开水与亚硝酸盐的问题

据芝加哥大学教授、癌症研究专家魏尔西的实验证明，广东人日常饮用的“老火汤”，由于经长时间的加热及煮沸，因此不仅汤料中的维生素被破坏殆尽，而且汤水中有害物含量大增，最后演变成致癌物质。

广州的营养学家的中医则辩称：“老火汤”经长时间煮沸，不仅不会致癌，反倒杀灭了致癌的环状物质，因此，煲汤只要不烧焦，就不会致癌。

最后，广东省食品学会的专家钟玉昆教授出面打了一个权威的圆场：“老火汤”在不断加热过程中，某些还原性化学物质会将硝酸盐还原成亚硝酸盐，随汤进入人体之内，则与仲胺作用形成强致癌物质亚硝酸胺，长期如是会导致癌症。但是，如果不是长期、经常地饮“老火汤”，或将煲汤时间缩短至一小时内，对身体还是有益无害的，并不会致癌。

北方人在面食上所信誉的“原汤化原食”，固然有一种整体主义的美学观念存焉，然而医学证明，饮用重复多次蒸馒头后的蒸水或多次煮面条、水饺后的汤水，久而久之会引发癌症。这一点，与”老火汤致癌“其实是同一道理。然而北人鲜有信之者，犹如粤人之不能忘情于”老火汤”。

所以，在煲汤的时候以猛火下汤，待水沸腾后改用细火煲1-15小时即可，一些松软的肉类可缩短时间，一些坚硬的骨头需砍成小块并在煲的过程中加入少量食醋，这样有助骨中钙质分解析出，更易被人体吸收，而蔬菜类则可采取后下方式，使所含的叶绿素、维生素保留更多。

喝汤的历史有多久，怕是没人能考证，也许在人类懂得用器皿烹制食物之时就开始喝汤了。在《红楼梦》中记载的汤类有十八种之多，有林黛玉所喝的“一碗火肉白菜汤， 加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜”；有贾宝玉想念的“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”；还有香菱无福消受的贾宝玉砸了的无名汤。今人更有创意，以《金瓶梅》作为主题的宴会菜单上有强身健体的“鸡子汤”。

中国各地都有煲汤的经验，一般的汤分为甜汤、素汤和肉汤。甜汤也就是广州人所说的糖水，一般作甜点用，可以单独吃，也可以宴席上用。原料常用水果、各种豆类和滋补品加糖和水煲成，著名的有冰糖燕窝、酸梅汤、花生汤等。素汤是最普及的一种，最家常的有萝卜汤、紫菜蛋花汤、丝瓜汤、西红柿汤等，名贵的有各类山珍汤。肉汤种类最多，包括海产类和畜禽类，味道更鲜美，营养更丰富。在中国的大部分地区，汤在饮食中只是一个可有可无的配色，如情人一样，有了是添滋味，没有也不算是遗憾。唯有广州人赋予了汤更旺盛的生命力，汤始终贯穿了整餐饭的时段，饭前先喝半碗汤，让胃有了接受食物的准备，饭毕再喝上一小碗汤，为一餐饭的过程做个完美的记号。

有人分析广州人之所以爱喝汤与此地潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系，气候影响食欲所以要用另一种进食方式补充，以至于，在广州生活的人必然不知不觉会爱上喝汤。

广州人有一句表示关心对方的话：“你应该多喝些汤啦”，这句话非常耐人寻味，从中表达了广州人对汤那不可言传的情意结。

一碗老火靓汤，经过时间的熬制，不仅是裹腹的食品而已，更是传情达意的好媒介，不太善于直白用言辞表露情感的人，把它融入到汤水中，让受者暖胃可心，其中最佳的佐证是：广州女人经营婚姻之道就如同煲老火靓汤，耐心是态度，选取搭配合理汤料是技巧，目的是让劳累的爱人通过喝汤体味家庭的幸福。于是乎，广州人普遍认为，美好生活全赖一煲老火靓汤，有了每天的这煲汤，家庭结构仿佛就能固若金汤。

广州人的老火靓汤之所以闻名遐迩，就在于选汤料上的严谨而广泛，每一种材料都仔细地研究其功效如何，在搭配上更是费尽心思，是把不同的原料通过科学合理的搭配，精心烹调而成。既有营养、又可起来保健和美容养颜的作用。

冰栋的老火汤如果是放在下层的速冻箱，最好是3至4天就食完，不能超过1个星期，若是放在上层的冷藏，最多能放2天。

新鲜的猪肉，放在速冻箱，最大冷藏期是半年。但最好是半个月之内食完，因为猪肉中含有蛋白质，在零下2℃到零下4℃这个过程，蛋白质是最容易发生变性的，只要冷冻过程中经历这个温度，那么蛋白质就会变性，而且，肉经过冷冻又解冻，在这过程中细胞也会被破坏，维生素、矿物质也会有所损失，在肉化冻时我们经常看到有一些黏稠的液体流出来，那就是流失的营养。冷冻肉最好按一次用量切成小块存放，用保鲜膜或塑料袋把肉包起来再冷冻，这样隔离空气减少氧化，可以减少脂肪酸败，我们家就是这样冷冻的。可以避免二次冷冻、解冻。

海鲜鱼等最大冷藏期限是3至5个月，如果是咸鱼，鱼干之类的可能可以放到半年。但我之前还看过一篇报道，说是冷冻9个月的鱼比冷冻4个月的鱼细菌能超出10倍。

反正不管是什么冷冻食品，都有一个最大冷藏期限，超过这个期限就没有营养价值了。

《王临川集》、《临川集拾遗》、《临川先生歌曲》

。《上仁皇帝言事书》，是主张社会变革的一篇代表作，根据对北宋王朝内外交困形势的深入分析，提出了完整的变法主张，表现出作者“起民之病，治国之疵”的进步思想。《本朝百年无事札子》，在叙述并阐释宋初百余年间太平无事的情况与原因的同时，尖锐地提示了当时危机四伏的社会问题，期望神宗在政治上有利建树，认为“大有为之时，正在今日”。它对第二年开始施行的政，无异吹起了一支前奏曲。《答司马谏议书》，以数百字的篇幅，针对司马光指责新法为侵官、生事、征利、拒谏四事，严加剖驳，短小精悍，言简意赅，措词得体，体现了作者刚毅果断和坚持原则的政治家风度。安石的政论文，不论长篇还是短制，结构都很谨严，主意超卓，说理透彻，语言朴素精练，“只用一二语，便可扫却他人数大段”（刘熙载《艺概．文概》），具有较强的概括性与逻辑力量。这时推动变法和巩固北宋诗文革新运动的成果起了积极的作用。安石的一些小品文，脍炙人口，《鲧说》、《读孟尝君传》、《书刺客传后》、《伤仲永》等，评价人物，笔力劲健，文风峭刻，富有感情色彩，给人以显豁的新鲜觉。他还有一部分山水游记散文，《城陂院兴造记》，简洁明快而省力，酷似柳宗元；《游褒禅山记》，亦记游，亦说理，二者结合得紧密自然，即使抽象的道理生动、形象，又使具体的记事增加思想深度，显得布局灵活并又曲折多变。

王安石的诗歌，大致可以罢相（1076年左右）划界而分为前、后期，在内容和风格上有较明显的区别。“王荆公少以意气自许，故诗语惟其所向，不复更为涵蓄……后为群牧羊官，从宋次道尽假唐人诗集，博观而约取，晚年始尽深婉不迫之趣”（叶梦得《石林诗话》）。前期的诗歌，长于说理，倾向性十分鲜明，涉及许多重大而尖锐的社会，问题注意到下层人民的痛苦，替他们发出了不平之声。《感事》、《兼并》、《省兵》等，从政治、经济、军事等方面描写和提示了宋代国势的积弱或内政的腐败，指出了大地主、大商人兼并土地对于国家和人民的危害，提出“精兵择将”的建议；《收盐》、《河北民》等，反映了当时人民群众备受统治者迫、害压榨的悲惨遭遇；《试院中》、《评定试卷》等，则直接抨击以诗，赋取士的科举制度，要求起用具有经世济国的人才；《元日》、《歌元丰》等，热情地讴歌了变法带来的新气象和人民的欢乐；《商鞅》、《贾生》等，通过对历史人物功过得失的价，抒发了自己的新的见解和进步意义。安石后期的隐居生活，带来了他的诗歌创作上的化。他流连、陶醉于山水田园中，题材内容比较狭窄，大量的写景诗、咏物诗取代了前期政治诗的位置，抒发一种闲恬的情趣。但艺术表现上却臻于圆熟，“雅丽精绝，脱去流俗，每讽味之，便沉沆瀣生牙颊间。”（《后山诗话》载黄鲁直语）和《泊船瓜洲》、《江上》《梅花》、《书湖阴先生壁》等诗，观察细致，精工巧丽，意境幽远清新，表现了对大自然美的歌颂和热爱，历来为人们所传诵。

从诗体说来，安石的古体诗虽然多用典故，好发议论，但象《明妃曲》、《桃源行》篇，立意新颖，充满着情感和丰富的想象。律诗则用字工稳，对偶贴切，但有时不免失于过多的雕刻。五绝和七绝尤负盛誉，“王半山备众体，精绝句”（《寒厅诗话》），“荆公绝句妙天下”（《艇斋诗话》）。他的诗对当代和后世都有影响，被称为“王荆公体”（严羽《沧浪诗话》）。

安石的词，今存约二十余首。虽不以词名家，但其“作品瘦削雅素，一洗五代旧习”（刘熙载《艺概词曲概》）。《桂枝香金陵怀古》一词，通过描写金陵（今江苏南京市）壮景及怀古，揭露六朝统治阶级“繁华兢逐”的腐朽生活，豪纵沉郁，被赞为咏古绝唱。它同范仲淹的《渔家傲》“塞下秋来风景异”一词，开了苏东坡豪放的先声，给后来词坛以良好的影响

母亲发火可以理解，原本和睦的家庭出现这样裂痕，双方都需要冷静处理，爸爸为什么要出轨另组织新家庭，不顾家人的颜面，与母亲分不开，可能由于父亲长期的外面生活缺少爱的滋润就让不地道的人钻了空子，或许是母亲的冷淡，还或许是父亲的欢心，两个人互相检讨自己，组织一个家庭不容易，不要给孩子造成压力，面对这个问题，父亲总归是不对，母亲再有万般的不受你喜欢，也是你的结发夫妻，不要被当前冲昏了头脑