内酯豆腐脑怎么做不酸，做的豆腐脑酸了怎么办

葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入125克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。

内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。

如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。

葡萄糖酸-δ-内酯做凝固剂，将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好至80℃左右的豆浆中（葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的03%～04%）加入后搅匀。

其他步骤同卤水豆腐的制作。

原理：葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在80℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。

温度过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，老硬不堪入口，基本失去食用价值。

内酯点豆腐脑温度最好控制在80度左右，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水1000毫升。

1、黄豆用清水浸泡一晚，然后捞出来沥干水分备用。

2、把黄豆放到豆浆机，然后倒入适量的清水，再启动程序炸成豆浆。

3、把内酯倒入小量杯中，然后加入少量清水，搅拌均匀把内酯化开。

4、把榨好的豆浆倒入小盘中，然后放凉至80左右。

5、倒入内酯，搅拌均匀。

6、盖好盖子，然后静置15到20分钟。

7、15-20分钟后豆腐脑就做好了。

14羟基芸苔素对比28高区别：

1、活性不同：28高芸苔素内酯的活性远远高于其他类别的芸苔素，包括24表芸苔素内酯。28高芸苔素因活性强，能快速地促进光合作用、营养转化与吸收，帮助植物适应外部环境，顺利地完成各个生理周期，达到提高产量、提高品质的效果。

2、作用机理不同：芸苔素内酯24表：能促进作物的生长，使作物色泽艳丽，叶片厚实，还能提高作物产量。芸苔素内酯28高：始终存在于植物的整个生理期，28-高芸苔素会根据不同的生理期，调节、平衡植物的各种激素的释放，并对植物生长必需的营养元素，进行分配和调控。

芸苔素内酯常见的混配：

1、芸苔素内酯+吡唑醚菌酯

也是很多一喷三防套餐中常见的复配配方，可提升药物活性，起到防病、增产、抗逆作用。

2、芸苔素内酯+戊唑醇

戊唑醇属于三唑类杀菌剂，防治多种病害，但如果高温打药或浓度过高容易发生药害，如果和芸苔素内酯复配，可以减轻因药害的风险，且促进药液吸收。

芸苔素内酯的作用有哪些？芸苔素内酯能解药害吗？据了解，芸苔素内酯是一种新型绿色环保植物生长调节剂，常用于促进各种蔬菜水果等作物生长。

由于芸苔素内酯是植物类产品，正常使用剂量有效，吸引了众多农户使用。

那么芸苔素内酯作用有哪些一起来看看吧！芸苔素内酯的作用有哪些1、苗期促根用作种子处理或苗床期喷洒，对水稻、小麦、玉米、蚕豆、烟草、蔬菜等作物的幼苗根系有明显的促生长作用。

根系鲜重比对照增加20%-50%，干重增加15%-107%，表现为根深叶茂，苗株茁壮。

2、营养期促长芸苔素内酯具有促进细胞分裂和细胞伸长的双重作用，又能提高叶片叶绿素的含量，增强光合作用，增加光合同化产物的积累，因而有明显的促进植物营养生长的效应，可以提高作物的产量。

3、生殖期促实芸苔素内酯能提高花粉的发芽率，促进花粉管伸长，有利于植物的受精，从而提高结实率和座果率。

作物成熟期表现为粒数和粒重增加，瓜果类表现为果实均匀，改善作物品质。

4、增强抗逆性芸苔素内酯进入植物体内后，不仅加强了光合作用，促进了生长发育，还能激发植物体内某些起保护作用的酶活性，可以大大减轻由于逆境下植物体所产生的有害物质（如丙二醛等）对正常功能的损害。

大量实验研究和大田实验都证明，芸苔素内酯的确能增强作物的抗逆性，尤其是在抗干旱和抗低温（冻害）方面，作用更为明显。

芸苔素内酯能解药害吗？芸苔素内酯一种甾醇类的化合物。

很多人打了三唑类的剂，比如苯醚甲环唑或者丙环唑，打重了之后，会发现抑制生长。

应为三唑类剂，它在抑制病菌甾醇的合成过程当中同时也抑制植物的甾醇合成。

植物的甾醇合成是用来合成生长素、细胞分裂素、芸苔素内酯。

打病菌的时候打得重了，病菌的甾醇不能合成了，那植物的甾醇也不能合成了，植物当然就不长了。

这个时候，只要给植物体内补充足够的甾醇，把芸苔素内酯补充进去之后，就可以抵消三唑类剂对植物体内甾醇合成的抑制，那作物就能正常的生长了。

其实不仅甾醇类的剂具有药害，很多杀虫剂也具有抑制作物生长的药害。

要记住对甾醇抑制剂来说，杀虫剂、剂的药害是适合的，也可以缓解其它药害带来的问题，像除草剂以及因为浓度过高造成的生长点抑制，都可以去解决。

豆腐脑不凝固的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释。

在食材清单方面，葡萄糖酸-δ-内酯的用量对豆腐脑的凝固效果有很大影响。如果内酯的用量过少，豆腐脑可能无法充分凝固；而用量过多则可能导致豆腐脑过软或过硬。一般而言，100克黄豆需要搭配3克葡萄糖酸-δ-内酯。此外，黄豆的浸泡时间也对豆腐脑的凝固有一定影响。如果黄豆浸泡时间过短，豆浆的浓度会偏低，导致豆腐脑凝固效果不佳。一般建议黄豆提前浸泡9-10小时。

在制作步骤方面，以下几个环节也需要特别注意。首先，豆浆的温度需要控制在85度左右，过高或过低的温度都可能导致豆腐脑无法凝固。其次，葡萄糖酸-δ-内酯需要用适量的温水化开，然后迅速倒入豆浆中，同时迅速搅拌豆浆，使内酯充分溶解并与豆浆充分混合。最后，将混合好的豆浆迅速倒入电饭煲中，并保温20-30分钟，等待豆腐脑凝固。

总之，要做出凝固效果良好的豆腐脑，需要注意食材清单和制作步骤两个方面。在食材清单方面，要合理搭配黄豆和葡萄糖酸-δ-内酯的用量，并保证黄豆充分浸泡；在制作步骤方面，要控制好豆浆的温度，迅速倒入葡萄糖酸-δ-内酯，并保温等待豆腐脑凝固。

区别一：制作原理不同

1、 内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。

2、卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

区别二：口感不同

1、 内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生

2、卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

区别三：营养价值不同

1、 内酯豆腐：豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

2、卤水豆腐：中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。清水煮10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。

参考资料：

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