切开的水果不会被氧化的保存方法

避免氧化的方法:

1放在沸水中焯一下，采用高温使果蔬表面的氧化酶失活，因此起到防褐变的目的；

2将食物泡在水中，或在它们表面涂膜可以隔绝空气，从而起到预防褐变的作用；

3有研究表明，辐射处理可以防止部分鲜切果蔬的褐变；

4切完易氧化的果蔬后，可以滴几滴柠檬汁，一方面柠檬汁里维生素C是抗氧化剂，它可以跟氧气结合，这样就抑制了多酚跟氧气的结合，另一方面柠檬汁的强酸性降低了果蔬切面的pH，从而可以抑制酶的活性。

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氧化原理：

土豆、山药、藕、苹果、等新鲜水果蔬菜切开以后在空气中放一会儿颜色就变褐变暗是这些食物含有的多酚类物质和多酚氧化酶等氧化酶在氧气下作用的结果。在正常发育的水果蔬菜中，多酚类物质分布在细胞液泡里，多酚氧化酶则分布在各种质体或细胞质内。

它们虽然有一见面就吵架的冲动，但是它们住在不同的地方，平时是碰不了面，再想吵也吵不上，即不会发生褐变。当切水果蔬菜时，细胞被破坏，它们就能见面了，再加上氧气的参与，它们很快就吵起来了，即迅速发生反应，食物横切面的颜色也很快就褐变了。该类反应统称为酶促褐变。

：《氧化》

我的五样

（毕淑敏）

老师出了题目——写下“你生命中最宝贵的五样东西”，我拿着笔， 面对一张白纸， 周围一

下静寂无声。 万物好似压缩成超市货架上的物品， 平铺直叙摆在那里， 等待你的手挑选。 货筐

是那样小而致密， 世上的林林总总， 只有五样可以塞入。

也许是当过医生的缘故， 在片刻的斟酌之后， 我本能地挥笔写下： 空气、水、太阳……

这当然是不错的。你不可能设想在一个没有空气和水的星球上，滋长出如此斑斓多彩的生命。

但我很快发现自己陷入了困境——如果继续按照医学的逻辑推下去，马上就该写下心脏和气管，它

们对于生命之汞也是绝不可缺的零件。结果呢，我的小筐子立马就装满了，五项指标支出一净。想

想那答案的雏形将是：我生命中最宝贵的东西——空气、水、阳光、气管、心脏……哈！充满了严

谨的科学意味，飘着药品的味道。

可这样写下去，毛病大啦。测验的功能，是辅导我们分辨出什么是自己生命中最重要的因子，

以致当我们面临人生的选择和丧失时，会比较地镇定从容，妥帖地排出轻重缓急，而我的答案，抽

象粗放大而化之，缺乏甄别和实用性。

于是我决定在水、空气、阳光三种生命要素之后，写下对我个人更为独特和生死攸关的症结。第四样，我写下了——鲜花。真有些不好意思啊。挂着露滴的鲜花，是那样娇弱纤巧，我似乎和庄严的题目开了一个玩笑。但我真是如此地挚爱它们，觉得它们不可或缺。绚烂的有刺的鲜花，象征着生活的美好和短暂的艰难，我愿有一束美丽的玫瑰，陪伴我到天涯。写下鲜花之后，仅剩一样挑选的余地了，刹那间，无数声音充斥耳鼓，申述着自己的不可替代性，想在最后一分钟，挤进我的小筐。

我偷着觑了一眼同学们的答案，不禁有些惶然。有的人写的是：“父母”。我顿时感到自己的不孝，是啊，对于我的生命来说，父母难道不是极为宝贵的因素吗？且不说没有他们哪来的我，就是一想到他们可能先我而去，等待我们的是生离死别，永无相见，心就极快地冰冷成坨。有的人写的是“孩子”。一看之下，我忐忑不安，甚至觉得自己负罪在身。那个幼小的生命，与我血脉相承，我怎能在关键的时刻，将他遗漏？有的人写的是“爱人”。我便更惭愧了。说真的，在刚才的抉择过程中，几乎将他忘了。或许因为潜意识里，认为在未曾相识得他之前，我的生命就已经存在许久。我们也曾有约，无论谁先走，剩下的那人都要一如既往地好好活着。既然当初不是同月同日生，将来也难得同月同日死，彼此

已商定不是生命的必需，排名在外，也有几分理由吧？

正不知将手中的孤球，抛向何出，老师一句话救了我。她说，这生命中最宝贵的东西，不必从逻辑上思索推敲是否成立，只需是你情感上的真爱即可。凝神再想。略一顿挫之后，拟写“电脑”。因为基本上已不用笔写作，电脑便成了我密不可分的工作伴侣。落笔之际我发觉，电脑在此处，并不只是单纯的工具，当是一种象征，代表我挚爱的劳动和神圣的职责。很快联想到电脑所受制约较多，比如停电或是病毒入侵，都会让我无所依傍。惟有朴素的笔，虽原始简陋，却可朝夕相伴风雨兼程。于是，洁白的纸上，留下了我生命中最宝贵的五样东西——水、阳光、空气、鲜花和笔（未按笔画为序，排名不分先后）。

同学们嘻嘻笑着，彼此交换答案。一看之后，却都不作声了。我吃惊地发现，每个人留在纸上的物件，万千气象，绝不雷同，有些简直让人瞠目结舌。比如某男士的“足球”，某女士的“巧克力”，在我就大不以为然。但老师再三揭示，不要以自己的观点去衡量他人，于是不露声色。接下来，老师说，好吧，每个人在你写下的五样当中，划去相对不那么重要的一样，只剩下四样。权衡之后，我在五样中的“鲜花”一栏旁边，打了个小小的“x”字，表示在无奈的选择当中，将最先放弃清丽绝伦的花朵。

老师走过来看到了，说，不能只是在一旁做个小记号，放弃就意味着彻底的割舍，你必得要用笔把它全部删除。依法办了，将笔尖重重刺下。当鲜花被墨笔腰斩的那一刻，顿觉四周惨失颜色，犹如本世纪初

叶的黑白默片，我拢拢头发咬咬牙，对自己说，与剩下的四样相比，带有奢倚和浪漫情调的鲜花，在重要性上毕竟逊了一筹，舍就舍了吧。虽然花香不再，所幸生命大致完整。请将剩下的四样当中，再划去一样，剩下三样。老师的声音很平和，却带有一种不容商榷的断然压力。

我面对自己的纸，犯了难。阳光、水、空气和笔……删掉哪一样是好？思忖片刻，我提笔把“

水”划去了。从医学知识上讲，没有了空气，人只能苟延残喘几分钟，没有了水，在若干小时尚可坚持。两害相权取其轻吧。也许女人真是水做的骨肉，“水”一被勾销，立觉喉咙苦涩，舌头肿痛，心也随之焦枯成灰，人好似成了金字塔里风干的长老。我已经约略猜到了老师的程序，便有隐隐的痛楚弥漫开来。不断丧失的恐惧，化作乌云大兵压境。痛苦的抉择似一条苦难的巷道，弯弯曲曲伸向远方。

果然，老师说，继续划去一样，只剩两样。这时教师内变得很寂静，好似荒凉的墓家。每个人都在冥思苦想举棋不定，我已顾不得探查他人的答案，面对着自己人生的白纸，愁肠百结。笔、阳光、空气……何去何从？闭起眼睛一跺脚，我把“空气”划去了。刹那间好像有一双阴冷的鹰爪，丝丝入扣地扼住我的咽喉，顿觉手指发麻眼冒金星，心擂如鼓气息摒窒……我曾在海拔五千多米的冰山上攀援绝壁，被缺氧的滋味吓破了胆。隔绝了空气，生命便飘然而逝，成为一种哲学意义上的讨论。

好了，现在再划去一样，只剩下最后一样。老师的音调很温和，但执著坚定充满决绝。对已是万般无奈之中的我们，此语不啻惊雷。教室内已经有轻轻的哭泣声。人啊，面临丧失，多么软弱苦楚。即使只是一种模拟，已使人肝肠寸断。笔和阳光。它们在纸上势不两立地注视着我，陷我于深深的两难。留下阳光吧——心灵深处在反复呼唤。妩媚温暖明亮洁净，天地一派光明。玫瑰花会重新开放，空气和水将濡养而出，百禽鸣唱，欢歌笑语。曾经失去的一切，都会在不知不觉中悄然归来。纵使除了阳光什么也没有，也可以在沙滩上直直地晒太阳哇。想到这里，心的每一个犄角，都金光灿灿起来。只是，我在哪里？在干什么？我扬起头来问天。我看到自己孤独的身影，在海边寂寞地拉长缩短，百无聊赖，看日出日落，听潮涨潮消。那生命的存在，于我还有怎样的意义？

自问至此，水落石出。我慢而稳定地拿起笔，将纸上的“太阳”划掉了。偌大一张纸，在反复勾勒的斑驳墨迹中，只残存下来一个字——“笔”。这种充满痛苦和抉择的测验， 像一个渐渐缩窄的闸孔， 将激越的水流聚成最后的能量， 冲刷着我们纷繁的取向。当那通道变得一夫当关，万夫莫开之时，生命的重中之重，就简洁而挺拔地凸现了。感谢这一过程，让我清晰地得知什么是我生命中的真爱——就是我手中的这支笔啊。它噗噗跳动着，击打着我的掌心，犹如我的另一颗心脏，推动我的四肢百骸。

我安静下来，突然发现周围此时也很安静。人们在清醒地选择之后，明白了自己意志的支点，便像婴儿一般，单纯而明朗了。我细心收起自己的那张白纸，一如收起一张既定的船票。知道了航向和终点，剩下的就是帆起桨落战胜风暴的努力了。