诗词鉴赏：李商隐《碧城三首》

碧城三首

　唐代：李商隐

　碧城十二曲阑干，犀辟尘埃玉辟寒。

　阆苑有书多附鹤，女床无树不栖鸾。

　星沉海底当窗见，雨过河源隔座看。

　若是晓珠明又定，一生长对水晶盘。

　对影闻声已可怜，玉池荷叶正田田。

　不逢萧史休回首，莫见洪崖又拍肩。

　紫凤放娇衔楚佩，赤鳞狂舞拨湘弦。

　鄂君怅望舟中夜，绣被焚香独自眠。

　七夕来时先有期，洞房帘箔至今垂。

　玉轮顾兔初生魄，铁网珊瑚未有枝。

　检与神方教驻景，收将凤纸写相思。

　武皇内传分明在，莫道人间总不知。

　译文

　你住在碧霞城中十二楼，楼中的阑干曲曲又弯弯。犀角簪明明亮亮一尘不染，身上的玉佩能保暖驱寒。

　阆苑仙山的仙子们，传送书信多用仙鹤。多情的女床山上，树上都栖宿着凤鸾。

　我们抬头望着窗外，星沉海底令人心寒。一阵雨云飘过银河，我们只能隔河相看。

　啊，你这颗晶莹的露珠，如果能像珍珠一样不被硒干，那么，我这一生和你不分离，我将永远爱着水晶盘。

　多么可爱啊，你的倩影，还有你娇美的声音。你像出水的芙蓉，田田荷叶鲜美娇嫩。

　你像我的情侣弄玉，不逢萧史，你决不回首赐情。你决不会轻佻随便，见了洪崖，又去爱上别的风流男人。

　你像紫凤热烈奔放，衔住了佩玉不放；我像赤龙奔腾放纵，疯狂地拨动你的琴弦。

　如今，我像孤独的鄂君，只是在船上面对夜空；只有我独自一人面对着薰香和绣被。

　我们的幽欢都预约日期，就像那七夕之夜的牛郎织女。如今，她的洞房的门帘珠箔，总是下垂，使洞房更神秘。

　一轮圆圆的明月，中间长起了小兔的影子。绞起铁网本想收获珊瑚，珊瑚已经打掉，收不到珊瑚枝。

　选择一个神仙的药方，让她服了，永葆青春。辜情已败露，无法幽会，暂时停止靠凤纸传达相思。

　唉，那汉武帝与西王母，人神相恋多么神秘！如今《汉武帝内传》，还有什么隐秘之事，能瞒过人间呢！

　 注释

　碧城：道教传为元始天尊之所居，后引申指仙人、道隐、女冠居处。《太平御览》卷六七四引《上清经》：“元始天尊居紫云之胭，碧霞为城。”十二：极写多。阑干：栏杆。江淹《西洲曲》：“阑干十二曲，垂手明如玉。”极写阑干曲折。

　犀（xī）辟尘埃：指女冠华贵高雅，头上插着犀角簪，一尘不染。犀，指犀角。辟，辟除。《述异记》：“却尘犀，海兽也。然其角辟尘。致之于座，尘埃不入。”玉辟寒：传说玉性温润，可以辟寒。

　阆（làng）苑：神仙居处。此借指道观。《续仙传·殷七七传》：“此花在人间已逾百年，非久即归阆苑去。”

　附鹤：道教传仙道以鹤传书，称鹤信。李洞《赠王凤二山人》：“山兄望鹤信。”禇载《赠通士》：“惟教鹤探丹丘信。”女床：山名。《山海经·西山经》：“西南三百里，曰女床之山”，“有鸟焉，其状如翟而五彩文，名曰鸾鸟。”

　星沉海底：即星没，谓天将晓。当窗见，与下“隔座看”均形容碧城之高峻。

　雨：兼取“云雨”之意。雨过河源，隐喻欢会既毕。

　晓珠：晨露。

　水晶盘：水晶制成之圆盘，此喻指圆月。

　可怜：可爱。

　玉池：字面意思可指玉阳山下玉溪。王金珠《欢闻歌》：“艳艳金楼女，心如玉池莲。”田田：《采莲》：“江南可采莲，荷叶正田田。鱼戏莲叶间。”

　萧史：用秦穆公以女弄玉妻萧史典故，此处喻指男主人公，当系道流。刘向

　《列仙传》：“萧史者，善。穆公有女弄玉好之，公遂以女妻焉。日教弄玉作凤鸣。”

　洪崖：仙人，此喻指道侣。郭璞《游仙诗》：“左挹浮丘袖，右拍洪崖肩。”

　紫凤：传说中之神鸟。此喻指所恋之女冠。放娇：撒娇。楚佩：借指定情之物。《列仙传》：“郑交甫见江妃二女而悦之。郑致辞，请其佩，女遂解以赠之。”

　赤鳞（lín）：鳞片赤色之鱼，古称鱼。《淮南子·说山训》：“瓠巴鼓瑟，鱼出听。”湘弦：湘瑟：湘灵所鼓，喻指女冠。《楚辞·远游》：“使湘灵鼓瑟兮。”

　“鄂君”二句：《说苑》：“鄂君子哲之泛舟于新波之中也，······越人拥揖而歌曰：‘今夕何夕兮搴舟中流，今日何日兮得与王子同舟。······山有木兮木有枝，心悦君兮君不知。’于是鄂君乃揄修袂，行而拥之，举绣被而覆之。”此以鄂君喻男主人公。这两句言虽绣被仍在，而所恋不至，惟于舟中焚香，独眠而相思。

　七夕：七月七日夜，诗人以牛郎织女相会比喻他与情侣的幽会。

　洞房：指女性居处。箔：帘子。

　“玉轮”句：《楚辞·天问》：“夜光何德，死则又育？厥利维何，而顾兔在腹？”《尚书·康诰》“惟三月哉生魄”传：“始生魄，月十六日明消而魄生。”此以月中有顾兔初生隐喻女方有孕。

　铁网珊瑚：亦称珊瑚网，铁制，沉水底以纹取珊瑚。《本草》：“珊瑚似玉，红润，生海底盘石上。海人先作铁网沉水底，贯中而生，绞网出之。”未有枝：言未得珊瑚，此喻终未得与女冠相携。

　神方：致神之方，即神奇之术。沈约《郊居赋》：“冀神方之可请。”驻景：留驻景光，指驻颜。

　凤纸：金凤纸，帝王所用，道家青词亦用之。

　武皇内传：指《汉武内传》，喻借仙写艳之作。

　 赏析

　《碧城三首》是李商隐诗最难懂的篇章之一，历来众说纷纭。清代姚培谦认为是“君门难进之词”（《李义山诗集笺》）；朱彝尊谓，第三首末联的“武皇”，唐人常用来指玄宗，应是讽刺唐明皇和杨贵妃；纪昀认为三首都是寓言，然所寓之意则不甚可知；明代胡震亨则认为：“此似咏唐时贵主事。唐初公主多自请出家，与二教（指佛教、道教）人媟近。商隐同时如文安、浔阳、平恩、邵阳、永嘉、永安、义昌、安康诸主，皆先后丐为道士，筑观在外。史即不言他丑，于防闲复行召入，颇著微词。”（以上均见《李义山诗集辑评》）程梦星、冯浩、张采田等均赞同此说，认为朱氏之说未免迂曲。其实，第三首末联云：“《武皇内传》分明在，莫道人间总不知。”两句讽刺意味非常明显；而“莫道”云云，又似非指明皇而言，因为他和杨贵妃的事，在唐代是人所共知的，李商隐之前，白居易的《长恨歌》、陈鸿的《长恨歌传》，早就明白写过；而且全诗三首的主人公都是女子，似以胡震亨说较为可信。

　诗以第一首开头二字为题，与“无题”诗同类。此首以仙女喻入道的公主，从居处、服饰、日常生活等方面，写她们身虽入道，而尘心不断，未除。首句“碧城十二曲阑干”写仙人居地。碧霞为城，重叠辉映，曲栏围护，云气缭绕，写出天上仙宫的奇丽景象。次句“犀辟尘埃玉辟寒”写仙女们服饰的珍贵华美。接着写仙女的日常生活，第二联把仙女比作鸾鸟，说她们以鹤传书，这里的“书”，实指情书。鸾凤在古代诗文中常用来指男女情事，“阆苑”、“女床”亦与入道女冠关合。此联与首二句所写居处服饰及身份均极其高贵，应为贵家之女。第三联“星沉海底当窗见，雨过河源隔座看。”表面上是写仙女所见之景，实则紧接“传书”，暗写其由暮至朝的幽会。“星沉海底”，谓长夜将晓之际；雨脚能见，则必当晨曦已上之时。据宋代周密《癸辛杂识》引《荆楚岁时记》载，汉代张骞为寻河源，曾乘槎（木筏）直至天河，遇到织女和牵牛。又宋玉《高唐赋序》写巫山神女与楚怀王梦中相会，有“朝为行云，暮为行雨”之句。可见，诗中“雨过河源”是兼用了上述两个典故，写仙女的佳期幽会事。因为仙女住在天上，所以星沉雨过，当窗可见，隔座能看，如在目前。末联“若是晓珠明又定，一生长对水精盘。”“上联隔座看雨，天色已明，情人将去，所以结联以“晓珠”紧接上文，意思是说，如果太阳明亮而且不动，永不降落，那将终无昏黑之时，仙女们只好一生清冷独居，无复幽会之乐了。反过来，如果昏夜不晓，即可长夜欢娱而无尽头。诗用否定前者，肯定后者的方法，表现仙女对幽会的留恋不舍，难舍情缘。此诗通篇都用隐喻，写得幽晦深曲。本来是写人间的入道公主，却假托为天上的仙女；本来是写幽期密约，表面却只是居处、服饰和周围的景物。诗人没有直截了当地把所要表达的意思说出，而是采用象征、暗示、双关、用典等表现方法，乍一读去，似觉恍惚迷离，难明所指。然而只要反复体味，仍能曲径通幽，捕捉到诗的旨趣。此诗想象极其丰富，把场景安排在天上，将道教传说和古代优美神话引入诗中，不但很好地表现了诗的主题，而且使诗显得极其瑰伟奇丽。尤其是第三联，设想之新奇，景象之壮美，用典之巧妙，词意之幽深，达到了很高的造诣。

　第二首诗紧接第一首，写诗人于孤苦寂寞中回忆一次热烈的幽会，前六句之热烈狂放，与后二句之孤苦凄冷，造成强烈的对比。首联即写一对情侣如胶似漆，对其影而闻其声，是从男性视角而言，极写情侣娇美可爱。“玉池荷叶正田田”，运用道藏隐比手法，借用汉乐府传统，写情人的体美。颔联是幽欢中的一个小插曲。男方叮咛女方：你只应跟我欢会，回首赐情；可别见异思迁，又去爱上别的风流男人。颈联龙凤对举，为义山情诗中固定格局：龙代男性，凤代女性，两情和谐，热烈奔放，幽欢，紫凤放娇，口衔楚佩；赤龙狂舞，撩拨湘弦。“楚”与“湘”，仅为律诗中雅化之词，不必坐实楚地湘水。末联笔锋陡然一转，诗人从想象回到现实，现实是孤独寂寞的。末联怅望独眠时，是诗人构思此诗的时间。此诗前六句，均写男欢女爱，云情雨意，似乎不登大稚之堂。其实，中晚唐崇道成风，白居易、白行简、元稹、李商隐、温庭筠、段成式都有大量写的文学作品。李、温、段号称晚唐“三十六体”，三位诗人专写风流艳诗。晚唐写艳体成风，诗人们相互攀比：谁能把爱情生活写得更雅更美，谁就拥有更广泛的读者。比赛的结果是李商隐独占鳌头，成为“赋高唐”的第一流诗家。这首诗，在玉溪生集中也很突出：玉池荷叶，鲜美娇嫩。紫凤放娇，热烈奔放。赤龙狂舞，尽情放纵。这首诗有着一系列的隐比，一系列的联想。诗人巧妙的创造，雅化、诗化了无法形之笔墨，无法以言辞表达的内容，跟《》、《肉》之类露骨的描写相比，作者的创造是成功的。

　《碧城三首》之二与前二首相连，均与玉阳山恋情有关。《唐音戊签》以为“初瓜写嫩”；《曝书亭集》以为此诗写唐明皇、杨贵妃七夕定情，都与诗旨不合。全诗写诗人与女冠极隐秘的恋爱事故。结构为六二分写：前六句回忆叙事，后二句回到现实，作解释的语气。首联写他们的幽会都是两相预约，预定日期，犹如七夕牛女相恋。女冠的“洞房”，帘掐垂下，幽深隐秘。第二联以两个典故巧妙比喻怀孕及打胎。一轮明月，初生兔影，以喻妇女怀孕。绞起铁网，不见珊瑚，以喻胎儿未产。“玉轮顾兔初生魄”，运用《楚辞》中典故，只与怀孕之意象有关。绞起铁网。原本有珊瑚枝，是极美妙的生儿育女的意象。这两句的意蕴十分明确，旧时注家或穿凿，或不知意象的象征含意，故不明此诗与怀孕、打胎有关。第三联神方驻景，原指保健、健美、长生的药方，能使青春长驻，永葆青春。但这一联放入此处，显然是选择打胎之方，不让女性生孩。妇人生育，容易衰老；不必生育，故能“驻景”，留住青春美貌。另一方面，道观中生育，也严重违反教规，故“检与神方”，把胎打掉，势在必行。事情败露，无法往来，故只能把以前的情书都收起来，以免扩大事态。末联解释：我们的恋爱被别人知道了。这是无法隐瞒的事。武帝与西王母人神之恋何等隐秘，但也被后人知道，写入《汉武帝内传》，弄得人人知道。“武皇内传分明在，莫道人间总不知”，流露出无可奈何的口吻。

　 创作背景

　作者于文宗大和三年至五年（827-829年）学仙玉阳山，与女冠（或即宋华阳氏）有一段恋情，这组诗即写于这一时期。《碧城三首》反映的是唐代一些地位、身份特殊的年轻女子的生活。

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湖南旅游十大必去的景区有哪些

　湖南可以说是一个热门旅游省份了，地处长江中游，也是华夏文明重要的发祥地之一，有些地方是非常值得去的，让人流连忘返。那么，本期的城市文化就带大家一起来看看湖南旅游十大必去景区。以下是我为大家整理湖南旅游十大必去的景区有哪些，仅供参考，希望能够帮助大家！

　NO1张家界武陵源风景名胜区

　武陵源风景名胜区位于湖南省西北部，集世界自然遗产、世界地质公园、国家5A级景区等荣耀于一体。由张家界市的张家界森林公园、慈利县的索溪峪自然保护区和桑植县的天子山自然保护区、杨家界新景区组合而成，总面积约500平方公里。这里的风景没有经过任何的人工雕凿，到处是石柱石峰、断崖绝壁、古树名木、云气烟雾、流泉飞瀑、珍禽异兽。置身其间，犹如到了一个神奇的世界和趣味天成的艺术山水长廊。

　NO2 南岳衡山

　衡山又名南岳、寿岳、南山，为我国五岳名山之一，坐落于湖南省衡阳市南岳区，海拔13002米。衡山七十二群峰，层峦叠嶂，气势磅礴，素以五岳独秀、宗教圣地、文明奥区、中华寿岳著称于世。现为国家级重点风景名胜区、国家级自然保护区、全国文明风景旅游区示范点和国家5A级旅游景区。

　衡山是南中国的宗教文化中心，中国南禅、北禅、曹洞宗和禅宗南岳、青原两系之发源地；中国南方最著名的道教圣地，有道教三十六洞天之第三洞天——朱陵洞天，道教七十二福地之青玉坛福地、光天坛福地、洞灵源福地。清人魏源《衡岳吟》中说：“恒山如行，岱山如坐，华山如立，嵩山如卧，惟有南岳独如飞。”1982年，衡山列入第一批国家级重点风景名胜区名单。2008年衡山被评为最受群众喜爱的中国十大风景名胜区。

　NO3 凤凰古城

　凤凰古城位于湖南省湘西土家族苗族自治州西南部，有一山酷似展翅而飞的凤凰，古城因此而得名，是一个以苗族、土家族为主的少数民族聚集地。

　作为一座国家历史文化名城，凤凰古镇建于清康熙四十三年〔1704年〕。2001年被授予国家历史文化名城称号，是中国历史文化名城，国家4A级景区，国家物质文化遗产，曾被新西兰著名作家路易·艾黎称赞为中国最美丽的小城，与云南丽江古城、山西平遥古城媲美，享有“北平遥，南凤凰”之美誉。

　NO4 韶山

　韶山，是毛泽东同志的故乡，全国著名革命纪念地和国家重点风景名胜区，国家5A级旅游景区。“韶山山水溢清气，钟灵毓秀育伟人”，韶山人文景观和自然景观交相辉映，更因孕育了一代伟人毛泽东而扬名天下，成为红色旅游的首选和必选目的地。

　NO5 岳阳楼

　素有＂洞庭天下水，岳阳天下楼＂盛誉的岳阳楼耸立在湖南岳阳古城西门之上，与湖北武汉黄鹤楼、江西南昌滕王阁并称为“江南三大名楼”。北宋范仲淹脍炙人口的《岳阳楼记》更使岳阳楼著称于世。

　岳阳楼之美，美在风景。其前瞰洞庭，背枕金鹗，遥对君山，南望湖南四水，北眈万里长江，山、水、楼台相映成景。登楼远眺，一碧无垠，白帆点点，云影波光，气象万千。岳阳楼之美，美在人文。其建筑中庸对称，纯木、飞檐、盔顶，自上而下，祥云缭绕、龙凤呈祥、四梁贯顶，体现了天、地、人合而为一。楼上盛载名联、名诗、名文，陈设着古今墨宝。站在墙缝里都是岁月的城墙上，远眺君山岛，感受洞庭湖风，历史的气息扑面而来。1988年1月被国务院确定为全国重点文物保护单位。2011年9月，全国旅游景区质量等级评定委员会正式批准岳阳楼—君山岛景区为国家5A级旅游景区。

　NO6 岳麓山

　岳麓山位于国家5A级旅游景区岳麓山-橘子洲旅游景区内，是国家级重点风景名胜区，海拨3008米，是南岳衡山72峰之一，是中国四大赏枫胜地之一。位于古城长沙湘江西岸，由丘陵低山、江、河、湖泊、自然动植物以及文化古迹、近代名人墓葬、革命纪念遗址等组成，为城市山岳型风景名胜区。已开放的景区有麓山景区、橘子洲景区。其中麓山景区系核心景区，景区内有岳麓书院、爱晚亭、麓山寺、云麓宫、新民学会旧址景点等。居于山之东麓的千年学府岳麓书院，“千百年楚材导源于此”，孕育了博大精深，广袤无垠的湖湘文化，培养了一代又一代的先烈、伟人。

　NO7 天门山

　天门山，素有湘西第一神山的美誉，千百年来，“天门洞开、天门翻水、天门转向、野拂藏宝、鬼谷显影、天门瑞兽”六个难解之谜的相继涌现，更为这里增添了灵异的奇趣。拔地擎天的天门山，山势陡险峻拔，景色雄奇壮丽，森林覆盖率达90%，其间古树参天，藤蔓缠绕，青苔遍布，石笋、石芽举步皆是，处处如天成的盆景，被誉为世界最美的空中花园和天界仙境。天门洞南北对开于千寻素壁之上，气势磅礴，巍峨高绝，终年氤氲蒸腾，景象变幻莫测，时有团团云雾自洞中吐纳翻涌，时有道道霞光透洞而出，瑰丽神奇，宛如幻境，似蕴藏天地无穷玄机，尽显造化神奇的冠世奇观。历史文化积淀深厚的天门山，一直被当地人奉为神山、圣山，更被誉为“湘西第一神山”和“武陵之魂”。

　NO8 桃花源

　桃花源旅游区距湖南常德市34公里。桃花源分桃花山、桃源山、桃仙岭、秦人村4个景区，其中桃花山、秦人村为桃花源的中心，有桃花山牌坊、桃花溪、桃树林、穷林桥、菊圃、方竹亭、遇仙桥、水源亭、秦人古洞、延至馆、集贤祠等70余处景点。桃花源古镇荟萃武陵得天独厚的自然景观资源，齐聚“吃、住、行、娱、购、游”六大要素，独有藏风纳气的隐世格局，将成为湖湘首屈一指的国际旅游、休闲养生、自然与人文和谐共存的国际旅游休闲度假胜地！

　NO9 九嶷山

　九嶷山，又名苍梧山。位于湖南省南部永州市宁远县境内，宁远县城南60里，属南岭山脉之萌渚岭，纵横2000余里，南接罗浮山，北连衡岳。九嶷山自古以来就是我国名山之一，素以丰富的文物古迹、独特的自然风光，奇异的溶洞和别具一格的民俗风情著称于世，是国家4A景区、湖南省新“潇湘八景”之一，湖南省重点风景名胜区、国家级森林公园、国家文物保护单位、湖南省爱国主义教育基地。辖区内已开发的景点主要有舜帝陵、紫霞岩、舜源峰、玉琯岩、古舜庙遗址、文庙、凤凰岩、桃花岩、永福寺等数十个。《史记·五帝本纪》：“舜南巡崩于苍梧之野，葬于江南九嶷。”《水经注》云：“苍梧之野，峰秀数郡之间，罗岩九峰，各导一溪、岫壑负阻，异岭同势。游者疑焉，故曰：九嶷山。

　NO10 东江湖

　东江湖风景旅游区位于湖南省郴州市资兴市境内，是国家级风景名胜区，国家AAAA级旅游景区，国家湿地公园。景区区位条件优越，紧邻京港澳高速、京广铁路、107国道、厦蓉高速、武广高铁。

　东江湖纯净浩瀚，湖面面积160平方公里，蓄水量812亿立方米，相当于半个洞庭的蓄水量，其水质更是达到了国家一级饮用水标准。境内主要景观有：雾漫小东江、东江大坝、龙景峡谷、兜率灵岩、东江漂流、三湘四水·东江湖文化旅游街等。东江湖融山的隽秀、水的神韵于一体，挟南国秀色、禀历史文明于一身，被誉为“人间天上一湖水，万千景象在其中”。

　拓展内容：湖南特色小吃

　臭豆腐

　湖南臭豆腐产品，不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味。其实，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，口味极佳。

　臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

　糖油粑粑

　早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。

　糖油粑粑要好呷，糖、油、米，这三个关键点少了谁都做不好。北流糖吸油又吸味，油不好就会有很重的异味。当然不勤捞，铁锅里沉底的糯米粉，又遇热油会让粑粑炸出来有一层黑色的渣渣。另外，泡八个小时的糯米和粘米，搭配磨成粉，这样的水粉炸出来的粑粑才会酥脆软糯。

　酱板鸭

　湖南酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，且具有许多对人有益的功效，是一种传统的风味小吃，酱板鸭还是一道名菜，是经过三十多种名贵中药泡制，10余种的香料、经过风干、烤制等许多工序精致而成，产品色、香、味俱全，低脂不腻，回味无穷

　津市米粉

　津市米粉是中国三大米粉之一，在北京、广州、武汉、西安等城市已有5000家分店。津市米粉历史悠久，早在清道光年间，在津市就有了生产米粉的'店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，沅水、澧水流域的民众不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来津市的客人，也以能品尝到津市的正宗米粉为一大乐事。

　米粉：要做成好的米粉，米和水的质量都是要求很高的。取用的是沅澧之水和洞庭湖的优质大米,经过泡米、磨浆、舂浆、蒸砣、榨粉等工艺,才能做成圆润又Q弹的圆粉来。

　汤：粉店之间的差距在于汤，津市牛肉粉更是如此。真正好的汤，要选用当地最好的牛肉和牛骨，然后加入中草药包一起煮来吊味。这些中草药包里有公丁、八角、桂皮、砂仁、甘草、花椒、草果、良姜、山萘等几十种。既能去腥，又能提香，而且跟一般煲汤不一样的是，牛肉粉的汤是开着盖煮的，便于把牛肉的腥味释放掉。

　肉：津市牛肉米粉用的牛肉不是传说中的黄牛，是水牛的肉。且一定是要活杀的。津市牛肉粉的用肉，要放血，血不能在肉里，放得越干净越好。所以，还要泡水，把肌肉间的血水泡出来。

　宝庆猪血丸子

　猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的汉族传统名点，属于湘菜系。相传起源于绥宁，是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。

　猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

　剁椒鱼头

　剁椒鱼头是湘菜代表菜，其能量十分巨大，称得上是湖南美食的一个名片。

　剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。

　剁椒鱼头是用蒸的，对，就是蒸熟，将大鱼头盛入盘中，撒上剁椒，蒸熟即可，出锅后，放上些许香菜，用滚油浇之，鱼头肉被热油激起，滋滋作响，只听声音就教人口馋。

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