淀粉的营养价值及作用

　淀粉，生活中我们经常都会用到的一种食用材料。很多家庭餐桌以及大菜制作上，都会需要到淀粉的帮忙。当然，除了用于烹调之外，在各类食品加工中，淀粉也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品就有各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

淀粉的营养价值

　由于用淀粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

　1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　2、富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，解毒，增强肠道功能。

淀粉的作用

　1、 提高免疫力： 铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　2、 补充能量： 含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

　3、 安神除烦： 碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

淀粉的种类有哪些

　淀粉又叫团粉，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

　 绿豆淀粉

　绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

　 马铃薯淀粉

　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　 小麦淀粉

　小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

　 甘薯淀粉

　甘薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

　此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

淀粉类的食物有哪些

　 谷类、面类 ： 米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕

　 根茎类食物： 马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕

　 豆类： 豌豆、绿豆、红豆

　 水果： 香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子、榴莲、荔枝、龙眼

淀粉的食用选择

　除了烙饼、米饭等主食以外，用荞麦做成的面条、凉粉、蒸饺等也是不错的选择。

　对于忙碌的上班族来说。超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。

　富含B族维生素、维生素E的五谷杂粮粥，比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。

　吃多了淀粉类食物会长胖。所以减肥者慎用。

淀粉与生粉的异同

　生粉和淀粉是两个容易混淆的名词，在不同的场合，生粉和淀粉有着不同的意义。

　在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上浆。使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

　淀粉是一个统称，淀粉家族中有很多“成员”，如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加汤的粘稠度和肉的美味嫩滑度。