为什么用自发粉做面团总是发不起来呢？

自发粉储存不当受潮就会发不起来。

自发粉的发酵原理：

自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种：

（1）加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀

（2）加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀

根据自发粉的原理不难看出，如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能。

资料拓展

自发粉做馒头要加酵母吗

（1）不需要的，面粉里面已经有酵母了，不过如果想加快发面时间，可以适量加入一些酵母。

（2）自发粉，采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质，经过独特的剥皮制粉技术，精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料，经过添加富含营养的营养膨松剂，预混而成的高档家庭必备产品。

（3）产品特点：方便，快捷，无需技术，人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸馒头，包包子，花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品。

馒头对增肌有用吗

　馒头对增肌有用吗，馒头吃起来是甜甜的，营养价值也是很高的，所以千万不要小看这白白的馒头，它的营养价值还是非常高的，大家不妨下次尝试吃一些馒头作为早餐。下面看看馒头对增肌有用吗。

馒头对增肌有用吗1

　当然是可以的，只是选择普通馒头可能会更适合增肌，因为增肌需要的是大量的碳水化合物和蛋白质，普通白馒头碳水含量相比会更高。

　碳水化合物在增肌中的作用原理如下：

　建议增肌期不用太在意某种食物，只要是健康的都可以吃，多摄入体积小热量高的食物，健康又有营养的食物，每天多吃几餐。

　适当的吃些含蛋白质、脂肪、碳水化合物比较多的食物对于增肌增重有一定的辅助效果。

　含有高蛋白、高脂肪以及高碳水化合物的食物进入到人体内部，比如：鸡肉、鱼肉，会转化为糖原以及脂肪囤积在体内，能够起到增重的效果。而且锻炼之后补充蛋白质以及碳水化合物能够为身体保证充足的原料以及能量，如果想要增肌必须要保证体内有足够的脂肪，通过锻炼的方式可以转化为肌肉，从而达到增肌的效果。

　高蛋白的食物，一般包含三文鱼、牛肉、鸡蛋以及鸡胸肉，这些食物内都含有大量的蛋白质，能够补充身体内所需的营养物质，但是食物中的脂肪含量比较低，如果想要增肌可以选择多吃一些高蛋白的食物，如果想要增重，可以多吃一些高脂肪以及高碳水化合物的食物，比如米饭、馒头、炸鸡、肥肉。

　不仅需要通过饮食的方式增肌，还需要通过锻炼的方式增加体内的肌肉含量。

馒头对增肌有用吗2

　 馒头的营养价值及功效与作用

　馒头的营养价值是非常高的，有补充能量、振奋精神以及保护肠胃等功效，有缓解饥饿和补充热量的作用。

　1补充能量：馒头是小麦粉经过发酵后制作而成，因为小麦粉在湖面时会加入酵母，而酵母富含多种维生素、矿物质和活性酶，所以馒头的营养成分主要有碳水化合物、蛋白质、维生素以及多种矿物质和酶，适量吃馒头可以给身体补充能量。

　2振奋精神：人体体内缺乏B族维生素会引发乏力的情况，而馒头中含有丰富的B族维生素，所以适当吃馒头，能为身体补充所需的维生素成分，从而改善乏力的症状，起到振奋精神的作用。

　3保护肠胃：因为馒头属于发酵食品，所以馒头中的营养成分特别容易被人体消化吸收，即使有肠胃功能较弱或体质虚弱的人群及儿童也可以吃馒头，从而起到保护肠胃的作用。

　虽然馒头有非常多的好处，但是馒头的热量也是非常高的，所以一次性不能吃太多，防止热量摄入过剩引发肥胖的症状，平时还要注意饮食多样化，这样才可以保证营养全面均衡。

馒头对增肌有用吗3

　 馒头的'热量

　馒头的营养价值和功效作用大家已经了解了，但是女性朋友们还是会担心馒头的热量，如果它的热量太高，肯定是会导致我们身体发胖的。那么，馒头的热量是否高呢

　每100克的馒头大约含有221大卡的热量，其热量比米饭还要低，所以相比较一般我们日常所吃的主食来说，馒头的热量是比较低的，所以大家可以放心的食用馒头，而不用担心发胖的问题。

　不过馒头中的碳水化合物比较多，是可以直接为人体功能的，而晚上我们活动比较少，并不需要那么多的能力，所以最好在早餐或者午餐的时候吃馒头，而不要选择在晚餐吃馒头，这样能量消耗不掉，就会在体内堆积成为脂肪，导致身体发胖。

　 馒头配什么菜

　馒头一般吃起来是没有什么味道的，所以如果光吃馒头的话，可能很多人都会咽不下去，如果能够搭配一下菜肴一起食用的话，不仅能够均衡身体的营养，而且还能够增加馒头的味道。那么，适宜和馒头搭配在一起食用的菜肴有哪些呢

　实际上，可以与馒头搭配在一起食用的菜肴是非常多的，例如搭配咸菜、老干妈、四季豆、乳腐等味道都是非常不错的，不过如果是早餐的话，从营养学的角度来讲，我建议大家最好搭配一下清淡、

　新鲜的蔬菜在一起吃比较好，尽量不要搭配老干妈、咸菜这样的，一则一大早吃太辣的东西会刺激肠胃，另一方面，咸菜这些经过腌制过的菜维生素含量并不是很高，长期这样吃的话，会导致身体营养摄入失衡，对我们的健康无益。

　所以我建议大家在吃馒头的时候，可以搭配新鲜的蔬菜或者水果等食物一起吃，这样营养更加的均衡，身体才能更加的健康。

　馒头的营养价值补充能量、保护肠胃、缓解饥饿、补充能量的作用。馒头是小麦粉经过发酵后制作而成小麦粉，在和面时会加入酵母，而酵母富含多种维生素，矿物质和活性酶，适量的吃馒头，可以给身体补充能量。

　馒头属于发酵食品，馒头中的营养成分容易被人体消化吸收，可以起到保护肠胃的作用。馒头中含有丰富的B族维生素，适量的吃馒头，能够为身体补充所需的维生素，改善乏力的症状。但是馒头的热量是非常高的，一次性不能吃太多，防止热量摄入过剩引发肥胖的症状。

　馒头的热量与米饭相比较的话，其热量更低，只有米饭的70%，而且其脂肪和糖类的含量也比米饭低，所以如果想要减肥的女性朋友，不妨尝试将米饭用馒头代替，这样可以有效避免节食对身体带来的伤害，而且不会长胖。

　我们都知道，如果人体体内缺乏维生素B1和维生素B2的话，就会感觉到全身无力、没有精神，容易感觉到疲劳。而馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素，可以起到振奋精神的作用。

　馒头是发酵产品，所以食用后，更加有益于人体的消化吸收，尤其是对于那些肠胃功能比较弱、体形消瘦、儿童等，适当的多吃一些馒头，能够起到保护肠胃、利于消化的作用。

发面时只放酵母是完全可以的。

我小的时候，奶奶和妈妈蒸馒头都是用上一次蒸馒头剩下的老面来发酵。但是，这种发酵方式很受温度限制，发酵到刚刚好不是那么容易。所以，在我的印象中，经常吃到硬硬的馒头，或者是发黄的馒头。

如今，酵母的出现可以大大提高面团发酵成功的概率，按照具体的操作方法，很少有失败。而蒸馒头酵母发酵成功的关键点在于以下几点：

发酵时间的把握

而在我开始学蒸馒头时，首选的就是酵母。关于温度的选择，如果是夏天二三十多度，大概一两个小时，面就已经发好了，可以用来蒸馒头了；冬天，需要时间比较久一些，可以把面盆放到温暖的环境里来发酵，同样也能节省发酵时间。

温馨提醒：面团不是发酵时间越长越好

我前几次做馒头时，当时没有经验，以为发酵时间越长成功率越高。但是，在操作的过程中，明显闻见很重的酸味。而发酵过头的面团闻起来很酸，用这样的面团蒸成的馒头同样有很大酸味，口感很差。

所以，发酵时间并不是越长越好，在面团里出现蜂窝组织，体积比之前大差不多一倍时，面团就已经发酵好了，闻起来只有面团的味道，并没有很大的酸味，这才算发酵成功，这时候的面团做馒头效果才最好。

如果发酵过头，面团已经有酸味，可以加适量的碱水来综合一下，效果还是不错的。不用像我前几次那样白白浪费很多面粉，做好的酸馒头都扔掉了，很浪费。

想要馒头松软，还需要注意的事项有：

面团不要活太硬

小的时候，帮妈妈和面做面条，喜欢把面团和得很硬，这样擀出来的面条比较劲道，口感好。但是，做馒头就不一样了，如果是面团太硬，做出来的馒头也不会太松软。

做馒头的比例一般是：面粉和温水的比例一般是2：1，根据不同面粉的吸水性来做相应的调整。最好的状态是：面团能成型但又不粘手为最好。

二次发酵有必要

面团发酵好之后，需要先排排气，多揉一段时间，这样做出来的馒头才会更加的松软。而在排气之后，把面团做成馒头坯，让馒头二次发酵，等它看起来“变胖”了，这种时候放入锅中蒸才是最好。

适当的白糖和牛奶可以让口感更好

还有些人喜欢在和面时加入白糖水和牛奶，让馒头的口感更好：因为糖能起到促进发酵的作用，所以在和面时加白糖水还是有理论依据的。而加入牛奶会让蒸出来的馒头看起来更白，香味更浓，所以“加牛奶”这个方法也是可取的。

而馒头坯做好之后，蒸锅添水把水烧热，把二次发酵好的馒头放入蒸锅中，大火烧开蒸十五分钟，然后关火焖两分钟，馒头就已经成熟了。

用酵母和面，注意以上几个要点，提高馒头成功率，有心的朋友可以试试。

用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗 ？

当然可以。 面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子： 是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。

地域不同，做法也不同，有的地方用玉米面加小麦粉制作，有的地方光用小麦粉。小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的，做出来的馒头香甜，韧劲十足，满满的麦香味。

每次蒸馒头留出一块面，放到面袋子里面，或者静止干，下次蒸馒头，拿出来掰成小块，用水泡软，就可以发面了，这是最简单的方法了 。

今天来分享做 老酵子的做法 ：老酵子，酵面，面肥最传统的方法，蒸出来的馒头，香甜松软又好吃，有嚼劲 做法简单，做一次可以延续 下入一直使用，每次做完馒头留下一块面就行

－－开始制作－－

详细做法步骤：

第一步： 面粉250克，醪糟160克 醪糟(我用的醪糟汁比较多)加入到面粉中，搅拌，再加入水10毫升左右的温水，活成面团

( 注:所用面粉不一样，吃水情况不一样，水的量根据情况酌情添加 )

第二步： 活成面团后，放入容器中盖盖放暖和地方发酵

3发酵至用手扒开面有大小均匀的蜂窝 状，且没有刺鼻的酸味，说明发酵成功

4揉成团放入到面粉袋中保存，变干成硬壳！

第一次没有老酵子就这样做，以后蒸馒头就一块面就可以了 随着 社会 的发展，做老酵子的人也少了，用发酵粉比较方便，但是蒸出来的馒头相差很大。不好吃。

当然可以。以前做馒头没有酵母都是用老面。虽然用酵母做的馒头更加松软，面团发酵的时间也短，但我还是钟情于老面馒头，有嚼头更香。老面就是上次做馒头剩下的一块儿面，里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

在我小时候，没有酵母，那个时候我妈妈都是用老面来发馒头，有时候剩的面条啊，粥啊也可以用来做引子。如果没有引子的话，可以用面粉调一点面糊，等到面和里起了很多小泡，就说明已经发酸了，用这个面糊来和面。

用老面做馒头发酵速度没有用酵母快，但是效果要比用酵母蒸出来的馒头好。用老面来做馒头制作比较困难，由于酵母在发酵的过程中，里边产生了很多杂菌，会使面团发酸，这需要用碱去中和它的酸味儿。碱的用量完全取决于经验，加多了馒头会又黄又硬，加少了就会有酸味儿。每次我都会揪一小块儿面，放在火上先烧一下检查，如果如果烧好的面团颜色发黄，就说明碱放多了，这个时候在面团里加一点醋揉搓均匀。因为醋能中和碱味。如果烧出来的面条儿发酸就继续加一点碱揉搓。

用酵母粉揉面剩的面是可以当面引子的。也就是说，下次做馍就只用这个“面引子”发面，再不必用酵母粉了。

“面引子”这是一些地方对老面另外的一种称呼。即上次蒸馍后留下一小块面团，保存在一定的地方，待下次蒸馍时用温水化开，加入面粉中和成面团。起的还是发酵作用。

老面发面是传统的制作工艺，最初的老面(即面引子)怎么来？在没有酵母粉的年代，通常是把熟了的蒸馍捏碎用温水化开当发酵物。有了酵母粉，而吃不惯酵母味的人，想用面引子发面，就用酵母粉发面。蒸制剩些面块留着下次发面时继续用的面种子(即面引子)。

也就是说酵母粉揉面剩余的面块做面引子，其实也是面引子的一种做法。

做为北方人家里经常蒸馒头，以前基本都是用老面来蒸，虽然麻烦一点（需要加碱），但是老面馒头比酵母发酵的馒头要香，而且凉后不是那么硬。

用酵母粉揉剩的面可以做面引子么

现在市面上销售的一般都是干酵母，基本都是酿酒后的副产品，保质期一般在一年左右，时间太久会失去活性。

老面发酵馒头和酵母发酵都是靠酵母这种真菌的活性，经过合适的温度激活以后，食用面粉中的糖分释放二氧化碳，然后使面团膨胀起来。

老面发酵相比酵母发酵来说，发酵的时间比较长，而且因为里面有杂菌面团会有酸味，所以需要加碱来综合一下。

从发面的原理来说，只要有酵母菌的存在，那么面粉就能够发酵起来，所以酵母粉揉面剩的面，是可以留存做为面引子的。不过要注意以下几点:

传统的发面方法很多，如酵子、酒曲、面肥等，都可以做发面的引子。因此，许多人都凭着想当然而认为:用酵母粉揉面剩的面也可以做面引子，其实，用酵母粉发面后的剩面是不能做引子的。

大家说的酵母粉一般指市场上出售的即发酵母。国内外的品牌很多。这种酵母都是从自然界优选的最优品种的一代酵母，经过制糖厂的尾料培养的二代酵母。法国燕牌酵母可以存放二年，国产的都只有一年的保质期。这些经过提纯的酵母发酵力一代比一代弱，相当于短跑运动员，爆发力强，但不能持久。也像现在农资店卖的种子，只能种一次，不能留种继续种的。

现代的面点师根据这个特性做面包或馒头，首先将面粉、酵母、面包改良剂用合面机合面，再经过压面机反复轧压，然后做面团做成各种形状，再进醒发室饧发到位，再烤或蒸出成品。从干面粉到面包成品的时间不超过二个半小时。

北方自制的酵子则不同，它和老面性质一样，里面的杂菌很多，而且，不同品种的酵母经过交互作用，发酵力不减，所以，酵子和老面可以做引子长期使用。缺点有二点:发酵速度不快，而且，由于杂菌中含着醋酸菌、乳酸菌等，它们可以使面团变酸而需要加碱中和，不然，面点中有酸味，成品不泡松也不白。

只要是发酵好的面团，都可以作为面引子使用，这个是完全没有问题的。就算是我们和制的水面团，在常温下放置48小时以后，也可以当作面引子使用的，因为水面团在常温下，它的内部已经产生了酵母菌与乳酸菌，我们闻起来它的味道就已经发酸了，这就说明水面团已经发酵了，所以用酵母粉揉面剩下的面当然可以作为面引子使用了。

对于使用面引子，也就是“老肥”来发酵面粉，可能有很多年轻的朋友们都感到很陌生，其实在酵母没有广泛应用之前，我们所吃的发酵面食品，都是用面引子作为发酵种，来进行发酵的，使用面引子进行发酵面粉，必须要使用食用碱或者苏打粉来进行酸碱度中和，这样才能使发酵面团吃起来口感适中，而不会产生酸味，由于使用面引子发酵面粉的方式比较复杂，而且还要熟练掌握用碱程度，所以很多人都不用这种方式来发酵面粉了，但用面引子发酵出来的面团，吃起来的口感比用酵母发酵面团要好很多，而且面味儿也很浓郁。

如果喜欢用面引子发酵面粉，我们完全可以将使用酵母发酵的面团留下一块儿，作为下一次的面引子使用，对于面引子的保存方法有以下两种。

①将留下的发酵面团，用保鲜膜封严，放在冰箱的冷冻室中冷冻，在下一次使用面引子发面的时候，我们可以提前将冷冻好的发酵面团取出，在自然温度下解冻， 直到面团彻底解冻后，用水将发酵面团泡软，随后即可进行面粉的发酵制作。

②第二种保存面引子的方法，就是将留下的发酵面团，放在干面粉中，让它自然风干，这样你也可以保持面引子的活性，在下次使用面引子发酵面粉的时候，我们必须用温水将干面团泡软，后放在面粉中进行面粉发酵就可以了。

如果我们家里没有面引子，还可以自己制作一块儿，制作方法也非常的简单，就是用水和制一块儿水面团，将它放在温度稍微高一些的地方，让它自然发酵，在正常情况下，只需要48小时时间就可以发酵好了，如果不急于使用，可以让面团在多发酵一段时间，然后再做保存处理，留作下次使用。

——最后总结: 关于用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

通常头一天做包子馒头，多下来的面团，称之为老面，，所以你说的，完全可以将多余剩下的，面团用做发面用的引子，发面就是让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的一个过程！

以前，当很多人还不知道有干酵母，泡打粉之类的，快速发面剂的时候，都是特地剩下一块面团，用做下一回发包子馒头用的引子（老面）

老面不同于快速发面，老面随着面团发酵膨胀，将面粉中的淀粉转化为葡萄糖的过程中，会产生大量的二氧化碳气体和乳酸菌，就会有一股酸味出现，所以就要用食用碱来中和酸味

可以，用它发第二次面，就不用放酵母了，发好的面蒸馒头一样好吃，但面发了就要用碱调酸了。

可以是可以，但酵母粉留的面引子，第一次蒸出来还是和老面引子有区别，第二次基本就没问题了。我是北方人，一年有半年在南方，离不开面食尤其是馒头花卷，但又不爱吃酵母粉发酵而成虽松软但不筋道没面味的馒头。所以南来北往，行李中总会有一块老面引子。偶尔忘记留了，也用酵母粉引子延续一下。

可以。我就是用酵母粉发面切下来的一小块做面引子。年前的都用完了，以后就用面引子发面了。但现在温度比较低要多发一段时间。

富硒肽白蛋白粉的保健作用为：缓解人们体力疲劳，以及身体过度劳累后出现的肾虚腰酸，身体抵抗力不足或免疫力太差，这些都可以得到改善。

乳清蛋白肽、西洋参皂甙、牛磺酸三者从不同角度作用，全面调节免疫系统，让机体有效抗菌抗病毒。免疫增强作用和抗肿瘤作用，促进机体产生抗体，能增强肿瘤病人免疫功能。能明显提高血红细胞供氧能力。

有利于提高有氧代谢，增强代谢过程和提高运动水平，具有延缓运动性疲劳作用。保持中枢神经系统良好的应激状态，可有效缓解脑力疲劳。具有抗毒、解毒、防止黑色素沉淀、促进松果腺再生。

扩展资料：

蛋白粉作用介绍如下：

长期健身的人，在运动过程中热量、脂肪都会消耗很多，适当补充蛋白粉对增肌是有一定帮助的，但是每个人的饮食习惯不同，也不一定都需要额外补充蛋白粉，比如长期锻炼的人，每天的饮食都有足够的蛋白质，那么就不需要额外补充。

如果自己平时的运动量很大，比如长期有健身习惯的人，或者需要多一些体力活的工作者，在运动或工作中会消耗大量的热量和脂肪，这时候其实肌肉也在不断地发生变化，适当补充蛋白粉对肌肉的增长是有好处的。

凤凰网-老人生病后为什么需要蛋白粉 蛋白粉的作用了解过吗

凤凰网-蛋白粉的功效与作用是什么？什么人需要吃蛋白粉？