炒饭怎么做？

不经常吃米饭的人经常会出现一种情况，就是焖的米饭多了或者是少了，总是做的不合适，自己没有数应该做多少，所以经常会出现剩米饭的情况。剩下的米饭下一顿再吃就非常不好吃了，谁也不愿意吃剩饭，那么这个时候我们可以做一盘炒饭来吃，这样不仅能够增加口感，而且能够把剩下的米饭解决掉。

炒饭的方法也有很多种，可以自己根据口味去加一些不同的食材，在众多的炒饭当中，我最喜欢吃的一种炒饭就是扬州炒饭了。还记得在上大学的时候，我们学校门口有很多的小摊位，中午，晚上吃饭的时候卖小吃的特别多，卖什么的都有，麻辣烫，炒焖饼，米线，其中扬州炒饭是一道非常受欢迎的，当时记得有一个阿姨卖的非常火，因为她家给的量特别足，而且特别好吃。还有就是扬州炒饭做出来的样子特别的漂亮，很干净的感觉。所以卖的非常火，接下来说一下扬州炒饭的做法，希望对你有所帮助。

米饭，卷心菜，鸡蛋，火腿肠，植物油，盐，胡萝卜，生抽，小葱。

有的地方做扬州炒饭是不用卷心菜的也可以改用黄瓜丁来做，根据自己的口味，喜欢吃什么可以加一些自己喜欢的食材。这道 美食 里面最难熟的就是胡萝卜，所以我们第一步一定不要忘了把胡萝卜先放入油中煸炒，炒熟捞出来，然后在进行下一步，否则如果放晚了的话，很容易导致胡萝卜发硬不熟的结果。小葱圈一定不要放的太早，放的太早的话，很容易导致炒粘。

还有一种做法是用玉米粒，青豆，胡萝卜来做炒饭，这种做法的话，第一步就要把青豆先煮熟，然后在进行煸炒，因为青豆也是非常难熟的。如果有喜欢吃芝麻的，可以最后撒上一撮熟的黑芝麻，味道更香。

炒饭，我最开始学的是油炒饭，那时候才十来岁，父母比较忙，经常上学回来父母不在家，如果饿了就自己找点冷饭来炒。农村的灶头高，我身子矮还得踩着板凳拿锅铲。

后来学的蛋炒饭，不过那个时候我觉得炒饭比现在香，柴灶一般需要在饭熟了以后捞起来把水滴干后重新回锅里再烧几把火，让饭完全熟透就特别香，或者用竹编的蒸格蒸出来的也很香。然后用这样的饭炒出来的不管是油炒饭还是蛋炒饭我都觉得很香。

现在用的最多的是电饭锅，也有蒸格，做法和上面一样。用炒锅的话与重回铁锅一样的步骤进行操作，主要是为了让饭稍微硬一点，炒出来的炒饭香一些而且好吃。

接下来我来说说两种种我认为好吃的炒饭做法，简单还好吃可以试试。

用料：盐，米，培根，胡萝卜，黄瓜，油，鸡精或者味精少许。

1，把米淘干净后放于电饭锅中，比煮饭时多加一碗半水，等水快沸腾时揭开盖子，直到用手捏米没有颗粒状时马上捞起来。

2，晾饭，等没有成滴的水滴出来时就可以了，再用蒸格蒸好饭。切好黄瓜和培根，半熟的胡萝卜成小块状，如果怕炒饭太腻可以多切一点黄瓜（如果觉得麻烦也可以不同胡萝卜，这里是觉得好看又好吃，所以才这样操作）。

3，在晾饭的同时用炒锅煎鸡蛋，最好把鸡蛋捣几下，放少许的盐，再在炒锅中加入油，待油热的时候倒下去，起锅时用锅铲切碎鸡蛋块。

4最后锅里再放少许油烧热，再把所有准备的食材倒入锅中，加少许盐，炒个两三分钟就会很香。

用料：盐，米，半熟的嫩豌豆，油，半熟的玉米，处理过的小龙虾。

1，把米淘干净后放于电饭锅中，比煮饭时多加一碗半水，等水快沸腾时揭开盖子，直到用手捏米没有颗粒状时马上捞起来。（和上面这一步一样）

2，晾饭，等没有成滴的水滴出来时就可以了，再用蒸格蒸好饭。如果怕饭太腻可以多加一点玉米和豌豆。

3最后锅里再放少许油烧热，开大火，把所有准备的食材倒入锅中，加少许盐，炒个几分钟。

在我看来，炒饭要好吃，必须把米饭的硬度把握好即蒸饭的时间把控。再是食材搭配，需要适当素菜，以免炒饭越吃越腻，影响口感，一般黄瓜和玉米是很常见的防止油腻的食材，还有胡萝卜。

炒饭，无数家庭都制作过的一道主食，比起白米饭，它更有味道，更好吃，几乎家家都有做过，我从小不爱吃米饭，所以我们家爷很少吃米饭，偶尔吃一次也会完全都剩下，因为家人都喜欢吃面食，然后饭总是要变着花样来吃的，总吃包子馒头也是不行的，妈妈也会偶尔蒸一次米饭，但是事情总是不如她所想的，每次都会剩下很多，没有办法她就会想办法把这剩米饭消耗掉，于是就研究怎么做蛋炒饭，开始的时候我们也都不愿意吃，没想到几次尝试之后，越发觉得蛋炒饭的好吃之处了，有时只是吃些炒饭就可以了连炒菜都省了，今天看到您的这个问题，我刚好将妈妈多年做炒饭的窍门拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱。

第一种蛋炒饭，原料；鸡蛋、剩米饭、小葱 调料；盐 做法；将鸡蛋洗净放到一个碗里打散，葱花洗净切碎备用（葱白的部分加入到鸡蛋里面，炒出的鸡蛋会更佳的香）炒锅上火烧热然后倒入凉油烧至五成后将蛋液倒入锅内煸炒至蛋液变成金**后将米饭下锅大火翻炒均匀（如果有大的颗粒就用炒菜勺子将它压碎即可）最后等米饭完全都变热后撒盐调味，出锅前撒绿葱花装饰即可

第二种酱油炒饭；主料；剩米饭、鸡蛋，葱，生菜 调料；盐，酱油 做法；将生菜洗净切丝、葱叶切葱花，鸡蛋磕入碗中加入少许葱花搅动打散。炒锅上火烧热加入适量的油，倒入鸡蛋液，放入米饭，大火炒散加适量盐（根据个人口味），接着淋入适量酱油大火翻炒上色，出锅前将生菜丝放入锅内翻炒几下即可出锅装盘。

第三种腊肉炒饭；原料；剩米饭，广式腊肠，胡萝卜，水发香菇，鸡蛋 调料；酱油，盐 做法；第一将广式腊肠切粒、胡萝卜切粒、葱切葱花、水发香菇切粒、然后锅中烧水将腊肠，胡萝卜，香菇焯水捞出，然后锅中加入底油下腊肠炒出油份后加入胡萝卜香菇煸炒出香味后加入葱花大火翻炒然后装到一个容器里备用，鸡蛋打在一个碗里用筷子打散，然后炒锅再次上火加入油将鸡蛋下锅，接着下米饭翻炒均匀后将提前炒好的腊肉下锅翻炒加酱油盐调味上色即可出锅装盘。

炒饭的种类有很多今天就先介绍到这里，总结几点就是，炒饭的米饭剩米饭最佳，如果没有剩饭可以用稍微硬一点的饭，切记不能太软，不然炒出来的饭就不够松软了，谢谢，希望我的分享对您有所帮助。

有人的地方，就有江湖。在厨师的江湖里，一直流传这一个传说，看一个人会不会做饭，就看他如何炒一碗大米饭。从前对这话我是不信的，直到我亲自下厨去炒饭。

食堂炒菜菜谱

食堂炒菜菜谱，食堂的菜一般都是指公司或者学校的团餐，这样的菜系在选择的时候也有很多种不同的菜，我们可以根据实际情况来选择，下面就为大家分享食堂炒菜菜谱。

食堂炒菜菜谱1

1、地三鲜。

地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

2、西红柿炒鸡蛋。

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

3、海米烧冬瓜。

海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜250克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。

4、香菇油菜。

香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。

香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一制作食材主料：鲜香菇。

5、红烧豆腐。

红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。

食堂炒菜菜谱2

1、香干回锅肉

这道菜是学校里的土豪加餐必点，制作要领是要加入洋葱和葱花会有淡淡的甜味，同时可以去腥解腻，还有要加上“老干妈”麻辣酱，对于学校学生而言，那简直就是“米其林”般的`享受。

2、香肠炒蒜苗

这道菜一定要点毕竟一分钱一分货，还有就是别用广式腊肠，广式腊肠和农家香肠炒这盘菜完全是两个菜！

3、西红柿炒蛋

最高性价比的炒菜之一，首先是鸡蛋相比于肉类还是便宜多了，2-3个蛋就能炒一盘，还有就是这道菜相比其他菜更简单，从来没有下过厨的同学自己炒一般也不会翻车，放鸡蛋和西红柿、佐料只管炒就行了，起锅前记得下点葱花点缀，好看。

4、麻婆豆腐

又一个高性价比的名菜，可谓“吃出肉味不见肉”，神马减肥、高热量在学校里在这道美食面前，这通通不是你要考虑的问题，这是一款美味巨下饭的美食，在学校食堂中唯一能和小卖铺辣条正面抗衡的食物。

5、青椒肉丝或鱼香肉丝

还有学校的老饕做法，跟食堂师傅强调“加点豆干子”，变身为青椒香干肉丝，再或者要求“江湖做法”——鱼香肉丝。是学校食堂学生改善伙食或者发生活费后的第一“加餐选择”，常年学校食堂菜谱网红前3，连小时候的“蜡笔小新”们上了中学也会因为这道菜不再拒绝青椒。

食堂炒菜菜谱3

1、砂锅菜

大多数食堂里总有一个卖砂锅菜的窗口，砂锅丸子、砂锅肥牛、砂锅蔬菜在冬天冒着氤氲的热气，它们都成为了人民在这冬季最喜欢吃的食堂菜。砂锅菜里面的配料非常丰富。通过砂锅慢慢炖煮吧，味道融合在一起。是一道深受喜爱的食堂菜。

2、水饺

食堂里的饺子能尝出一分两分家的味道。酸菜水饺、猪肉白菜水饺、韭菜鸡蛋水饺成为了人们慰思乡之情的菜。水饺总是在食堂里面被一抢而空的。蘸一点醋。能做菜又能吃饱，是物美价廉的代表。

3、炒饭

炒饭非常受欢迎。食材异常丰富，蔬菜、香肠、鸡蛋各式各样，看上去五颜六色也非常容易引起食欲，这种食堂菜比较好做，等的时间不用很久。炒饭的形式也有很多种，有非常简单的蛋炒饭，也有食材丰富的扬州炒饭。在食堂这个地方。一碗炒饭就能解决一顿饭菜。深受大众喜欢。

4、瓦罐汤

汤鲜味美，喝汤能养生。瓦罐汤一直是食堂里受到人们喜爱的一个菜。一般瓦罐汤以江西的为正宗。老母鸡，排骨，山药等食材放在瓦罐中慢慢小火煨炖一天，汤中的滋味非常浓郁。适合吃清淡的人们。

5、米线米粉

各色米线和米粉成为了温婉的南方同学的最爱。这也是一道借着“乡愁”榜上有名的食堂欢迎菜。南方的湖南的牛肉米粉，广西的干捞粉，老友粉，螺蛳粉等，云南的过桥米线不一而足。这些美食满足了人们对于自己家乡的愿望。

食堂炒菜菜谱4

大食堂菜谱

1、 红烧猪脚

2、 红烧秋刀鱼

3、 鸡腿菇炒三层肉

4、 蒜苔炒鱿鱼须（新）

5、 炒南瓜

6、 炒青菜

7、 丸子白萝卜汤

8、 卤鸡腿

9、 卤芋头

10、 土豆炒肉

11、 红萝卜炒蛋

12、 红烧排骨

13、 紫菜坷海蛎

14、 木耳炒瘦肉

15、 西芹炒肉片

16、 豆芽炒肉丝

17、 三层肉炖豆皮

18、 韭黄炒肉丝

19、 炒青菜

20、 水煮肉片

21、 红烧肉鱼

22、 香菇炒瘦肉

23、 黄瓜炒肉

24、 蒸蛋

25、 红萝卜炒三层肉

26、 红烧猪脚

27、 红烧鱼块

28、 玉米粒炒三层肉

29、 麻辣豆腐

30、 苦瓜炒蛋

31、 三层肉卤蛋

32、 炒花菜

33、 洋葱炒三层肉

34、 炸鸡翅

35、 垛椒鱼

36、 西兰花炒肉

37、 红烧茄子

38、 四季豆炒三层肉

39、 白萝卜炒肉

40、 紫菜煮三层肉

41、 豆皮炒三层肉

42、 炒大白菜

43、 三层肉炖豆腐

44、 蒸鱼尾

45、 青椒炒肉片

46、 花菜炒三层肉

47、 西红柿炒蛋

48、 海带结炒三层肉

49、 炒包菜

50、 卤鸡翅

51、 煎豆腐

52、 炸醋肉

53、 韭菜炒蛋

54、 炒娃娃菜

55、 南瓜

56、 蛋肠花菜肉丝汤

57、 卤蛋

58、 卤白萝卜

59、 炒地瓜粉

60、 包菜炒三层肉

61、 红烧鸭肉

62、 韭黄炒肉丝

63、 蒸鱼尾

64、 三层肉炖黑笋

65、 青红椒炒猪肚

66、 木耳炒香肠

67、 炒白萝卜

68、 红烧猪血

69、 西芹炒肉丝

70、 海带结炒三层肉

71、 梅菜扣肉

72、 洋葱炒肉

73、 蒜苔炒肉片

74、 菱白炒肉

75、 木耳炒尖椒

76、 糖醋排骨

77、 炒花蛤

78、 炒茄子

79、 炒青椒

80、 文蛤蒸蛋

81、 青椒炒猪肝

82、 豌豆炒小肠

83、 凉拌海带丝

84、 豌豆炒猪舌头

85、 鸡腿菇炒三层肉

86、 豆干炒西芹

87、 小肠炒荷兰豆

88、 凉拌黄瓜

89、 青椒炒牛肉

90、 白灼豆芽

91、 三层肉炒洋葱

92、 炒花蛤

93、 青椒炒肉丝

94、 三层肉炖黄豆

95、 莲藕炒肉丝

96、 坷海蛎

97、 三层肉炖腐竹

98、 红烧茄子

99、 卤豆腐

100、 菜椒炒香肠

最简单的是蛋炒饭，有两种做法，一是把蛋先在锅里炒一下，出锅，再炒饭，把饭炒成一粒粒的，再把蛋放进去一起炒，出锅；再一种是先炒饭，再把蛋液淋到饭上，翻炒出锅。如果喜欢吃葱，可以先用葱花爆锅，这样蛋炒饭比较香。还有最好用隔夜饭，这样炒饭比较有劲道。还可以根据自己的爱好加入蔬菜、海鲜、肉类。

其他：

鸡蛋包饭

原料:

大米饭250克，鸡蛋250克，熟鸡丁50克，辣椒酱10克，味精2克，大酱25克，大葱末10克，青豆5克，鸡汤30毫升，精盐3克，熟鸡油30克

制作方法:

1、炒锅烧热化开20克熟鸡油，烧热，下入大葱末，炒成淡**，下入鸡丁炒几下，再放入大酱、辣椒酱炒去水分，再下入大米饭、鸡汤、味精、精盐、青豆，把米饭炒透 2、把鸡蛋打入碗内，放精盐搅匀 3、平底锅烧热，放入10克熟鸡油，烧热，把鸡蛋液倒入煎盘，用手一转，摊成大鸡蛋饼，反炒好的米饭放在鸡蛋饼的正当中，将鸡蛋饼的两栖头包起，往前一卷，一翻成卷形，放入少许底油，稍煎。 4、装盘时，用铲子慢铲，使其完整。食用时蘸大酱吃，或者是番茄酱都好。

凤梨炒饭

原料:

较熟凤梨1个、西式火腿6条、白饭4碗、虾仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少许、葱末少许。

制作方法:

功能：

帮助消化，解渴防暑，中和油腻，降压利尿。肥胖者适用。

作法：

1将凤梨由1/3处横切开，留住头尾，并将凤梨肉用汤匙挖出，再切在1寸长方小粒备用，凤梨壳亦留下。

2虾仁由背部剖开，挑除泥肠后洗净，再用沸水氽烫1分钟捞出备用。

3西式火腿切成圆滚状备用。

4炒锅内放入少量的油，待油微温即可放入饭慢慢炒散，至饭炒熟后先加入凤梨、西式火腿及虾仁同时拌炒，此时可加入少许盐调味，并开大火拌炒，再放此时加入腰果，直至各物与饭炒均匀后，即可盛入先前预备的凤梨壳中，撒上少许葱花及肉松会更加美味。

扬州蛋炒饭

原料:

白灿米饭300克、鸡蛋50克。 冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、

制作方法:

将海参、火腿等配料均切成小方叮鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头／锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2／3装入碗内，再将氽下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。

香菇火腿饭

用上好的火腿切丁，香菇泡好后切丁，香葱一小吧，虾仁一勺。

掏好米，防加水，倒在电饭锅里。起油锅，油比炒菜的油稍微多一点。油八成热时，放葱花炒香放火腿超导偶一点焦。

放香菇和虾仁。加少许盐。炒2－3分钟，就连油带菜倒到电饭锅里，搅匀。

西班牙米饭

饭锅放上油（奶油更好），中火加热后放进三杯长米，少许八分长的意大利面条（Vermicelli)段，炒至微黄，加洋葱丁（Onion)，炒香后加入西红柿丁炒融。再加入西红柿酱一小罐，鸡精（或盐），香菜末，Basil末，鸡汤，搅匀加盖煮熟即成。饭的软硬按个人口味，以鸡汤的多少来调节。

生炒糯米饭

材料糯米-2抔（一般电饭煲量杯）水浸5小时腊肉-50克切粒腊肠-1条切粒润肠-1条切粒冬菇-3只浸软切粒

鸡蛋-1只煎蛋皮切丝葱末-5克芫茜-5克调味料-上汤800克；油

烹调:中火，加油，烧热，加糯米，略炒。加部份上汤，略炒，盖锅。约3分钟后，揭盖，加油，略炒，加部份上汤，略炒，再盖锅。重复此步骤，至糯米软熟。加腊肉、腊肠、润肠、冬菇，炒匀。加蛋丝、葱末，炒匀。起锅，洒上芫茜。

试试吧？ @@，在家里，俺就是常常这么做的： 超可口！《多彩芦笋》---- 主料： 芦笋，熟火腿，蘑菇。 调料： 葱末，姜末，盐。 做法： 1将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用。 2将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段。 3炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最后加盐调味炒匀即可出锅。 4也可以放入一些清汤，待收汁后出锅。 还有一道荤菜！《香菇滑鸡》---- 主料： 鸡一只 辅料： 水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个 做法: 1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜。 2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白。 3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀。 4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘。 再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》---- 主料： 牛肉 辅料： 青豆，铁观音茶叶，柠檬（两片），橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒 做法： １茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖（也可以用炖锅炖） ２高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可

求采纳