如何做清蒸虾仁 3种方法来做清蒸虾仁2024年_健身

目录方法1：传统炉灶蒸法1、虾去皮，抽去背部的黑色虾线。2、在锅里放少量的水烧着。3、将虾放到蒸架上。4、一直蒸到虾变成不透明的。5、转移到冰水中冷藏。6、此外，虾还可以热着吃。方法2：烤箱蒸法1、将烤箱预热到230摄氏度。2、去除虾背部的黑色虾线。3、洗净，沥干虾。4、把虾放在准备好的锅里。5、融化黄油或橄榄油，还可以加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉和其他任何虾调味料。6、盖上盖子，蒸到虾变成粉红色。7、趁热滤掉多余的水，把虾放到菜盘里。方法3：微波炉蒸法1、在微波安全碟里排好。2、加水、柠檬汁、油和调味料。3、盖上盖子，用微波炉蒸到虾变成粉红的不透明状。4、静置，即可食用。蒸虾时要记住的最重要的一点是，海鲜要尽快做成菜而且不能煮得太过火。你可以在炉子上蒸虾，也可以用烤箱或微波炉来蒸。接下来将教你每种方法如何蒸虾。

方法1：传统炉灶蒸法

1、虾去皮，抽去背部的黑色虾线。外壳可以用手剥掉，虾背部的黑色虾线可以用锋利的刀除去。如果虾的头部和腿部都还连着，用手指将它们拉开。

用手指剥开外壳，从虾头开始，向虾尾剥。尾部可以剥掉或者留着做装饰。

用削皮刀在虾的背部从中间切开。切得浅一点，能露出黑色的虾线就够了。

用刀的尖端挖出虾线。

2、在锅里放少量的水烧着。锅里的水大约25-5厘米深，在炉子上高温加热。水烧开的时候，把蒸笼放进去。如果你愿意，也可以在水中加柠檬水和盐水，不过不要加到虾里。柠檬水和盐水会让虾的味道更妙，煮出虾天然的味道。

如果你没有蒸架或蒸笼，你可以用一个金属的或金属丝网漏勺来代替。

水的高度应该不到在蒸笼的底部。不要让水漫过蒸笼，如果发生这种情况，你可能就是在煮虾而不是蒸虾了。

3、将虾放到蒸架上。在蒸架上摆一层虾，撒上盐、胡椒粉、大蒜粉，或者其他调味料。最好只摆一层虾，不过如果你摆了好几层，虾还是能蒸熟的。几层虾可能蒸的不均匀，不过差别也不会很明显。

因为蒸笼的底部有很大空隙，所以加了调料之后就不要再翻动虾了，不然很多调料就没有了。

如果你在水里放了盐，现在就不需要在虾上放盐了。

4、一直蒸到虾变成不透明的。蒸的时间和虾的大小有关。一般的虾大概蒸三分钟，开始有蒸汽出来就要盖上盖子。在锅上盖一个平底锅。这样才能产生蒸汽，蒸汽是蒸虾必需的。

等到有蒸汽从锅的边沿跑出来再开始计时，大概要等几分钟。

蒸了两分钟之后看一下有没有把虾蒸过头了。

蒸完后，虾会缩成字母C的形状。

对于大型或巨型虾，再蒸2到3分钟。

5、转移到冰水中冷藏。如果打算吃凉虾，就立刻用漏勺从蒸笼上把虾取下来，放到一碗冰水中。准备吃之前，把冰水和虾用漏勺过一下，倒掉里面的水。

6、此外，虾还可以热着吃。如果你打算吃热的虾，用漏勺把虾冲蒸笼里拿出来放到盘子里。如果不打算冷冻，就要赶紧吃。不要先冷藏在加热了吃。否则就可能把虾仁煮过头了，变成凝胶状。

方法2：烤箱蒸法

1、将烤箱预热到230摄氏度。准备一个小而浅的盘子，用不沾喷雾喷一下。你可以在锅里铺上不沾铝箔或羊皮纸，不过烹饪喷雾更好。

2、去除虾背部的黑色虾线。用烤箱蒸虾应该保留虾壳，所以不用剥掉。只要在背部开一个小口，然后除掉虾线就可以了。用剪刀剪开虾壳，只要从虾背部轻轻见到虾肉就可以了。

用刀尖挖掉虾线。

3、洗净，沥干虾。将虾放在漏勺里，用清水冲洗。在水槽里沥干多余的水。沥干大部分水之后，把漏勺放在几层干纸巾上。这样做可以把剩余的水分吸干，而且不会把你的柜台弄脏。

4、把虾放在准备好的锅里。在烤盘里把虾摆成均匀的一层。最好把虾摆成单层，因为这样烹调得均匀，不过严格来讲也不是非要这样。只要确保虾是均匀摆放的，不要在锅里摆上整整两层就行了。

5、融化黄油或橄榄油，还可以加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉和其他任何虾调味料。用勺或锅铲轻轻翻动，让每只虾都能均匀地蒸到。

6、盖上盖子，蒸到虾变成粉红色。用铝箔盖着，在烤箱用蒸汽蒸7到8分钟，5分钟后翻动一次。需要注意的是较大的虾可能需要蒸更长的时间。如果有大型或巨大的虾，再蒸2至4分钟。

蒸了5分钟之后，用漏勺、锅铲、或者夹钳翻动一下。

用一层铝箔轻轻盖上，让锅里能保持更多的蒸汽。

7、趁热滤掉多余的水，把虾放到菜盘里。

方法3：微波炉蒸法

1、在微波安全碟里排好。摆一层，并且把虾尾都朝里。推荐一种305厘米大的、浅的圆形玻璃砂锅，特别是如果你有微波安全盖的话。不过凡是可以摆一层虾的容器都可以用。

如果你有一个玻璃蒸笼最好，不过很难找到。这样能创造一个真空环境，让蒸汽从食物内部蒸出来。

避免使用需要叠多层虾的盘子。否则虾就不能蒸的均匀。

2、加水、柠檬汁、油和调味料。将调料混在一起。依你自己的口味，撒一点盐和胡椒粉。盘子里不要有太多水，除了已经提到的之外不要再加液体调料了。如果有太多的液体，就是煮虾而不是蒸虾了。

轻轻地在混合好的调料里翻动虾。翻好之后，要让虾恢复到原来的位置，尾巴都朝里。

3、盖上盖子，用微波炉蒸到虾变成粉红的不透明状。用微波安全盖盖上，蒸完后虾应该缩成字母C的形状。要注意蒸的时间和虾的大小有关。小虾需要25-3分钟。

中等大小的虾需要3-5分钟。

大虾将需要6-8分钟。

巨型虾将需要8-10分钟。

烹饪一段时间后检查一下。

用叉子在保鲜膜上戳几个孔，让蒸汽可以跑出来。

也可以用微波安全盖代替。将盖子稍微倾斜放置，或者打开通风口，好让蒸汽跑出来。

做这道菜需要封好几层，来产生蒸汽，不过也不要完全密封，。这样的话内部压力会太大。

4、静置，即可食用。让虾放置1-2分钟，排出多余的液体，然后趁热吃。小虾或中虾只需要静置1分钟，而大虾和巨虾需要2分钟。

倒出多余的水或用漏勺滤掉，然后放在菜盘里。

由于虾还没有去内脏，应该给宾客提供削皮刀，他们可以挖掉熟虾的虾线。吃掉虾线对人体并没有伤害，这主要是为了美观和口感。

也可以冷藏，然后除掉虾线，冷冻起来。如果你想吃凉虾，就把虾放到一碗冰水中。然后在冰箱里至少放30到60分钟，冷藏好后除掉虾线，然后放到盘子里。

你需要准备

素材

传统炉灶蒸法

制作2到4人份

450克带壳的虾

1汤匙（15毫升）柠檬汁（可选）

1茶匙（5毫升）食盐

1/2茶匙（25毫升）黑胡椒粉

1/4茶匙（125毫升）大蒜粉（可选）

冰水（可选）

烤箱蒸法

制作2到4人份

450克带壳的虾

3汤匙（45毫升）融化的黄油或2汤匙（30毫升）橄榄油

1/2茶匙（25毫升）食盐

1/2茶匙（25毫升）黑胡椒粉

1/4茶匙（125毫升）大蒜粉（可选）

微波炉蒸法

制作2到4人份

450克带壳的虾

1汤匙（15毫升）水

1汤匙（15毫升）橄榄油

1汤匙（15毫升）柠檬汁

1/2茶匙（25毫升）食盐

1/2茶匙（25毫升）黑胡椒粉

冰水（可选）

‍‍‍‍虾‍‍清洗干净，掐下虾头（虾头不要扔，里边的红色虾黄也不要破坏，因为这是美味的关键），挑去虾线。热锅倒油，倒入虾头，中火各种翻炒，翻炒过程中要不断用铲子按压虾头，把虾头里的虾黄按压出来，虾黄充分融入到花生油中，味道才会达到极致。花生油炒至红色，虾黄差不多就都出来了，然后倒入大虾的身体部分，继续翻炒。加入少量盐，一匙白糖，适量生抽，适量蒸鱼豉油，翻炒均匀。尝尝咸淡，根据自己口味再酌情添加调料，满意后出锅。我平时除了清水煮虾，其他时候都是这么炒的，超好吃，有点红烧的味道，淡淡的咸甜味汤汁里，带着虾黄的鲜，虾头也要嚼一嚼，自己一个人能吃下一大盘。每次这么炒，全家人都边吃边夸，汤汁都被我弟弟蘸馒头或者拌米饭吃了。‍‍‍‍‍‍

1、材料：活虾、韭黄、豆腐干、葱和姜。

2、将韭黄、豆腐干、葱和姜切好备用。

3、虾子挤出虾仁。

4、虾仁加料酒、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。

5、油热先下葱和姜，再下调好味的虾仁。

6、翻腾炒均，盛出备用。

7、另起一油锅，油热下韭黄和豆腐干。

8、快速翻炒两下，加盐调味。

9、最后将虾仁倒入，拌均即可。

虾仁在日常生活中是很常见的食物，喜欢吃的人也是非常多的，并且我们也都知道虾仁是很容易熟的，那么我们便要了解一下虾仁煮几分钟会熟？虾仁是冷水下锅还是热水？

虾仁煮几分钟会熟

一般来说要三分钟，实际上水用大火烧开后（水要盖过虾），先加盐姜片，再放虾烫，虾皮变红色后，就可以了。烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾起红蜷缩，水面冒小泡时立即捞出。洒少许米酒和清油，使虾香并有光泽。看盆中的虾形，便可知灼虾的老嫩程度。虾身呈U形，则是最佳程度;若是V形，多半还是生的;若虾尾紧贴腹部呈O形，过头无疑了。中医养生认为，虾味甘性温，有补肾壮阳的功能。现代营养学家一致认为，虾营养价值丰富，脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸含量甚多，还含有荷尔蒙，有助于补肾壮阳。

虾仁是冷水下锅还是热水

要等到水煮开了以后，才能够把基围虾放进去煮，水开了以后放基围虾可以避免虾肉煮得太老，毕竟这个时候水已经烧开了，不需要煮特别长的时间，煮到虾的颜色变了以后，基本上就可以捞出来装进盘子里了。还有要想确保自己煮出来的基围虾肉质细嫩，也必须要在虾的选择上下一番功夫，有些人可能是直接去超市购买冷冻虾，实际上最好的还是去菜市场购买新鲜的虾，而且必须要确保基围虾是活的，买回来了以后可以先把基围虾泡在水里面，并且尽快煮掉，时间长了以后基围虾也是没有办法存活的。另外在煮基围虾的时候最好能够放入几片姜和少量的料酒，这样做主要就是为了能够去除虾的腥味，有些人不喜欢吃虾，觉得虾的味道不好，很有可能就是因为没有去除虾的腥味，在虾有腥味的情况下，确实会让有些人觉得难以接受，姜和料酒都有一定的去腥味的作用，一般加入姜片和料酒一起煮，也就不用担心有腥味的问题。

虾仁是淡水虾还是海水虾

青虾仁是淡水虾的虾仁。青虾广泛分布于我国的淡水湖泊中，这种生物生长速度快，个体也比较大，繁殖也很快，生命力非常强，是主要的养殖虾之一。青虾又名沼虾、柴虾，全身披有甲壳，步足前有螯，并且呈钳状，这种食物在全国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区、江苏太湖一带所产的最为有名。青虾营养丰富，口感也不错，肉质有一定的弹性，可以制作馅料，也可以蒸着吃、烤着吃，吃法多样。青虾处理起来也比较简单，这种食物最好是剪掉那些须和脚，连两根长须一起剪干净。修剪干净的虾，腹部明显有一条黑线，这条黑线中含有食物残渣，所以也一定要除掉。

虾仁是发物不

虾是属于发物的，发物一般是指具有辛辣刺激或者是香味的食物。所以清水虾是属于发物的，对于过敏体质的人，吃虾可能会导致身体起红疹，甚至是过敏休克。建议一些患有疾病的人来说最好少吃，比如说感冒或者是感染性疾病，手术后的人都要注意少吃虾。对于健康人及不是过敏体质的人是可以多吃虾的，虾中含有丰富的蛋白质和钙，能帮助很好的补充身体中的营养元素。

1、食用虾、蟹时不能同时服用大量维生素C

因为虾、蟹等甲壳类海鲜中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒，严重者还会危及生命。

2、海鲜不要和水果混着吃

因为海鲜中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低海鲜的营养成分，而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。因此，茶叶、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的水果，不能与海鲜同食，至少要隔开两小时。

金属类容易累积在海产的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。

所以;为慎重起见，在服用「维生素 C 」期间，应当忌食虾类。

不止如此，在吃海鲜的前后不要吃水果

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

3、其它

虾与含维生素C的食物相克(不宜配炒)

虾南瓜：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

虾果汁：同食会腹泻。

虾皮黄豆：同食会消化不良。

虾皮红枣：同食会中毒。

虾忌金瓜,食则拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。

海河虾子万万不可同猪肉、鸡肉同食，同食会产生肝肾衰竭

河虾与番茄同食易食物中毒

虾有很多品种，不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值高，其肉质和鱼肉一样松软，容易消化，而且是低脂肪食物。新鲜的活虾味道鲜美，用不同的方法烹饪，风味不同。年轻人爱吃麻辣虾，不吃辣的人爱吃蒜蓉虾，老人孩子和口味清淡的人爱吃白灼虾，调味料少，原汁原味。酱香虾适合重口味的人。剥掉虾壳后，还可以用虾仁做馅包饺子，或者馄饨，味道特别鲜美。虾仁剁成馅做成虾丸，更是鲜嫩美味。

春天多给孩子吃虾补钙，长得高，12种虾的家常做法在家就能做，虾的不同做法，看你喜欢哪一种。

1酱香虾

选用食材：斑节虾。个大肉厚，但是腥味较重，剪掉虾须虾爪后，刷洗干净，锅里放入适量油，油六成热时放入葱姜片，八角炒香，放入虾翻炒变色后，放入适量料酒翻炒，再放入一大勺豆瓣酱炒匀，放入适量生抽，老抽，一小勺糖，加入适量水，盖上盖煮开，放入适量盐，转小火炖15分钟，汤汁收差不多时，再放入一些葱，出锅装入盘中即可。

2白灼虾

选用食材：鲜活的对虾。白灼虾做法简单，将清洗干净的鲜虾直接放入烧开的清水中煮熟即可。吃的时候剥掉虾壳，蘸着调料吃，但是很多人吃的时候并不蘸酱料，直接吃，鲜嫩美味。

3韭菜炒河虾

选用食材：韭菜，河虾。河虾剪掉虾须清洗干净，放入油锅中爆炒，放入适量料酒去腥，河虾完全变色后再炒一会儿，再放入韭菜翻炒，韭菜变软后放入适量盐炒匀即可。

4虾仁水饺

选用食材：虾仁，猪肉，胡萝卜，少许韭菜，饺皮。猪肉，虾仁，胡萝卜，韭菜分别剁成末，三种食材放入碗中，放入适量盐，胡椒粉，葱姜末，适量料酒，生抽，适量糖，少许水顺着一个方向搅拌，肉馅有粘性即可，用一小勺馅放入饺皮中，包成饺子，放入锅中煮熟就可以了。

5西兰花虾仁蒸鸡蛋

选用食材：西兰花适量，虾仁适量，鸡蛋4个。西兰花切成小剁，西兰花，虾仁分别放入沸水里焯一下，鸡蛋液里放入适量盐，胡椒粉，搅拌均匀，放入鸡蛋液的15倍的水再次搅拌均匀，西兰花，虾仁放入鸡蛋液里，上锅蒸熟即可。鸡蛋液完全凝固就算蒸好了，时间长会影响鸡蛋滑嫩的口感。

1、一般是用热水煮虾，原因是开水入锅时虾表面快速变熟，维护了虾仁里边的维他命，另外这时可以消灭虾仁里边的酶，若凉水入锅，当酶抵达一点标准温度时，会溶解一部分营养元素。

2、凉水先烧开，水开过就下虾，虾迅速变颜色，煮到水再度开就可以出锅了。凉水下但是会很年纪大了哦。煮的情况下能够天赋加点生姜片和少量米酒，这一熟度很重要。

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