街边18元一只的烤鸭，到底能不能吃？

街边上卖的烤鸭，鸭子本身没有问题，但是加工时使用的手段让人不敢恭维，所以建议少吃或者是不吃。

街边儿上的烤鸭一般都是鹦谷鸭，这种鸭子45天出栏，主要是为了采鸭绒，出栏过早过晚都不利于鸭绒的质量。

一只鸭子能采100克左右的鸭绒，能卖80块钱。这是养鸭子最大的经济来源。

然后就是鸭舌头，这是一种不可多得的美味，售价不低于100元一斤，一条鸭舌三元左右，当年香港女明星张曼玉号称是鸭舌头公主，就好吃这一口。

其次鸭胗、鸭血的卖价也不低。

最后剩下的部分批发价不到15元一斤，就是加工烤鸭的主要原料，一只鸭子大多差点儿不到三斤，速冻鸭子一箱10个，售价48块（包含包装费和送货费）。

速冻鸭子拆除包装后要继续冷冻两天以上。据说能够杀菌。鸭子腥味很大，冻透的鸭子要放进温水中浸泡，水中搁一种白色的粉末，浸泡五六个小时后，水变成血红色，水面有蜡质层，腥臭难闻。被浸泡后的鸭子取出来，放到开水中去煮，水中有大包的香材料。

以及多得让人难以置信的味精，100公斤水1500克。鸭子煮25分钟后，取出来用高压气枪充气，鸭子从外表上看上去肥一些。

表皮要刷防腐剂，然后放到空调屋中晾晒，一般都是当天加工当天使用。

一只售价18块钱的烤鸭，去除成本房租人工费。净利润在10元左右。利润率还是很高的。

我之前的生意就是卖烤鸭的，我说在超市里开连锁专柜的。

这是我店里实拍的照片。

小的烤鸭生鸭胚是25-27斤的，一只成本也就8-11元，行情季节变化会导致价格有波动，加上人工扣点之类的，成本在14-15元。我们卖198元一斤，考出来以后缩水比较大，一只鸭子也就卖40左右。大的烤鸭需要片皮，所以卖238元一斤，一只差不多在80左右，但是大鸭子的成本比较高在30多。

他们小鸭子胚用的是18-22斤的，烤出来更小，他们一只的成本也就在6-8元。所以他们18一只没必要去用一些其他网友说的那么害怕的原料，当然这不包括一些别有用心的黑心商家。他们的人工没有我们在超市里那么多，也没有我们那么大的扣点合同费用，所以他们赚的毛利率比我们高。

这些经营户中有很大的比例会用添加剂，烤鸭最常见就是烤鸭香膏， 如果你闻到这个鸭子的香味不是烤熟的肉香味，而是很诱人的那种香味，那基本上可以确定加了香膏，这个东西国家有严格标准的，一些大工厂都要有技术员来控制的，个人根本就控制不住添加量。

自己家里一个妹妹就是做这样的生意。街边儿脆皮烤鸭，16元一只。她卖的比别人还便宜一点儿。新做出来的烤鸭味道特别的好，有孜然的味道，而且肉是脆的，还特别的香。这样的烤鸭肯定是能吃，但是不宜多吃。

其实自己做点小生意，真的是不容易。现在餐饮行业竞争这么激烈。尤其是做吃的生意，有很多因素起很大的作用，比如说地理位置，比如说说卖的食物的品种等等还有价格，就拿烤鸭来说，街边上卖的烤鸭基本上都是10多元一只，但是他们确实需要费很大的功夫，就拿自己家的妹妹来说，之前是做别的生意，后来改成烤鸭，她每天要和妹夫早早起床去进货，早晨5:00起床，到县城以后基本上是5:30左右，进完货回来之后基本7:30, 然后两口子就开始忙碌，开始进行收拾。为了让大家吃到干净的烤鸭，他们自己回来再加工一遍，再洗一遍。洗完以后再晾晒。中午的时候就开始烤。基本上在40分钟到一个小时就能考一拨，一般都是循环着考的。从中午12点开始，一直忙到晚上9:00 ，10:00。以前妹妹还给其他人去送货，现在基本上都不用去送啦，附近村的知道好吃直接就去拿啦。 前段时间回家去了一趟妹妹家，确实尝了一下，味道不错，但是油比较大。偶尔吃一次还可以，经常吃的话肯定不行，尤其是血压高的人，不太适合吃。可以这么说，自己做生意现在基本上也是费了很大的功夫，首先要保证食品的干净和卫生。其实一只这样的烤鸭也赚不了多少钱，据妹妹说，也就一只能赚6元左右。而且她卖的又比别人家的稍微便宜一些。因为还需要在家里弄孩子，所以她也就没有出去打工，孩子上学之后，她就在家里面和妹夫一块做一下这个生意。 刚做出来的烤鸭比较好吃，但是凉了之后就不太好吃了，而且油比较大。一个月吃上一两次就可以了，不宜经常吃。

相信很多人在路边常常会看到那种一个圆桶，里面有很多只鸭子在烤，而且标价只需要18元只。这些虽然鸭子不大，但一只正常也有一两斤，要知道我们到菜市场买的鸭子，一斤往往都需要18元了，还没有任何加工，那么路边的这些鸭子可以吃吗？

偶尔吃一只，影响可能不大，但是常吃的话，肯定是不行的，毕竟这些鸭子全都是用激素喂出来的鸭。一只18元，商家还要盈利，因此鸭子的成本肯定不高，现实中这些烤鸭的成本一只还不到十元，大部分在六七元，所以商家还是有利可图的。

之前央视记者对于这类鸭子的来源有过采访，路边这些烤鸭都是从市场上批发而来的冷冻鸭，一只宰杀包装好的冷冻鸭一斤为3元钱，每只的重量在2-25斤之间，所以商户的成本就是6-75元左右。加上加工费，一只烤鸭的出售成本不到十元钱，因此售卖18元/只，商户仍然赚到8元以上的利润。

街边的烤鸭，基本都是激素鸭，这些鸭子都是非正常生长的，浑身里面药物含量超高，之前就有人用这类烤鸭喂家中的小狗，结果没一个礼拜，整体狗的体型庞大了一圈，但是精神却萎靡了不少；然后恢复正常喂养，狗的体型虽然没有完全回到原来的样子，但是精神逐步好转了。所以街边的这些烤鸭一次半次吃一下还好，长期吃肯定不行，可能连续吃一个月，你的体型就能翻两倍了（现代的胖子比以前多，除了吃的好吃的好这方面的原因，现在的各类食物激素远超以前也是很关键的一个因素）。

综上所述，对于街边这种18元的烤鸭，能不吃还是尽量不要吃了，为了贪图这一点便宜，要是把自己弄出个毛病出来，得不偿失。

街边18元一只的烤鸭，到底能不能吃？能吃。从三个方面解释：

第一，街头烤鸭材料成本低。低到什么程度？直接拿货的，4-5元每只，批发拿货的，7-8元每只。

第二，哪来的鸭子？大型养殖场的肉鸭。根据市场需要，养殖场分多种目标养殖，有大、中、小、肥、瘦，还有专养肝的。就像工厂产品，不同型号。其中用于烧烤的体量最大，因为做鸭的饭店卤店太多，需要量巨大。

第三，为什么一只鸭只买几块钱？鸭子养殖技术早已进步到40几天长成出栏。养鸭子是综合经济指标管理，主要三大块：鸭毛、鸭杂、鸭肉。也就是说，养鸭子主要目的是鸭毛和鸭杂，鸭身子只是副产品。一只鸭子长大宰了，鸭毛和鸭杂已经完成收益指标，鸭肉就便宜卖了。所以，街头烤鸭，你会发现很多没头、没翅膀、没鸭掌，就这原因。

所以说，除了专属鸭制品，譬如北京烤鸭，其余的卤鸭、炖鸭、烧鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、腊鸭……，基本都是这个种类的鸭子。专业名字叫“白条鸭”，大个的贵些，街头烤鸭最小，2斤左右一只。可以放心吃，因为鸭子本身没任何问题。但要注意一点，有特殊的香味不要买，搞不清什么添加神剂。

咱们从以下这几个方面分析一下。

1，成本毛利角度，售价18元一只，以正常餐饮类毛利需求来看，成本也就8-10元甚至更低，鸭子确实便宜，比鸡便宜很多，但这么便宜的一只鸭子你敢吃吗？真的让人不放心。

2，从养殖的角度，鸭子什么都能吃也都敢吃（就算吃坏了也不容易挂），身体抵抗能力也强（再加上喂抗生素），现在都是填鸭式的喂养，别的牲畜不吃的东西都能喂给鸭子（听人说鸭子这种动物不会吐），根据负营养富集的理论，这鸭子身体里的负营养估计不少（有点类似小龙虾的概念）。

3，鸭子成长周期比较特殊，一只鸭子从出生到可以售卖只需要短短的四五十天，在这段时间里鸭子成长速度极快，过了这段时间鸭子就只吃食不长肉了。

4，再加上一般这种很便宜的烤鸭都很小，都是一些不足一个月的鸭子或者长得不好的（也不排除个别无良商家采购病鸭死鸭的可能性）。

综上所述，鸭子的成本真的很低，这样的价格是能买到正常的鸭子的，但这种鸭子一定是品质最差，吃最差的料，填鸭喂养的鸭子。

因此这种便宜烤鸭可以吃，但建议尽量少吃，想吃烤鸭还是最好去全聚德，便宜坊，正阳春这类大饭店吃吧，他们用的应该是最好的鸭子吧。

　大家平常应该经常看到街边卖的18元一只的烤鸭，这样的店往往只有一个烤炉，现烤现卖，烤炉罩上盖着一层厚厚的油。因其低廉的价格，所以许多大妈都挺爱买的。但是为什么这些烤鸭如此便宜呢？这背后到底有什么“猫腻”？

　路边卖的那种烤鸭，一只18元，很多人都觉得肯定是病鸭做的，不然怎么可能这么便宜呢？其实不完全对。你想一下，这种烤鸭店在全国至少有上万家，每天消耗的鸭子不计其数，哪来这么多病鸭烤呢？我认识一个卖烤鸭的老板，他对我说出了其中的真相。老板说：其实商家用的是冷冻白条鸭，价格极其便宜。这种白条鸭的生长周期极短，打各种激素、抗生素长大的，一个月就能长好，所以肉质很难吃。

　而且白条鸭可不是一只整鸭喔，它身上的鸭毛、鸭翅、鸭掌，还有鸭心鸭血鸭肝等内脏都已经被养殖户卖过了。因此最后均摊在白条鸭上的价格是真的很低，一只成本只要八九元而已，成品烤鸭卖十八元也就不奇怪了。而且这种速成的鸭子，从出生到被卖掉的一个月里，从来没有下过水、挪过窝，40天就能长到2到3斤，长大后就成了街头巷尾的烤鸭原料。看到这里，以后大家还敢随便买路边18元的烤鸭吃吗？

　鸭肉的营养价值

　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　禁忌人群胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

说到烤鸭，估计很多朋友都喜欢，北京烤鸭早就已经驰名中外，各地也都有自己地方特色的各种烤鸭。烤鸭色泽红润油亮，吃起了也是口感爽滑，满口留香，尤其是那一层被烤得焦黄焦黄的皮，蘸一点酸梅酱放到口中，那种感觉实在是很满足啊！现在街头巷尾，好多的烤鸭店，生意也是特别的好！毕竟18元一只的香酥烤鸭，算起来也是很划算的。



可是每次我们买了这种烤鸭回来，我妈妈都会质疑一下，她说在菜市场买一只活的土鸭或者洋鸭，重量大概6斤，需要人民币大概120元到150元，这样一算的话，就是差不多20、25元一斤，怎么一只烤制好的鸭子，才只有20元不到呢？我们用称称过烤鸭的重量，半只也差不多有1斤2两左右。这样一算，每斤烤鸭的价格还不到20元，的确让人费解！18元一只的烤鸭，到底能不能吃？



我向一个从事餐饮行业多年的朋友了解其中缘由，这个朋友说出来的真相，着实让我大吃一惊。原来这些看似便宜的烤鸭，用的都是价格极其低廉的冷冻鸭，一只大约有2斤半的冷冻鸭成本只有10元出头。这样一折算，每半只烤鸭的原胚成本还不到5元钱！



而对于那种长期做烤鸭生意的人来说，他们还能找到更加便宜的货源。在一些冷冻食材市场，这里的冷冻鸭都是成箱成箱的售卖，每箱10只，价格只有95元左右，每只还不到10元。这么便宜的冷冻鸭，质量到底有没有保障呢？



我的朋友向我透露了更让人惊讶的内幕，原来这些冷冻鸭的源头在于养殖户。据养殖户自己说，这些鸭子的出货周期就只有30天左右，甚至有些鸭子的毛都没有长全就被售出了，为了让鸭子的生长速度跟得上，他们甚至有时候会给鸭子药补！18元一只的烤鸭，到底能不能吃？养殖户说：自己不吃！



街边一只鸭卖18元，他赚钱吗？答案是肯定的“赚”。吃也没有多大问题，下面我所讲的可能会引起你的不适。

我女朋友曾经在鸭厂上过班，来给大家讲讲关于鸭的故事。鸭也是分等级的，有大鸭、中鸭、小鸭、还有一个最低等“残”鸭。它们都是旱鸭，关在一个大棚笼子里；都是喂饲料长大。

大鸭：生长周期70天左右，体重13斤左右。

中鸭：生长周期45天左右，体重7—8斤左右。

小鸭：生长周期25天左右，体重3—5斤左右。

“残”鸭：没有固定生长周期，指病、残、受过伤的鸭子。这种一般长不了多大，体重都在1—2斤左右。

而大鸭、中鸭、小鸭的生长周期一满，就会拉到宰鸭厂；宰杀、分解、分类、打包发出。满身是宝的鸭子为了成本，残鸭也会被拔毛、掏肚去鸭掌。其中有些“残”鸭拔完毛表皮成色不好的，会用“神奇”药水寖泡，直到成色漂亮好看为止。以低价卖给小贩，再流入市场。

一只鸭苗的成本在2—3元/只，其中生长需要饲料；宰杀运输等等需要一大笔成本。再去掉鸭毛、内脏这些值钱的东西，剩下的就是鸭肉了。加上这些一只鸭也需要几十元，而在街边只卖18。这种鸭一般都不大，重量买过的都知道；就不多说了，能不能吃就看你自己。

可以吃的，但是还是尽量少吃，为什么这么说？因为一只鸭子苗从小到大所投资的成本远远高于18块钱。

为什么路边上的烤鸭只卖18块钱，因为这只鸭子在成长的过程当中，得了什么疾病死掉了，养鸭场每天要死好多好多的鸭子，死了的鸭子会被放到冷库当中冷冻起来，等攒的多了养鸭场老板就会跟烤鸭店的老板打电话，烤鸭店老板就会开着面包车，去拉这些死鸭子。

每只死鸭子收购的成本是3块到5块，拉回去之后再经过烤鸭店的处理（清洗、拔毛）在经过烤箱烤熟之后再卖给顾客。

烤鸭店老板，每只鸭子可以挣7块到8块之间，所以在农村城镇上有很多很多这样的烤鸭店。

所以题主尽量少吃这样的鸭子，因为死的鸭子不知道得了什么病，长期吃这样的鸭子，对 健康 绝对没有益处的。

　　宜良烤鸭 宜良烤鸭清光绪二十七年，宜良县狗街镇沈伍营村的许实(字秋田)，省试考中举人，榜列二十一名，赴京城应试。西村人刘文侍考，随许秋田进京寓居于一家烤鸭店的隔壁。许忙于应考，刘闲来无事，到隔壁的烤鸭店虚心学艺。许落第归里。宣统二年，许考取法部正七品法官，曾为宜良、禄劝纂修过县志。刘文学得一身技艺，回到家乡在狗街火车站开了一个烤鸭店，名“质彬园”。刘文肯学肯钻，北京烤鸭用高粱秆做撑筒，他改用芦苇，使烤鸭带有芦苇淡淡的清香。北京用麦芽糖水做涂料上色，他改用土坯火炉，用松毛结暗火烘烤。松毛结热度均匀，又无烟尘。刘文又因地制宜，对毛鸭选择、汤料、成型、配料等作了合理的、适当的改进，使其烤鸭既保持了北京烤鸭的本色，又做出了狗街烤鸭的特点，刘文的鸭色呈枣红，皮脆内粑，吃时提着鸭腿一抖，肉与骨松离分开。据吃过他烤鸭的老人说，一只鸭子只丢四大骨(翅膀与大腿骨)软骨、小骨都酥脆可食。半个世纪过去了，这些老人们回忆起刘文的烤鸭，仍然食欲大动，终涎欲滴，赞不绝口。

　　由是，狗街烤鸭异军突起，名声大振，使昆明及宜良的其它烤鸭黯然失色。那时，人们为了吃到刘文的烤鸭，专程从昆明乘座早班火车到狗街，饱餐一顿后，下午带着齿间余香抹着嘴角油迹，心安理得地乘晚班车赶回省城。南面从开远慕名而来的食客，则要在狗街留宿一晚，次日才能返回。有的食客为了赶程奔路，或性急嘴馋，提出“不耙点不要紧，砍来吃，钱照付”，那是万万办不到。

　　一次，国民党的一个中校营长带着太太及随从乘轿前往路南经过狗街，进店要吃烤鸭，数次催促均未遂意，便自动用鸭钩揭开炉盖。刘文大怒，与之争吵。那边拔手枪，这边操菜刀。营长终未吃到烤鸭，悻悻而去。刘文把这一炉因闪火而走气味的烤鸭赔本拿给对门马光荣的小馆子加配作焖吃。

　　刘文为保质重誉而到了执拗的地步，故当时有一句俗语流传：刘文的烤鸭好吃，脸嘴难瞧。每年秋后麻鸭初肥，刘文便带着徒弟杨国才等应邀前往省城，在省府及所属四大厅大显身于，艺压群芳，技惊四座。云南省主席龙云赠与联名题词的大红锦旗。积年以来，各界人士赠送的贺对楹联匾牌锦旗不胜枚举。有一联这样写道：“南圃春前新燕舞，西村秋后乳鸭肥”。

　　刘文有子刘文达，善养鸭，不善烤鸭。刘文高徒杨国才，艺传其子杨得春。

　　起 源

　　中国烤鸭起源，据《中国烹饪大典》，起源于唐朝宫廷。惟其源流不清，证据不彰难以邃定。而有确凿记载的，实见于清末。清咸丰6年（1856）宜良兵燹。由宜良起兵发迹官至云贵总督的岑毓英与县人杨福章、蔡标、何秀林等人在县城花桥下北廊曹氏所开的“顺河楼”酒店拜把兄弟，喝生鸡血酒结盟起事。素爱美食的岑毓英忽发奇想，叫店主曹健想法将鸭子整个用栗炭火烧死。美味清香，大快朵颐。这明火烧烤鸭子的吃法就在宜良发明出来了。以后，岑毓英等都当了清廷的封疆大吏，何秀林、蔡标任军门，邑进士陈鸣玉掌云南五华书院。这几人每次回到宜良，都要到“顺河楼”吃曹家的烧鸭。兴趣浓起时，岑毓英曾追述说：“这口味是我想出来的。”陈鸣玉就说：“就取名‘宫保烧鸭’吧。”“宫保”是对总督官职的雅称。岑其时已官是职，故陈鸣玉有是说。今滇味菜肴中的“公爆鸡丁”、“公爆白菜”等，先放切短的干辣子下锅再放其他肉菜的方法，也是岑毓英想出来的。故其准确的菜名应为“宫保鸡丁”、“宫保白菜”才对。随即，陈鸣玉撰书一付对联送给曹家“顺河楼”：“美味能招天下客，清香引出洞中仙”，就是专门赞美这“宫保烧鸭”的。而现在这付对联多被外地餐饮业界所引用，却渐渐忘记是陈鸣玉所写，也不知道是专门写“宫保烧鸭”的了。曹氏烧鸭系用明火，直到狗街人刘文从北京学回来焖炉暗火烧烤之法并在宜良传播开来之后，曹家烧烤也随之做了改进。

　　至于北京的烧鸭发明于何时，史籍缺载，不能详知。相传慈禧在同治年间（约1861年），已在宫中吃过烤鸭。从时序上讲，应该比岑毓英发明的“宫保烧鸭”销晚数年。不知此法是否岑毓英进京觐见慈禧时传授给宫廷的？北京烧鸭在清末传出宫廷，分为两大派系：一为明火挂炉烧烤的“全聚德”，一为暗火焖炉烧烤的“便宜坊”。这两大派系至今仍在。全国各地的烧鸭制作方法非此即彼，同样离不开这两大派系。

　　“便宜坊”从诞生到现在一直在北京，现称“老便宜坊”。同时出现在天津的烤鸭店名为“聚全德”。聚全德在天津经营不善濒于倒闭，始于民国初年才迁入北京，并逐步做红做大。据载，天津聚全德为清同治三年（1864）挂牌张业，比宜良晚出8年。至少在刘文进京时还没有迁入北京。因此，刘文那时在北京所能见到和学到的，便只有“便宜坊”的焖炉暗火烧烤方式。中国烤鸭两大派系，发明于北京的暗火焖炉烧烤没有在北京做大反而由他的徒弟在云南宜良县的狗街做大做红，成为南鸭旗帜；而发明于宜良的明火烧烤方法，在宜良也没有做大，反而被外来的焖炉式代替了。虽没有证据证明北京的明炉烧烤是从宜良传出去的。但同样的方法由聚全德做失败了，却由改名后的全聚德做红做大并且做得很红很大，成为了中国餐饮业界的第一品牌，在全世界都享有很高的知名度。这个事实本身说明：方法的发明固然重要，而事业成功却完全取决于人，是经营者的远大追求和创立品牌信誉的认真态度，一丝不苟，精益求精。狗街刘文的成功就充分地证明了这一点。�

　　学 艺

　　刘文进京学艺实因于许实。许实（1873～1923）字秋田，狗街沈伍营村人（许姓为沈伍营望族。时秋田已徙居西村）。清光绪27年（1901）并行庚子辛丑恩正两科秋试举人。翌年（1902）得公族资助赴北京会试。同村农家子刘文作为书童随侍进京，投宿于米市胡同老便宜坊附近，因常往就餐，稔知其味。刘文心眼灵活，思维敏捷，侍学之余，得许实赞许，因到老便宜坊悉心观摩，认真学习烧烤技艺。回狗街后，经过几年的琢磨准备，对北京技艺颇加改进，然后自砌土焖炉，专于谷熟季节，开始烧烤本地麻鸭，挑到狗街火车站或白莲寺乡街集镇等地外卖，影响日愈扩大。后渐有积累，即在火车站租用街铺开张食馆，用许实先生根据《论语》“文质彬彬”的文句给刘文取的字号“质彬”做为食馆的名号，命名为“质彬园”。刘文勤于钻研，勇于创新，结合县情实际，对北京传统工艺大胆改进，对各项制作工序严格要求，既保持了北京风味，又具有其新的骨白似雪、酥脆离骨、色鲜肉嫩味美的地方特点，短短时间内就名声鹊起，做成了一个响当当的名牌。县人段克昌年轻时与刘文结识，两人曾同宿鸭棚。段供职省城后每念贫交故人，支持刘文创立名牌。为扩大对外影响提高知名度，在每年谷熟鸭肥季节，总联系邀请老朋友去省城，在省府及所属四大厅等高级军政要员举办的宴会上显献烧鸭技艺。原云南省政府主席龙云对此赞誉有加，由此走红。龙云原拟以重金相赠，刘文婉谢。后乃送给一面联名题词的大红锦旗，又题书“京都烧鸭”匾额相赠。刘文烧鸭从此遂得名为“京都烧鸭”，示其技艺之得于京城也。“京都烧鸭”赠匾，刘文极为珍视，一向收藏于西村家中，50年代后毁弃。

　　由于得到龙云的表彰，加之刘文的技艺创新日臻完备，各界人士赠送的颂语缎幅多如彩云。每到节庆及生日宴会，都悬挂出来迎风抬展，景象十分壮观。其中，比较有名的赠联，有60军183师师长高荫槐的“南圃春前新燕舞，西村秋后乳鸭肥”；开远铁路警察局局长钱小方的“南国老便宜，西村小吃恬”。时人不解其意，经历任宜良和狗街铁路警察分局局长罗席珍（土官村人）解释，上联“老便宜”为位于北京米市胡同的烤鸭店名，指出刘文的技艺源自京城；下联则称道西村刘文的烧鸭美味可口，食后心情舒适爽朗。

　　随着刘文烧鸭名声的日愈噪大，当时由昆明、宜良、开远等乘坐火车专程到狗街吃烧鸭的人络绎不绝，成为狗街一道独特的风景。昆明的客人可以当日赶回；南边来的客人则必须在狗街住宿一夜。狗街因此被民国时期编印的《云南旅游指南》收入书中。�

　　一次，一个国民党的中校营长，带着太太及随从乘轿前往路南经过狗街，因性急嘴馋，一进店就催着要死，恨不和一巴掌就打入嘴里。经数次催促刘文，都回答说火候不到没有熟透，那人就说：等不得了，熟不透也要吃。并自己动手用鸭钩揭开炉盖，想先啖为快。刘文见状，怒气冲天，两人就争吵起来。那边拔出手枪大耍威风，这边操起菜刀毫不示弱。后经人们两边相劝，事情才平息下来。那营长未吃到烧鸭悻悻然离去，这边刘文认为这一炉鸭子因闪火走气失了本味，竟一只都不卖出，全部赔本给对门马光荣的小馆子加配佐料焖吃了。刘文保重质量信誉到了如此执拗的地步。当时社会上遂传言说：“刘文的烧鸭好吃，脸嘴难瞧。”后人不明真相，常借这话作为对事物讽嘲的借喻，其实是歪曲了这话的本意。

　　创 新

　　根据现仍在世的刘文之嫡传弟子杨国才之子杨德春（第三代嫡传人）讲述，刘文在鸭子烧烤工艺上的改进创新主要有以下几项：

　　一、北京用高粱杆做撑筒，刘文就地取材，改用旧时南盘江边到处都有生长的芦苇。每鸭共用四根。不仅有两翅下的撑筒共两根；另在胸腔之内放一根，将腔膛撑空，以利热力透入；还有在鸭屁股中所塞的一根屁筒。按烧鸭炙熟原理，实为内煮外烤。经确测，明火烧尽之后的炉温达到400℃。白条鸭放入炉中，随着受热不断升温，鸭体内的水份就溢出积存于体腔之内，并很快涨沸，内膛是被水煮和腔内散不开的热气蒸共同加工成熟的。外皮则直接靠炉温烤熟。因此，从下肛内插入的屁筒（中间必有节），既堵住了膛中水份不外渗下泄，使之在体内长时间存留，鸭体也就成熟得越透，从而实现骨肉酥离；另外又在煮烤过程中散发其清香味，因而其食味就别具一格（使用鲜苇做辅材，应该是从端阳节用苇叶包粽子而有清香味得到的启发）。另外，由于使用了撑筒，烤熟的鸭子成型美观，有仰首挺胸，气宇轩昂之态，邑谚所说“烧鸭脯子拎着”，即是对其固有的商品造型的准确描述并久已深入人心。

　　二、北京用麦芽糖水做鸭胚表皮涂料，刘文改用滇产蜂蜜水，用蜜水涂抹表皮反复搓揉后鸭表皮极易于吸收（旧时防冬天手皴开裂也是用蜂蜜擦抹手背反复搓揉让皮肤吸收。刘文应受到此法启示），因而烧炙后更能提色呈金黄赤铜色。而麦芽糖比蜂蜜的被吸收程度差，烤炙后表皮上残留的糖汁易变焦黑而成品外色稍黯。《云南风物志》评价说：“宜良烤鸭一点蜜”，正是对此项改进工艺成功的肯定和高度评价。

　　三、刘文在燃料上也做了重大改进。北京燃料用木柴，烧成炭烬后放入生鸭烤炙。而刘文结合本地实际，改用青松毛结做燃料。松毛结燃透时间短于木柴，可使炉温迅速提升又使热量得到充分集中利用，无烟气而有清香味，燃烬热度均匀持久，所用土炉保温储热性好，从而保证了足够的烧烤温度。经过反复试验，每炉鸭子的加盖烧烤时间为40分钟。时间不到不起盖，中途也不能揭盖闪火泄热。时间到了，才能揭盖取食。邑名士严子述先生《食烧鸭诗》所云：“炮燔仗火工，土灶松烟馥。出炉气蒸腾，炙手香盈掬”，正是对此情形的生动写照。刘文烧鸭，提着鸭腿骨一抖，腿肉即离骨脱落。俗谚云：冷鸡热鸭。烧鸭趁热食用，软骨可嚼。一只鸭子只丢四大骨（两腿两翅），余皆酥嚼啖尽，越嚼越有味。

　　刘文烧鸭，首重选料。宜良传统鸭种为滇麻鸭。麻鸭属瘦肉型鸭种，过去民间养殖多以母鸡孵化，数量有限，因而饲养也较为精致。民国12年（1923）江川县人王开兴（住匡远镇土桥村）携带其家乡地区发明的家传谷桶（炒热）火抱鸭技艺进入宜良，并逐步推广这种较为先进的孵化方法后，宜良麻鸭的饲养数量才有了显著的增加。据初步估算，王氏火抱鸭技艺传入前全县麻鸭的饲养数为1万多支，而此后则迅速发展，到40年代后期已发展到数万支。江川火孵鸭历史已有百年，该县养鸭规模也是百年徘徊，没有做大。而一山之隔的宜良却迅速做大，这主要是受惠于“京都烧鸭”的创牌成功。麻鸭长期生活在滇中地区，其基本生长规律是：除专门饲养生蛋的老鸭外，一般的育肥鸭是不过冬的。冬季积攒的鸭蛋，一般在开春后天气渐暖时孵化。旧时没有电暖设施，才出壳的小鸭受不得低温，因此天不转暖不孵抱。待第一批小鸭孵出后，已是春分时节。此后陆续孵抱，到夏五月许即停止孵化，以保证最迟一批小鸭也能在秋末育肥宰杀。由于这个季节上的原因，麻鸭的生长期大抵与坝子中大面积的水稻种植时间相一致。而宜良坝子水田面积宽广，全部鸭子都是放养在水田中。那时不施用化肥农药，水田里小鱼小虾田螺之类及各种活物很多，麻鸭主要是吃富含有机质的生物长大的，内含多种维生素，氨基酸也十分丰富，因此肉质特别的鲜美，是真正的有机食品。到水稻收获季节，所有麻鸭都已渐次长大，又能吃到刚成熟而掉在田里的谷粒，得以迅速催肥。上引对联“西村秋后乳鸭肥”，正是这种育肥方式的真实写照，也是吃烧烤滇麻鸭的最佳时令。宜良习惯的说法是，待秋末霜降之后，鸭子的骨头就硬了，肉质也变老了，食之无味，一年的烧鸭也就吃到头了。季节性极强则成为旧时滇麻鸭生产及烧烤加工的一个显著特征。

　　刘文所选用的鸭源也同样是按照上述季节特征育肥的。别人饲养的鸭子都入不了刘文的眼，即达不到他的选料要求，因此令其第三子刘荣逵养鸭，并创出一整套养鸭的技艺规范。开始放养的小鸭是用大篾箩挑运，宽敞的篾框累叠起来，一担四筐，约300多支为一群。从那时起，就对幼鸭进行训练教育。每次饲喂时，都要反复教以口令。宜良全县训鸭的口令是统一的，都唤“伊来伊来……”，颇有古语的韵味和拟人化的人情味。因此又可以认为这种口令的产生时间应在明代。当时，江南大批文化层次相对较高的屯军进入宜良屯田之时，就已经使用并延续至今。虽然口令的读音一致，但每个饲主的音色、语调有别，鸭群是很容易分辩出来的。遇到两群鸭子在田间走混淆了，也不必担心会搞错，只需各自饲主发出口令，鸭群就会自觉归队，两相分开。

　　小鸭渐渐长大，篾框已装盛不下人也挑不动时，则改为弃框赶放。刘文的鸭群同样是在水田中长大的。刘文将这种有机食品的内含质称为“暗膘”，他认为达到他标准的成鸭必须是暗膘足，经过“教育”，有灵性，心理素质稳定。而未经过教育训练的鸭群稍遇到风吹草动就十分惊慌，情绪波动大，这会使鸭群掉暗膘，食味必然不佳。刘文家养大的鸭群则不一样，大群关在笼内，宰哪只拉哪只，手到擒来，同伴不怖不惊，大有临变泰然，从容受死的大将风度。用今天的话讲，是刘文宰鸭亡“动物福利”是早已先行了的。而别的鸭群则做不到这一点。这是他自养鸭群的一个特别之处。

　　另外，临近宰杀的成鸭，不能到黄泥田中放牧，因泥水污染皮肤，卖相不好。而在黑青色熟泥田中放牧的鸭群，宰杀去毛后，肤色光洁白皙，富有弹性。另外，临近宰杀前一个星期，必须将鸭群赶放到树荫遮蔽的大水塘中养放几天，使鸭子不被秋后光照极强的太阳暴晒，也是保证宰杀后皮色光鲜细嫩的一个环节。成鸭心理素质稳定，宰时不搏，皮下不见瘀血，也是一个要点。

　　刘文宰杀成鸭，刀工也十分讲究，颈上宰口，只准有黄豆粒大小，却因部位选得准，能将全部体血控干，点滴不滞留体内。因而烤出的鸭子通体光鲜，不见瘀斑。更由于颈部表皮经烧烤后皱缩，宰口几乎看不见了，这样卖相极好，又很卫生，苍蝇也找不到叮咬产卵的缝隙。胁下掏取内脏的开口，也只准拇指节大小，始见功力。这些，都是现在的人们很难同时做到的。其质量要求严格如此，故创为名牌也就是理所当然的事情了。

　　其创始情况，1997年10月1日，笔者于城东原达莱斯休闲地采访刘文第三代嫡传人杨德春，尽得其实。后撰文载《解读宜良》书中。据杨德春（1934年生）讲，他刚懂事时，时间约在40年代之初，一次，省城龙公馆（位于今北京路之震庄）又请刘文上昆做烧鸭，他随他父亲杨国才跟师傅刘文前往。鸭子、松毛等一应物品全部从狗街带去，一律不用外地的。提前几日垒砌烧炉，需要加水和泥。他父亲等几个后生不谙世事，把龙家正在浸泡烟土的几桶清水都和到泥中了。待炉干生火试炉时，被烘烤的土炉便散发出一阵阵奇香。几个后生才知道自己闯了大祸，吓得先跑回了宜良。其实龙府对此事并未加追究。待到正式烧烤鸭子时，鸭香和烟香混在一起，越发的香气四溢，惹人流涎。甫一揭炉，香味随风四散飘荡，远近都闻。不明了底细的，都更加赞美刘文烧鸭的美味香醇，刘文的名气也就越来越大了。由刘文创始的狗街“京都烧鸭”，就是经他这样严格并近于苛刻的质量把关，精益求精，一丝不苟而创造出来的。刘文技艺传承情况，正式授徒者为三人：刘文第4子刘荣昌、同村人杨国才、王章。刘、王早逝，无传。杨国才传其子杨德春，1934年生，其学艺时，刘文尚健在，亦颇得刘父亲教也。杨德春今仍健在，精神健朗，尤不时上炉操作，指点后辈，其艺遂脉脉不绝矣。

　　刘文于1945年病逝。在他身前，他已名满滇中。他将这一响当当的名牌留给后人，使当今的许多宜良人因此而走上了致富的道路，并使之形成一个鸭产业同时也是上个世纪我县发展最快的一大产业。为此，笔者曾写诗赞美他，诗云：

　　秋熟西村乳鸭肥，刘文技艺艳乡帷。

　　鲜香能挫帝王馁，酥嫩可瘳佛祖饥。

　　炉里乾坤格造化，厨中刀俎蕴玄机。

　　而今产业富全县，泽惠裔孙无困疲。

　　尾 声

　　宜良养鸭历史悠久。唐樊绰《蛮书》（公元864年）已记载云南有鸭之养殖。至迟到清道光30年（1850），宜良坝区已饲养滇麻鸭，京都烧鸭的创牌和江川王开兴传入的火抱鸭技术大大推进了我县养鸭业的发展。1956年饲养数已突破10万只。三年（1959～1961）困难时间过后，养鸭业得到复苏，1965年已发展到135万只。十年浩劫鸭子不能下稻田，故多年只在10万只左右徘徊。70年代末，县里组织王水忠（王开兴之子）等6人到北京学习，引进了电孵技术。进入80年代，养鸭业获得健康发展，1981年达到258万只。当时，宜良烧鸭已大规模走向全省，滇麻鸭春末夏初开始孵抱，冬春季节吃不到烤鸭的季节缺陷已严重制约了养鸭业的大规模发展。1983年11月，狗街区农工商联营养殖场（后改名为狗街北京鸭场）在县科委的指导下，实施了被省市科委列项的第一批“星火计划项目”，从昆明农工商海埂公园引进了可以圈养的北京鸭17万只雏鸭试养，迈出了我县鸭种更新的关键性一步，促进了我县养鸭业在数量上的飞速发展。实现了春夏秋冬鸭常叫，一年四季烤鸭香。1987年，盘江指挥部从黑龙江尚志县引入蛋鸭品种康贝尔鸭（瘦肉型）。我县乃至我省至今没有祖代种鸭厂，因此，必须不断引进父母代繁殖以保证鸭源供应。1992年，兰学成到京参加全国家禽协会展览订货会，从北京双桥种鸭场引入3000只Ⅱ系父母代良种鸭和养殖技术，在兰家营养殖销往全县各乡镇并石林、陆良等县。1995年，宜良种鸭厂引进四川天府肉鸭3000只。2003年，狗街陈所渡孙洪光从河南华英公司引进樱桃谷鸭SM3（父母代）�2000只，大量繁殖，主供县内各养鸭户并远销红河州，2004年又引进3600只，大大推进了我县养鸭业发展，促进了宜良鸭子的大规模繁殖和品种的优良。80年代初，有资深川味厨师曾在宜良狮子楼开饭馆，感慨颇深，说：“川味在中国，在世界，所向披靡，没有站不住脚的。唯独在宜良吃不开，开不成。原因就是宜良有一个烤鸭。”喂颗粒全价配合饲料后，28天至40天即可宰杀，缩短了饲养周期，提高了经济效益，养鸭业在短短几年间获得了迅猛发展。1986年突破百万只大关，1991年突破200万只大关，1993年达到4285万只。到2000年达到800万只。2001年起，鸭传染病困扰了广大养鸭户，县科技局做为专题列项依靠省市有关专家进行攻关，将病死率从27%降低到7%，保证了我县养鸭业的健康发展。2003年达1018万只。2004年春，全国发生高致病性禽流感疫情时，宜良县东的石林、县北的嵩明、县西的呈贡、官渡等区县都受到感染，唯宜良县养鸭业安然无恙，这实在是一个奇迹。说明宜良县养鸭业的成熟和科技水平的成功。在烧烤技术的改进上，一是将不宜于搬动的土制焖炉，制作为享有专利品牌的铁制烤炉，促使宜良烤鸭大踏步走向全省各地；二是松毛结原料供应不到的地方，则改用栗炭做燃料。原先入炉前的白条鸭需要在表皮与皮下脂肪层间吹气使涨，目的在使白条鸭入炉前型体丰满，没有皱折，也便于表明风干，烧烤后皮、脂间分离，外皮香脆。因现在宰口太大漏气，难以充气，则由兰学成改进为24小时上架用鼓风机风干以保证烤鸭皮脆肉鲜，又引进上海锦江集团片皮鸭工艺，每鸭片皮25块，及自制精致甜面酱以代替传统椒盐佐料等，以臻于完善。此外，烤鸭软包装产品、传统板鸭、玫瑰鸭、“水笑鱼”公司独创的“飘香烤鸭”（即用佐料先腌制白条鸭再烧烤，吃时不再用佐料）相继问世，真正做到了宜良烤鸭满天飞。

　　然而，随着化肥、农药的过量使用，生态环境日愈恶化，宜良烤鸭体内的药物残留及北京鸭体肥脂丰的缺欠也日愈暴露出来。宜良养鸭业面临着日愈严重的市场挑战。2002年起，县科技局牵头，开始启动饲养绿色生态鸭的项目，初见成效。同样是2002年起，狗街、南羊镇大批量恢复传统滇麻鸭的饲养和烧烤也异军突起，成为我县养鸭业界和餐饮业者的新时尚。狗街镇为弘扬正宗烧鸭传统，从养殖到加工，都制定了切实可行的发展计划，出台政策和措施，发扬光大“京都烧鸭”的响亮品牌，并加大鸭文化的研究和发掘，增加其文化含量。2003年9月6日狗街镇组织实施了重振狗街烧鸭雄风计划，邀请多方人士到狗街召开“狗街传统烤鸭推介会”，拟进一步规范烧烤技术，授牌定点接待，走品牌化发展道路，做大做强狗街烤鸭业。2003年，县科技局将宜良无公害鸭项目上报列为省科技厅“星火计划”项目，并在北古城镇实施取得阶段性效果，2004年5月获省农业厅“无公害”农产品认证。2004年拟在狗街实施“稻鸭共生”项目，减少化肥施用量一半以上（主要用于水稻生长的前期），适施安全性农药，低成本投入生产优质稻米和滇麻鸭。2004年，将是狗街养鸭业和传统滇麻鸭获得大发展打出好名声的一年。“京都烧鸭”由狗街而起，也必将振兴于狗街。

随着时代的洪流不断的向前奔腾，我国前进的脚步从未停止。如今我国更是努力的打好脱贫攻坚的战斗，让人们过上幸福的小康生活。目前来看，我国民众的生活还是比较富足的，生活水平较之以前有了很大的提升。生活变得好了，人们便想到处走走看看，逛逛我国的大好山河。

一般我们去到一座城市游玩，除了观赏当地的著名景点，也一定会去品尝当地的美食。我国的众多城市中，基本上每座城市都有代表性的美食。像成都的代表美食火锅、串串香，广州的代表美食煲仔饭、牛肉丸，新疆的代表美食大盘鸡、馕饼还有首都北京的美食北京烤鸭等等。不过每天卖两万份的北京全聚德烤鸭，为何如今卖不动了？游客指出三点原因。

全聚德的菜品经过不断的创新，形成了独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，深受各界人士的喜爱，被誉为“中华第一吃”。全聚德烤鸭的名声可以说人尽皆知了，即便是没有吃过，也一定是听说过的。在巅峰的时候全聚德一天能够卖出2万份的鸭子，营业额更是达到了上亿元。但如今全聚德却有些卖不动了，游客指出了这三点原因。

首先不可避免的就是价格，很多网友都说全聚德卖不动的最主要原因就是价格了。“298元的烤鸭套餐和168元一扎的西瓜汁以及每桌10%的额外服务费”这样的价格并不是所有人都可以接受的，其实298元的烤鸭，大多数人会觉得正常，毕竟全聚德烤鸭也是声名远扬的，价格高一点也能理解。但168元一扎的西瓜汁和百分之十的额外服务费，就让很多游客不满了。

其次，就算收着百分之十的服务费，全聚德的服务也并没有提高，很多人都认为，这样高昂的服务费，跟全聚德提供的服务是不相符合的。

最后便是假货层出不穷，这种现象在我国还是很常见的，一些品牌、美食火了之后，其他的假冒产品纷纷冒了出来。很多烤鸭打着全聚德的招牌，卖一些速食鸭子。让一些不了解的游客分不清谁真谁假，很容易就买了假货。

沈阳哪家店的烤鸭好吃？这是一个经久不衰的话题，众多饕客一直在寻找答案。在这篇文章中，我们将为大家推荐三家口碑不错的烤鸭店，并分享一些独到的心得体会。

第一家烤鸭店是“涮妹子”，这家店除了擅长涮羊肉外，烤鸭也非常出色。烤鸭的原料选用肉质鲜嫩的北京鸭，烤制技艺精湛，皮酥肉嫩，香气扑鼻。最重要的是，这里的鸭子是全鸭展开烤制，食用起来比较方便，而且油脂更低，非常适合那些追求健康的食客。店内恬静宜人，环境简约干净，服务热情周到，很值得一试。

第二家店是“季老头烤鸭眷村”，这是一家传统口味十足的烤鸭店。从调料的制作到烤鸭的加工，都保留了原汁原味的特点。烤鸭的口感酥脆，肉质鲜美，酱料丰富，厚薄适中，完全是一道让人无可挑剔的美食。另外，餐厅背景墙上还有丰富的老沈阳资料，令人颇有些感慨。服务员乐于助人，给人很温馨的感觉。

第三家店是“老王烤鸭店”，是一家琳琅满目的小吃店。店内环境非常温馨，虽然店面不太大，但装修风格很有特色。烤鸭本身肉质鲜美，烤制的醇香味道又把整个菜品提升到另一个高度。非常值得一提的是，这里的鸭子还会搭配上泡菜、炸酱面等配料，尝起来更加美味，而且价格还非常亲民。

总之，沈阳的烤鸭店数不胜数，我们推荐的三家店口味各有千秋，希望能够帮助大家找到符合自己口味的店家。烤鸭本身就是一道经典的中华美食，食用时可谓是美味佳肴，无不切合中国的亘古美食文化。

咱们华夏大地 美食 文化源远流长，每个地方都有自己的特色 美食 ，随着交通不断的发展，这些原本偏居一隅的地方 美食 也开始走进大众的视野，比如河南的烩面、洛阳的水席、山西的刀削面、柳州的螺蛳粉等等，这些 美食 在传播的过程中，有的受到大家的一致好评，有的却总是饱受争议，究竟是啥原因呢？

北京作为我们国家的首都，有着非常悠久的 历史 文化底蕴，一直是大家 旅游 的胜地！说起北京的 美食 ，大家最熟悉的莫过于烤鸭了，北京的烤鸭可以说是家喻户晓的特色小吃，每次去北京的时候总要去烤鸭店品尝一下，有时候去晚了烤鸭都卖光了！临走离京的时候，还要打包给家里的亲朋好友带上几只！但是，如此美味的烤鸭到了南方却沦落到了无人问津的地步，北京烤鸭在北方很受欢迎，为何到了南方就卖不动了，其中原因很现实，一起来了解一下吧！

很多朋友吃北京烤鸭的第一印象就是“贵”，而且是真的贵，在北京一只烤鸭可以卖到200多元，有些店铺卖得可能更贵，吃北京烤鸭主要是图个新鲜，而且在北京吃特别的应景！这些烤鸭到了外地之后，价位上并没有根据当地物价做出及时调整，依然按照北京的价格再卖，这是很多朋友不能接受的原因，要知道普通的街头烤鸭才卖38元一只，味道也不差！

要想吃到正宗的 美食 就一定要去它的产地尝一尝，因为这些地方的特色 美食 离开产地之后，大多数都开始偷工减料，以至于传播到其它的地方，已经丧失了原本的味道，这也是很多本地方 美食 到了其它地方不受待见的一个重要原因！比如河南的胡辣汤、重庆的火锅、云南的米线等等，同样北京烤鸭也存在这样的问题，烤鸭到了南方以后，从鸭子的挑选到烤制的过程都存在偷工减料的情况，这也是很多朋友说南方烤鸭不如北京烤鸭好吃的原因所在！

我们在北京吃烤鸭的时候，烤鸭套餐里总会包含鸭饼、大葱、甜面酱、黄瓜条等等，吃烤鸭有点吃大葱蘸酱的意思，大葱蘸酱正好符合北方人的胃口。但是，对于南方的朋友来讲，大葱蘸酱是他们最不能接受的吃法之一，但是如果烤鸭里不来点大葱蘸酱，吃起来也没啥味道了，失去了本身的灵魂！

咱们在前边讲过，华夏大地 美食 文化源远流长，每个地方都有自己的特色 美食 ，其它地方的 美食 流传到当地的时候，总是要和本地的特色 美食 一较高下。北京烤鸭在南方遇到滑铁卢的一个原因就是它遇到了强大的竞争对手，这个对手就是南方的烧鹅，相对于北京的烤鸭，南方朋友明显对烧鹅更加的青睐！因为北京烤鸭的味道主要源自小料和蘸酱，烤鸭本身并没有什么味道，但是烧鹅就不一样了，烧鹅买来就能直接吃，不用添加任何的调味料，在南方人的眼中香、脆、嫩、滑的烧鹅远比没有什么味道的烤鸭高出好几个档次！

烤鸭店最怕接到环保局举报。

餐饮店做得好是很赚钱的，但是餐饮店想要经营好也是不容易的，有的餐饮店会接到消费者举报。现在的餐饮店经营者最怕接到环保局举报，因为确定餐饮店经营对周边环境造成了不好的影响，环保局会勒令停顿整改，这样势必给餐饮店经济造成很大损失。

饭店举报遭遇停顿整改最严重，不过举报饭店要根据实际情况找到合适的投诉职能部门，比如卫生或是食材问题应该找食品药品监督局投诉，定价不合理找工商局或是物价局举报投诉。

当然消费权益受侵害可以拨打12315举报投诉，不过消费者协会没有行政惩罚权，一般都是先进行调解处理，调解不成由工商局出面解决。

此外，食品卫生举报投诉要及时，事发后商家态度不好或是协商意见不一致，可以马上向当地卫生监督机构反应，这样相关部门工作人员才能第一时间调查取证维护消费者权益。

北京烤鸭排行榜前十名有：四季民福烤鸭店、全聚德、大董、利群烤鸭店、便宜坊、东方君悦大酒店长安壹号、全鸭季、玉林烤鸭店、德缘烤鸭店、海天阁。

1、四季民福烤鸭店（故宫店）

故宫位置极佳，窗外有护城河、城墙、角楼。可以享受一桌北京风味，全方位体验北京。四季傅敏鸭的特点是酥、香、嫩，更适合年轻人。店员会教你如何像婴儿一样把蛋糕卷起来，把有肉和小食材的蛋糕对折，再卷起来，这样面酱就不容易洒到手上了。还有各种老北京小吃，宫廷菜，京味菜，价格贴近百姓。

2、全聚德（和平门店）

烤鸭行业的全聚德是行业内的老标杆。全聚德创建于1864年（清同治三年）。100多年来，全聚德一直是行业的领头羊，拥有＂全鸭席’和400多道特色鸭菜，以及从鸭场到厨师培训学校的完整一站式体系。

3、大董（工体店）

大东是中国与国际餐厅接触和交流最多的餐厅。这里的烹饪不仅仅是岁月、经验和温度，更是一种国际视野和国际高科技。所以招待远道而来的贵宾是最好的选择。大东独家的＂酥而不腻’烤鸭，是22天的鸭肉，皮嫩，只能手工制作。过程复杂而珍贵。

4、利群烤鸭店

厨师张立群是卢航烤鸭的第五代传人。1991年离开全聚德后，他在香峰胡同的一个四合院里开了自己的小店。如果你想体验老北京吃烤鸭的氛围，这里绝对是最好的选择。张师傅改进了鸭坯的制作方法，传统的烤制步骤有充气、掏膛、掏膛、钩膛、烫皮、甜化、晾皮等。

5、便宜坊

著名的老字号，虽然没有现在的全聚德有名，但是已经存在了600年。便宜坊以四脱油、脱脂、脱酸、腥著称。它特别注意热度。焖炉烤出来的鸭皮酥脆，内层鲜嫩多汁。如今，在百年技艺的基础上，廉价坊把蔬菜塞到鸭坯里去油腻，增加新鲜度。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等。

6、东方君悦大酒店长安壹号

金宝街的1949年鸭季餐厅，有“大隐隐于市”的特点。进门后，处处惊喜，精致如闺房名媛。全鸭季鸭选自英国樱桃谷和北京白鸭的杂交品种，填鸭式饲养38-42天，保证肉质细嫩。师傅切鸭肉之前，店员会先敲锣，充满仪式感。

7、全鸭季（金宝街店）

虽然它不是一家有100多年历史的老餐馆，但它确实是北京著名的鲁菜店之一。玉林的挂炉烤鸭，枣梨木做的，烤45分钟。据说2000年在北京流行的烤鸭“烤鸭三口”就是榆林首创的。玉林的饭菜质量很稳定，经典的鲁菜做的很好。它位于社区居民区，走的是亲民路线。

8、玉林烤鸭店（玉林总店）

安德宇烤鸭店位于杨留柱胡同以南的大栅栏。菜量大，价格贴近百姓，所以人气也很旺，经常要排队。烤鸭分三盘，一盘皮，一盘薄，一盘带肉；酥皮蘸糖，瘦肉蘸酱，玉米煎饼用皮带肉。鸭架可以做成汤或者椒盐鸭架，都是很特别的选择。

9、德缘烤鸭店（大栅栏店）

九华山住在巷子深处。店主1976年加入全聚德烤鸭班。他是全聚德最年轻的烤鸭技师。1997年，他自己开店，做了40多年的烤鸭生意。他坚持不开分号，只专心经营这个。很多老北京人都认可这个家的味道，皮脆肉鲜。

10、海天阁

这家店位于建国门外光华路1号嘉里商场F1层105，传统的现代装修风格，宽敞明亮，就餐的私密性很好，比较适合商业会谈宴请等，菜式也非常的丰富。

-四季民福

-全聚德

-北京大董烤鸭店

-利群烤鸭店（前门店）

-便宜坊