭和面食；

训练前：高蛋白饮料+糖水化合物，训练前1小时摄入；

训练后，晚餐：训练后30分钟喝碳水化合物无饮料，补充糖分；晚饭吃米饭，土豆，牛肉，牛排，还要有大量蔬菜；

深夜小吃：蛋白质重要+少了碳水化合物

健身就很适合吃含蛋白的食物，牛肉就是健身人常吃的食物，那么健身一天吃多少牛肉呢，健身吃哪个部位的牛肉呢，下面一起来看看吧。

健身一天吃多少牛肉

尽管牛肉这么有营养但是在食用的量上，并不是越多越好，即使是为了健身，也不能过量食用，如果是早餐食用的话，每天可以吃80克左右。其实牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。

健身吃哪个部位的牛肉

牛肉身上的蛋白质含量很高，而且富含人体需要的微量元素。 局部地区的肉质含脂肪会多一些，比如牛腩的地方。但是总的来说比猪肉是强的多，所以牛肉吃哪个部位都不错。 一般建议吃牛腱子，吃多了还不长胖，大量的张肌肉，一举两得。 其实吃什么肉真的关系不大，肌肉主要是看蛋白质摄入，肉吃多了也不好。要蔬菜和肉类一块吃，维生素和蛋白质一块才能增肌，如果平时吃的不多的话，建议每天早晨吃适量的蛋白粉。

健身牛肉该怎么吃

一般建议健身吃清汤牛肉，因为这样营养物全在肉和汤中，不宜煮太久，破坏掉营养成份，五成熟煎牛排也很好，肠道不好的不推荐，在训练后1小时左右，人在大量消耗体能后，身体处疲态会加聚对所需营养物的吸收，另锻炼后宜喝酸奶，增进吸收。

牛肉怎么煮好吃

1、煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

1、增肌吃的鸡胸肉可以做成蒸鸡胸肉来增加肌肉。 方法是先洗鸡胸肉，用刀从侧面切开，然后向内切成口袋。 用盐，黑胡椒，淡酱油腌制，加水到蒸锅中煮沸。 将蘑菇，甜椒和土豆切丁，将三种蔬菜塞入鸡胸肉内，用锡纸包好，然后在蒸锅中蒸约15分钟。

2、增肌吃的牛肉可以用来煮。 想要获得肌肉的人并不一定要减掉脂肪，但是必须控制脂肪的摄入量。 因此，在制作牛肉时，通常最好选择牛腱等。 对于肥大的牛腩，最好不选择。这里的煮牛肉指的是在清水中煮的真牛肉。 可以添加一些香料，例如八角茴香和肉桂，以增加味道，并使牛肉的味道更鲜美，但最好不要添加油并将其煮熟。 时间不宜过长，以免破坏原料。

3、科学增加肌肉的方法。 第一种方法是每天六餐，尤其是运动前后，这样身体可以从食物中吸收营养。 第二种方法是添加更多的蛋白质。 第三种方法是进行大重量训练等。