记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？

当年吃过一次韭菜炒蛏子，很简单的一道菜，如今再也没那个味道。还有用大锅焖的米饭，用自己养的猪做的肉笼，那味道至今难忘。

那现在为什么出不了那个味，即使放了这味精也不行，是技术不行吗，我看从原材料上就不行了。

你好！很高兴回答这个问题，就 记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？我来说一下自己的体会和感受。 说起我记忆中最好吃的一道菜应该是儿时的 嘎巴炒白菜 ，菜汁香浓，真好吃！我们姐弟三个转眼间瓜分干净，还意犹未尽的砸吧砸吧小嘴看着妈妈！转眼过去几十年，我再次做了一次这道菜，调料给的足香气扑鼻，尝了一口，找不到记忆中的美味，以前一年到头见不到油星，难得的吃一餐肉，稍稍改善一下伙食就很知足了，现在生活条件好了，大鱼大肉小日子天天赛过年，变换菜肴是常事，真此一时彼一时呀！接下来我给大家分享一下这道 嘎巴炒白菜 ！

一，食材：大白菜半棵，面粉50克、鸡蛋一个

二， 配料：生抽、耗油、味极鲜、干辣椒、葱姜末、老干妈辣酱、盐、鸡精

三， 面糊：面粉加点点盐，加清水搅拌成糊状，没有颗粒时加入鸡蛋搅拌均匀。

四，摊嘎巴：热锅冷油，转动锅内沾满油，把多余的油倒出来，面糊倒入锅里，再装动锅，面糊流动成饼状，改中火让锅均匀受热，嘎巴边缘翘起的时候铲起来翻面一分钟后出锅。

五，改刀：将冷却的嘎巴切成菱形块。

六，煎嘎巴：热锅冷油，加入切好的嘎巴，煎至两面金黄出锅。

七，大白菜：切成菱形块。

八，过油：锅内加油八成热，白菜下锅过油一分钟出锅控油。

九，炒白菜：锅内加底油，葱姜末、干辣椒、老干妈下锅，炒出红油，加入白菜、嘎巴翻炒三分钟，加盐、生抽、耗油、鸡精翻炒一分钟出锅。

嘎巴炒白菜咸香微辣，非常下饭！

你好我是 @遗忘的天空yang ，很高兴回答您提出的问题！

记忆中最好吃一道菜？我第一个想到的菜，就是糖醋排骨。这是我从小到大，最喜欢的一道菜。

每次妈妈做的时候，总会眼巴巴等在厨房，等待出锅的第一口。我这个挑食的孩子，也能把一大碗米饭吃的干干净净。

在外面吃饭，也点过很多次糖醋排骨，每次吃总是觉得少了点什么，不是记忆里那种酥香的味道。

或许是因为小时候的味觉最为灵敏，容易产生深刻印象。又或是在心里觉得，妈妈做的菜永远都是最好吃的。

只有远在他乡的时候才会时常想起妈妈做的一桌子丰盛的家常菜，其实我们想念的不是美味的菜肴而是想念妈妈。

下面我分享一下糖醋排骨的做法！

这就是我对您提出的问题做出回答！其实很多人记忆中最美好东西，也许就是那份割舍不下的 情感 ！

@遗忘的天空yang ，每天分享不一样的 美食 ！

记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？

年代不同，环境差异。

过去工资不高，在各方面就要精打细算，别说现在的年轻人啃老，而是历来如此。以我家为例，我是在外公外婆家里长大的，爸爸给点生活费，有时还没有，保姆费更无从谈起。就这样整整5年，直到我上小学读书。

这样的生存环境，吃肉的机会自然不多。外公家有自己的菜园子，一年四季蔬菜不断，他们还开荒种花生，芝麻等作物，连吃的油也是自产，还养有猪鸡。可以这样说，自给自足，买点盐就行。

我们这边的习俗，冬至比年大，也就是说，冬至到了，比过年还隆重。外婆会从她的“鸡屁股银行”当中，挑选出一只肥鸡，吩咐外公按照古训收拾好，就是做 白切鸡 的时候，鸡只完整，下水齐全。祭祀时要用到。

而我对这一切不感兴趣，心心念念的是晚饭能否得到一只鸡腿。不过愿望大多数落空，过节人多，不能吃独食。偶尔一次梦想成真，所以对这滋味记忆犹新，终生难忘。

物质丰富了，仍然以白切鸡为例，只要出得起价钱，走地鸡的肉质，并不比过去的差，但是为什么吃不出当年的味道，其中原因是什么？

只要你努力，现在生活不成问题了吧，也就是说不缺吃的。基本上什么 美食 都可以吃到，就算身处内陆，得益于技术发展，大家仍然可以吃到生猛海鲜。生活好了，就会对食物挑挑拣拣，嫌这嫌那，连心态都变了，还能吃出当年的味道吗？

记忆当中最好吃的白切鸡，就算是我自己亲手做的，食材配料一流。但是吃的时候，总会不由自主的想到，自己上有老下有小，中间有爱人，压力大啊。每当顾及到这些，口里的鸡肉就不香了。

我的妈妈也是过来人，经历过苦难，但是现在她也说我做的白切鸡，吃不出过去的味道。我笑笑不出声，吩咐爱人每天头菜白粥，连续十天半月。

当白切鸡再次端上桌，妈妈两眼放光，低头狂啃，连夸好吃。

这说明了什么呢？

容易得到的东西，大多数人并不会珍惜。小时候的我，每次过节，最大的愿望是一只鸡腿。现在的人们，大鱼大肉吃腻了，反而觉得青菜好吃，是不是有点本末倒置？

以前养狗是看家护院，有用。现在养狗是当宠物（不作评论）。我也喜欢狗狗，但不会把畜牲当家人看待，狗是狗人是人，不能人畜不分，同一个桌子吃喝。据说还有给狗吃牛排的，狗狗死了伤心欲绝厚葬的，我也是醉了。

说白了有几个小钱，很多人开始矫情。

还有人这个不吃那个有害 健康 ，完全忘了自己是怎么过来的，忘记了本心。仍然是以我妈妈为例，好好的牛奶不喝了，非要喝羊奶，被人洗脑说喝羊奶更长寿，不换就发脾气，说我们不孝。

记忆中最好吃的一道菜应该是青椒炒螺丝。

小时候生活在农村，在我们那个年代，除非逢年过节能吃上几块肉，平时是闻不到肉腥味的，几乎天天就是炒几个自己种的疏菜，为了解善生活，每年的夏天我们小伙们就有办法了。

一般是夏天的中午，相约几个小伙伴，提着一个桶或脸盘到河塘摸田螺了，那个年代，池塘田螺很多，一个中午就可以摸满一脸盘田螺。

田螺摸回后，用清水养两天，让田螺吐出泥沙，第三天煮熟田螺挑出田螺肉，清洗干净就可以炒了。

青椒炒田螺最关健一步是田螺肉必须先要打干锅，不然会有水气。打完干锅的田螺肉用茶油走下油捞出。

青椒是自己种的朝天辣椒，生姜，蒜子要多点，用油爆炒辣椒，生姜，蒜子后倒入走过螺丝肉，调味出锅，一盘又香又辣的青椒炒螺丝大功告成。

小时候就着这盘青椒炒螺丝往往要吃两大碗饭，辣得汗流浃背，口水直流，那味道，那爽快现在想起来还流口水。

现在有时也偶尔会买些螺丝肉来炒，也许是生活水平提高了，也许是现在的东西味道变了，也许是田螺不是自己摸的，不管怎么炒再也吃不出当年的味道了。

小时候生活虽然清苦，但有些东西，有些快乐，有些味道再也找不回了。

记忆中最好吃的一道菜，为什么现在吃不出当年的味道？以前觉得最好吃的菜，现在吃不出以前那种感觉，我觉得最主要的原因是原材料的质量改变了，人的口味大大提高了，现在的食物更加充裕了这三种原因。 原因一

原材料的质量改变了:

大家都知道以前的猪是吃着青草和粮食经过一年时间的饲养而成的。肉质细腻，味道鲜美有嚼劲。现在的猪肉都是吃着饲料，只需半年左右即可出栏。在肉质和囗感方面存在巨大的差异。

以前的蔬菜都是按照季节种植，大田里自然生长而成，口味鲜美纯正。现在虽然各种时令蔬菜一年四季都有。但是由于是大棚生长或者是使用各种农药化肥，在口感方面与以前的蔬菜有着天壤之别。

原因二

人的口味提高了:

以前的时候全 社会 普遍物资匮乏，大家平常都是粗茶淡饭。偶尔吃一次好一点的食物就会觉得非常好吃，印象特别深刻。现在人们的生活条件不断提高，各种美味食物随时都可以吃。致使人的口味越来越高，好吃的东西吃多了，吃腻了，看见啥都觉得不好吃了。

记得小时候在老家有一种蓝莓特别的好吃，一直是我非常惦记得美味。去年夏天回来一次老家刚好是蓝莓成熟的季节。还是小时候摘蓝莓的那片林子长满了成熟的蓝莓。兴高采烈的去摘了满满一碗蓝莓，然而拿回来却觉得又酸又涩，怎么也吃不出以前那种味道。同样的蓝莓，同样是野生的，生长在同样的自然环境中。却吃不出以前的那种感觉，只能说是人的口味改变了。

原因三

现在的物资更加充裕了:

对于爱挑食的小孩，大人经常会说饿你三天看见什么都好吃。同样的道理，在以前的时候物资比较匮乏，甚至有人经常吃不饱。所以说，有时候吃一点比较好的食物就会觉得非常好吃，记忆深刻。现在的人生活提高，随时想吃就吃，从来不会饿着。吃饱了即使再好吃东西放到你面前，你也没胃口。

以上就是我的回答，不足之处希望大家能够补充。喜欢的朋友，欢迎 点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！

在我记忆里，我觉得最好吃的菜，是在以前90年代在我们湘西这边酒席上吃的一道菜，是小肠焖黄豆，感觉味道特别好吃，黄豆也很香糯，小肠也很有嚼劲，那时候他们都是吃肉什么的，我就喜欢吃这个小菜，几乎每次酒席，都会上这个菜，在自己家里，也很少有机会做，所以，就一直在印象最深刻里。

前一段时间，我去超市买了点小肠，然后，自己在家里面，按照以前的记忆做了小肠焖黄豆，但是味道还真不是以前的样子，吃起来也没有多少惊喜。

后面，我总结了一下，有以下几个方面：

第一个，就是我们小时候，很少有机会吃到肉，所以，对这样的菜，就很喜欢，口味还喜欢。

第二个，就是食材的选择问题，那时候都是原生态的食材，没有其他的添加剂什么的，现在就是乱七八糟的太多了，首先食材就不行。

第三个，就是口味变了，自己的口味也变了，也可能是吃多了，就是感觉味道不行。

其实，随着时间的流逝，人们对一些追求，也在不断的变化，希望大家永远不变的，是给爱自己的人，多一些温度，祝福大家！

既然是记忆当中最好吃的一道菜，那么大概率是小时候的味道，唠叨小时候最爱吃的就是姥姥做的茄盒儿。长大了之后也经常去饭店吃茄盒，可是那个味道怎么也吃不出当年的感觉，原因在哪里呢？

在许多年前，温室大棚都还没有普及，想要吃到应季的蔬菜只有在某一个季节才可以做到，所以那时候蔬菜味道的确是很足，相比现在一年四季都可以吃到的茄子豆角西红柿，味道当然不可同日而语。

受限于许多年前的经济制度和条件，当时人们去买菜都要去国营的菜站，买回来的蔬菜都是精挑细选，而且当时冰箱还没有普及，所以你每天吃到的蔬菜和肉类都是最新鲜的。

那个时候的姥姥还是一个家庭妇女，每天在家就是收拾家务，伺候丈夫做饭洗衣。当一个人每天都在同一个时间段制作某些熟悉的菜肴，熟能生巧就是做饭好吃的最好注解。同时以前厨房当中的技艺和技巧都是通过老一辈传承下来的，所以很多传统的做法自有其优秀的闪光点在其中，你小时候的味道同时也是长辈们小时候的味道，这种传承到了现在被快节奏的生活和快餐打的体无完肤，所以你会越吃越觉得不是个味儿。

总结一下吧，当年物质的匮乏，新鲜难得的食材，从老一辈手里继承下来的手艺，都是构成你记忆当中最美味道的不可或缺元素，所以想要吃到记忆当中的美味，还是离不开继续学习和钻研。

以上只是个人的一点点微末见识，欢迎朋友们批评指正。

我记忆中最好吃的一道菜是妈妈做的，因为我是东北人我非常喜欢妈妈做的东北杀猪菜，那时候很穷一到过年我们东北农村就开始杀猪了，也是对一年辛苦劳动的回报，妈妈用东北腌制的酸菜，配上猪肉粉条，大火烧开小火熬制几个小时，使肉汁充分进到酸菜里去，如今杀猪菜还是一样的做法可是再也吃不到记忆中最好吃的那道菜了，因为妈妈已经离开我二十多年了，没有了妈妈在好吃的杀猪菜也没有了味道

记忆中的一道菜就是酸菜炒粉，当年没有这些品种的蔬菜，过年一般就是酸菜炒粉和炒土豆片或是炒白菜片。酸菜炒粉里一般会加些肉的，认为酸菜炒粉最好吃。

1、梦见炸藕盒的预兆

基础健固，境遇安然，勤智交辉而能博得财利名誉以及名利双收，大成功，大发展之兆，但若品行不修，不守正道，便会沦陷于刑牢狱之灾，若多不平不满则与人不和，荒亡流散或有害健康，若无凶数便无灾。大吉

吉凶指数：92（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见炸藕盒的宜忌

「宜」宜修炼内功心法，宜看月亮，宜早退。

「忌」忌出游，忌午饭少吃，忌花间一壶酒。

3、梦见炸藕盒是什么意思

本命年的人梦见炸藕盒，人际关系顺利，如愿平安。

上学的人梦见炸藕盒，文科较差，成绩不理想。

怀孕的人梦见炸藕盒，生男，春占生女，慎防动胎气。

梦见炸藕盒，口头表达，如口头留言、通电话等交流方式会使你的本意被误解，留字条、文书之类的文字表达方式不妨试试。直觉相当灵敏，注意察言观色的话可以帮助你做到未雨绸缪呢！

做生意的人梦见炸藕盒，生意亏损杂事多，三处内宜退守，不可大投资。

出行的人梦见炸藕盒，延误几天，再出发。

恋爱中的人梦见炸藕盒，互相沟通之后，婚姻可成。

梦见炸藕盒，按周易五行分析，财位在正东方向，桃花位在西北方向，幸运数字是8，吉祥色彩是黑色，开运食物是木耳。

恋爱中的人梦见炸藕，说明互上体谅，诚心对待，婚姻可成。

本命年的人梦见别人炸圆肉盒，意味着在如意中勿傲勿慢，宜守不宜进，逞强则进退两难。

上学的人梦见煮藕，意味着文科多用功，可望榜上有名。

恋爱中的人梦见藕，互相尊重对方，谦虚有礼，婚姻有望。

梦见凉拌藕，需要自省！以为错在别人身上，其实自己也有错呢！今天的你如果能主动检讨自己的话，往往能带动伙伴认识自身的错误，使整个团队朝着良性的方向发展。互相推卸责任的话，内讧就在难免了！

恋爱中的人梦见炒藕，说明女性年龄略大无妨，只要互相信任即可。

做生意的人梦见炸藕，代表开始虽有阻碍不顺，半年后顺利得财。

做生意的人梦见扣藕，代表数次的变动，营利起落不定，需要重新调整。

做生意的人梦见藕瓜，代表有忍耐力去进行得利赚钱，夏季不利。

梦见藕夹，按周易五行分析，吉祥色彩是**，财位在正西方向，桃花位在正北方向，幸运数字是9，开运食物是面。

怀孕的人梦见拔藕，预示生女，慎防流产。

孕妇梦见藕，今天的你容易出现偏袒的行为哦，往往会因为私人情感做出不公正的处理呢！接受贿赂的情况也会在今天出现。如果不怕日后自己看不起自己的话，那就没什么好说的了。对商机的触觉也是相当敏锐，做生意的朋友今天是不错的发财机会哦！

香酥茄盒

　　[原料/调料]主料：茄子500（实用250）鸡肉200克

　　配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃，

　　调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉

　　[制作流程]1， 茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚08厘米的圆片，沾上面粉备用。

　　2， 鸡肉剁成绒状，加入料酒，姜汁，盐，味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。 3， 把沾好的面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。作成12个茄盒。

　　4， 炒勺里放入油，烧至三，四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金**捞出

　　5， 把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。

　　特点：色泽金黄，质地酥香，食用时沾花椒盐别有风味。

　　炸茄盒

　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金**时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

　　茄子的十五种做法

　　一、炸烹茄条

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3

　　克，香菜3克。

　　制作：

　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀

　　粉挂糊抓匀。

　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油

　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金**，倒出沥油。

　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的

　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

　　二、菊花茄子

　　主料：长茄子300克。

　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

　　制作：

　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字

　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝

　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

　　三、鱼香茄花

　　主料：嫩茄子400克。

　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10

　　克，葱姜蒜各3克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡

　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金**捞出沥油，装盘。

　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、

　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

　　关键：炸茄花时要热油。

　　四、糖醋茄条

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克

　　，香油5克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，

　　沾面粉。

　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香

　　菜切段。

　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金**

　　，倒出沥油后装盘。

　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段

　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

　　五、酿茄墩

　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

　　关键：掌握好蒸的时间。

　　六、酱焖茄子

　　主料：长嫩茄子500克。

　　配料：淀粉8克，色拉油750克

　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　七、麻辣茄饺

　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金**后，倒出沥油。

　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

　　八、锅塌茄盒

　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金**，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

　　九、肉片烧茄子

　　主料：茄子400克，猪肉75克。

　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金**，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

　　十、蒸瓤茄子

　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚04厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

　　十一、芝麻茄条

　　主料：茄子400克。

　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金**时捞出沥油。

　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

　　关键：掌握炸茄条的油温。

　　十二、炸茄盒

　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金**时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

　　十三、炒五色茄丝

　　主料：茄子350克。

　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。

　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

　　十四、番茄茄饼

　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。

　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚03厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

　　十五、烧熘茄盒

　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。

　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。

　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。

　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

　　（3）用鸡蛋15个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金**捞出沥油。

　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

1、梦见酥炸茄盒的吉凶指数

双火协力攻克一金：因勤勉多闻而在中年或壮年得能以盛运成功，但除非毅力坚强耐久，否则难于有很大之上伸发展，尤须提防言语惹祸或火灾或脑炎之灾害。但喜：人、地两格，至少有其一属数则较有把握可速成就。吉凶争衡

吉凶指数：99（仅供参考）

2、梦见酥炸茄盒的宜忌

「宜」宜酒后吐真言，宜冲动消费，宜斥责不文明行为。

「忌」忌与老人交谈，忌购买打折货品，忌合影。

3、梦见酥炸茄盒的预兆

怀孕的人梦见酥炸茄盒，生男，防动土或开车动胎气。

恋爱中的人梦见酥炸茄盒，只要互相沟通，不可意见冲突。

上学的人梦见酥炸茄盒，文科较差，成绩不理想。

梦见酥炸茄盒 ，不要轻易剥夺别人的希望，也许那是对方唯一的希望！态度坚决的你，今天会成为一把伤害别人的利器！也许是言语，也许就是不开口远远扔过去的一个眼神。看看对方被你轻易拒绝之后的失望吧，若能将心比心，你是否能够留情一点？

做生意的人梦见酥炸茄盒，徵用新进人才，重整经营有财利。

本命年的人梦见酥炸茄盒，犯破财，盗失财物，朋友背信，诸事不顺。

梦见酥炸茄盒，按周易五行分析，吉祥色彩是 黑色 ，幸运数字是 4 ，桃花位在 西北方向 ，财位在 正东方向 ，开运食物是 蘑菇 。

上学的人梦见锅塌茄盒，文科成绩差，口试有阻碍，未能录取。

出行的人梦见炸藕盒，延误几天，再出发。

做生意的人梦见酥炸鸭子，付之一炬，损失多，收获少。宜退守为佳。

恋爱中的人梦见酥炸排骨，虽然有其他缘由，产生变卦，应该融通。

梦见锅，通常象征生命力、活力、生存能力等。

怀孕的人梦见炸茄盒，生女，冬占生男。

出行的人梦见酥炸嫩鸡，顺利出行，稍有闲话，勿理它。

本命年的人梦见炸茄盒，不可合伙生意，防朋友背信，不可连带保证，损财。

本命年的人梦见酥炸鸭子，量入为出，不可大投资，退守为要，可保无灾。

梦见酥炸鸭子，按周易五行分析，幸运数字是 8 ，财位在 正南方向 ，桃花位在 东南方向 ，吉祥色彩是 绿色 ，开运食物是 松子 。

上学的人梦见外婆炸酥肉，意味着文科或口试成绩差影响录取。

怀孕的人梦见吃茄盒，预示生女，春占生男，忌动土动胎气。

梦见酥炸禾花雀 ，今天的你往往能让别人听从你的言语，说服别人的能力也增强。但是也容易因为个人的情感夸大事情，或夸下海口答应自己无法做到的事情。