酒酿做法

甜酒

甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，它主要原料是糯米，所以在湖南，我们把甜酒叫糯米酒，甜酒香甜醇美，乙醇含量低，老人孩子都可以吃。在我们农村，过年的时候很多人都要自制糯米酒，除了可以直接食用，甜酒还可以当做炒菜的佐料或者煮汤，比如甜酒鸡蛋，甜酒汤圆，都是非常滋补的。农家自酿的糯米酒，口感醇厚甜蜜，常吃能舒筋活络、强壮体魄。



醪糟的制作方法，甜米酒糯米酒农家传统做法，酒香味醇，滋补养身，非常简单，小白一看就会，三天就能吃。

食材：糯米，甜酒曲（超市有卖的）

下面是制作步骤：

第一步：把准备好的糯米淘洗一下，10斤左右糯米，我们农村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米，这样做出来的甜酒口感更好。把糯米淘洗干净后，浸泡一个晚上。



第二天，我们取一粒糯米用手轻轻一捏就碎了，就说明已经浸泡好了，把浸泡好的糯米沥干水分



我们农村蒸糯米一般用一个大木桶蒸，当然，这是蒸几十斤糯米，如果蒸的糯米少，用蒸笼也是可以的。用筷子在糯米上面戳一些孔，方便糯米上气，这样也更容易蒸熟。盖上盖子，大火蒸。



糯米蒸多久能熟？如果是蒸笼大概20分钟就熟了，如果是这种大木桶，时间要长一点，一般40分钟就熟了。

蒸熟的糯米粉倒入一个大一点的盆中，把它放凉。记住，糯米粉一定要放凉再进行下一个步骤，否则甜酒会发酸。



糯米粉彻底放凉后，我们准备一个无水无油的盆，记住，一定要无水无油哦，否则甜酒会变味的。把糯米饭倒入，我们在糯米饭上面撒少许凉白开（记住一定要凉白开，不能用凉水），用我们干净的手（也可以戴一次性手套），把糯米饭铺平弄散开，尽量不要粘在一起。



然后加入准备好的甜酒曲，甜酒曲根据说明书，一般是一斤糯米4g甜酒曲，10斤糯米就要加40g甜酒曲，充分搅拌均匀，让甜酒曲和糯米饭充分的混合在一起。准备一个陶瓷缸或者玻璃缸，不要用塑料罐，把糯米饭倒入，用勺子压匀压紧，用勺子在中间挖一个洞。米如果少的话也可以用锡盆。用一个盖子把它盖起来，或者用保鲜膜把它密封起来

需要注意的是，做甜酒的容器一定要干净，不能有油盐和生水。



密封好后，放到室温25度以上的地方发酵，我们南方农村冬天烤火用火桶，做甜酒发酵也是把它放到火桶里，用棉被盖上，下面烧木炭火烘烤发酵，一般烘烤72小时就发酵好了。家里有空调也可以放空调室里面，温度25摄氏度就可以了 ，2-3天也能够发酵好。

3天后，我们打开保鲜膜，我们可以看到，洞里面已经有甜酒出来了



酒香味浓郁，口感香甜醇厚，糯米柔软香甜，非常好吃。甜酒发酵好了后，我们要把它放到冰箱里冷藏，让它停止发酵，如果继续让它发酵，甜酒就会老化，味道会变苦，而且容易发霉。



喜欢这样的甜酒吗？香甜美味，滋补营养，能够强壮身体。喜欢你也试试吧。



总结一下：

1糯米要提前浸泡一个晚上，这样糯米的口感会柔软好吃。糯米和酒曲的比例可以按照说明书上写的比例来。

2容器一定要保证无水无油无生水，加酒曲后要密封起来。放到25摄氏度的室内或者火桶里面发酵，3-4天即可，甜酒发酵好后，一定要放到冰箱里冷藏停止发酵，否则甜酒会老的，老了就不好吃了，而且容易发霉。

制作心得　　 米酒前提条件：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。原料：1、糯米1000克 2、酒饼一颗。制作：1、煮糯米饭，要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。2、摊凉和松散米饭：要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。3、加入酒曲发酵：酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀， 米酒将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上， 那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓， 甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。做米酒时要注意：1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。 编辑本段营养成分　　。 编辑本段与健康关系　　 米酒米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。一　糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二　酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三　蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白主要成分、醇溶蛋白、清蛋白溶于水、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四　维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根霉在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。　米酒的作用: 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

很多人都是非常喜欢吃甜酒酿的，甜酒酿可以直接吃也可以煮丸子吃，但是去超市或者市场购买的甜酒酿未必真的干净卫生，想要让自己吃到更好吃的甜酒酿不用买，自己在家就能做，只要掌握了正确的方法就能够酿制出又香又甜的甜酒酿。下面就来给大家介绍一下自己在家制作甜酒酿的正确方法吧，非常简单，保证你看一遍就能学会。

制作甜酒酿的主要材料包括糯米与酒曲。第一步是泡米。取适量的糯米，把糯米当中的杂质去除掉，用清水淘洗干净，然后加入清水泡三四个小时左右，糯米泡水是为了更加容易蒸烂。

第二步，蒸糯米。糯米泡好了以后，把糯米放在蒸锅里面隔着水蒸四十五分钟左右，在蒸糯米的时候，用擀面杖把酒曲捣碎。

第三步，冷却糯米。糯米蒸熟了以后，把糯米端出来，用饭勺翻动糯米，这样做是为了能够更快的冷却糯米，糯米冷却了以后就可以把捣碎的酒曲与糯米混合在一起，注意一定要等糯米冷却才可以，不让有可能“杀死”酒曲。

第四步，准备制作甜酒酿。拿出一个敞开口的盆子，清洗干净以后把盆子里面的水分擦干，糯米装进盆子里面，用饭勺压紧，一定要把表面压平，如果糯米特别黏饭勺，在饭勺上面沾上一点水分，就能够避免糯米黏饭勺的问题。糯米压紧实了以后，用擀面杖在糯米中间插一个小洞，剩余的酒曲碎撒在糯米表面。

第五步，密封。把装了糯米的盆子密封起来，放在烤箱里面，开明灯放置三十个小时左右，看看糯米是否已经开始出现了酒水，发现酒水很多的时候，轻轻地摇晃一下盆子，看看糯米是否会被摇散，如果能够摇散的话，就说明甜酒已经酿好了，直接放在冰箱里面保存起来。

自己做甜酒酿的方法是否学会了呢？从步骤就可以知道，制作甜酒酿的方法还是非常简单的，以前大家用传统的方法制作甜酒酿需要很长的时间，尤其冬天的时候还需要用被子盖起来确保温度足够高，但是如果采用上面给大家介绍的方法只需要短短一两天的时间就可以做好甜酒酿了，以后再也不用担心制作甜酒酿花费时间长了，而且用这种方法制出来的甜酒酿味道也非常不错，又香又甜。

第一步：就是泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时，用水能捏碎就可以了 第二步，就是蒸米，把我们泡好的糯米沥干水分，在放到蒸锅里蒸一下，大概蒸40-60分钟就可以了。可以在蒸锅的篦子上放一层纱布，这样防止大米掉下去， 第三步：就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开，这样凉的块一点！ 第四步：拌酒曲子，把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上，然后均匀的拌散，一定要拌均匀，这样做出来才能好吃！（注：酒曲一般超市会有卖的，酒曲和糯米的比例，大概一小包药曲差不多能做5斤米左右，做少点儿就少放点儿喽） 第五步：发酵将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温） 第六步：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 香甜的米酒，解馋，养胃，还养气血，保你全家都爱喝，抽空自己做点儿试试吧。

酒酿是具有代表性的中国传统食品之一，也是我们江南地区的传统小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒曲经过发酵面成的一种甜米酒，有些地方也要醪糟，吃的时候连米带酒一起吃，气味芳香，醇香甘甜，酒酿含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，是世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。因为喜欢吃，所以，很早从妈妈那儿学会了做甜酒酿的方法，平时我们吃的酒酿都是自己做，特别好吃，下面就把方法分享给大家。

甜酒酿

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量

做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。

2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。

3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，防止蒸出来的米饭太硬。

4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。

5、再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）

6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。

7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些）。

小贴士：

1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出来的米饭会有米芯。

2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉，让米饭散开。

3、酒曲要等到米饭放凉后再放入，不然会把菌烫死。

4、拿出放置常温后要放冰箱，让其停止发酵，不然米饭都会呈空状，酒味过浓，不好吃。

想要做出的酒酿（我们这叫醪糟）口味上偏甜，还是酒味重，这个跟发酵时间，酒曲的选用和用量都有关。

酒酿是用糯米做成的，糯米的主要成分是淀粉，而酒酿的发酵过程，就是糯米里的淀粉逐渐转化成糖的过程，这也是酒酿有甜味的原因。还有就是，现在超市里买的袋装酒曲，做出来口味都偏甜，而那种小汤圆大小球形的酒曲，那种做出来酒味稍重点。

正好前几天我刚做了酒酿，一下就是制作方法:

糯米

需要选用圆糯米 ，较长糯米而言，口感细腻柔软，蒸熟后不易反生发硬，酒酿做好后不会有硬心的口感。

泡米

冬季泡糯米要在12小时以上，用手能轻松掐碎，夏季也要10来小时，中途可以换次水水泡透了，才不会硬心。

酒曲

我用的就是安琪袋装的酒曲，做出来酒味不明显偏甜。

用具

但凡是要直接接触糯米，酒酿的用具，都要做到无油无生水。

用量

500克糯米 ，4克酒曲，370毫升冷开水

方法

1糯米泡好后上锅蒸，蒸格铺上纱布，大约蒸35分钟。尝一下如果觉得有点硬，洒点水在糯米上，再蒸10分钟左右。

2蒸好后把糯米扒散，晾凉。

3冷开水里放入3克酒曲，和匀。

4将酒曲水倒入晾凉的糯米里，将糯米和匀搅散。

5将和好的糯米装入准备好的容器里，中间挖个洞，方便观察。

6把剩下的1克酒曲撒在糯米表面和洞口。

7用保鲜膜封口。

8温度在30度左右直接避光保存就好，一般36小时就能出水，低于20度需要用小被子保温，出水时间可能要在三天或以上。如果温度再低，还要加热水袋加温（不能超过40度）。

下面是我蒸酒酿的部分，四天打开有出水，味道偏甜。

如果有不清楚的，点击我的头像，就会找到做酒酿（醪糟）的视频。

甜酒曲 就能做出甜酒酿了

首先将江米洗净，清水浸泡12小时以上。

其次倒入笼屉沥干水分，自然晾干。

最后敷上保鲜膜进行发酵

自己做甜酒的好处是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒酿直接吃是最美味的，每年冬天用盐水瓶装热水再用棉被包着做一大盆的甜酒，我最爱偷喝那甜甜的酒汁，现在外面卖的我不敢直接生吃，还是自己动手做了吃靠谱，甜酒冲鸡蛋也是我入冬以后常吃的早餐，再加入驴胶

用料

糯米 500g

甜酒酿药 2g

冷开水 一碗

做法步骤

糯米洗净泡三个小时

把蒸布放蒸锅里，糯米放上面

蒸二十分钟至糯米熟

关火，拌散一下，让糯米内部热气散掉点

淋入冷开水把糯米拌散，米粒分散开

糯米温度降至三十多度时，撒入甜酒酿药粉，拌匀

把酸奶机的内盆用开水烫干净，底部撒入点甜酒酿药粉，放入糯米后用筷子把中间插个小洞，在洞里和糯米表面也撒入点药粉

盖上盖子放入酸奶机，通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁就可以了

这是加了红枣、枸杞、桂圆、鸡蛋、小块冰糖一起煮的甜酒冲蛋，入冬了可以每次煮时加入一勺打成粉的驴胶一起煮，那样可以暖身和保健身体，是冬日 养生 的不错选择

制作工序

1用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

3把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

4用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多夏天室温就足够了）

要点

1制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。

3最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

5如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

食用方法编辑

酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、做醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

食用建议编辑

生吃会对肠胃有些刺激。可以羼水煮来吃，味道也会变柔和。

内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。

酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。

准备制作甜酒酿。拿出一个敞开口的盆子，清洗干净以后把盆子里面的水分擦干，糯米装进盆子里面，用饭勺压紧，一定要把表面压平，如果糯米特别黏饭勺，在饭勺上面沾上一点水分，就能够避免糯米黏饭勺的问题。糯米压紧实了以后，用擀面杖在糯米中间插一个小洞，剩余的酒曲碎撒在糯米表面。

（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 香甜的米酒，解馋，养胃，还养气血，保你全家都爱喝，抽空自己做点儿试试吧。

蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。

温度在30度左右直接避光保存就好，一般36小时就能出水，低于20度需要用小被子保温，出水时间可能要在三天或以上。如果温度再低，还要加热水袋加温（不能超过40度）。

下面是我蒸酒酿的部分，四天打开有出水，味道偏甜。

酒酿自己做很简单，还无添加剂，纯天然。糯米提前一晚泡发后，隔水蒸或用电饭煲煮熟，稍微晾凉后加入酒曲和温水拌匀，让每一颗米都沾上酒曲水。用保鲜膜封上容器开口后放在室温（25度）自然发酵3天就可以吃了，快试试吧

超市里买的甜酒酿，我喜欢吃广东的那一种甜酒酿，我觉得她很甜，冬天的时候在家里，在酒量里放入鸡蛋，放入小汤圆，很好吃，是一碗不错的美味，真的很棒哟！

甜酒酿也是种国民美食了。从东北到海南岛，从新疆到台湾，虽然名字不同，但都属一类东西。即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭，把淀粉分解成糖和酒精。做得好的米酒，酒香扑鼻，光闻一闻就让人心醉。用来煮小圆子，鸡蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟，这个我就吃不下去了。

想知道制作甜酒酿的技巧是什么，就不得不深入了解一下甜酒酿的整个制作过程，对于制作过程中的关键步骤，我们需要认真对待，提前准备。下面给大家分享一下完整的甜酒酿制作过程：

第一：容器要干净，绝对不能有任何生水，更不要说油了。只要沾生水和油，必坏。第二：温度和适量非常重要。一般来说，甜酒酿需要在30-40度的温度下有个一天半左右的发酵时间。第三：糯米不能蒸得太熟，一定要保持硬头。否则糯米蒸烂掉了，甜酒酿就做不出来。第四：水和酒曲都要选择好。这就是为何西北的甜酒酿明显不如四川，湖北，江南这边的。因为当地的水质太硬了。所以如果当地水质不好，我还是建议你买个一桶比如那啥山泉的桶装水来做。至于酒曲选择信得过牌子的，比如某琪某山都可以。

了解了这些。下面就来说说甜酒酿的做法：

1、先把糯米搓洗干净后浸泡12小时。如果是夏天的话还要三四个小时换一次水。

2、头天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屉中大火蒸熟。大约需要30分钟左右，只要熟就行。

3、将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散，感觉不烫手了，就可以将酒曲倒入搅匀了。注意，温度不能太高，超过40度酒曲会被烫死，太低则不会发酵。

将糯米粉摊平，压一下，但不要压得太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子，就可以发酵了。我个人推荐玻璃，这样可以随时了解发酵情况。

如果气温很低，那么你就需要几个暖水袋，在暖水袋里倒入45度左右的温水，然后用棉被抱紧，随时查看，不热了就换，基本上一天半左右就能吃了。当然冬天也可以放在暖气旁边。

总结：米酒越发酵酒精度越高，也越好吃，但可是会醉人的哟，将拌好的糯米粉放入发酵的容器内，容器事先一定要洗干净晾干，切记，否则前功尽弃。

1、喝醉，只是为自己任性的思念，来找个合适的借口。

2、让酒精慢慢在身体里发酵，眼前迷迷糊糊，心中的寂寞，在放大，直到世界只有孤零零的一个我。

3、人生路上，我们都是孤独的行者，如人饮水冷暖自知，真正能帮你的，永远只有你自己。

4、到如今，鬓发白，清酒难舒怀，又有多少伤心泪？匆匆韶华逝去，却道诗香胜似酒。字字行行，品尽愁滋味。

5、这酒啊，缘于人们把握不好，不知造成多少人死于非命！不知有多少家庭破碎！不知有多少人，因此而失去了工作，失去了幸福！

6、饮酒作乐，蹉跎了岁月，虚耗了生命。

7、酒是一种空，从地狱而来的虚空。

8、你的酒窝没有酒，我却醉得像条狗。

9、醉酒的人，未必就一定糊涂；不醉酒的人，未必就一定清醒。

10、断送一生唯有酒，破除万事无过酒！

11、艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。

12、男人喜欢醉酒，大多是事业不如意，爱情失意。

13、酒醉换来花下眠，半醒半醉日复日。

14、我喝的不是酒，而是难以下咽的心事。

15、喝酒不要超过六分醉，吃饭不要超过七分饱，爱一个人不要超过八分情。

16、往事若能下酒，回忆便是一场宿醉。

17、人饮酒，随心所欲，万千豪情，游离于万物之外，沁润于酒香之中，从而大隐隐于市、深隐隐于酒。

18、为情殇，借酒消，借酒消愁愁更愁。吾之心，天可鉴，奈何床头少一人。

19、无论是饮酒，还是吃饭，还是喝茶，孤独都是人生中最高的境界。

20、酒须得一个人喝，才有尽兴的可能。

21、用酒精麻痹自己直到伤口不再疼痛。纯度再高的酒精，也麻痹不了我爱你的心。

22、问君能有几多愁，恰似一壶二锅头。

23、这一杯我敬你，敬你漫不经心进入我的生命又不动声色地毁了我的生活，干了这杯酒我们只字不提爱情。

24、喝酒，喝的是一种孤单！

25、醉在飘飘然，语喃喃时止。

26、一个人独自饮酒，是消遣，是磨时间，是居家日常的生活方式，有的人为什么喜欢独自喝酒呢？

27、喝了这杯酒，忘记那个他。

28、年少无知时品不出酒的好坏，只知白酒猛烈，一口抿下去喉咙热辣辣的焦灼；偶尔喝点红酒，只觉得口感苦涩；洋酒口味一般，也觉不出有什么好喝。

29、你早晚会明白，清晨的粥比深夜的酒好喝，骗你的人比爱你的人会说。

30、既然不能够相守，就让那份情感留在心田，留在回忆中。

31、年不喝酒，买头大水牛。

32、清醒还是微醺，就在一念之间。

33、独自一个人喝酒已经一年多了，365天几乎天天不落。

34、几年的相思加上两斤白酒，才把这句喜欢说出口。

35、酒载浮着是非功过，成败苦乐把历史浚了个透遍。

36、女人喜欢喝酒，是生活受了委屈，也是爱情失意。

37、白酒，一帮烈且刚劲有力道，所以白酒一帮是爷儿们喝的，女人很少有喝白酒的，但凡喝白酒的女人都不简单，简单的女人一帮喝不了白酒。

38、爱酒的人说香醇美味，对其百般赞赏。我却是不管什么酒都感觉一大嘴巴酒精味，又苦又酸。

39、酒似乎不只是慰藉着风尘中的你我，也可以让你我临风把盏，畅想寥廓江天。

40、来来来，再来一杯，喝醉了，醒来了，继续活。

41、酒香易醉，喝的不是酒，喝的是人间佳酿。

42、喝酒伤心，不喝了也伤心。

43、他乡圆月冷清幽，个中辛酸酒浇愁。三更梦醒床头月，思绪萦绕到村头。

44、杯中乾坤大，壶里日月长，愿你往后余生，喝酒不只为消愁。

45、感觉麻醉了自己，但分明什么都记得，记忆都是痛苦的。

46、拿来长岛冰茶，换我半晚安睡。

47、多年的相思，加两斤白酒，才能把这相思说出来。

48、人生滋味则只能酿造一次，尽在你亲手酿造的人生之中。

49、醉与不醉是在你们眼里，我醒与不醒却是在我心里，只是醉也想你醒也想你。

50、一个人喝酒随意，不用附合别人，不同虚伪的陪别人笑，说口是心非而自己也不想的话。

51、成年人的崩溃，都是从喝酒开始的。

52、享受时间的定格，在红酒摇曳的杯中，找寻曾经甜蜜的滋润与温存。

53、酒在肚里，事在心里，中间总好像隔着一层，无论喝多少酒，都淹不到心上去。

54、亲朋聚会，切勿大喜大悲，拼命的喝，把自己或者别人喝醉了，对自己也没什么好处，所以同学朋友聚会喝酒一定要有一个度，而且喝醉容易闹事或者出事。

55、谁把孤独酿成酒，让你一醉又方休！

56、把不愉快的事情融入酒中，我干了，你随意。

57、啤酒、白酒、红酒，不管什么酒，我都很讨厌喝。

58、希望下次喝酒，不要想你，也不要哭。

59、一个人的世界，一个人听歌，一个人走路，一个人喝酒，一个人难过，一个人开心，一个人自言自语，一个人自哼自唱，一个人等待月落晨起，一个人走过风风雨雨，一个人生活着。

60、一个人可以散步，喝茶，读书，远行；但，一个人喝酒却是少而又少。

61、唯有端起酒杯，开怀畅饮间，才说平时不敢说之语，做平时不敢做之事，想平时所不敢想。

62、酒酿的不好，可以倒掉，重新再酿。

63、愿你往后余生，喝酒不只为消愁。

64、喝醉了，似乎还记得心中的苦。

65、一个人伤心，一个人醉，一个人偷偷地流泪！今夜，我一个人醉。

66、痛彻心扉的伤感情歌，喝酒喝到吐想你想到哭，等到遍体鳞伤才醒悟。

67、有时候，就是想大哭一场，因为心里憋屈。

68、杯酒，千滴泪，万般愁思，诉断情肠。

69、敬你岁月无波澜，敬我余生不悲欢。