广州的习俗...

1、喝茶

“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，广州人爱“饮茶”，茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。据说清乾隆皇帝下江南到广州时，就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。

毛泽东有“饮茶粤海未能忘”诗句。在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”，以此表示主人的热情、友好和礼貌。

2、飘色

飘色艺术起源于是广东省湛江市吴川市，其形式及原理是由若干人推着一座色板，色板上装饰着固定姿势的人物，人物只靠一根看不见的色梗支撑着，在高可逾人的空中手舞足蹈，飘然欲飞故而叫飘色。属于社火表演艺术形式之一。

3、生菜会

生菜会，中国信仰风俗。一种祈拜观音以求子求财的集会。中国民间以夏历每年正月二十六日为观音菩萨诞辰。流行于广州、南海、顺德一带，起源于明末清初，式微于解放初期，有300多年的历史。生菜会吃生菜，起初是为了“迎生气”。

4、舞醒狮

舞醒狮是传统舞狮中的一种，至今仍然流传于广东以及广西两省的一些地方，舞狮在中国流传着很多不同的派系也有很多不同的种类，在中国不同的地方有不同的意义。

5、木鱼歌

木鱼歌简称木鱼，也叫摸鱼歌，是广东省的传统说唱艺术之一，属于弹词系统。流行于广东省珠江三角洲、西江和南路一带。起源于明末，清代以后兴盛。

   父母吵架对孩子有什么伤害？

   原生家庭暴利啊，伤害孩子的一生，很多父母会当着孩子面大吵大闹，真的面红耳赤，父母吵架对孩子的影响有多大你知道吗？第一，导致孩子性格缺陷，孩子会不断的自我怀疑，他们是不是因为我炒的呢，孩子会变得敏感自卑。

  第二，导致孩子缺乏安全感，孩子会担心父母会因为担心父母会抛弃自己，孩子会对人生充满恐惧。第三，导致孩子有社交恐惧症，孩子会害怕与人交往，甚至恐婚，孩子会下意识的，父母亲就算吵架也很幸福券，所有父母能不吵架就别吵吵架并解决不了任何问题，还会给孩子留下一生的伤害。

   父母为一些小事而争执，他认为小孩还小，不懂事，没有什么大不了，根据研究发现，六个月大的婴儿在父母吵架的时候，他的心跳速度加快，都是血压上升，两到三岁的孩子，对于家庭中的氛围是非常有感觉，再从中国人传统的世界观来看，就是天地三才天代表着父亲地代表着母亲，所以当父母亲争吵，会让孩子变成夹在中间的人。他的世界观会瓦解，更糟糕的是，如果父母间有暴力行为，会留下长期的心理阴影。

    吵架会让孩子学会察言观色，早熟而且感，当孩子无法轻易看见父母是如何在生活当中去面对，并且解决彼此的冲突，或者是不同的意见，孩子会因此缺少人类家庭的核心价值，是爱承诺，安全感，信任负责任，耐心长期处在冲突不断的家庭当中。你只会丧失对家庭的信任，失去自我反省和改变自己的意愿。

如果在一个不和谐的家庭里头，爸爸妈妈常常吵架，常常意见相左的话，那么对于这些孩子会有什么样的影响？有一本杂志叫做psychology today是美国的一本心理月刊，上面刚刚刚出来的一篇的研究报告，研究的结果呢，发现他们的适应能力会比较差，那么他可能会有抑郁或者暴躁的情绪反应，他可能会去打别人，他会有一些自我伤害。

这只是个人问题吧！不要一杆子打翻了全部人！就像我们班有个同学从东北来的，本来处得还不错，后来很多人都不喜欢她了，连班里脾气最好的都和她掰了，宿舍也孤立她，因为她大**脾气太大了，我是广东的，我没去过东北生活过，难不成这就是东北人的性格？一言不合就吵架或者走人？我friend说她的东北朋友不是这样的，这是个体问题，我friend的东北朋友性子直爽但没有这种大**脾气。所以不要以为广东人就怎样怎样，什么都吃啦（我身边很多人都不吃什么猫猫狗狗猴子啊什么乱七八糟的东西，我自己也不吃，也不许我爸妈吃），什么性格冷漠高傲啦（我们班那个东北转学生刚来的时候我们班有的男的觉得挺可爱的，女的也想和她玩，总之她的暴脾气我们也忍了大半年了，还有商店的服务态度，我不得不说我逛商场真的是被这里的售货员给惯坏了，但也不是全部，反正逛商场的时候，商家不理我或者玩着手机和我说话或者帮我拿完东西给我看之后又去打机的，我是真的会很不爽，直接走人的），还有什么无情啦，哎哟，都是哪里来的谣言！那最多只是大都市的问题，你要是说这个的话，纽约东京莫斯科好多地方他们本国人都会感觉有，况且也不是所有人都这样好不好，哎呀！我都无语了。。。

作为经常穿街走巷寻觅 美食 的吃货，凡是有外地朋友问我广州到底哪里最地道最好吃。无一例外，我都会带他们去一个地方 ——大牌档 。

最好挑一个热到爆炸的夜晚，一处看起来有点脏乱差的露天摊儿，大圆桌、塑料凳、大风扇、一群穿着裤衩和人字拖的老广坐在周围。

别说了，招牌都是X记、老X样式的套路，周边非常嘈杂，不大声点餐伙计都不理你。

椒盐濑尿虾、虾酱炒通菜、炒田螺……还得要来瓶啤酒，大汗淋漓吹着凉风，是的，这样的地儿就对了。

毫不夸张地说， 如果广东人的夏天没有了大牌档，就跟咸鱼没啥差别。 去了趟大牌档，才知道啥叫如鱼得水。

宵夜的江湖气，广东大牌档说第二，没其他敢说第一， 要接触最真实的广东夜生活，就要去大牌档。不来大牌档，都不知道什么叫广东人的真性情。

铁 皮 铜 骨 大 牌 档

到底是“大排档”还是“大牌档”，现在都各有争论。 但最开始，这类摊档形态是来源于香港的。 根据 历史 的记载，还是称“大牌档”更为准确，传到内地，泛化用法取“排排坐”之意，才更多写成了“大排档”。

早在1847年，香港政府就开始设立小贩牌照， 1921年，政府将小贩分成固定小贩牌照和流动小贩牌照两种，因此就有了“大牌”和“小牌”。

△不同摊档会经营不同食品，各档主互惠互利，增加生意。

上世纪50年代，街头饮食文化相当兴盛，当时几乎在每一区的街头巷尾都有各式各样的地道“大牌档”。

当局考虑到方便识别，还能扶助贫民有个糊口的机会，于是将“大牌”和“熟食固定摊档”合二为一，都属于固定小贩牌照规管。

△60年代的大牌档，大排档一般靠近行人路那边，摆放折凳，十分简陋

相比起路边摊档，大牌档的牌照是一张大纸，裱装起来挂在了显眼的位置上。 比起固定餐馆来说，虽然铺排杂乱无章，不讲派头，但大牌档更灵活实惠。

最早期的大牌档，顶多有个铁皮钢架搭建的厨房，盖上遮雨檐篷，就可以起炉。 营业时店主摆出数张可以折叠的桌椅，晚上收炉时，店主会用木板、铁皮搁在路边捆起档口，以遮蔽防贼。

△60年代街边已经有不少大牌档了

有草根的地方，便有大牌档。 当时摊档上大多藏在横街窄巷，聚集的都是一些苦力，价格低廉的大牌档成了这些底层足以歇脚果腹的好地方。

△60年代大牌档，女人和小孩选择坐在折台慢慢用餐

以最具代表性的云吞面为例，上世纪60年代，就分大中小碗，大碗卖7毫、中碗卖5毫、细碗则卖3毫，一粒云吞就1毫。

花5毫就能要一碟肠粉，叉烧饭就一元一碟。总之花一元港币，都能好好享受一份早餐。

大牌档糙是糙了点，但铁皮铜骨，养肥了一大帮平民草根的胃。

当时大牌档兴盛期，一条街至少有20家大牌档，大多晚上才出街，当时大部分平民百姓的食堂，第一是大牌档，然后才是茶楼，之后又有茶餐厅等等各种食肆形态的竞相亮相。

历来的香港**，都喜欢拿大牌档做文章。

有话谈不拢了，就到大排档吹水，一举酒杯快意恩仇，**《无间道》里的大牌档，烘托的是一种特有的江湖气。

恋爱也可以在大牌档里谈， 比如刘德华和郑秀文的《盲探》，吃浪漫法国大餐，吃鲍参翅肚，都不如啃大牌档的凤爪，那才是除去粉红泡泡的人间烟火气。

大牌档，高手在民间

毗邻香港的广东，其实早在改革开放后，也有商贩挑着担、踩着煤炉车在街头巷尾或者榕树下摆起一个个小摊档的形态。

直到香港大牌档文化引入，尤其在广州这一 美食 云集的都市，大牌档成了不可或缺的一道风景。 在广州，音乐茶座、服装夜市、大牌档曾是上世纪90年代的三大标志。

还记得小时候，家附近街巷早早就开了几间做早午市的大牌档，早上通常有一些拿着报纸、收音机， 点 一件西多士配一杯奶茶的老广。

中午供应的样式可就丰富了： 一碗云吞面、叉烧碟头饭、一锅煲仔饭、几口炒牛河…… 广州街坊们口中的“平靓正”大概也就这么来的 。

最夸张的是到了夜晚，走几步路到西贡渔港，沿着珠江边有十多间大牌档，从傍晚6点闹到凌晨4点， 好几桌人干脆赤膊上阵，边吹着江风看着江边灯火，边喝着啤酒吃着爆炒田螺、各类海鲜，别提有多享受了。

当外地朋友过来问我哪儿的大牌档正宗好吃，我都会跟他们说——

最地道的大牌档一定不是那种看起来环境干净、装修讲究的一个摊档，铁皮遮棚就ok。

炎夏你还别想着要它开冷气，有个大风扇就不错了；塑料椅和可折叠圆桌就行，洁癖可能看到餐具，会想着要用开水烫个好几遍。

其次也别想对档主和伙计的服务态度要求有多高， 叫一声“靓仔靓女”是惯用称呼，你也别想太多。 他们一般都忙到不可开交，一般很少主动过来问你要点什么。

餐牌也很随意，有的在墙上贴着纸，字体歪歪扭扭的，有的干脆省去菜单，就口头点菜。

大牌档的主角，一般都是在夜宵场出现的。

有些菜看似做法简单， 最常见的就是“爆炒”一类，这类精道就在于“镬气” ，即你要看到厨师在爆炒的过程中，火光熊熊，“哄哄”作声就是一种视觉加听觉的双重快感。

手法和火候都非常有门道，猛火中见抛锅的功夫，眼疾手快，才能让镬气刚刚好。

“豉油王”是爆炒类的一道常见的经典调味种类，别小看其中一碟“豉油王炒面”，材料不外乎就是洋葱、青葱、芽菜、面条，但很多大牌档就靠这道招牌称霸街头。

懂得调味精道的会加猪油炒，去大牌档不吃猪油的都不算正常。

很多大牌档的豉油碟头饭碟头面都是响当当的招牌，能将广东人爱吃的鲜、入味、劲道合为一体。

虽然不是啥最顶级的货色，但这种平民 美食 往往能秒杀酒楼茶楼等等高级的食肆。

去年米其林评选很多人都在说为什么广州的食肆没有入选。 老艺术家当即就已经猜到如此，在广州的 美食 圈，往往讲的就是这种“接地气”。

很多看似烂大街的家常小菜，非常不起眼，但这些摊档都不足以吸引米其林评选的人，连环境一星都达不到。

广州的平民百姓也不会care什么米其林几星。 最受欢迎的依旧是那几家熟头熟路的街边大排档和小吃店，高手在民间。

如果你深入到广州大牌档的氛围，区区一碟炒田螺，配上几口冰爽啤酒，你都觉得是人间绝味。

△爆炒是大牌档 美食 的主题

大牌档的生命力，远比你想的更强大

上世纪九十年代，因为大牌档的卫生太差，而且对珠江的污染太过严重，政府就开始进行整顿。

随着越来越多高档餐厅进驻，大众争相追逐精致餐饮的潮流引进，街道上的大牌档噪音、油烟、垃圾和扰民现象，以及食品卫生等等问题，也愈来愈放大了。

大牌档的弊病很多，鱼龙混杂的现象还特别明显， 现在的大牌档，盛况再不如前。

现代的年轻人对大牌档的定义，也不过就是泛指在路边，装修比较简陋的餐馆。比如一些食街上，随意炒几个菜，加上几张沙滩塑料凳，就是他们口中的大牌档了。

他们更喜欢奔着网红餐厅打卡，甚至还出现了网红大牌档，模仿香港传统的大牌档风格。绿铁皮、昏黄灯泡、塑料凳这些元素都到位了，但总有一种作旧的扭捏感。

氛围是可以拿来怀旧的，但核心还是吃。 经典菜式不仅价格也真不算亲民，也缺少了原有的镬气。

“大牌档”曾经一度是平民 美食 文化的代名词，不仅在上海北京一带的食街流行，还风靡东南亚乃至澳洲等地， 《牛津字典新增词汇》也收录了粤语里音译而来的“Dai Pai Dong”一词。

虽然卫生噪音环境堪忧，但大牌档依旧在世界各地野蛮生长，靠着能屈能伸的铁皮铜骨，以各种形态存在。

广东代表除了传统粤式大牌档，还有潮汕砂锅粥档、粤西地区的狗肉羊肉档等以特色出位。 有的闯出广东，由南北上演变成各地特色的大牌档，小龙虾、撸串、烧烤、啤酒都是大牌档的灵魂。

北京的脏摊儿和成都的苍蝇馆子，其实都算是大牌档的孪生兄弟。

本质都是一样 —— 露天、好味、抵食六个字 ，只要你不嫌环境脏，不嫌有人赤膊上阵，不嫌旁边食客翘起二郎腿，嘈杂大声说话，老板态度还有点串，没准真能吃到惊喜。

有的转战食肆酒楼，比如称霸广州烧烤档多年的风筒辉， 从烧烤档做起，现在转移到租了一个食肆的二楼，专门做夜场烧烤。

都不知道辗转了好几处了，懂吃的老饕还会“食过翻寻味”找到风筒辉在的地方。

有的变成了四处飘荡的走鬼档，比如曾经风靡大牌档的炒螺明。 曾被称为广州“夜市妖姬”的他，以边炒螺边街头卖唱为名，经常头顶着金毛长发、推着旧式自行车，车后载着一小锅炒螺的造型。

以前他经常在北京南、宝业路、越秀南一带的大牌档出现，现在已经慢慢消失在了食街大牌档里。

熟客都知道以前凡是遇上炒螺明，就会点上一碟石螺，听上一首咸水歌。虽然总有人觉得他太俗不入流，但他就是真正的草根， 在 很多人心中，因为炒螺明，广州的大牌档有了一丝飘零世俗的烟火气。

老艺术家觉得，这也许就是大牌档经历数次波折，就不会消失的原因。 大牌档的存在，是城市市井文化的一个硬核需求。

蜕下白天的疲惫外壳，T恤人字拖出动，夜幕降临才是大牌档的主场。

活着总会有些心酸不易，城市里的市民草根们，就 需要这样的深夜食堂，走胃且走心。

在大牌档，约上三两好友，喝几口啤酒，来几碟小炒，与档主闲话家常，生活里的甜酸苦辣都尽在话里。

在广东大牌档上，你永远不知道一个穿拖鞋的广东人家里有多少栋房子。 在这里，管你 是 月薪3000还是月入3万，都可能坐在同一家大牌档里，被一碟15块的炒牛河喂饱。

人与人的关系可以很直接，就连排队、喧闹、吵架都是无拘无束的，这是无法被其他食肆取代的人情味。

兴起没落都是任何事物的必然命运，大牌档的变迁也同样如此， 但放宽心，大牌档的生命力远比我们想象中更加强大。

突然心生庆幸，我们生活在被大牌档滋养过的街道，拥有过大牌档的黄金盛世。

参考资料：

大牌档文化研究 何玉莲

大牌档的由来 大公报

细数铜皮铁骨大牌档 东方互动

大排档还是大牌档？ 细说大牌档进化史 联合早报

曾盛极一时，广州大排档尚能饭否？ 信息时报

你对大牌档的记忆点是什么？

今日作者

蟹老板

编辑 | 周慕云

排版 | 蟹老板

商务合作请添加：Tortoise_Li

请注明九行+合作事宜

其他合作请勾搭老艺术家 chujanfung

首先，“我知道广州的GDP更高，但武汉的高校资源更强，按理来说应该各有千秋”这个说法是有失偏颇的，的却武汉的高校资源要更好（武大和中大差不多，其他的华工华师华农都是武汉稍好），但这显然不足以和广州平分秋色。

广州相比武汉的一个很大区别是它处在珠三角城市群，在来广州之前，我从来不知道跨城市是一件这么轻松的事情，可以中午出发去深圳参加同学聚会，晚上返回广州；可以去中山亲戚家吃个中秋团圆饭，不影响第二天的工作；甚至有很多人的工作和生活是跨城市的，整个珠三角核心区（广州深圳珠海）基本上2个小时车程搞定，去到周边一点的惠州清远等地，也有非常便捷的高速公路。而武汉基本上是一个孤零零的城市，周边其他的城市发展太差，和珠三角的整体发达状态不能相提并论。

再来谈一下GDP的问题，全国范围来讲，很多地方的GDP是往上虚报的（为了政绩），而珠三角这边是往下瞒报（为了少缴税），当然，这个没有具体的证据来支撑，所以不作为后续讨论的依据。但仅仅从统计数据上来讲，武汉的GDP只是在近几年才高过佛山，和广州深圳这样的城市不具备可比性。

因为在上班，一些方面就简写了：

武汉人聊天像吵架，广州人吵架像聊天；

广州的市内快速路和高架桥的建设要远好于武汉，很多同事住郊区到天河上班，每天二三十公里，基本30-60分钟搞定，在武汉是不可想象的。如果武汉的车流量达到广州的水平，估计天天瘫痪的节奏。 广州人开车比武汉人温柔，无论公交车/出租车/私家车，坦白讲，我刚来广州坐出租车时，如果旁边车道有空而司机不插过去，我就感到很不习惯。（可能广州的车主觉得我讲的不一定对，我只能说建议你们去武汉试试）

广州这边的媒体报道更偏向民生。

广州的政府部门态度相对较好。

04年到武汉时，关山口技校对面还人烟很少，房价2-3k，08年走的时候已经非常繁华，房价也翻了两番，武汉的确近些年发展很快，不过它和广州的差距不仅仅是体现在GDP这个数字上。

最后，虽然很多人认为广州是美食之都，不过我还是粉湖北小吃，话说好久没去过户部巷了。（户部巷也就随口一说，大家莫要纠结这个啦）

在外省人眼里看来广东人是一个很神奇的人群类别，他们说着一口让人听不懂的粤语话，让人感觉到很神奇。而他们的文化和一些行为总是让人觉得打开了世界的新大门，那究竟是哪些方面让我们感觉到很深刻呢？那就一起来看看吧。

广东人很有家教，在外面吃饭时，一般商家都会先上一壶茶，不管这个茶壶是离着谁近，那个离的最近的人都会先帮别人去斟茶，而接受斟茶的人都会用手指叩击桌面表示感谢。而且如果说是一桌子人都是在讲粤语的话，其中有一个人说了普通话，这一桌子讲粤语的人也会为了顾及别人的感受，改说普通话，这点让人感觉很暖心啊。

广东人是被外省人看为最敢吃的人，也是最会吃的人，他们有精致的早茶，而且种类极为丰富，像是虾饺呀，肠粉呀，还有各式各样的小吃，都特别有名。而且他们还敢吃各种野味，不管是天上飞的地下跑的，总是让人觉得广东人非常善吃也敢吃，例如生吃猴脑啊，还有有名的三吱，这些都是比较让人敢想却不敢吃的。而且广东人很善吃，他们经常更新菜品种类，让人觉得广东人简直就是吃货的代名词。

广东人很会养生，他们总喜欢将各种菜品煲成汤，而且每家基本必备一个煲汤锅，而他们的小灶台上常年会有喝不完的各种汤，他们的汤也不是乱煲的，都是各种药膳类对人体都有各种好处。

广东人比较重茶道，不管是早上的早茶还是晚上的晚茶，都是比较讲究的，而且平时也会三五好友聚在一起专门饮茶，所以广东茶文化是比较出名的，各种茶道术语他们也都非常懂。身边的广东人会让你觉得他们的生活非常之细致，也格外有生活情调。