50度大米酒酿造方法 高度米酒怎么酿造

1、材料：大米100斤、唐三镜酒曲06斤、水150-200斤。

2、首先把大米淘洗干净放水里泡12-24小时。

3、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把大米饭煮熟。注意：煮好的米饭不能夹生。

4、把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等大米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了。

5、酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵。

6、如果是夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般7-8天左右就差不多了，如果是现在的气温，大概发酵15天以上。

7、接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放设备蒸馏即可得到高度大米酒。

　　选购要点编辑如何辨认选购米酒首先，优质的米酒，白底红色标签都是鲜明而有光泽的，劣质的米酒是暗淡的，而且有脱色的感觉;

　　其次，优质米酒由于都是机械包装，所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，劣质米酒通常是封口比较粗糙，标签粘合起皱，不平滑，容易脱落;最后，在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期，优质米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的，而且字体是清晰的，大小是一样的。所以消费者在购买时，要留个心眼，一定要索票索证，保留好单据。作为商家必须要建立并执行进货检查验收制度，验明产品合格证明、商标注册证、卫生许可证和酒类生产许可证，以免成了制假分子经销途径，危害广大消费者的利益。米酒中属孝感米酒比较出名，深受各地人的喜爱。[3]

　　3制作工艺编辑将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，

笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

　　步骤

　　1 首先泡糯米，大概两三个小时

　　2 沥干水分再用清水冲洗干净

　　3 蒸

　　4 用缸装好

　　5 用凉开水拌酒粉

　　6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀

　　米酒做成的食物(9张)

　　7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点(出酒了那里才能看到)

　　做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了

　　4古代酿法编辑

　　米酒千灯人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。酿米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟;接着把糯米饭倒入适中的缸里，加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀。米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子，让米饭在里边发酵。这样经过7～10天后，掀开草连子，在米缸中再加一些清水(1斤米约加3斤水)，再过四五天，糯米饭就酿成了米酒。这种自制米酒略有甜味，有营养，冬饮一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，捞上一小碗，放些虾仁或咸菜，可制成可口的佳肴。在国外怎样作米酒(酒酿，甜酒)到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约

一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败

的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少

许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性

急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压

实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压

一压，抹一抹，使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法

子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以

揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生

物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都

进行到适当程度，才有美味的米酒。欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用两

种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，

臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸

味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。

前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。言归正传，做米酒时要注意：1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

　　6保鲜方式

　　米酒米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮

的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长25倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。

　　把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

　　7相关小吃编辑

　　米酒1米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子

待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后

撒糖桂花即成。[6]

　　2、米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料

糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。

2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。

　　3樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花05克。烹制方法：1樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面

浮 沫，

　　米酒离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。2此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

　　4米酒鱼骨：这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。

　　米酒的几种吃法：

　　(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

　　(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。

　　(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。

　　(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

　　(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

　　8制作心得编辑

　　米酒前提条件：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。步骤：1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的);2、

将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆)，平铺一层;3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层(随意，看您的米饭和酒曲的多少);5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下(如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时，将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，加满凉开水(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到口)心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。原料：1、糯米1000克

2、酒饼一颗。制作：1、煮糯米饭，要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。2、摊凉和松散米饭：要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。3、加入酒曲发酵：酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，

那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，

甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。做米酒时要注意：1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

　　9营养成分编辑据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

　　米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。[2]

　　10与健康关系编辑

　　米酒米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。一　糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二　酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三　蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白主要成分、醇溶蛋白、清蛋白溶于水、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四　维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根霉在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。

　　米酒的作用:

米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

　　一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好;

　　米酒二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

　　三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效

　　四:

产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

　　五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

　　六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

　　七:

米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

　　11其他功效

　　米酒1、解冻。一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。

2、恢复松软。在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下(具体时间自己控制)，转好以后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好噢。

3、化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。4、美容。用合用的乳液混合适量米酒，涂在脸上，可以做面膜用哦。5、保湿。冬天在白水中加适量米酒饮用，可以保持体内水分。6做菜在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。如果是用河鱼来作油炸鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。

要使在冰箱里冻过的鱼解冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有水滴和冷冻臭味。

　　12美肤用处编辑在日本，一直都流行一种用天然酵母护肤的方法，而其来源就是米酒。米酒护肤是一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。他注意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹，双手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现，米酒在提炼的过程中，经天然酵母菌发酵后，会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。日本雷维安美肤医院的小山医生告诉记者，实际上直接用米酒里的酵母护肤更简单。小山介绍说，大家可以按照自己皮肤的状态自制米酒护肤品。具体做法是：在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不需清洗，然后再涂乳液和彩妆。小山特别强调，米酒去油脂效果较好，所以如果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴儿护肤油，如果是油性皮肤，则可多加些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油并美肤。米酒增强记忆力：最近，日本科学家发现喝米酒可以增强记忆力。他们的实验显示，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。专家因此指出，适量饮用米酒对防止老年痴呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要过量饮用，否则会起到相反效果。

除了米酒以外，还有很多可以增强记忆力的食物，如鱼油，其中含有丰富的脂肪酸DHA，是很好的健脑食品;酱油、豆腐等大豆制品，可向大脑提供优良维生素B;杏仁、花生米、鳗鱼等含有优良维生素E的食物。专家还指出，这些食物最好和米、面包、牛奶、土豆等一起吃，健脑效果最好。

　　13历史及由来编辑人工酿酒是陶器的制造。否则，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前

1500 年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000

年左右，中国就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。因此，可以讲最早发明米酒的是中国。

　　14食疗偏方编辑1治鼻出血：白翘摇适量，用米酒煮服。

　　2治贫血：把1块阿胶放在冷水中浸泡一日，然后用温水加米酒煮，直至成糊状。再往里面打1个生鸡蛋，加勺白糖拌匀。每日饭前服用，连吃半月。

　　3治口疮、牙龈出血：米酒500毫升，黄柏90克，黄莲15克，栀子30克。将后3味药用米酒煎数次至沸，去渣，候凉备用。每次饭前饮20毫升，以愈为止。

　　4治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹参30克，川芎20克。将后3味药共研碎细，用白纱布袋装好，置于干净容器中。入米酒浸泡，密封，5日后开启，去掉药袋，过滤装瓶备用。不拘时，随量温饮。[2]

　　15相关故事编辑印度20多头大象偷喝了山民自酿的米酒后，大发酒疯，在小镇冲撞狂奔，结果其中一头撞倒一个高压电线杆，导致整个象队被电击倒，四头被电死，其余被电晕。进苗寨要喝酒，带队的人必须一口气喝一牛角酒(大概一斤多，米酒)媒人米酒：居住在黔东南台江的苗族人,在吉日来临时,男女双方为婚事忙个不停。女方一般要举行祭祀仪式,特请司仪将少许酒和供物扔在地上,说些吉利话,祝福待嫁女儿婚姻美满幸福。这时男方司仪从口袋掏出几毛钱交给女方司仪,二人喝糙米酿制而成的交杯酒,意即已为男女青年搭好了婚姻桥梁。午后,迎亲队伍便在司仪的带领下浩浩荡荡从女方家出发去迎娶新娘。米酒在四川叫醪糟，也叫甜酒，度数比较低，香甜可口。可用来做小汤圆，可以用来做鸡蛋，也可以直接喝。有滋补美容养颜之功效。小时候看大人做过一次，深刻，自己虽然没有做过，但肯定不会记错。步骤做简单。糯米蒸熟，搅散置盆，可洒一点点冷水。然后把糯米饭团成火山状，以手轻拍。洒一点酒药，在火山口稍稍洒多一点，然后密封。如果家里有多余的棉恕最好，把它密密实实地裹起来。一周即成。诗人的米酒：

　　莫笑农家腊酒浑，

　　丰年留客足鸡豚。

　　山重水复疑无路，

　　柳暗花明又一村。

　　陆放翁在《游山西村》这首诗中提到的腊酒，俗称“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒，色白，稍浑浊，性若黄酒而口味较淡，后力较足。一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。既然陆放翁老先生如此描述，那说明南宋时代的绍兴农村中，酿制和饮用米酒已是一种普遍的现象。沙地人的饮食习惯传承于绍兴，米酒也不例外。许多人家过年前都要做一两缸米酒，春节用来招待客人。有的自己动手酿制，有的请人代劳。制作的方法是：先将糯米浸胀，淘干净，用甄桶蒸成干饭后，摊于竹匾之上，用凉水浇淋，使米饭松散而不黏结，然后将酒曲碾碎拌入。酒料入缸前，须用热水温一温缸。入缸后，将酒料表面抹平，并在中心处打一酒涡。为促使发酵，酒缸须保温，不仅缸口覆草盖，缸壁也要裹上稻草、棉絮、塑料薄膜等。三四天后，视酒渗至半酒涡，即可放水(必须是冷水)，米、水的比例按重量以各占一半为宜，故米、水都要过秤。即使想多放一点水，也不能超过一成。放水后一两天，酒料表面会出现花纹细裂，这时就用棍棒搅拌，俗称“开挬”。须隔日搅拌一次，共搅拌三次，分别称“头挬”、“二挬”、“三挬”。此后无需再动。一月后，即可开缸饮用。“开挬”时，酒料表面有否细裂，是决定米酒好坏的主要标志。有细裂者酒不甜，味醇厚，为善饮者所称赏;反之，味甜腻，力不足，只能供妇女小孩饮用。放水至出现细裂的时间，以短为好。一般过一夜即出现细裂，表明发酵正常;若三四天尚未细裂，则酒难成。做酒需好水。由于沙地的水质向来恶劣，所以以前做米酒的人家，总要赶往绍兴的湖泊或赭山的陆家泉挑水，一担水需两人轮流肩挑，清晨出门，日暮方归，着实不易。医生的观点：米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。不过对酒精过敏者不宜饮用，一次也不能饮用过多而至醉，夏季更不宜饮用。作为药用，对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症，可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，效果较好。米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效，因此最宜冬季饮用，只要没有酒精过敏反应，成人均可选用。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

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如何给人一个好印象

湖北 杨继宏(编译)

想想你生活中那些令你永难忘怀的会面：第一回与你的未来伴侣约会；一次事关人生前途的求职面晤；或者与某个深具个性的人相见。聚焦在那最初7秒钟：你感受到了什么？在唇齿未启之前你是否已“读”懂了他人表露出来的信息？你是否也想到他人也在“读”你？

1．身体语言

25年来，我与无数成功的商企精英、政治领袖和媒界明星打过交道，我曾经指导过不少人如何充分表达自己，如何对答尖酸的提问以及怎样有效地与人交流，我发现的一个秘密是：在与人交往时，你必须将你的整个身体都看作是一个表露信息的存在物，你必须随时记住，你的一举一动都在说话。

假如你善于运用你的身体语言，他人将乐于接纳你并与你合作。要知道，外表、情绪、言辞、语调、眼神、姿态、抓住他人兴趣的能力，这些都是你自身可利用的资本，其他人正由此形成对你的第一印象。

追忆你生活中三次给人良好印象的时刻，思忖一下助你成功的因素是什么？我想无非是这些：言辞诚恳，思想明确，举止端庄，全神贯注，直至忘我之境。

2．表里如一

不少指导社交的实用小册子总是这样规劝你：你应该昂首阔步走进去，先声夺人地向周围人炫示你的光彩，它们教导你要用“虎钳般有力的握手”来给人一个下马威，还暗授密机似的说你必须用催眠术士般咄咄逼人的目光盯牢他人。假如你真的照此行事，你会让每一个人都发疯的——自然也包括你自己。

真正的社交秘诀是：你应始终如一地显示你最好的一面。那些最有影响力的人从不因场合变幻而改变他们的个性，不论是亲切的私人交谈，还是向公众发表演说，抑或参加求职面试，他们总是一以贯之，毫无矫揉造作之态，处处显露出他们真实的自我，他们用全部身心与人交流，他们的音调与姿态也总能与口中的表白和谐一致，一切都显得那么浑然天成。

然而，某些面向公众演说的人却常常向听众发出令人迷惑的信息。我的一位相识便是如此，当他说“女士们，先生们，我很高兴在这儿”时，目光却盯着听众的鞋子，其实，这表明他并非很高兴，他看起来抑郁、怯懦、甚至有些沮丧。

听众一点儿不蠢，他们重亲眼所见而轻两耳所闻，他们会想，这个人一点儿也不诚实，完全言不由衷，满嘴尽是套话。

3．善用眼神

无论对象是1个人还是100个人，你都必须记住与之说话时一定要看着他们。有些人起初说话时还看着听众，可没说几句就转移视线，眼瞧窗外，令人心中别扭。

当你迈进一个有人的房间时，你的眼光应该随意自在，直接瞧着房子里的人并向他们示以微笑，这表明你轻松自若，易于被人接受。有人说当他们走进一间聚满人群的房子时就宛如闯进狮笼般紧张，我觉得大可不必。即使同意这个比喻，那么，当我走进时，我也不会紧张兮兮地只顾瞧自己的脚，或者莫名其妙地仰视天花板，而应该看着那些“狮子”们！

微笑是重要的，但那种如同粘贴到脸上的假笑却和不看着人说话一样令人不悦。最佳的微笑应该是自然的、轻松的，使人有如沐春风之感。

4．先听后说

我的父亲曾教给我社交中“先听后说”的原则，他说：“小子，要知道你说话时是听不进什么的。”

当你出席一次会议、一场晚会或与人谈话时，你不要迫不及待地亮出自己的观点。等一分钟，感受一下现场的氛围，了解人们当时的情绪是激昂、愉快，还是消沉、观望？他们渴望了解你吗？对你的到来是否欢迎？倘若你能感受到这一切，你便能更好地去接近他们，从而不会做出不合时宜的举动。

5．集中精力

杰克·贝里曾教给我另一条处世宝典，这位伟大的喜剧演员晚年是一个名牌电视节目的嘉宾主持，当时，我被指派做这一节目的制片人。

当我首次见到贝里时，我发现那是一个坐在沙发一角的瘦弱老头，不禁在心里嘀咕：天哪！他能够胜任这个角色吗？

直播开始了，我捏着一把汗，乐队奏响《爱在青春》的旋律，只见贝里深吸一口气，迈着他那为观众所熟悉的矫健步伐走向前台，在那里，他仿佛全身都是力量，精神饱满，一个真正的杰克·贝里又光彩照人地出现在我眼前。

投注精力和热情会给人留下深刻印象，每当我要会见某人之前，我总是静思片刻，琢磨好该说的话，考虑清楚会见的目的，然后作一个深呼吸，或者漫步一会，一旦跨进会谈室的那道门，我便不再考虑自己，而是将注意力集中在他人身上。

集中精力与人交往能够表明你的真诚，当你全神贯注地对人们讲话时，表明你相信自己所说的话，一个运用自己全部力量来与人交往的人宛如一块强力磁，会将他人牢牢吸引住，人们可以不同意你的观点，却无法怀疑你的信念和真诚。

另一个重要的原则是言辞必须恳切确定，我们常常看到一些人开始时慷慨激昂，随后就音调渐低，含糊其词。要知道，没有谁愿相信一个飘忽不定的人，你的声音可以是柔和的、谨慎的，但不得模棱两可。

6．勿忘放松

我曾出席一次传播界的聚会，主席是一位人人惧怕的“暴君”一样的人物，他用一个个刁钻的问题将众人击倒，然后洋洋自得地陶醉在自己令人生畏的权威之中，当他瞧见我时，盛气凌人地叫道：“唉！你，阿利斯，你在做什么？”

我灵机一动，随口说道：“您是指我今天这个晚上在做什么，还是指我生活中的其它时间在做什么？”会场顿时一片寂静，其他人睁大眼睛，大气不敢出，突然，主席扬起头，爆发出一阵大笑，众人也都笑起来，幽默顿时化解了现场那令人窒息的紧张气氛。

你一定见过不少人在与人交往时过于看重自己，他们要么闷闷不乐，要么滔滔不绝地显露自我，这都是因为他们不够放松，可要知道，总是以自我为中心的人是放松不起来的。仔细检点一下你的表现：你说话时是否经常用“我”开头？你是否总在谈自己的问题？你一直在喋喋不休地抱怨吗？当他人正在阐述一个新观点时，你是否试图打断插话？假如你对这些问题中的哪怕一个说是，你就必须放松。否则，在你的家人、朋友和同事面前，你就是一个令人厌烦的人。

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三种朋友应回避

四川 瞿泽仁

金子般珍贵，宝石般纯洁，火焰般炽烈，大海般宽阔……对于友情，历来不乏美的赞辞。然而，蓝天也有阴霾和风暴，更何况世事纷繁，人心有变。友情，在有的时候，便有可能蒙耻受辱了。当我们审视友情之时，可别忘记有三种人必须谨慎待之的，那就是损友、卑友及贵友。对此三友，不觉不察不知，我们就可能步入交际的误区。

一、避损友。损者，损人利己之谓也。其显著特征是，绞尽脑汁损害朋友利益换取自己的舒适、名誉和地位。美国一高级官员莱克，虽然官位显赫，在以前却有着不光彩的损友记录。上大学时，莱克为着个人活动方便，说服同窗同室好友泰勒，轮流单独使用公共宿舍。可是，轮到莱克使用时，他却故意将墙壁涂上**。泰勒伤心极了，事后说：“我一贯对黄颜色过敏。他明明知道这一点，却有意把墙刷成那样，原来是为了达到独占寝室的目的。”泰勒的伤心，与其说是为无法进宿舍居住，莫如说是为了同窗室友的所作所为。战国时，李斯和韩非也是同窗，交情不错。李斯辅佐秦王时，还建议派韩非出使韩国以谋功绩。后来，他又担心韩非因此而比自己更受重用，于是以“过法”之名进谗同窗，使韩非陷于大牢。按理说，莱克与泰勒，李斯与韩非，既然互为同窗朋友，就该相互关照，相互提携。岂料莱克、李斯这样的人，却把朋友当作自己的敌手，仿佛对方的存在就是对自己利益的侵犯和威胁。这样想，当然也会这样行动，于是演出了坑友卖友的丑剧。既然古今都有如此“面结口头交、肚里生荆棘”的损友，——我们焉能不察不慎，焉能不防不避？

二、避卑友。卑者，过分的谦卑也。尽管谦虚是一种美德，但卑者，就只能是一种屈膝的姿态了。朋友之间，如果谦过了头、卑过了度，便走到了坦诚率直的反面，变得虚伪、造作起来，当然也就不可能真正做到推心置腹了。古代有个叫于口单子的人，一次，同朋友围炉而坐。正靠着几案专心读书的朋友，下衣被火盆的火点着了。这时候，于口单子却不慌不忙地起身，踱到朋友前，拱手而立，施礼而后说：“我有件事想告诉你。因为你性子急躁，说出来后怕激怒了你，所以不敢说了。不过，要是不告诉你吧，又觉得对朋友不忠诚。所以，希望你宽容一些，不要发火，我才敢告诉你。”那朋友听罢，只得说：“你有什么话就请讲吧，我一定恭恭敬敬听你的指教。”于口单子再度重演了一遍谦让之礼，鞠躬、道歉后才吞吞吐吐道：“炉火把你的下衣烧着了！”那朋友赶紧起身，下衣已烧焦了一大片，他不觉脸色骤变：“你为何不赶紧告诉我，居然磨磨蹭蹭到这种地步！”于口单子却说：“瞧吧，人家都说你暴躁。本来我不信，今天才知，你果然如此呢。”试问，一个谦卑到“见火慢救”地步的人，还算得上朋友吗？“不怨道里长，但畏人我欺”，造作的谦让卑恭，可谓欺友之极致了。一位诗人早年同杜诗专家萧涤非相识相交后，写信给萧时，总谦恭地称其为“师”，其实萧涤非只比他年长一岁而已，因此，萧婉拒了，后来诗人又以“您”相称，萧依然表示不能接受，他写信给诗人说：“你我相称，何必多此一心！”这真是谦卑不讨好了，因为它使朋友之间多了一种生分与隔膜之感。古人云“友之第二我”，既然如此，在“自己”面前还用得着如此谦虚卑恭吗？总之，谦卑过头的朋友，也像骄傲过头一样，让人疑心你的真诚了。其实，谦卑者做人之友，因为虚饰较多，他自己也挺费神劳心，朋友接受起来也挺累的。如此朋友，避之也罢。

三、避贵友。贵者，乃高高在上者也。这种朋友，往往依仗其职位、权势和钱财之类比较优裕，便常在人前显示出自我感觉特好的姿态，甚至在朋友前也多了几分优越感。唯其优越，朋友之间就有了心理上的落差，难以继续深交了。记得梁实秋在一篇文章中，讲过一个严子陵的故事，说是刘秀在未发迹以前，同严子陵亲密无间，是莫逆之交，甚至严将自己一双大脚压在刘秀肚子上面逍遥，刘也不见怪。后来，刘秀变成了东汉光武帝，严子陵明智地急流勇退，归隐于富春山，主动断绝了同刘秀的交情。为什么会如此呢，正如梁氏所言：“人的身心构造原本是一样的。但是一入宦途，就可能发生突变。”不是吗？原本平等的关系，无间的友情，一旦有了地位权势的介入，双方站的角度便起了变化，保持友情的共同点少了，基础亦不牢固了。尤其是同像光武帝这样的帝王相交，更是一大忌讳。培根说得好：“本来君王是不能有真诚的友谊的，因为友谊的基本条件是平等。”此话固然绝对化了一些，不过，也给我们结交朋友提供了某些值得警醒的东西。北宋时，王安石有过一个叫孙少达的友人，双方友情可谓胜过亲兄弟了。这从王安石的一篇赠诗中可以看出，诗云：“应须一曲千回首，西去论心更几人？”王安石当宰相后，孙少达便从未上京城与之会面，别人都以为二人友谊已经中断。然而，后来王安石变法失败，被贬到地方做一个小官，此刻孙少达才去主动求见，双方重新恢复了友谊。上述两人——严子陵与孙少达，何以后世总称道他们对友谊的回避是明智之举？那是因为社会经验告诉我们，朋友失意时你尽可与之相知相交，因为双方有平等的基石；反之，朋友得意时便需要回避了，尽管未必人人都是如此。谁都明白，地位的悬殊，门第的隔膜，荣辱的变迁，总会影响人的情感基础，造成朋友之间理解沟通的困难——在位卑者那里，高贵者的傲慢甚至猜忌总是挥之不去的阴影；而高贵者任何的审慎也都有傲气造作之嫌。因此，严、孙二人的回避是较为实际的态度，虽然地位平等不一定同友谊画上等号。

我们说的三友之避，只是对普通现象的一个概括。同世间万事万物一样，友情实际上也是千差万别，对损友、卑友、贵友这三者也可作如是观。但是，提出这一回避的策略，在许多情况下，却是有一定启发意义的。

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获得友谊的秘密

山东 邵泽水

爱因斯坦因提出相对论而成为举世闻名的科学家。为了科学研究，他的爱好只保留了两项，一个是散步，一个就是拉提琴。在小提琴悠扬的旋律中，爱因斯坦如痴如醉。

“先生，有一个音是不是拉得太高了？”说这话的是位园艺工，他每周一次来爱因斯坦家帮助修剪草坪什么的。他长相粗鄙，一看就知道是个缺乏文化素养的劳动者，天知道他怎么能通晓音乐的。

爱因斯坦这阵子也老觉着拉的小提琴走调儿。他闻声停了下来，饶有兴致地向园艺工讨教起来。

过了一个星期，又到了园艺工上门的时间，他如约向爱因斯坦家走去，却见爱因斯坦笑眯眯地恭候在门口了。“你再听听我拉的小提琴怎样了。”爱因斯坦说完就操起了琴弓。

听完演奏，园艺工又认真地提了些意见。爱因斯坦像个小学生似地边点头，边思考。

园艺工人突然意识到了什么。

“爱因斯坦先生，我对音乐并非全懂呀！您对拉小提琴如此喜欢，去请一位专家来指导不是更好吗？”园艺工不好意思再当科学家的老师了。

“不，”爱因斯坦连连摇头，“我找过他们，可他们总是夸奖我……”两人就这样成为朋友了。有一次，美国总统打电话来，要拜会爱因斯坦先生。“我另有约会，请改日再来吧。”爱因斯坦说的这个约会，其实就是那位园艺工人来修剪草坪的工作时间。

高山仰止。

对爱因斯坦这样的伟人，我们常常觉得无缘走近。上面这段佳话证明我们错了。

不平凡的伟大人物也珍视友谊，他们的朋友却不一定伟大。换句话说，友谊可以跨越任何距离，凡人和大人物之间也有缘分。

两人朝夕相处，未必是真朋友；在社交场合同进同出，把酒换盏，也未必就有真正的友谊。友谊是心灵的契约和共鸣，真朋友之间彼此就要敞开坦诚的心灵，去聆听心语的呢喃。爱因斯坦的琴声打动了园艺工的心扉，他的坦言又使爱因斯坦接纳一份真诚。于是，两颗心才连在了一起。

伟大人物身边不乏崇拜者。崇拜者就是崇拜者，在偶像面前崇拜者总是跪着，尽管他的双手捧着自己的一颗心。大人物在打量这颗心的时候，同时把自己的心重重包裹起来。这就是许多大人物找不到知音，徜徉寂寞，小人物自卑自馁，收获不了友谊的症结所在。

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　　1．酒酿汤圆

　　酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。

　　2．酒酿银耳

　　主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。

　　3．樱桃酒酿

　　主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花05克。烹制方法：1樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

　　4．酒糟鱼骨

　　这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。

　　酒酿的几种吃法：

　　(1)酒酿煨蛋

　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

　　(2)果味酒酿

　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。

　　(3)酒酿圆子羹

　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。

　　酒酿鸭信做法:

　　鸭舌头20个、葱1根、姜2片辅料：(1)米酒1大匙、盐1茶匙(2)酒酿2杯、盐1/2茶匙、糖1/2大匙

　　1、剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。

　　2、将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。

　　酒酿金腿

　　做法:

　　金华熟火腿中峰一块750克。 酒酿250克，白糖50克、绍酒75克、湿淀粉25克。

　　将熟火腿去皮并修净油头，切成薄片。取10片火腿；逐片卷入酒酿使其呈喇叭形，置小盘中。将火腿片整齐排在碗内，加白糖、绍酒，并以酒酿垫底，用保鲜纸封口，与火腿卷同时上笼蒸20分钟。将蒸好的火腿片反扣在盘中，原汁入锅烧热勾芡，用火腿卷围边，浇上原汁即成。