卤料的一些卤制时间

卤料的一些卤制时间。

鸡

鸡翅尖8-10分钟，鸡翅中10-15-17分钟，鸡爪13分钟，鸡爪、凤爪8-15分钟

翅根15分钟

鸭

鸭脖子40-50分钟（要加盐提前腌制一下），鸭头20-25分钟，鸭锁骨30-35分钟，2节翅10-15分钟，鸭爪15-25-40分钟，鸭心10-15分钟（小火再焖5分钟），鸭肠10-12分钟，鸭舌5-8分钟，鸭下巴煮15分钟（小火）泡20分钟

半边鸭，老鸭卤50分钟，全鸭之麻鸭70分钟，老鸭90分钟，白条鸭分大小（2-24斤、15分钟-20分钟焖5分钟）（28-35斤、30分钟）（4斤以上、35-45分钟）

鹅

鹅掌45分钟左右，鹅翅20分钟，鹅头25分钟，鹅肠10-15分钟，鹅胗25-30分钟，鹅肝20分钟，老鹅70分钟，鹌鹑：30-35分钟

鸽子20-50分钟（分老嫩）

猪

猪耳15-20分钟，猪肚30分钟，猪心25-30分钟，猪口条30分钟左右

猪肝25-35分钟，大肠30-45分钟，猪尾巴25-35分钟，猪脚爪，前脚卤70分钟

护心肉15分钟，猪头肉，先煮耳朵20分钟，后煮猪拱嘴15分钟，最好选择耳朵大，肥肉少的，口条大的

素菜

海带结1分钟

藕焯水后卤1分钟，卖时再切，易氧化变色

金针菇开锅10秒，老了塞牙，没有口感

鱼豆腐，干页豆腐，水开泡5分钟即可

豆干10分钟

豆皮千张，一开锅泡3-5分钟，要过油

腐竹2分钟要煮透

说明：以上都是冷卤汤泡

说明：在卤货时要加适量的乙基麦芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀释一下。100斤货用3-5克，卤货时要放黄栀子粉，用量不要超过冰糖的五分之一。

所有的卤货，除卤肉类外，其它的卤完后汤就不要了，基本一次性。

推荐一份厦门5日游玩攻略给你，可以根据自己的游玩时间或兴趣来删减哦：

第一天，鼓浪屿

鼓浪屿

第一天可以先去鼓浪屿玩，感受小岛风情。不过岛上基本只能步行，选一些经典的逛逛就好了。比如菽庄花园、港仔后海滨浴场、八卦楼、龙头路等。

第二天，环岛路

环岛路

环岛路全长有十几公里，一般选几段特色的逛逛就好了。推荐厦大白城、音乐广场、观音山、黄厝沙滩等。

第三天，厦门植物园、厦门科技馆

厦门科技馆

这两个地方都是在社交圈比较火的。厦门植物园像个大森林，里面近万种南方植物，十分神奇，还有热带雨林、沙生植物区这样的网红打卡地；厦门科技馆内容非常丰富，400多件好玩的项目尽情玩耍，里面不少人气项目都特别有意思，像时空隧道、镜子迷宫、光影展区、磁电大舞台等等，惊呼知识还能这样玩，失敬失敬……

第四天，厦门大学和周边

厦门大学

厦门大学依山傍海、环境真是好，顺道还能感受下名校的底蕴。当然，校园的人气景点如芙蓉湖、芙蓉隧道等还是要去一去的。周边的话，还可以考虑去猫街和沙坡尾逛一逛，好好感受一下厦门的文艺范儿。

第五天，白鹭洲、海湾公园一带

白鹭洲公园

白鹭洲一带有公园、筼筜书院可以逛逛，海湾公园是很多当地人爱去的地方，也可以过去走走，靠近海边，有时能看到轮渡驶过。

美食：

1、沙茶面，荣记沙茶面，沙茶面也是南方特有的一个小吃，用沙茶酱制作汤头，爽滑的面条搭配鱼丸、豆腐泡、肉片、青菜还有鸡蛋，便构成了一碗内容丰富的沙茶面。不同店里搭配的食材也有不同，还可以搭配大肠啊虾子啊，食材还是满多样的。

2、林记鱼丸汤，地址: 思明区龙头路56号/泉州路54号，　鱼丸有弹性十足，而且味道很鲜美，鲜鲜的鱼丸突然碰到腻腻的大肉馅，里面的猪肉馅很好吃很新鲜!还有那个鱼汤应该是用鱼啊骨头什么熬出 来的高汤煮，估计熬了很久，汤头比较浓，白白的，看上去像放过奶油的，太美味了～鱼丸面，就是在鱼丸汤里加了面条，也有5个丸子。

3、大芒果，潘小莲+中山路芒泰郎，潘小莲主打芒果酸奶，绿色和橙色是这家店的色调，厦门 的芒果特大特新鲜，跟冰凉的酸奶搭配在一起超棒。

4、Babycat私家御饼屋，地址: 思明区龙头路143号(近鼓浪屿轮渡码头新华书店)，这是一家很小资，很文艺的店，附带小清新，馅饼果然名不虚传，酥软、香甜，几乎都不用咀嚼。

5、赖皮鸭，地址：中山路，做法跟北京 烤鸭差不多，里面是切成小块的鸭肉蘸酱，外面包上一层饼皮。

6、龙头海蛎煎，地址: 思明区龙头路189号，店面小而破，空间狭小低矮，但海蛎煎做得漂亮，鸡蛋金黄，香菜碧绿，甜辣酱通红，海蛎也舍得放，吃的时候一定要蘸着姜醋吃。

华真咸水卤料厦门总店

地址：厦门市湖里区

秀美卤料

地址：前埔中路279

电话：(0592)5987381

老酒鬼卤料

地址：城南路210

电话：(0592)7253068

欣欣卤料坊

地址：厦门市湖里区

电话：(0592)6031535

四川飘香卤料

地址：枋湖西路163附近

德宝龙展卤料

地址：厦门市思明区

华真咸水卤料(林后分店)

地址：枋钟路218号附近

春来卤料店

地址：厦门思明区石泉路12号

电话：(0592)8736469

首先先介绍厦门的小吃：

1、吴再添的芋包、沙茶面(这东东在厦门有太多家做得好的，但这家便宜味道也正宗，有咖喱味)、炸五香不得不尝，一人6元吃撑了。

2、黄则和花生汤、韭菜盒，一人4元就够了。

3、文化宫的加料咸粽子是厦门的一绝，粽子的馅有栗子、三层肉、香菇、晒干的虾仁，香而不腻，一定要加上点辣椒(这一点也不刺激，能让粽子味更鲜美)。

4、游鼓浪屿别忘品尝小作坊的麻糍，那层白皮是用糯米凿成的，非常的Q，千万别多吃，两个就够了，要有福建的乌龙茶配着那更是美。这东东不能放时间长会发硬的，这在厦门的第九市场也有一个分档口，但下午要晚了就没了，建议游鼓浪屿时吃。

5、鱼丸汤更是香鲜、可口，在厦门吃这东东本人认为最好的还是在鼓浪屿，但要是外来游客真的不是能很容易找得到，但如果对吃热情浓厚的朋友不妨靠嘴来问路，一定要问当地人，都会知道的，大致位置是到鼓浪屿有两条支路，一条是去菽庄花园(吃麻糍的路)，一条就是去吃鱼丸的路(经过一个农贸市场，问一下卖水果或卖菜的人都会知道的)。

6、厦门是海边城市，当地人一到夏天特别喜欢喝啤酒，下酒菜当然少不了土笋冻、章鱼、熏鸭(内脏、头、脖子、翅膀、爪子都有)、咸水鸭(内脏、头、脖子、翅膀、爪子都有)这些不酒菜分布在各个菜市场，知名的是四里菜市场、老城区的鹭江**院、第八市场都能找到这些美味的原迹，如能在当地找个地道的厦门人，没有不知道的。

7、亚珠餐厅，亚珠是从排档生意做至如今的酒楼老板，在她店里能吃到厦门的时令海鲜也可以品尝到厦门的章鱼，据友人说现在这个章鱼还是她店里的招牌菜，价位还比较适中。人均80元，能吃到很不错的海鲜。

8、珍珠奶茶在厦门街头到处都是，特别在去坐鼓浪屿渡船的地下通道，就有好几家，建议朋友坐船时带上一杯珍珠奶茶一边品尝香浓的美味一边欣赏浪花一朵朵。

9、春卷，这是用包菜、胡萝卜(切丝)、海蛎、豆干熬制的，用的是北京烤鸭裹的那层面饼皮加上海苔丝、贡糖、厦门辣椒酱在新南轩边上的一条小巷子里，这的生意非常好，味道正宗。

10、乌龙茶别忘品尝。

11、海米、虾仁干、干贝、鱿鱼干(分公、母两种，购买时需要咨询一下)、紫菜、香菇还有好多，这都是新鲜的海货晒干的，用来炒菜，比如一些比较不容易炒烂的菜加上些干货，菜易烂还有一股海鲜的鲜味，推荐几种做法：a/白萝卜切丁、干贝适量、姜丝适量加同等量的清水一同放入砂锅炖煮，文火30分钟即可食用，适合季节为春、秋天，气候干燥适宜。b/圆白菜或大白菜同虾仁干一同炒，做出来的菜鲜香、下饭。c/鱿鱼干炖骨头汤(以猪骨为宜)，骨头洗净，将鱿鱼用清水洗净剪成小块一并同骨头放入炒锅炖煮，此汤海鲜味浓厚。另，用母鱿鱼炖骨头汤适合女性吃，是补汤，适宜季节为冬天。这些干货可以在霞溪街一次购置，购买时多与店家砍砍价，买时要选晒干的挑。这些干货可放置一年，但必须是干燥地，最好用瓶、罐装(宜家卖的瓶罐很合适)

12、黄金香的猪、牛肉脯、肉松很不错的，在鼓浪屿去菽庄花园会经过的，门面很小在一个斜坡下，是黄金香的总铺，在很多商店都有代理，这是最正宗的购买点(对面就是麻糍的档位)

13、马蹄酥，这是一种类似馅饼的东东，面用的馅QQ的有点广东老婆饼的感觉，但细品还是有不同的，在第八菜市场有一家"阿吉仔"饼店专买这个饼的。

14、厦门蜜饯比起北京的果脯好吃多了，推荐杨梅(单这就有好几种口味)、李干(咸甜和原味)在第九市场那个小杂货铺都能购到，里面的小食品很多。

15、局口街有个烧烤店，都开十几年了，店家有特制的沙茶酱就着烤串，口味独特(有些甜)，但这是闽南特色的烧烤。

16、厦门的贡丸也很好吃，建议坐飞机的朋友可以带，第八菜市场里有一家做得很好的(遇假节日排长队的，这种贡丸分两种，一种是没加陷，一种是有加馅，价格一斤10元，)，贡丸里有香茹末、猪肉还有香香的汤汁，这是半成品回家可以做为火锅料，或同一些时蔬一同煮汤，见贡丸变大就是熟了，吃贡丸时一定要小心里面的汤汁很烫口的，可以先咬破一小口让汤汁外流再慢慢吃掉。

17、海瓜子，一种北方城市没有的海产品，吃海鲜别忘点此物(盛产季节为夏季)，肉肥鲜美。做法为旺火快炒，加厦门特有的一种调味品、小米椒、酱油、葱段，推荐可吃到的地方在亚珠餐厅。 永安小吃 永安多文化的发展环境，形成了品种众多、风味独特的“永安小吃文化”诸多小吃均以米、麦、豆、蕨为主要原料加工而成，其风味以甜、咸、香为主，特别喜欢蒜头辣味。做工尚称讲究，食之回味久留，其中最具特色的小吃有：煨豆腐（烫嘴豆腐）、果条筒、磨浆果、米冻峰、糍粑等。

炉煨豆腐，冬夜佳食

　　永安著名小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

竹叉果条，源远流长

　　竹叉果条在永安已风行数百年，至今盛行不衰。竹叉果条特点是色白细嫩、蘸食鲜美。其做法：选用生产期长的稻谷、细加工碾白纯片，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，即成果条筒。可蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等做成的调料食用，也可炒食。既价格便宜，又清凉可口。特别在夏季可代替冷饮，是永安城乡居民普遍所喜爱的小吃。 

磨 浆 果

　　将大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放入热锅内搅拌成浆糊状浓浆， 再用手工做成一个个直径2 ━4CM的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟， 即可食用。

米 冻 蜂

　　大米加水浸泡成浆，加入少许食用碱，放到锅内搅拌成浆糊状的稀浆，再把稀浆放到米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，食之鲜美可口。

圆 子

　　大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆，用手工做成直径1━15CM的圆子。圆子象征吉利，永安一带当地人结婚、做寿、孩子满月等都要吃圆子，冬至这天，加狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。

糍 粑

　　把糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼舂打至烂，取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉（黄豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成）即可。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。 

永安芋包

　　芋包的主料为菜芋和木薯粉。菜芋洗净入锅煮熟去皮，与木著粉揉搓至软硬适度不沾手，制成芋包坯，包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟馅，置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟，蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等即可食用。芋包软润滑香，为永安民间传统小吃。

18、接吻螺(别名，是海里产物不脏)，这也是一种下酒菜(凉拌和酱油水两种做法)，味道很特别，吃此物需要用舌头与嘴唇并用，(这道菜做法很考厨师的手艺的，但也可看你的接吻功夫啦)，亚珠餐厅有，可点。

19、厦门泡面是本人吃过所有进口、国产泡面中最与众不同的一种(个人口味)，煮这面需要功夫的，水烧开后将泡面放入，用筷子将面饼来回翻，面饼散开既可食用，这样面条会很Q的。还有一种就比较复杂了，就是炒泡面，这个朋友你们就不别学了，做不好会成面团的，到亚珠餐厅可以点。

20、炒米粉(必须要蒲田的细米粉)、炒面线都很好吃的，亚珠餐厅都会有的，但你们要分日享用，否则会撑坏肚子的。

21、煎螃蟹，莲花路一带有好几家(如有本地人陪同可以在此食用)，如果没有还是到亚珠餐厅点。

福州小吃

鱼丸是用鲤鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾、鲟肉等馅心，制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。 鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的"千古一帝"喜食鱼，但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做莱，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀烂如泥的鱼肉在汤里氽了丸子。

　　秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名 称："皇统无疆凤珠氽"以后鱼丸从宫廷传到了民间。 福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。"没有鱼丸不成席"从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了，尤其是那些久别故里回榕探亲的侨胞，都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。鼎边糊

　　鼎边糊也叫锅边糊，是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。福州人几乎家家都会做鼎边糊。每到"立夏"，市民和郊区的农民都要做鼎边糊过夏，农闲时农家也经常制作、食用鼎边糊。

　　早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。如今，鼎边糊还有袋装"鼎边糊片"，可以随时煮食。肉燕（这个其实和一些小吃店卖的“扁肉”是两码事）

　　燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。

福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。

　　“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。

　　福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。千层糕　　千页糕，又叫千层糕，为福州的传统甜点小吃。选用中筋面粉，加入酵母 白糖 清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀，肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁，将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。

　　千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。由于该点心多层美观，油香软润，入口即化，故取名千页糕。稃球　　稃球，福州的传统小吃，色泽金黄油亮，皮馅分离，外香酥，内甜软。将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水团，红糖加水熬成糖浆，去渣待用；豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅；糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成坯。

　　用坯包上豆沙馅，成为油生坯，面贴花生仁1粒即成。把生 坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油。漳州小吃

手抓面

俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。其特点：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。

卤 面

漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

豆花粉丝

所谓“豆花”，就是点了少量盐卤或石膏的豆浆，出现絮状的凝固物后，质地细嫩绵柔，因未成型，所以通称“豆花”。

咸豆花，掺上用猪脚骨煮的粉丝，配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽，再加上由顾客自己挑选的佐料（卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等），细心的摊主把佐料剪得细长细长，入口后随着豆花粉丝一滑入肚，能健脾开胃增加食欲。

林荫树下，时常可以见到一个农妇，推着一辆三轮车，车上锅碗盆盂……这就是漳州的又一特色小吃——豆花粉丝！白色的豆花配上香滑的粉丝加上特有的佐料，如果再配上卤香肠、猪肺笋干等～那更是美味无穷了～！呵

鸡仔胎

芗城、龙文一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。儿童食用鸡仔胎，更为普遍，新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有“人体胎盘”的某些成份，所以确能起来一定营养滋补作用。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。深受食者的称道．每年秋凉后街头巷尾，在傍晚时都能听到“卖鸡仔胎……”的叫卖声。

五香卷

将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上番薯粉和水搅拌均匀成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右的圆条状，放热油锅里炸熟。趁热食用，外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。再说一下泉州美食水煮活鱼: 东街蜀园,全芳花园对面的重庆小洞天,湖心后街在群盛后面有家四川人开的饭店,前坂钤香园

烧烤: 人民影院那边,文化宫后门，八一对面小商品街入口的烤鸡翅+香肠,西街烧烤,

洪濑鸡爪：美食街127号有家店，味道不错，真正的洪濑鸡爪很美味哦~~~

酸菜面：美食街26-28号阿南酸菜面店去过一次，味道不错……百源路1号楼A118号 洪濑酸菜面店

面线糊：水门巷的国啊（加多多的白酒和多多的胡椒粉，加上新鲜的蟹肉和大肠头，面线糊得放油条，美食街有一分店），旧顺济桥下，西街老记面线糊。

猪血：国啊面线糊店里（吃猪血一定要叫妹妹多加点白酒，美食街有一分店），

炒田螺：西街的田螺王（西教堂知道吗？就是开元寺继续往西走，过了路口就是西教堂，然后再往西，就到了，它的对面有个小的菜市场，双塔菜场。晚上那里有点灯，门口有很多车，店里发出各种吱吱的响声，呵就是了），小商品街入口,

扁食：升文小学门口，奎霞巷口那家，

肉粽：东街候阿婆（另一家在西街影剧院门口），还有就是闻名的钟楼肉粽，有好几家分店：钟楼、湖心街的小商品夜市、东门、浦西等都有，现在在刺桐路十字路口那边也开了一家……

猪脚：凤池，东湖龙潭的猪脚煲，津淮后街的南记真味馆的白水猪脚（精肉羹,肠灌肠,方肉）

牛餐：阿秋牛排（在湖心街那里好像在群盛酒店附近，另一店在小商品街从建行路口走进去一直走，靠右边），关帝庙对面，东兴牛肉店（老牌店，牛蹄 不错，泉酒斜对面），百汇对面石狮牛肉羹（牛尾汤不错），九一路上一家复印店 旁边有一条巷子(忘记名字了,就在五中出来的那条巷子对面)拐进去走大概两百米右手边有一家牛排店里面的牛排和罗卜汤，南俊巷的“许记牛肉馆”最干净，“牛杂”一定要泉酒对面的东兴牛肉店才叫棒,宝州路的好成财牛肉店的牛排,

海螺：西街**院门口，

肉燕：丰泽新城大门进去没多远的那个菜市场买肉燕。馅很多，而且感觉很干净，味道也非常的不错。（具体位置在新城正大门进去还没到圆盘右边有个小菜市场。往里走拐左，就看到一间比较干净的在卖肉燕的小傩了），承天寺对面肉燕美食园

石花膏四果汤：南门的石花膏（从中山南路到南门那条街好像是聚宝街吧，往右手到聚宝街的中间那段。有间生意非常好的石花膏店），威远楼前面的四果汤,菜头酸水和枫果水：人民影院的菜头酸，

煎包：水门巷口，卫校门口的煎包便宜又干净，“福人颐煎包”可以到卫校旁边的一家小吃店买到

小笼包：侨光**院旁的远芳小笼包（侨光**院右手边那条小巷子内的小店），

拌面：奎霞巷口那家，镇武巷的干拌面，

羊肉狗肉：水门巷（进水门的左边。以前是第一间，现在是第二间），西沟那边（好像还没到田螺王那边，位置在左边，有二个店面的，挺大的地方。里面的鸡卷也不错），

醋肉：旧顺济桥下在支队年检那边的面线糊店里，新世纪酒店和那间泉州假日酒店中间那座桥那里的小摊，中菜市人民**院对面的那个门旁边的小巷子(通往旧的少年宫) 第一家小炒老板好象叫国啊旁边的炸醋肉，

鸭子：桥仔头建来发的盐鸭（好地方旁边），

海蛎煎：百汇对面石狮牛肉羹，

马加粳：百汇旁德克士对面深沪小吃

拉面：丰州桥头兰州拉面，

酸菜鱼：全芳花园对面的重庆小洞天再过去的孟家湾，

套餐：康桥庭院咖啡的板烧套餐（里面的台湾风味很浓），田安路名典咖啡的港式排骨饭不错，红石的港式猪排饭。 现在还有一家新开张的 雅米舶 海洋休闲餐厅,里面的东西也很不错。

咖啡：东街金星酒店楼下的SPR咖啡店，还有名典 、上岛、 上田、和悠仙美地等地方的咖啡也不错……

水饺：闽泉酒店（还有炒鹅肠），

啾啾螺：文化宫，啾啾螺还是西街**院对面的那家比较好吃（文化宫的不新鲜哦），

串串香麻辣烫：据说是状元街榕树下那摊味道最好，西街影院前面的麻辣烫,

土笋冻:安海下虚巷最尾部,现在青阳广场那边也有一家小店，市区街道也可以看到很多。

卤味摊：西菜口（右边那摊的比较好吃，摊主是个胖胖的男的），西街孝感巷口对面的那

摊卤料店

包子：丰泽新村旁边后坂小区有一家东北人做的包子店，

绿豆糕、饼：南菜市七中旁边有家专门做的，一院旁边 叫泉茂的那家，

牛筋：知道哪儿吗？华洲牛肉友！过泉州大桥往青阳方向，过了隘门再向前概4百米，正

手边，有一排10来间店面的破旧平房（得仔细看），倒数第二间店面就是了

烤羊腿：六灌路天鹅王饺子馆里面，

石狮：

上帝街有一家芋圆，大仑街的阿喊牛肉店，华林酒店门口的烤鸡翅，牛肉粳在观音亭和三落埕那里的N好吃，是鸳鸯池那边一家叫桥记的鸭仔粥和面线糊，绿岛酒店（绿晶酒店也有）的芋头褒

川菜：前坂“川梦情”

卤面：在美食街入口(丰泽街这边的入口)处有家叫铁记大排档的，他那里的卤面就是正宗的泉州卤面

肉羹汤: 后坂“南仔”

还有几家小店：

中山北路靠近钟楼的地方左手边有个两人多宽的小入口,(墙上好像写了个好大的面字)里面的沙茶面和排骨面,赫赫,真好吃；

还有中菜市,人民**院对面的那个门旁边的小巷子(通往旧的少年宫)第一家小炒,老板好象叫国啊,他做的牛肉炒青菜和虾仁汤,哎呀,回味呀；

田安路。有家韩师傅料理店，都很棒，价格很满便宜的；

南俊巷的“乡情”，花巷的“小竹楼”，庄府巷旁边的“小洞天”，美食街的“姐 妹”，少林路口的“好望角”，后坂的“小花园”，新华小区的“伏芳”等等，去打牙祭都是不错的选择。

八一对面小商品街入口的烤鸡翅+香肠

高丽火车 位于六灌路那家食府再下去一点

丰州四黄的鹅肉，炒碎肉

清蒙坪的老良狗肉

丰州桥头的土杀煲，土鲫鱼

高速公路晋江入口的张林姜母鸭

石狮石湖的红膏鲟

永春东平的卤鳗

后诸港的老钱海鲜

宿燕寺的素菜

深沪菜市场里面的马鲛羹，和酸鸡爪

双阳市场的印尼菜

卤东西怎么做才能更入味更好吃呢？卤料配比秘方有哪些？每个人都熟悉腌制菜肴，他们都吃腌制菜肴。许多家庭甚至做过卤菜，特别是在中国新年期间。卤菜是用于家庭聚餐和招待亲戚朋友的。我爱吃卤菜，也经常爱吃卤菜，所以有几年的老卤水，每次卤水都会用老卤水来卤，卤出来的食材味道都不一样，有着醇香的好味道。一锅苦丁香出七道菜，好吃又好喝，苦丁香的配方就这样开出来了! 卤肉前，只要是肉，都会有血水，会有血腥味。如果直接腌制，肯定会有腥味，也会影响卤水的味道和颜色，导致腌制的肉味道不好。肉类应在水中浸泡一段时间，用出血水浸泡，这样肉就不会有腥味。

肉类是我们日常生活中最常使用的食材之一。我们通常在家里用猪肉做炒菜或煲汤。然而，有一种猪肉是我们不能做的，无论谁都喜欢吃，那就是腌制猪肉。鲁菜可以作为家常菜，也可以作为下酒菜，相当美味，令人胃口大开。但一般来说，卤肉店卖的卤肉都比较贵，尤其是现在猪肉价格比较高。就像树叶一样，主要作用是增香、去异味。我们平时做菜的时候，很多菜都可以用香叶，比如红烧肉，然后在菜里加一小片或者半片，就很好吃，很香。它可以使红烧肉的肉汁不变质，而且香味更持久。

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一般来说 陈皮可以作为调味料。陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。

陈皮是橘子皮， 柚子皮没听人说过能当卤料的。但柚子皮有药用价值。煮水治小儿肺炎，柚子皮煮水治疗冻疮。