叉烧的制作方法

叉烧的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：甜味 工艺：烤 叉烧的制作材料：主料：猪腿肉5000克

调料：酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克 叉烧的特色：色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。 教您叉烧怎么做，如何做叉烧才好吃1原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。

2调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。

3串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。

4烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。

5复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。 苏式叉烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧苏式叉烧肉的制作材料： 主料：猪腿肉350克

辅料：红曲10克

调料：酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克教您苏式叉烧肉怎么做，如何做苏式叉烧肉才好吃 1 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、06厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；

2 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；

3 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；

4 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；

5 待冷却后切片装盘。 秘制叉烧的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：甜味 工艺：烧 秘制叉烧的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：盐75克,酱油150克,豆瓣酱25克,白砂糖300克,料酒150克 教您秘制叉烧怎么做，如何做秘制叉烧才好吃1 将猪肉改成厚薄均匀的长条状，放在洁净的瓦盆里，加入调料，腌约45分钟；

2 用叉烧环将肉逐条穿起，入炉用武文火烧30分钟至熟；

3 出炉后待热气消除，再淋上糖浆，即可食用。 炸叉烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味 工艺：清炸 炸叉烧肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)200克

调料：酱油5克,料酒5克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,植物油50克 炸叉烧肉的特色：色泽红亮，肉质酥香。 教您炸叉烧肉怎么做，如何做炸叉烧肉才好吃1 把猪肉切成长33厘米、宽3厘米、厚05厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。

2 锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。

3 油二次热，再把肉下锅，炸至色泽红亮时捞出，适当切块即可。 炸叉烧肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

1、主料：低筋面粉500克、温水270克、白糖50克、猪油20克、酵母3克、臭粉3克。

2、辅料：叉烧肉300克、清水100毫升、叉烧酱2勺、生抽1勺、水淀粉半碗。

3、3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉，50克白糖，猪油20克，臭粉3克（要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有）放到盆子里。

4、加入270ml酵母水。先用筷子搅拌。

5、揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。

6、提前做好的叉烧肉切小块儿。

7、烧热锅，加入100克清水，一勺生抽，两勺李锦记叉烧酱熬开，再用半碗淀粉水勾芡，做成蜜汁。

8、加入肉丁拌匀，蜜汁多捏包子不太好操作，做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。

9、发好的面分成小剂子，大小随意。

10、擀成包子皮，放上馅料。

11、捏出包子褶。

12、冷水上锅，醒15分钟再开火蒸15分钟，根据包子大小决定时间。

13、华丽叉烧包出锅了。

做烧鸭和蜜汁叉烧，该用什么烤炉，建议你选择碳烧的烤炉。

另外，碳烧的烤炉又可分为双层炉与单层炉，新手制作时怎样选择呢？下面我们详细说说。

第一，做烧鸭的烤炉，可分为单层炉、双层炉两种。

单层炉的特点是炉胆薄，材料轻，因此这种烤炉内的温度可以很高。如果你是很有烧制经验的师傅，使用单层炉是一个不错的选择，对于大多数烧腊制品，可以节省不少制作的时间。而且单层炉比较大火，所烧出的产品火力大，烧鸭比较酥脆、干香。

反之，如果你只是一个初学者，毫无疑问不能选择单层炉了，因为它升温很快，而烧制中又很容易走失热量，造成升温降温很不稳定，这对于烧制经验不强的人，是很不好控制火力的，往往造成烧制出来的成品不良，烧鸭不上色。

第二，双层炉与单层炉对比有何优缺点。

两者相比较，双层炉比单层炉保温，也就是说双层炉不会浪费热量，这样的话，在做广式烧鸭的过程中比较省炭。同时，双层炉的温度能够保证比较均衡，在这样的情况下，能够使得烧鸭受热均匀，这样的烧鸭上色就比较均匀好看。如果你对技术还比较生疏的话，我建议还是选择双层炉比较保险。

第三，如何选择到合适自己的烤炉？

如果你选择单层炉的话，根据这种炉子的特点，它的保温效果比较差，但是能够烤制出比较酥脆的烧鸭。也就是说，如果你的销售量非常好，你就可以选择单层炉。双层炉虽然保温效果比较好，但是炉内空间相对较小，也就是说，如果你是制作的新手，更多的时候还是建议购买双层烤炉。

总之，在做广式烧鸭的过程中，对于烤炉的选择，我们要根据实际的情况进行，不同的需求，不同的选择。这两种选择，在经营的过程中也是可以轮换着使用的，可以两者均有，为您创造更高的制作效率。

1、叉烧肉可以用平底锅加热，可以用微波炉加热，也可以和蔬菜一起炒一下加热，具体做法如下：

2、主要材料：四季豆250g，叉烧肉10片，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖少许，葱末适量，色拉油适量。

3、热锅起油，油热后将葱放入锅内，翻炒至出香味。

4、再加入叉烧肉继续翻炒出肉香味。

5、然后再加入四季豆继续翻炒。

6、四季豆炒半熟时加入适量的蚝油调味。

7、炒匀后再加入适量的生抽调色。

8、再加入一小碗水继续煮熟。

9、收干汁水后就可以装盘了。

材料

叉烧250克，云南火腿50克，冰肉50克

松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克

核桃仁100克，炒香芝麻80克

水发香菇六只，柠檬叶适量切丝

白糖300克，盐20克左右，酱油约30毫升，白酒一点点，麻酱1大勺，五香粉适量，油30克，水200毫升，糕粉约300克

做法

1、除糕粉、水之外的所有材料先拌匀，接着一点一点加水，注意水不要加太多，拌至馅料略为有点湿但没有见到水流出即可，然后拌入糕粉和成馅。

2、皮的做法及包法请参照前面的广式月饼一贴。

3、烘烤：做好的月饼放烤盘上，喷点水，然后进烤箱220度烤至略为变色，然后取出刷蛋液，回炉继续烤10分钟左右，待月饼烤成杏皮色即可出炉。

4、出炉后的月饼放上一天，待回油后即可进食。月饼为高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的时候最好配点茶解腻。