火锅中的，腰花和珺花是什么部位？

一、腰花是猪肾，也叫猪腰，切成麦穗的形状，所以叫腰花。

制作方法：

1、将猪腰平放在案板上，从中间分开，片去腰骚。

2、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

3、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右，间隔4、5刀将猪腰切断。

4、切好的腰花。

二、郡花是鸡胗，四川人把鸡胗称为鸡郡肝，火锅店把郡肝切成了漂亮的花瓣形状，所以叫郡花。

制作方法：

1、把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。

2、将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断，切得基本深浅一致。

3、再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断。

4、郡花制作完成。