黑麦和全麦有啥区别 黑麦和全麦哪个热量高

黑麦和全麦在以下几个方面都有不同：1、性质。2、颜色。3、口感。4、用途。黑麦和全麦都是用于制作面粉或者其他食物的主要材料，但是两者是有很大不同的。关于“黑麦和全麦有啥区别”的具体回答，如果大家感兴趣的话，可以继续往下阅读和了解。

黑麦和全麦的区别

1、性质

黑麦指的是禾本科黑麦属的一年或越年生草本植物，而全麦指的是小麦的全麦面和生麦子压成的麦片。

2、颜色

用黑麦磨出来的面粉是褐色或浅褐色，而用全麦磨出来的面粉则是呈黄褐色或淡**的。

3、口感

用黑麦面粉做成的面包口感比较紧致、细腻，摸起来也略微湿润，而用全麦面粉做成的面包口感粗糙并且颗粒感明显。

4、用途

黑麦多用于喂养牛、羊、兔等动物，多作为饲料食用，而全麦多用于磨成面粉，再制作成面包、面条等食用。

黑麦和全麦哪个热量高

黑麦和全麦的热量差不多，黑麦的热量为349大卡/100克，全麦的热量为341大卡/100克。

黑麦和全麦的区别是来源不同、颜色不同、用途不同、热量不同。

黑麦面包和全麦面包都是比较好的粗粮食品，比普通面包的营养价值高很多。但是它们的营养价值各不相同，不好做比较。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮，和麦胚的全麦面粉制作的面包。区别于用精粉制作的一般面包，它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维，维生素E以及锌，钾等矿物质。在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。黑麦面包是指用全黑麦粉制作的面包，黑麦成分越高，面包组织越是松散，并且发酵膨胀越是困难。

黑麦特点

黑麦粉中富含纤维，吸水性比小麦粉强，面团容易黏稠，面包口感湿润。黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色，除了本身特性所致，也是因为发酵采用酸面种，酸面种用量越高，面包酸味越重。

面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包。按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包。按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包。按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包。但习惯上人们主要按照烘烤方式，将面包分为软面包和硬面包两大类。

1、全麦是小麦磨砺之后制成的。因为全麦中含有许多矿物质。所以全麦的营养价值会更高。

2、在制作面包的时候会用到全麦粉和黑麦粉。如果对面包的口感要求特别高，那么用适量的全面粉和其他面粉混合可以达到这种效果。黑麦复合的蛋白质较低，更多的依靠的是淀粉，而不是蛋白质。如果是想要去做成硬质面包的话，可以适量加入黑麦粉。