鲈鱼的做法

　鲈鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素B等营养成分，在此，我就为大家介绍关于鲈鱼的做法大全吧!

　柠香开屏彩椒鲈鱼

　材料：鲈鱼500g、黄椒1个、红椒1个、柠檬1个、油适量、盐适量、香菜适量、葱末适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、姜末适量。

　做法：

　1、先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约12厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。

　2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。

　3、双椒切丁，姜，葱，切末。

　4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。

　5、大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。

　6、最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。

　萝卜红烧鲈鱼

　材料：鲈鱼尾巴450g、白萝卜400g、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量。

　做法：

　1、准备好材料。

　2、鲈鱼尾巴浸泡60分钟，洗净，切大块。

　3、萝卜去皮，洗净切滚刀块。

　4、锅里油热，放下鲈鱼。

　5、煎透盛出。

　6、锅里油热，放下萝卜煸炒3分钟。

　7、放入鱼块。

　8、加水、糖、姜、葱、蒜。

　9、加料酒，老抽，大火煮开，中火15--20分钟。

　10、加点盐煮1分钟，加葱花，鸡精即可。

　酱烧鲈鱼

　材料：鲈鱼1000g、葱15g、姜5g、大蒜15g、干辣椒2g、韭菜10g、白酒5ml、甜面酱25g、花生油20ml。

　做法：

　1、鲈鱼清洗干净。

　2、用剪刀剪开鲈鱼的`腹部。

　3、将内脏、鱼鳃都清洗干净。

　4、将鱼切成段状。

　5、加入白酒。

　6、葱姜切丝，大蒜和辣椒切粒备用。

　7、在鱼身上撒葱姜腌制。

　8、锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香。

　9、放入蒜粒爆香。

　10、放入甜面酱。

　11、不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠。

　12、加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖20分钟。

　13、鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅。

　清蒸鲈鱼

　材料：鲈鱼1条、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、姜适量、料酒适量。

　做法：

　1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。

　2、鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。

　3、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。

　4、把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。

　5、蒸鱼时把蒜剁碎。

　6、热锅放入一大勺油烧热。

　7、把蒜粒下锅小火煸炒。

　8、蒜粒炒至金黄即可。

　9、把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱。

　10、把蒜和油趁热浇在鱼身上。

　11、最后淋上上好的生抽即可。

　鲈鱼浓汤

　材料：鲈鱼400g、山药100g、裙带菜50g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生姜适量。

　做法：

　1、准备的材料。

　2、坐锅点火倒入油，放入葱姜片、鱼头、鱼骨煸炒一下。

　3、倒入适量水。

　4、放入山药块。

　5、大火烧开淋入料酒。

　6、汤成奶白色放入裙带菜稍煮几分钟。

　7、加入精盐转至小火，将鱼头、骨头捞出。

　8、撒入胡椒粉。

　9、放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。

小友说：天下没有免费的午餐，但有免费的五星级甜品、按摩、森林游学啊。心理学家为了研究，让一批幸运的实验者免费参与了 7 个令人身心愉悦的活动，简直羡煞旁人。

还记得那些地狱般的心理学实验吗？当众尴尬、和蛇“上床”、憋尿做决定、闻婴儿尿布、被关在小黑屋里感受虚无……没有最坑爹，只有更坑爹！

科学研究的高楼大厦少不了一砖一瓦，而志愿者们提供的原始数据就是建起高楼的根基。默默无闻的志愿者为研究贡献出原始数据，为不少重大发现奠定了基础。

虽然上天不曾垂青这批勇士，但命运却眷顾了另一些被试，他们可以免费享受按摩、与海豚共舞、试吃高级甜点、看小段喜剧就能赚钱……

我以科学的名义，羡慕这些命好的人！

1 和海豚嬉戏

除水族馆工作人员外，能和海豚共舞应该是普通人永生难忘的经验了吧。2001 澳大利亚莫道克大学心理学研究者为研究与海豚互动对人身心健康和焦虑的影响，组织了一次实验。他们在澳大利亚著名的 AQWA 水族和班伯里海豚研究中心召集志愿者（仍然不是你我这种普通人），让志愿者们和海豚一起游泳。

相比在海洋公园排2 小时队，拿20 大洋换来的摸 2 秒海豚的机会简直像上了天堂。想象你置身于阳光和沙滩，触碰着海豚光滑清凉的皮肤，淘气的海豚用它的吻顶顶你的脸，你搂着海豚的背鳍，让它带着你在海洋里遨游……

这时候若碰上央视采访“你幸福吗？”答案肯定是“幸福死了！”

picture from pixabay

回到实验本身，这项实验是如何进行的呢？

志愿者被分为两组，一组可以和海豚在海滩里游泳，另一组不幸的人（对照组）只能在没有海豚的海滩里游泳。在实验前后，大家将完成一套关于身心健康和焦虑的量表问卷，从问卷分数的变化可看出和海豚互动对人心理上的影响。

尽管在和海豚嬉戏后的人感到更加幸福，可想想也知道，事实上也是这样，用我们的小脑袋瓜想想，如果你被告知能够和海豚一起游泳，难道不会在一开始就比平常去游泳更加雀跃吗（那当然！）。

假如不考虑“和海豚游泳”的光环效应，单单从“和海豚游泳”经历来说，实验组的人并没有比单纯游泳的人获得更多心理享受，但实验表明，有海豚互动经历的人，焦虑缓解程度更明显。

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这不免让人联想起近几年比较火的海豚疗法，其通过和海豚的互动缓解患者的焦虑以及各种疾病。在我国海豚疗法多闻于对自闭症患儿的治疗。

但海豚真有如此神奇的愈疗功能吗？有人提出质疑，在关于与海豚畅泳的好处探究中，大多数研究都缺乏严格的方法论控制。这与 2015 年埃默里大学的研究者对海豚疗法的反思不谋而合：尽管实验证明海豚能缓解焦虑，但在治疗方法上，实验操作的缺陷导致了长期的海豚疗法实验缺少系统的数据，海豚治疗是否真的与它的宣传一样有那么大的效果事实上还没有得到证实，由此带来的伦理问题还会影响疗法的广泛推广和应用。

2如果你表现好，就能一次性得到半年收入

参与科学实验常常能收到小小的现金奖励或各种优惠券，这是贪小便宜的我的最爱。但在这个心理学实验里，如果你能达到他们提出的标准，你就能一次性拿到半年收入！

这可不是小数目，现在的心理学实验预算都这么土豪了吗？（尽管做这个实验的科学家是大名鼎鼎的研究非理性行为的专家Dan Ariely ~）

其实不是，心理学家只是想给被奖赏者这样的心理印象而已。然而他们并没有那么多资金，因此，实验的第一个环节顺其自然地发生在印度的一个贫穷小山村，400 卢比接近于那边村民半年的收入啦。后续两个实验则在一所学校完成。

为了对照奖金激励大小和人们表现成果好坏，参与实验的人被分为几组，虽然完成的任务相同，但得到的奖励从不起眼的几卢比直至非常吸引人的 400 卢比。

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按照一般人的理解，激励越大，人们的表现会越好，那么，这些被上帝选中来赚半年工资的实验者理应表现得最出色才对。

可惜他们都辜负了科学家和普罗大众的期望。实验证明，在一般情况下，激励越大，表现越好；当激励变得异常高的时候，即得知自己会得到半年工资奖励的时候，这组志愿者的表现并没有比低奖励组的好。

实验仿佛告诉我们：你拿着那不高的工资反而能达到业绩巅峰，怪不得老板不愿意加工资~

3在星级饭店担任太妃糖品尝师

能参与吃吃吃的实验当然是吃货志愿者们的最爱咯。在这个实验里，志愿者能坐在英国著名的五星级餐厅 The Fat Duck 里品尝明星主厨制作的太妃糖。和一般人享用美食的环境不同，心理学家又把志愿者分成两组，一组在品尝太妃糖同时播放低沉的铜质乐器演奏，这种声音会让人联想到苦涩的感觉；另一组则播放甜美的钢琴曲，听者会感觉很悦耳。

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同样是大厨制作的太妃糖，不同音乐能给人不同的品尝体验。那些听着甜美音乐的志愿者觉得太妃糖品尝起来更甜。心理学家解释，人们的听觉和味觉能实现跨通道的影响，在品尝食品的时候，人们味觉的变化会系统地跟随不同声音营造的环境而改变。

这也是为什么音效的地位那么重要，巧克力广告里的音乐，不都是甜美典雅的吗？

421 天与大自然亲近的体验

如今，相比逛街聚会 KTV，越来越多人愿意在周末走向户外，享受大自然的新鲜空气和美丽风景。自然环境能给我们的不仅是放松和释放压力，科学家们还发现了大自然给我们带来的能量。在这项研究里，志愿者学生们将有机会走进大自然，在美苏比利尔国家森林里上课！

研究者邀请 68 名学生参加为期 21 天的野外探险课程项目，包括划艇运动和野外生存技能训练。与呆在室内训练的对照组相比，置身大自然的学生在课程后，其自我效能感（相信自己能利用所拥有的技能完成任务的能力）有了很大的提升。

picture from pixabay

在 6 个月过去以后的回访中，我们还能发现，在野外生存课程所建立起来的自我效能感以及同大自然的亲密印象仍影响着学生正常生活中的方方面面。

这项实验让我们看到了大自然对人们的影响，但这可能不全归功于大自然的环境。不可否认，呆在室内的对照组参与的是不同的训练（至少室内不能进行划艇运动）。

训练内容有所差异，让我们很难把学生的积极结果单独归功于大自然这一环境因素。但就个人体验来说，在丛林流水环境中工作学习都是一种享受啊！

所以童鞋们，既要读得了万卷书，也要行得了万里路啊！突然感觉那些窝在实验室里听空调嗡嗡声的那些志愿者们，真是付出了好大牺牲……

5付钱让你笑

如果你是个喜剧控，这个实验恐怕就是你的最爱了！因为科学家将邀请你来看喜剧，还给你 10 英镑报酬哦。在这场实验里，心理学家想研究的是：当人们发笑以后，其社交行为是否会受到影响。

在享受收钱看喜剧后，志愿者们得写下自己的信息，一会要其他素未相识的志愿者分享。随便写啥，可以是“我是个老师”，或者是“上周我跳钢管舞的时候锁骨被撞坏了”，啥都成。

相比看动物世界和高尔夫锦标赛视频的志愿者，喜剧营造的环境让他们笑得更多，在分享个人信息的时候他们更愿意表露自己更私密的东西，从而让互动的人们变得更加亲密。

科学家解释，不管是看喜剧，还是动物世界和高尔夫球赛视频，都能让人产生积极情绪，但喜剧的效果最强，“笑”这一积极情绪的不同点在于：它能激发“内啡肽”分泌，这是一种内分泌激素，有镇痛作用，让人放下交谈时的紧张和顾虑，从而社交意愿更强，与人关系更加亲密。

所以，下次搞联谊活动的时候，一起去看喜剧是个不错的选择！

picture fromwwwtvmaocom

6你将以科学的名义，捏泡泡包装纸！

泡泡包装近年来被人捧成了解压神器，但早在 1992 年，科学家们就开始留意泡泡包装的神奇功效。在当时，人们还只能情不自禁地捏着泡泡包装，略带自责和羞愧的口气说道：“我也不知道为什么要捏它，但这泡泡捏起来真的好苏胡……”

picture fromwwwzezecom

心理学家 Kathleen Dillon 找来 30 名幸运的大学生来捏泡泡包装，并给出了伟光正的理由：

我授予你们重任，你们将以科学的名义，把角落那堆泡泡包装捏完！

从实验前后学生们的情绪量表得分可以看出，在从事完这光明使命后，人们更加有活力，不那么劳累，情绪也变得更冷静了。 Dillon解释，捏泡泡行为释放了与压力相关的“肌肉抑制”，其效果相当于手指和脚趾的扭动放松效果。

（这个实验感觉似曾相识，突然想起那群在陌生人面前尬舞的倒霉蛋们，不知道他们看的喜剧是不是就是那些倒霉蛋们表演的呢？）

此外，做实验的学生更喜欢形状大的泡泡，你呢？

7免费享受持续6周的马杀鸡

这项实验是来探究按摩疗法对压力缓解的作用的，可想而知，参与实验的志愿者们可得到，免、费、按、摩。

18 名美国制造商企业员工被分成两组，一组接受每周 15 分钟的按摩（包括头部、颈部、肩膀、背部和手臂及手部），按摩共持续 6 周。而另一组志愿者在同样的每周 15 分钟里则自行休息。

在试验前、实验期间和实验后三周，他们都要完成焦虑自测问卷，从而得到实验前、中、后的压力情况变化。

picture from 《泰囧》

事实上表明，接受按摩后的员工，焦虑情况明显比对照组减轻许多。实验结束后 3 周，这种疗效仍然起到减压作用。

这项实验的研究者说到：“如今人们受到的职场压力越来越大，也越来越普遍了，从成本角度来说，15 分钟的按摩如能起到显著的降压作用，对于企业和员工来说都是再好不过的事了。”

所以，压力山大的你不妨去一次（非大）保健，做做缓解压力和焦虑的按摩吧！

小友AI：AI去（非大）保健，是不是要帮我清理零件啊？

编译 | 何为

因“如鱼离水”一词而掉进心理坑的家伙

参考资料

https://digestbpsorguk/2015/07/30/10-heavenly-psychology-studies-youll-wish-youd-participated-in/

Dan Ariely, Uri Gneezy, George Loewenstein, Nina Mazar; Large Stakes and Big Mistakes Rev Econ Stud 2009; 76 (2): 451-469

Gray, A, Parkinson, B, & Dunbar, R (2015) Laughter’s Influence on the Intimacy of Self-Disclosure Human Nature 26-28

Karen R Shulman, Gwen E Jones (1996) The Effectiveness of Massage Therapy Intervention on Reducing Anxiety in the Workplace The Journal of Applied Behavioral Science 160-173

- To explore more -

　　1,：按摩：改善血液循环，加速代谢产物的排除，并能有效放松肌肉骨骼。

　　2：热点：热敷的效果，使肌肉酸痛的位置，加速血液循环，促进新陈代谢。

　　3：经皮神经电刺激或中频干扰波：缓解疼痛，促进血液循环和淋巴回流，以消除水肿。

　　4：低频超声波或激光：提供深部组织热疗，适用于各种肌肉痉挛而止痛之功效，适用于各种炎症便于推广，对软组织更放松的效果的。

　　5：拉伸：恢复运动后骨骼肌恢复的功能。

　　日常生活注意事项：

　　1：在训练强度和持续时间应符合循序渐进的原则。

　　2：早期训练尽可能避免包含大量动作的偏心分量。

　　3：肌肉酸痛是由于运动后引起的肌肉损伤，如果产生肌肉酸痛，最好能采取一天或两天休息。

　　

你好！很高兴回答你这个问题！我是也做烧鸭的，来给大家分享一下怎么做烧鸭才好吃呢！

首选，做烧鸭讲究的皮脆，肉嫩不柴多汁。没有腥骚味，杂味，这样的烧鸭是很好的。那么如何又能做出这样的烧鸭呢？就我的经验来详细讲解一下这些东西！

第一: 先鸭，要选些老身偏肥一点的白水鸭或麻鸭，这两种鸭做烧鸭比较好吃。

第二: 要用酱料和干粉香料腌制让其入味，再经过做烧鸭的一些步骤进行入炉烧制。

第三: 想让其皮脆肉嫩烧制是关健，烧得不好肉质就不好，比如:烧得不熟，鸭是很腥的，或者烧得过火了，肉质柴柴的，所以烧制一定要掌握好！

如何烧制呢，先是预热炉，再烧制，一般用220~230温度烧制。

最后，还要注意一点，烧鸭皮水，尽量用醋，麦芽糖，酒，这几样开就很好的啦，因为醋会使烧鸭皮脆，醋可以挥发掉，酒有去腥增香作用，麦芽糖会使烧鸭变成枣红色，这样烧制出来的烧鸭皮就不会有杂味，很香的，原味十足。

壹周君作为一个坚定的肉食主义者，对肉类向来不怎么挑，但也有例外，那就是——鸭肉。

鸭肉不如鸡肉细腻，肉质粗糙无弹性，还有一股很重的毛腥味，壹周君向来敬而远之，但自从GET了秘制烧鸭的做法后，鸭子在壹周君心中的排名蹭蹭蹭攀升到了前三甲，因为实在是，太！美！味！了！

快来跟壹周君学做鸭子吧！（呃，好像有哪里不对……）

秘制烧鸭的做法：

原材料：半只新鲜肥鸭，烤肉酱，老抽酱油，花椒粒，八角，姜片，蜂蜜、白醋、五香粉、盐、料酒、耗油适量。

1 把肥鸭用热水烫一烫，去掉毛腥味，在表面均匀抹盐，

2 再用少许料酒、老抽酱油、耗油、花椒粒、八角、姜片、适量五香粉、少许蜂蜜调制成酱汁，将鸭子放进去，鸭子内外都要确保沾到酱汁

3倒入一包烤肉酱，开始给肥鸭做马杀鸡——用手给鸭肉里里外外上上下下的揉搓按摩，把酱汁反复揉搓在鸭肉上，让鸭肉尽情吸收酱汁的味道，按足半个钟。（没错，为了一口吃，人生就是如此的艰难）

4把做完马杀鸡的鸭子用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小时以上，中间可以翻面几次，保证色泽均匀

5将冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，最好能悬挂晾干

6晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是蜂蜜加白醋以2:1的比例制成的

7脆皮水刷好之后再将鸭肉继续挂在通风处晾干，实在没办法，用电吹风的低档吹也是可以的——反正你都给鸭做过马杀鸡了，还有什么不能豁出去的呢？

8烤箱或者空气锅制作，先预热10分钟，然后将鸭腿放进去烤，200 烤20分钟

9把鸭子拿出来，再刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好，小心烫伤手

10再放进200度烤箱续烤20-25分钟

11一刻钟后，鸭子的颜值已经相当高了，金黄油亮，不比外面卖的卖相差，这时候再拿出来表面抹一层蜂蜜，放入烤箱再烤5分钟

12烧鸭做好啦，外皮酥脆，色泽红亮，肉质细嫩又没有一丝红血丝，斩成小块，蘸上自己做的蘸酱，好吃得不得了！

据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。 制作过程 ：

1、将鸭宰杀洗净，用刀在脖外切一小口，切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。　

2、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌

3、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50 60毫米。将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。

4、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固

5、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流

6、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满

7、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果

8、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟

9、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉

10、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象

11、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

你学会了吗？赶紧去试一试吧！

我老爸老妈做这行二十多年，我从辍学后断续帮手了很长时间，然后也在亲戚的酒店厨房打过工，直到2018年，又重新回到这个行业。因为疫情的原因，生意惨淡没法维持店面。下面我就把我的制作方法尽可能详细的说明。

第一呢，当然要有工具，工欲善其事，必先利其器。换言之，你要有基本的制作烤鸭的器具。

烤炉必不可少。挂钩（挂鸭子晾干，进炉烤制的钩），鸭针，缝鸭子刀口的针。晾鸭子的架子。风干鸭子的风扇。如果条件允许，可以弄一个装有空调的风干室。如果生产空间限制还有挂炉烘干法，这就省去挂鸭子晾晒风干的架子空间，和空调风扇，电费，时间，等成本，但是要注意一些细节，这些后面在说。当然厨房的锅碗瓢盆灶台，刀砧水池等就不细说了。

第二呢，就是烤鸭我认为最重要的部分了。酱料，香料，皮水。

首先酱料呢，用到的无非柱侯酱，海鲜酱，叉烧酱，排骨酱，磨豉酱，花生酱，芝麻酱，南乳，腐乳，生抽，耗油。各师各法，差别不大，各有风味。这个没有标准，适合当地口味就是好的配方。把这些酱料按一定比例搅拌均匀就是烧鸭酱了，这一步也可以称为生酱。有些师傅需要下一步制作成熟酱，下面再另外说。

再就是烧鸭盐。

需要用到

盐，糖，鸡精，味精。这是基础。

五香粉，十三香。这是增香

或许有的师傅还会用到乙基麦芽酚，3a香料等等增香。

而我选择自己采购干香料，自己打粉，需要用到的香料比较多，有八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒，香茅草，砂仁，红花椒。自己选择香料打粉的原因，第一每一样香料都可以自己把关，不至于用发霉受潮等原因造成的次品。二来呢，我做卤水不用香料粉，要用原形态的香料。

第三个，皮水。淋鸭皮用。

也是烧鸭烤后皮红皮脆的原因。

这里我用的皮水比较常规。

白醋，大红浙醋，麦芽糖，高度白酒。有些师傅还会放食粉，小苏打，新鲜柠檬等。还有网上有一些烧鸭脆皮素，脆皮粉等。比例网上一大把，差别不大，重要的是每一款皮水的比例，每一个师傅都会针对性的控制相应的炉温来烤制，简单概括为，低糖份则高炉温，高糖份则底炉温。

把盐糖鸡精味精，各种香料粉搅拌均匀就是烧鸭盐。

烧鸭酱，烧鸭盐，加上一些生的料头，生姜，沙姜，小葱白，蒜子，蒜苗，小洋葱，干红葱头，蒜苗，香菜等，按合理的比例捞匀就是填在鸭子腹腔的鸭料。

这里说明一下前面说的生酱和熟酱的区别。

生酱就是各种酱料搅拌均匀够不经过推炒，单独冷藏保存。

熟酱呢，就是用油炒过的生酱，好处是它更香一点，而且经过高温，还有油封面，更容易保存。这里有个问题是炒的时候推铲要讲究，不能糊底，要不一锅酱就毁了。

接下来要选鸭子了。

这里我只做个人经验之谈。不代表行业规范选择。

第一，选120到140天的青头鸭，母鸭更好。活鸭六斤上下。这种鸭子最好吃，烤出来也好看。

或者野鸭，野鸭肉厚，个头大。不好烤，但是价格比青头便宜，烤出来肉质不肥腻，也相对比其他便宜鸭子好吃，而且损耗底，上秤重。

再底就选60-70天的水鸭，这个便宜。但是鸭子骚味偏重。优点是价钱便宜，烤出来好看，但是吃起来绝对没有前两种好吃。

选择鸭子之后呢，宰杀也是关键，如果你有条件选择已经宰杀洗净的鸭子就最好，哪只杀得好，大小合意，新鲜，就要那只。但是如果你选活鸭，那就要交待宰杀的师傅，说是做烤鸭的，烫皮水温不能太过，去毛不能机器搅打，皮不能有伤，皮越光，越完整，烤出来越好看。开肚子刀口不要太大。

像这种，杀鸭子的时候水太热，拔毛的过程皮已经烤了，烤出来很难看。

好了，一批杀好的鸭子送到店里。首先呢，简单的清洗，目的是宰杀佬没有给你掏干净的鸭肺，喉管，还有破肠破胆偶尔难免会有，要把腹腔清洗干净。

然后填料，就是往鸭腹腔填入鸭料（鸭酱鸭盐和生香料的混合料，我这边我个人是用沙姜06生姜1蒜头05小洋葱08小葱白03的比例搅碎捞匀，看看具体有多少生料头，基本一汤勺的生料头，就配一汤勺的烧鸭盐，五汤勺的烧鸭酱，加适量的高度白酒，再次搅拌均匀，即可填鸭肚）每次调好有生的姜葱蒜的鸭肚料，最好三天之内用完。而单独装得鸭酱，鸭盐，可以较长时间保存。

调料的时候，一只鸭子15汤勺鸭料。用手搓抹均匀鸭没内腔各位置，时间允许，翻过来胸脯朝下腌制几个小时。没时间就直接缝针。缝针有左右缝，有绕着缝，网上有视频，文字实难细诉。熟能生巧，能绑线最好，尽可能保留鸭肚子里烤熟过程中渗出的肉汤。

全部缝完要充气，这时候可以烧一大锅水，准备烫皮。

充气的话可以有两个步骤，就是没填料缝针之前冲一次，这样的好处是避免调料缝针绑线之后充气不当会让缝针处涨裂漏汤。但是熟手之后也可以缝针后再充气，一般都不会失误。充气的目的要鸭子皮肉之间分离，具体可在网上看一些烤鸭充气视频，需要注意的是背部和大腿处不容易皮肉分离，需要用手去刮搓达到目的。

充好气，水开就可以烫皮了。烫皮目的是让鸭皮收紧并洗去表面污渍，所以水保持九十度即可。烫皮水里面可以加入一点小苏打或者食粉，可以令到鸭皮更酥脆。

一只一只烫，五六秒即可，皮收紧后过冷水，其实也可以不过，马上进去冷的皮水桶中，裹上皮水的同时也让鸭子迅速降温避免持续的热度会让鸭皮熟度过头导致出油，而出油了皮水就粘不上，皮水里的糖分沾不上鸭皮，烤出来红得就不均匀，因为鸭皮红是因为糖份的高温焦化，这个可以通过了解糖色的产生来理解。没过好一只就用鸭勾挂好，另外挂于风干处。逐一处理好，然后就是风干过程。（皮水这里我说一下我的比例，十二瓶九度糯米白醋，六瓶大红浙醋，两斤半的麦芽糖，一瓶二锅头或者稻花香）烫皮之后用清水冷却并清洗鸭子表面，有利于鸭子淋皮水是皮水的清洁程度，能更久的保存循环使用。

天气热，要放在阴凉处，或者选着阴凉的时间段去完成这个步骤。如果有空调房就不必顾虑这个问题。如果没有空调房，只是用风扇吹，那就要选一个阴凉的地方或者阴凉的时间比如半夜或者凌晨。在没有条件，那就提前在烤炉生火碳，过了皮水就直接挂炉子，低温烘干，这样最省事，省时间，省工作步骤。但是效果会没有空调房加风扇吹的效果好。以上我的作品都是挂炉烘干，我场地没有条件冷藏风干。

风干的程度以鸭皮干硬不粘手，摸起来像硬纸壳就行了。

最后也就是烤制了。

如果鸭子在冷藏室里风干，那就观察好风干程度和自己鸭子出炉的时间，提前炉子预热到两百 ，然后鸭子进炉子，背朝火。开始可以让炉温上到250 。二十分钟后观察鸭子上色情况，如果上色均匀则不需要任何操作。只需要降温到200 ，继续烤制。如果上色不均匀，或者颜色不够，那要具体找原因，是不是鸭皮受伤，烫皮出油皮水不粘，或者风干不到位，皮水糖份不够等等。

没时间了，很多细节没有写完，先这样吧！希望能帮到有需要的朋友。

食材

白条鸭 啤酒 葱姜 桂皮 花椒 大料 香叶

步骤

1 将鸭子洗净，睁大眼睛表不要放过一根未拔净鸭毛哈。然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体，以及脖子根部的淋巴结团。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块。

2 将鸭块焯水（水里放两片姜加少许料酒），不要焯熟，去腥即可，水开后捞出控水。

3 锅洗净，烧热，同时加入白糖和花生油炒糖色，颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒，加入酱油、葱段、姜片继续翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加盖，大火烧开，小火慢炖，大概40分钟左右。

4 最后大火收汁，颜色漂亮到你有食欲就OK了，临出锅淋些香油，撒把葱花，齐活，

注意事项

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；

治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

烤鸭的做法详细介绍

口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克

调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60 70 水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；

2 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；

①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；

②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；

③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径06厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；

④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；

⑤然后将铁钩，钩在离肩33厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；

⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2 3勺，浇遍全身；

⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；

⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；

3 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；

4 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；

5 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；

6 鸭身烤成均匀的棕**，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。

今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲魔芋烧鸭的做法。

需要准备的材料有：鸭子、魔芋、豆腐、大蒜、泡姜、泡椒、花椒、油、葱、开水。

做法如下：

1、将鸭子、魔芋、葱、蒜、姜洗净备用；

2、把鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱切条，大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；

3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；

4、另换水烧开后，下入切好的鸭块焯水，去油腻；

5、取炒锅，倒入油，待油八成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；

6、翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；

7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，大火收干汤汁即可。

这样，魔芋烧鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

一、把调料准备好

二、选料：鸭首选白鸭、也可选冻鸭、肉鸭（稍贵）（毛鸭6-7斤以上最好） 鹅首选肉鹅、棚鹅、黑棕鹅等

三、杀鸭（鹅）：

A、刀口：应该再下巴边下刀即可，一刀封喉；

B、烫： 水温90度就可以，杀好放到热水中烫2-3分钟，中间用木棒动几下，用手试拔一下好拔即捞出，立即泼点冷水，使其冷却即可拔毛。

C、第一次充气：当毛拔好后要用气泵充气使其皮肉分离。

D、开肚清洗：位置以垂直线为准，开口宜小，从屁眼的1-2CM处到凶器软骨处最好，取出内脏（气管、肺部、鸭油不要取出），清洗干净

E、斩去下巴、脚掌、翅膀

四、填料：待水滴干后，用50 g左右（15 g/斤适量增减）填料填入肚中擦匀（喉管处一定要擦到），

五、缝针：填好料后用烧鹅针缝好开口处（注意不要漏气），洗净鸭身

六、充气：第二次充气，使其身状起。

七、烫皮：水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身（5-10秒钟即可不宜过久，否则难上皮水）--然后挂钩。

八、上皮水：用1碗原汁皮水兑3碗冷水加少许红谷米水（调色），搅拌均匀后把鸭淋透（脖子1-3次,身体增加2-3次）颜色适合为止。再用架子挂起

九、吹皮：上好皮水后用大风扇把鸭皮吹干（至少3小时以上越干越好），如果时间不够就要焙炉焙干才行

十、烧：把碳烧透，炉温达到70度左右时挂上鸭背对火苗（也可以不加盖先把鸭挂上焙干然后加盖）加盖，用中火烧40分钟左右，火不宜过大。烧至皮脆金**腹部起沟，颜色一致就可以出炉。

摸猫咪头顶、下巴、两颊、肚皮、背部最舒服。

1、头顶

相信很多人喜欢抚摸猫咪的头顶，恰好头顶上遍布了猫咪的敏感神经。主要慢慢地温柔抚摸它，猫咪就会觉得很舒服，并且会眯起眼睛享受。而且大部分猫咪愿意给人们抚摸的位置，一般对你没什么戒备心，都不会拒绝，这大概是所有猫咪的通性。

2、下巴

抚摸下巴也是猫咪觉得非常舒服的地方，很多猫咪一被抚摸下巴，就会一秒进入享受的状态，并把额头倾前让你抚摸。通常摸爽了，它就会翻开自己的肚皮，任意让你抚摸。

3、两颊

猫咪的两腮部位也是非常敏感的，铲屎官可以在抚摸猫咪的时候，在猫咪两颊部位打转，它们也会很享受哦。而且在猫咪换牙期的时候，抚摸这个部位能缓解换牙带来的不适，它们会绝对会很享受，根本不想停下来。

4、肚皮

猫咪的肚皮是最脆弱敏感的地方，它们一般不会轻易露出来给人抚摸。如果你家的主子，主动向你撒娇翻肚皮，很显然它很喜欢你并且想要你的抚摸它的肚皮。有的猫咪特别喜欢主人抚摸它的肚皮，并且还会舒服到发出呼噜呼噜的声音，表示享受。

5、背部

猫咪的背部一般是它触及不到的位置，也是它们通常会让人抚摸的位置。主人其实可以在抚摸猫咪头部的时候，顺便给猫咪做个马杀鸡。直接顺着身子，从头部抚摸到整个背部，猫咪一定是非常享受的。