番茄茄子的做法大全

1、做法一。材料：茄子1个，番茄2个，姜，蒜，葱，鸡精，食盐，芡粉。做法：茄子番茄切块，准备好佐料，蒜，姜捣碎。茄子炸至金黄。倒油加热至冒烟，姜，蒜，倒番茄翻炒，加茄子，芡粉兑水煮5分钟，放适量鸡精，食盐，加葱末起祸。

2、做法二。原料：茄子2根、西红柿一个。做法：茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片。锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了。一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。

3、做法三。原料：西红柿1个、茄子1个，、葱蒜少许、盐、味精、植物油。做法：将西红柿洗净切小块，茄子去皮洗净切细条备用。葱蒜切片备用。锅内放植物油待烧热后放入葱蒜爆香，之后放入茄子翻炒。放入盐、十三香继续翻炒，然后放入西红柿翻炒。待西红柿汤汁炒出来后放入味精即可。

主料：圆茄子1个 

辅料：番茄酱1勺、肉末50g、蒜5粒、葱1小段、盐1勺、酱油半勺、料酒半勺

1、准备圆茄子一个洗净。

2、圆茄子去皮切成丝，浸泡在清水里备用。

3、准备一些肉末备用。

4、锅里放少许油，倒入肉末煸炒。

5、肉末煸炒出油脂，放入拍碎的蒜翻炒，再倒入番茄酱。

6、番茄酱和肉末煸炒均匀，茄子丝捞出沥干水分倒入锅里一起翻炒至熟。

7、茄子炖煮至软烂就，加入盐，酱油，葱翻炒均匀即可出锅。

8、成品。

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

菜品特色

　　鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。　　肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。　　色泽金黄, 甜咸适口。　　此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒丁饭，风味皆佳。

制作方法

做法一

　　制作食材　　类别：家常菜 补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱　　主料：草鱼1000克　　辅料：青椒30克 洋葱(白皮)100克　　调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克　　制作流程　　1洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。　　2锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。　　3胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥干。　　4平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。　　制作提示　　糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

做法二

　　制作流程　　1鱼磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切15厘米,使鱼肉翻起 取出放入盘内待用。

　　2起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。　　3锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

做法三

　　制作流程　　1草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。　　2锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金**捞出，沥去油分。摆入盘中。　　3锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。　　4将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

做法四

　　制作流程

1草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。　　2锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金**　　3捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。　　4锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。　　5将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

做法五

　　制作食材

　　主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒　　辅料：料酒、郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精　　制作流程　　1在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻　　2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉　　3中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出　　4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，　　5 倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精　　6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜

做法六

　　制作食材　　水发冬菇25克 番茄酱50克　　青豆10克 葱末10克　　胡萝卜60克 姜末10克　　土豆200克 蒜末10克　　青椒50克 精盐10克　　冬笋25克 白糖50克　　鲜蘑10克 味精5克　　豆腐干1块 醋50克　　油皮2张 香油10克　　菠萝1块 花生油1000克　　制作流程　　1土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出 15克待用。　　　　2炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。　　3油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。　　4取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。　　5锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金**时捞出控尽油，装入盘内。6原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。　　制作关键　　1使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。　　2土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。　　3炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

做法七：糖醋鱼块　

　　主料：鲤鱼　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤　　做法：　　1将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约13厘米距离，先直剞(16厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。　　2将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金**时，取出摆在盘内。　　3炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。　　特点：济南传统风味，香酥酸甜　　提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

营养价值

　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。　　洋葱(白皮)：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。　　前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。[1]

营养功效

　　草鱼食疗作用：　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；　　具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；　　主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗作用：辣椒味辛、性热，入心、脾经；　　有温中散寒，开胃消食的功效；　　主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。　　洋葱（白皮）食疗作用：　　洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;　　具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；　　主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

营养成分

　　能量117279千卡 维生素B6102毫克蛋白质17998克 脂肪284克 碳水化合物4725克叶酸17534微克 膳食纤维181克 胆固醇470毫克 维生素A2344微克 胡萝卜素142微克 硫胺素007毫克 核黄素007毫克 烟酸157毫克 维生素C3022毫克 维生素E2651毫克 钙22525毫克 磷16102毫克 钾356263毫克 钠176962毫克 碘432微克 镁30371毫克 铁1634毫克 锌462毫克 硒11845微克 铜022毫克 锰122毫克

注意事项

　　有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦！

　　番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样，只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，最后淋在鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。

　西红柿炖茄子是一道美味的佳肴，它丰富的营养受到人们的无比喜欢，那么西红柿炖茄子该怎么才能做的好吃呢？下面我就来和大家介绍一下西红柿炖茄子的做法吧！

西红柿炖茄子的做法

　做法一

　原料：

　茄子2根、西红柿一个。

　做法：

　1、茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片。

　2、锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。

　3、把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了。

　4、一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。

　做法二

　原料：

　大圆茄子、西红柿。

　调料：

　葱、蒜、花椒、盐、白糖、水淀粉。

　做法：

　1、茄子洗净，（千万别去皮，茄子皮中的营养可是相当丰富，尤其补铁呢）切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断后在将大片切成块用盐沙一下（这样烧出的茄子入味）；

　2、西红柿切小丁，葱姜切末；

　3、锅内做油，放入花椒煸香（多放些油，茄子比较吃油）；

　4、将茄子块倒入锅中煸炒；

　5、直至茄子块煸炒变软盛出待用；

　6、锅内做油煸香葱花放入西红柿粒，煸炒出红油；

      拓展阅读

　茄子和西红柿的功效与作用

　茄子

　含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　西红柿

　1、防癌抗癌番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。它能诱导细胞连接通讯，保证细胞间正常生长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

　2、防晒，阻止皮肤胶原被破坏胶原是保持皮肤紧绷及柔韧度的强韧纤维，紫外线的'辐射可降解胶原，DNA的破坏会还导致发生癌症。番茄红素除了能阻止紫外线吸收，还能阻止DNA及胶原的破坏。

　茄子西红柿的营养价值

　茄子和西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些茄子和西红柿，有助于疾病的康复。那茄子西红柿的营养价值都有哪些呢？

　茄子

　茄子有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。此外，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

　西红柿

　1、减缓衰老，延长寿命

　西红柿中含有很多的维生素C可以有效的帮助我们美白肌肤，减缓皮肤衰老，抑制各种斑点的形成。另外还有一项研究表明番茄红素不仅仅是减缓衰老，还有利于延长寿命。

　2、抗炎作用，抗炎作用在很多方面与非甾醇类抗炎药相似。其抗炎作用的原理，可能与其抗介质的性质有关。在离体豚鼠回肠上，番茄碱能拮抗组织胺、乙酰胆碱、缓激肽、氯化钡等引起的收缩反应。

　茄子西红柿的适宜人群

　这道菜基本上适合所有人群。尤其是以下人群更应该多吃这道菜。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。

　茄子适合吃茄子的人群：

　1、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。

　2、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　3、体弱、便溏者不宜多食。

　4、手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。最近研究证明，食用茄科植物的蔬菜会加剧对它们敏感的人的关节炎，因此建议有关节炎倾向的人或那些不常吃茄科蔬菜的人，每种先尝一点，以确定对这一种或其他几种茄科蔬菜是否敏感。

　茄子西红柿的食用禁忌

　茄子和西红柿不仅外观美丽漂亮，而且营养价值也是相当可观的，但是吃茄子西红柿也有一些特别的注意事项，知道了茄子西红柿的食用禁忌，在以后的生活中大家就可以更加有效的利用茄子西红柿的营养价值，而避免不适当的吃法对身体造成的伤害。

　茄子

　1、茄子+螃蟹可能危害肠胃

　茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

　如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子

　茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

　西红柿

　1、番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都是经过加热处理的，能大大提高人体对番茄红素的吸收利用率。

　2、番茄红素对氧化反应敏感，经日光照射会损失，所以贮藏番茄制品时要尽量避光避氧，放置阴凉处。烹调时还要注意，番茄或番茄制品不宜油炸，否则番茄红素会被大量破坏。

　3、生吃时，番茄的些营养成分几乎毫无损失。西红柿所含的多种果酸对维生素c有保护作用，所以西红柿和其他菜同烧能兴奋食欲而帮助消化。