猪身上这个部位最好吃，只因名字不好被嫌弃，看你吃过吗？

作为一名肉食爱好者，是绝对不会错过每一种好吃的肉类，这里并不单单指猪肉、牛羊肉、鸡肉等肉的品种，更包括这些品种身上的各个部位，抛去内脏不说，我们其实都知道，长在同一个动物身上的不同部位，口感和味道那都是不一样的，有些甚至会相差很多，但都可以根据那些部位不同的特点，做成各种风味的 美食 。

就拿猪肉来说，他算是最受人们欢迎的一种肉了吧，因为肥肉很多，所以味道也会比其它的肉类要更香一些，但是，在选择猪肉的时候，有人怕腻不喜欢吃肥肉，有人嫌瘦肉太多不香了，想找到平衡确实是有些难度，不过，猪身上有一个部位就不同，它的质地非常特殊，不是肥肉更不是瘦肉，而且没有骨头，吃起来筋筋软软，比猪蹄还要好吃过瘾，然而，这个部位似乎并不太受人欢迎，如果提到它的名字，你可能就开始嫌弃了，要是一旦看到它的样子，有人甚至还要绕着走。

其实猪身上的这个部位，我们经常能见到，尤其是卖卤肉的地方，卤肉大多卤制的都是猪头上的肉，而我们所说的这部分肉，就是猪头上的一个小部分——猪鼻子，猪鼻子外边是一层不薄不厚的猪皮，富含胶原蛋白，里边筋筋软软的，还有一些透明，它不是肥肉更不是瘦肉，但是非常好吃，有些摊主就连同猪头肉一起售卖，有些便会将它们割下单独卖，喜欢吃的人会特别喜欢，每次见了都要买几个回去，而不喜欢吃或者没吃过的朋友，往往看了就会绕着走。

猪鼻子是猪呼吸的器官，猪除了用它呼吸以外，还会拿它拱地、拱泥，所以，它还有一个名字叫“猪拱嘴”，这确实是一个让人感觉很脏的地方，遭到嫌弃也很自然，不过，经过清洗以后，再加上烹饪卤制，大可不必担心它的卫生问题。

对于这个好吃但不好看的“猪鼻子”，你是否也想尝一尝呢？

猪獾体型粗壮，四肢粗短。吻鼻部裸露突出似猪拱嘴，故名猪獾。头大颈粗，耳小眼也小。猪獾整个身体呈现黑白两色混杂。猪獾是杂食性动物，主要以蚯蚓、青蛙、蜥蜴、泥鳅、黄鳝、甲壳动物、昆虫、蜈蚣、小鸟和鼠类等动物为食，也吃玉米、小麦、土豆、花生等农作物。猪獾喜欢穴居，有夜行性，有冬眠习性，发情、交配于4~9月，每胎产2~4仔。猪獾主要分布于东南亚一带。

猪獾是国家二级保护动物，属于濒危物种，已列入《世界自然保护联盟》（IUCN）2008年濒危物种红色名录。

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相关文件规定禁止以食用为目的的养殖活动，但允许用于药用、展示、科研等非食用性目的的养殖。因此可以进行人工养殖，需要选地势平坦，背风向阳，安静，排水良好的地方建舍。墙内用石头做成假山，假山周围垒砌若干个洞穴，洞穴上方要严实，以防漏水。洞内放些柔软的干草或树叶等，圈舍面积、假山大小及洞穴数量的多少都要视饲养獾数量而定。猪舍内设食盆、饮水器，由于獾生活能力强，不需严格保暖，只需防风雪、雨淋和太阳直晒，舍上加盖棚盖即可。

猪獾是杂食性动物，植物性饲料有：花生、大豆、玉米、谷子、瓜干、薯类及瓜果、蔬菜等；动物性饲料有：各种畜禽肉、青蛙、鼠类、昆虫等。喂养过程中要注意做到"三定"：一定时。每天喂1次，一般为下午6～8时；二定量。随日龄变化而变化，成獾每日喂300克左右；三定水。供足清洁水，让獾自由饮水。

猪獾抗病力较强，在管理上应作到预防为主，防疫结合。一是投料要新鲜无污染物；二是要经常打扫饲养场地，保持干燥卫生，并定期消毒；三是饲养场要保持安静，防止生人进入。同时还要防止家狗和野狗的侵袭。四有病早治。獾免疫力强，但在人工驯养条件下，已发现常见病如肠炎、肺炎等，一经发现及时治疗。

猪耳朵

猪耳朵里脂肪含量并不是很高，可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感，那种强烈的对比是非常迷人的。猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

猪拱嘴

猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一，外皮胶质丰厚，里肉精瘦细嫩，湖南人一般会把它们制成腊味和卤味，口感很Q弹很劲道。也可以单独切片小炒，吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉，猪皮弹牙，胶质绵密，瘦肉软糯，那种奇妙的口感简直令人着迷。

松板肉

松板肉是位于猪颈两边的肉，“松板肉”是料理界比较高端的叫法。就产量而言，松板肉非常稀少，一只猪只能切割半斤左右，非常珍贵，因此人们甚至给了它“黄金六两”之称。松板肉脂肪如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，却完全不会油腻。

松板肉本身肥肉部分虽然不多，但是肉质神奇的软嫩，煎炒焖烤各种做法都适合，而且无论如何做都不会难吃。另外：槽头肉也在猪颈部位，松板肉可以说是槽头肉的一部分，但是除了松板肉以外的部分所含气管、血管以及淋巴结较多，未处理干净会对人体有害无益，最好不要食用。

梅花肉

梅花肉即猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，形似梅花，因而得此雅致的名称。吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪，因此最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉，此外，梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材。

里脊肉

是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。用途非常广泛，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

上脑肉

上脑肉又叫前排肉，是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。

臀尖肉

也被称为水晶柳，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

坐臀肉

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、稻香肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

弹子肉

又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

前夹肉

又名夹缝肉，位于前槽、颈和前蹄膀的中间，肉有老筋，吸水性强，适宜做馅、丸子等。夹心肉还包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等，也可以做汤。

前腿肉

这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。通常来说前腿肉脂肪含量比后腿肉高一点,适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

后腿肉

此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

眉毛肉

眉毛肉是指猪肩胛骨上面一块形同眉毛的肉，这块肉的特点是瘦肉多，肥肉少，用途跟里脊肉相同。一块重约一斤左右。

蹄膀

皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

能吃。

比如越南猪大嘴是越南顶级上流美食的主要食材，而且很好吃，在卤肉店里猪嘴肉的价格是中等偏上的。

2、猪大嘴就是猪鼻子也叫猪拱嘴，肉质细嫩，和别的部位的肉结构不一样。总体是瘦肉更多，虽然是猪头肉，却和猪头别的部位口感和口味有明显区别，可以说是香而不腻。

猪拱就是猪鼻子。

1、一般指猪嘴上半部带鼻孔的部分，上及于眼部。主要由皮层构成，有的多横形深皱褶。又名猪拱嘴，冲嘴。

2、烹调应用

通常随猪头一同进行初加工，猪头烹制成熟后取下再行烹制；或于生猪上取下单独烹制。宜于卤、酱、白煮，供作酒菜，如“卤拱鼻”、“酱拱嘴”、“葱丝红油拌拱嘴”等等。猪鼻熟制后，质地挺韧而富弹性，耐咬嚼，富胶质，滋感独特，深受人们喜爱，并认为是猪肉中的最佳部位。

3、菜谱

（1）香葱猪拱

主料：猪拱嘴

辅料：黄瓜条、小葱、薄饼

调料：鲜酱油、蚝油、草菇老抽

制作：

1、将猪拱嘴用草菇老抽卤制成八成熟，凉透后切成片状；

2、将切成片状的猪拱嘴用鲜酱油、蚝油一同烹制即可；

3、上桌时卷鸭饼、黄瓜、小葱即可。

（2）凉拌猪拱嘴

原料：猪拱嘴、折耳根、萝卜干、芹菜。

调料：姜蒜末、小米辣、小葱、熟花生、芝麻、白糖、盐、味精、香辣油、红油。

做法：

1、猪拱嘴切片，萝卜干、芹菜、折耳根切小段；

2、碗中加入盐、白糖、香辣油、香油、陈醋、辣鲜露调成料汁；

3、倒入猪拱嘴、折耳根、萝卜干、芹菜节、姜蒜末搅拌均匀；

4、最后加入熟花生、芝麻、葱在搅拌均匀，装盘即可。

扩展资料：

营养价值

1、补充蛋白质和脂肪酸：为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾滋阴：性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘。

-猪鼻

-香葱猪拱

-凉拌猪拱嘴