怎样挑选烧鸭

1、制作广式脆皮烧鸭，注重选材的优选。

这里的优选就是说，在采购鸭子的时候，好的是选择家鸭的品种，家鸭肉吃起来更为细致嫩滑，烧鸭更有肉味；不像那些批量生产的饲料鸭，肉质太松散，没有什么肉味，口感和香味都很差。

若果市场上家鸭确实不好买到，那也要尽量选择肥瘦得当，生长周期较长的鸭子，并且尽量购买有活力、精气神足、爱动的鸭子。

2、广式脆皮烧鸭技术，做烧鸭要避开太瘦的鸭子。

在采购鸭子的时候，尽量做到亲自挑选，避开太瘦的鸭子。为什么呢？一方面，太瘦的鸭子肉质不鲜美，多有皮皱塌陷的问题，对于做烧鸭不太好；另外一方面，鸭子太瘦的话，鸭肉内部的油脂很少，这就会影响到后面的烧制环节。

烧制时鸭没油脂太干，鸭身做不到充分油润，烧鸭最终的效果很干柴，不油亮。因此，应该选择大肥鸭来制作，才可以做到很油亮。

放入空气烤箱。想要保持果碳烤鸭的焦度，可以在食用的时候预先放入空气烤箱内进行烘烤，会持续原先的焦度。烤鸭是北京和南京的特色名菜，以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而闻名。烤鸭起源于中国南北朝时期的建康，当时已有炙鸭。北宋时期，烤鸭也称炙鸭、烧鸭，已成为汴京酒楼、市肆中的名肴。

材料：鸭子半只或者一只（1公斤）、蘑菇（05公斤）。

调料：盐、酱油、料酒、郫县豆瓣酱、泡姜泡海椒、大蒜。

1、买半边鸭子或者一只鸭子，我用的是半边老鸭子，洗干净，尽量沥干水分，切块备用。

2、蘑菇洗净后对切两半备用。

3、泡姜泡海椒和郫县豆瓣酱的比例是4：1。

4、炒锅放菜油、油热后倒入鸭块大火爆炒,十分钟左右，水汽爆干。

5、把鸭块拨到锅的一边，把锅稍微侧一下，露出油底，此时锅中已没了水汽，全是油，把郫县豆瓣酱、泡姜泡海椒、大蒜倒入油中爆炒一分钟左右，再将鸭子混合爆炒。然后可以加入盐、酱油、料酒进一步翻炒。

6、放入蘑菇，继续翻炒。炒到鸭肉上色均匀，蘑菇断生软化熟透。

7、加少量热的高汤或热开水大火烹制，快速起锅。