永州米粉的汤料怎么做

清香型做法：

一、各香料之间比例及配方：

桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：

1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

6．每方可煲两次。

7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

浓香型做法：

一、各香料及之间的比例：

花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。 将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。

三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。

四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。

五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。

六、注意事项及要领：

1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。

2．卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。

3．在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。

4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。

5．桂林米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉， 压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉，看个人口味。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……

6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。

7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。

8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。(浓香型)大都市上每碗粉卖买3～5元钱的可采用此方。

米粉是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮等工艺制作而成的。米粉又叫米线，吃起来口感非常顺滑有嚼劲，可以直接煮着吃。中国南北方在饮食上有很大差距，北方人以小麦为主，用小麦研磨而成的面粉制作馒头、面条等各种美食，而南方以稻谷为主，稻谷除了可以直接蒸成米饭食用以外，还能制作成米粉，吃起来很面条一样。

将优质的大米淘洗干净后倒入水中浸泡，等到质地泡软之后再用机器研磨成米浆，米浆再经过蒸煮后就能形成粘稠的米糊，再经过物理技术制作成各种粗细不同的粉丝。粉丝的品种很多，常见的有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。

　 冲泡米粉的正确方法

　 冲调步骤

　首先要选择合适宝宝年龄段的米粉，宝宝每个阶段所需要的营养不一样，到母婴店里告诉店员宝宝的月份，就可以买到合适宝宝的米粉啦，宝宝用的碗勺都要用开水清洁擦干，那样才能保证米粉不粘碗。

　米粉可用母乳来冲调，宝宝更容易适应；最好不要用开水来冲，这样容易破坏米粉的营养成分，用温开水来冲凉的快还不易破坏米粉的营养成分。

　搅拌用水冲好了后，最主要是要放一会，让米粉都胀开了，就像刷墙纸的浆糊一样，过1、2两分钟后，再顺时针搅拌，搅得时间越长就越细。

　搅拌时勺子应稍向外倾斜，向一个方向搅拌;有结块颗粒，要用勺子压碎，理想的米糊是用勺子舀起倾倒能成炼奶状流下，成滴水状流下就太稀，难以流下就太稠。

　 延伸阅读： 米粉可以放盐吗？

　 注意水温控制

　冲调米粉的水温太高，米粉中的营养容易流失；水温太低，米粉不溶解，混杂在一起会结块，小宝宝吃了会消化不良。比较合适的水温是七八十摄氏度，一般家庭使用的饮水机里的热水，泡米粉应该是没有问题的。注意，妈妈不必把冲调的米粉再烧煮，否则米粉面的水溶性营养物质容易被破坏。冲调米粉的合适水温是70℃～80℃。

　以上就是关于婴儿米粉怎么冲米粉的正确冲调方法的介绍，刚开始冲调米粉的时候要尽量稀一些，慢慢再冲浓稠，宝宝也能更好适应。

　 米粉食用注意事项

　婴儿米粉不可做为宝宝的主食。宝宝正处在成长的起始阶段，蛋白质是身体发育所需的重要的'营养成分，但是米粉中的蛋白质含量是远远达不到宝宝的身体需求。所以1岁以下的宝宝，若不是母乳喂养，饮食最好还是要以营养均衡的配方奶粉为主。

　如果饮食单纯的以米粉为主，容易致使宝宝缺乏蛋白质，使孩子发育较一般宝宝迟缓，个头小，不利于神经和血液系统和肌肉的发育。同时还会影响孩子的免疫力，让宝宝变得容易生病。

　另外需要注意的是，警惕宝宝因长期食用米粉长得白胖胖。这是米粉中含有的糖类被转化为脂肪所致，尽管孩子体重可能在增加，但是易患贫血、佝偻病、肺炎等疾病。

1、梦见自己吃米粉还帮别人带的预兆

唯独若有连珠局者，论为大吉，原命喜水尤佳。有一时之大势力，大发展而得名取利，但若品行不端，行为不修，胜与败均极端而短暂终于变成荒亡流散，如泡_梦幻而结果是悲运灭亡又孤独伶仃人生。中吉

吉凶指数：76（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见自己吃米粉还帮别人带的宜忌

「宜」宜自嘲，宜运动，宜打扫卫生。

「忌」忌吃醋，忌夜宵，忌外出。

3、梦见自己吃米粉还帮别人带是什么意思

恋爱中的人梦见自己吃米粉还帮别人带，心情不稳定，忽冷忽热，互相信任婚姻可成。

梦见自己吃米粉还帮别人带，按周易五行分析，吉祥色彩是蓝色，幸运数字是4，桃花位在正南方向，财位在西南方向，开运食物是黑豆。

梦见自己吃米粉还帮别人带，&；quot；偶尔放纵一下，玩乐又何妨！即使走在路上，也会飞来爱慕的眼光。很舍得花钱，原本的储蓄计划已抛诸脑后。工作/学业:别太执着完美，把工作/学业当做玩乐也是一种幸福。&；quot；

怀孕的人梦见自己吃米粉还帮别人带，生女，又是千金，命中注定，何必感叹。

做生意的人梦见自己吃米粉还帮别人带，波折阻碍多，未能顺利营业。

本命年的人梦见自己吃米粉还帮别人带，春夏之季如愿顺利，秋冬损失财物多小心。

本命年的人梦见吃桂林米粉，诸事平顺，勿贪多贪大，知足常乐。

恋爱中的人梦见别人吃米粉，互上体谅，诚心对待，婚姻可成。

做生意的人梦见弟弟吃米粉，代表困难阻碍多，不宜大投资，待时机发挥。

本命年的人梦见买米粉吃，意味着创业得财，顺利如意，慎防盗贼，小人设计。

本命年的人梦见吃米粉肉，慎防损伤之灾，水火小心，南方少去，运不顺。

本命年的人梦见自己吃米粉省下打包，有财利可得，小投资吉，大投资凶，渐渐进步。

梦见吃桂林米粉，工作/学业上出现新的机会！选择跳槽或者创业，对你来说都是不错的时机。但是，对家人的考虑往往让你拿不定主意。情感让你有疲惫的感觉，约会也变得不那么积极呢！

怀孕的人梦见吃炒米粉，预示生男，八月生女。母安、子不利。

梦见弟弟吃米粉，按周易五行分析，吉祥色彩是红色，财位在正西方向，桃花位在西南方向，幸运数字是7，开运食物是橙子。

出行的人梦见在英国吃米粉，建议天气炎热少外出，于冬出行。

怀孕的人梦见吃米粉还有鸡蛋，预示生男。春占生女。顺利平安。

做生意的人梦见在英国吃米粉，代表反覆不定，不利财运，不宜守旧业得财。

恋爱中的人梦见梦吃桂林米粉，说明互相尊重对方，谦虚有礼，婚姻有望。

梦见吃米粉，按周易五行分析，幸运数字是5，桃花位在正北方向，财位在正西方向，吉祥色彩是红色，开运食物是毛豆。

婴儿米粉含糖好不好

婴儿米粉含糖好不好，生活中，许多宝宝在可以吃一些辅食的时候，家长都会给婴儿喂一些米粉，但有些米粉的含糖的，但父母害怕含糖的米粉会不会影响宝宝的成长。那么婴儿米粉含糖好不好？下面和我一起来了解一下吧！

婴儿米粉含糖好不好1

婴儿米粉含糖好不好

只要是正规生产厂家生产的婴儿米粉，含糖也是没关系的，这种米粉的配料中含有的白沙糖比例都是达标的，符合国家标准，米粉里面所含的糖类只会为宝宝增加能量，不会带来任何副作用，对宝宝健康不会有什么影响。

而且有些米粉就算无糖，但米粉是小麦或者大米做成的，含有淀粉，而淀粉会在消化过程中自己转化为糖分。另外，婴儿米粉中含有适量的白砂糖，口感就不单一，宝宝会比较喜欢吃。当然，市面上有也有不含糖的米粉，营养十分丰富但口感欠缺，许多宝宝都不爱吃，妈妈们可根据宝宝情况选择。

婴儿米粉什么时候吃

米粉应该在4个月之后添加。妈妈们注意不要过早的给自己的宝宝们添加辅食，因为孩子是消化不了的。婴儿米粉等淀粉类食品，要到宝宝4个月后才能消化，因为宝宝4个月才开始有淀粉酶。4个月前吃这些淀粉类食品，基本上不能消化、吸收，而是全部拉掉。

而宝宝在4个月之后往往需要通过食用婴儿米粉来获得更多的营养元素，以满足身体发育所需。之所以选择婴儿米粉作为辅食首选有两大原因，第一是流质的食物宝宝更能接受；第二是婴儿米粉的营养价值高，接近母乳的营养。

喂宝宝吃婴儿米粉的时候需要量不能太过，而且开始冲米粉的时候要冲稀一些，给宝宝一个过渡期，有些宝宝可能吃米粉会过敏，家长也可以自制婴儿米粉。一般情况下，宝宝在7-8月的时候就拒绝进食米粉了，这个时期可以适当的喂宝宝吃其它的粮食，如水果泥、蔬菜泥或者肉泥，也可以给宝宝喂汤水、米粥等。

如果婴儿米粉的生产厂家是正规可信的，米粉含糖也是不会对宝宝身体产生伤害的，大部分的宝宝其实都爱含糖的米粉，口感会比较好，但是如果自家宝宝能接受没有糖的米粉，妈妈还是选择没有糖的吧。最后祝愿宝宝们都能平安成长。

婴儿米粉含糖好不好2

婴儿米粉含糖好还是不含糖好

要是是靠谱生产生产厂家生产的宝宝米粉，含糖量也是没事儿的，这类米糊的调料中带有的白砂糖占比全是合格的，合乎国家行业标准，米糊里边含有的糖原总是为小宝宝提升动能，不容易产生一切副作用，对孩子健康不容易有哪些影响。

婴儿米粉有的含糖，有的不含糖，一般含糖的米粉婴儿比较喜欢吃，不管是含糖的还是不含糖的米粉，建议人们在选择的时候都要选择正规的品牌，最重要的是婴儿爱吃就可以了，有些不含糖的米粉婴儿不喜欢吃也是没用的。现在婴儿的米粉种类有很多，大家可以根据婴儿的年龄来选择适合的米粉。

在最开始最好是添加原味的，慢慢的可以添加一些水果味儿的以及蔬菜味儿的，让婴儿既可以增加营养，也可以适应各种食物的味道。在买米粉的'时候也要看一下米粉的含糖量，只要是在正常的范围都是可以的。因为一些不含糖的米粉里面主要是一些大米或者是小麦，在人体吸收的过程当中也会由淀粉转化成糖分。而且在最开始的时候只能够给婴儿吃一勺，慢慢的增加米粉的量，才是正确的添加辅食的方法。

婴儿米粉中含有果葡糖浆吗

婴儿米粉主要是用大米作为原料，之后再配合其他配料制作而成，所以它的营养比较丰富，能够满足宝宝的发育需求。市场上的婴儿米粉种类有很多种，有一些米粉会含有葡萄糖，能够调节米粉的口感，只是这类米粉的葡萄糖含量比较少，所以不会对宝宝造成不好的影响。

需要注意的是，爸家长们在平时给宝宝喂米粉时，建议不要添加冰糖等甜味添加剂，因为婴儿米粉中所含的营养其实已经很丰富了，可以不用再添加其他东西了，还有，甜味添加剂的甜味虽然是宝宝喜欢的味道，但是容易让宝宝产生依赖性，导致以后只吃甜味的东西，不含甜味的东西都会不喜欢吃的。每一位宝宝的发育情况都不一样，对于米粉的口味也可能不同。如果家长们担心宝宝不爱吃的话，可以选择其他口感好一点的米粉，因为现在市面上的米粉口味有很多种，还是有很多选择的。