生的淮山(山药)可以食用吗??

新鲜淮山削皮后, 就会流出黏液(酵素), 只要是有机栽重的都可以生吃, 吃起来甜甜像马蹄脆脆爽爽的, 煮熟后, 才会有淀粉汁跑出来, 变成粉粉的, 好似薯仔! 台湾人仲意生食, 淮山的天然酵素才不会被破坏!

山药为薯蓣科，中药名为淮山，是多年生蔓性根茎类作物。由于品种系之不同，形状有长条形与块状形，外皮有深浅不一的褐色，肉色亦有白色系与紫红色系。在食用上可生食、熟食、素食及药膳；调理法可采蒸、煮、炖、炒、烩、溜、烧、烤、炸、烘以及凉拌、磨泥、打汁等，用于保健食谱，则以蒸、煮、炖、凉拌、打汁等保健效果较好!

康健美果汁材 料：山药3 两、新鲜果汁 1 杯（或浓缩果汁1/2杯加1/2杯开水）、蜂蜜1 汤匙、冰开水1/2杯。
做法：1山药去皮切块。 2山药块与所有材料一起下果汁机搅成汁即可食用。 备 注：1果汁以当季生产且带点酸之水果为佳，如凤梨、柳丁、葡萄柚、桑椹、百香果、草莓或柠檬等。 2是健康、青春永驻之保健饮料。

山药沙律三文治
材料: 山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法:
1山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
2加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。

凉拌山药丝
材料: 山药切丝, 小黄瓜丝, 甘笋丝, 黄/红椒丝, 加上一个牛油果, 洒上柴鱼酱油, 辛辣油, 麻油调味料, 即可!
食法: 也可以夹在面饱里吃, 也可以放在即食面上, 很方便!,参考: slfa/images/山药食谱/食谱26,山药寿司

材料﹕山药、小黄瓜、紫苏叶、芦笋、白芝蔴、海苔片、肉松、糯米、蛋

调味﹕醋

作法﹕

1先将山药削皮用开水洗净切条状。

2将所有的材料均洗净切条状，蛋煎成饼状切条状，白芝麻先炒过备用。

3糯米煮熟后待凉拌醋，依个人喜好酸味适度备用。

4将糯米放最低层再铺海苔及所有备用的材料卷成圆筒形，再将白芝麻撒于最外层即可。

山药奶昔

材料﹕山药适量、牛奶、蜂蜜适量　

作法﹕

1先将山药削皮切块，放于果汁机内备用。

2加入牛奶，量约是山药商度一半，蜂蜜依个人喜好。

3将1、2项的材料在果汁机内打碎，约 10秒即可倒入杯中饮用，新鲜又营养。

山药拼盘

材料﹕山药适量、红椒、海参、鱿鱼、碗豆香菜、葱

调味﹕盐、酱油少许、醋少许、糖、香油　

作法﹕

1先将山药削皮后及所有的材料(香菜除外)均切片，放入锅内川烫捞起备用。

2碗豆洗净川烫备用。(可滴少许油以保青翠)

3热锅后，葱先爆香，再将材料1放入锅内热炒，加入调味后待熟即可捞起，淋上少许香油即可。,