南涧跳菜的文化

“跳菜”，是南涧彝族特有的古香古色的饮食文化，他把粗犷豪爽、古朴生动的民间艺术亮点融汇其中，堪称“东方饮食文化之一绝”。

看过南涧“跳菜”的客人、朋友们，有的将其看作艺术、有的将视作文化、有的将其当作杂技、更有的将其想象为神化……，总之不论谁都着有他自己对南涧“跳菜”的独特理解和认识。

南涧“跳菜”，不仅包容了饮食文化的精华，而且囊括了民族文化丰富的内涵，更是由衷地表达了彝家人对远道而来的客人的一片深情厚意。彝族是能歌尚舞、热情好客的一个民族。彝族人对客人的情，就像“火把节”的火一样热。

　　云南百人齐跳菜 跳菜是什么？　我国彝族的跳菜艺术是一种民间特有的上菜文化，2008年跳菜被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。昨天，上百名跳菜艺人汇聚云南大理南涧的全民健身中心，为现场的宾朋献上了精彩的跳菜盛宴。

27名。截至2023年，南涧有跳菜非遗代表性传承人国家级 1名、省级5名（已故1名）、州级7名、县级14名（已故1名），州级跳菜大师9名。南涧跳菜是云南省红河哈尼族彝族自治州南涧县的非物质文化遗产，被誉为“天下第一跳”。

大理的非物质文化遗产有彝族跳菜、彝族打歌、白族霸王鞭舞等等。

1、彝族跳菜

彝族跳菜，流传于云南省南涧彝族自治县的传统舞蹈，国家非物质文化遗产之一。彝族跳菜又名“抬菜舞”，彝语称为“吾切巴”，是一种礼节性风俗舞蹈。它起源于古老的祭祀，长期以来一直在南涧彝族地区传沿不绝。

2、彝族打歌

彝族打歌，云南省巍山彝族回族自治县的传统舞蹈，也是国家级非物质文化遗产之一。每逢春节、小年、火把节或婚嫁、聚会，人们都会彻夜踏跳彝族打歌。彝族打歌多在晚上进行，开始时先在舞场中央点燃篝火，人们以火为圆心，自然围成一圈或数圈，踏地为节，舞蹈歌唱。

3、白族霸王鞭舞

白族的霸王鞭是白族民间七十四中舞蹈里最具代表性和流行最广的舞蹈，它不仅在“绕山林”“闹春节正月”“田家乐”三种民俗中存在，而且在建房嫁娶或喜庆佳节中，都有表演。

大理的特色美食列举如下：

1、大理砂锅鱼

大理洱海是云南横断水脉中蓄水量最大淡水湖泊。洱海自然资源丰富，仅鱼类就有十多种。白族对鱼的食法和烹调技术颇具特色。在众多食法中，最具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热吃，配以豆腐等食物，味道鲜美，是大理白族款待宾客的佳肴。

2、乳扇

乳扇是一种呈扇形的乳制品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是乳扇。

3、生皮

将火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食，此吃法民间称之为吃生皮。

-彝族跳菜

-彝族打歌

彝族是我国56个民族中人口众多，分布广的一个民族。彝族的结婚习俗形式众多，别具特色。下面就来领略一下彝族的结婚习俗到底是怎样的。

 

　彝族结婚习俗有哪些

　盘县彝族婚嫁习俗

　结婚时，彝语男方叫“且克”，女方叫“阿谋且”。男方家要组织两个“措说”(新郎的姐夫或老表)、一个新郎的弟弟或侄儿(为新娘拉马)，其余数青年作伴，背着礼物、酒、肉、米(数量不限)、新娘的衣物及供奉祖宗的祭祀品。起程前，由拉马人把马拉到堂屋内，新郎用一盘子端着粮食喂马绕火塘三圈再出门，出门后新郎亲自上马走出一程后，把马交与接亲队便转回(新郎不会去接亲)。

　快到女方家门口时，姑娘伴(阿谋措)们站立两旁，用洁净的盆端着水，拿着青竹叶把水撒向接亲的队员们，表示为之接风洗尘(措说低)。两个“措说”进门坎时，新娘用自己的嫁装新盆端着的水迎面泼出，意是你们进门时我就是泼出去的水了。“措说”进门后得先给其祖宗磕三个头，期间任何人不准逗闹，否则就是对祖宗的不尊敬，届时，放好行旅赐座,听从主事人的安排。

　饭后，由主事人安排，把各位长辈集于堂屋就座,“措说”提着带去的离娘酒“木呕之”敬以长辈们，同时按新娘对长辈的称呼，一一介绍，由拉马这个人向每位长辈磕头表示敬意，就在这时，屋外新娘和姑娘伴们已在外面唱起了酒令歌“措说诛”。其内容是诉说自己劳作耕织，将要离开这个家了，对家人依依不舍的情怀。姑娘伴们也会骂“措说”，意是我们从小一起长大，情深意长，今天你们就要把我们分开了，是多么狠心，对此表达各种不同的感受。然后安慰新娘，祝福今后的日子将会更美好，更幸福，同时共同跳起舞、唱起歌，尽情地歌唱娱乐至深夜。

　第二天，按定好的时辰，请属命相合、寿缘好、福气好的老人为新娘梳妆打扮，准备起程，同伴由主事人安排。新郎的父亲在祖宗灵位前点上灯烛，供上酒、饭、菜等，完后再安排客人吃饭，然后就安排送客。新娘出门时，在祖宗灵位前磕头，向祖宗拜别，再向就座的各位长辈告别行礼,由哥哥背着出门，到门前扶上马，走上一程，交与接亲的搀扶(接亲的两个“措说”已在新郎出门前就在堂前磕头拜别后来到路上等候)。

　新娘组织好的送亲队伍也随之护送，送亲的人员是新娘的舅舅一个“欧妮”、大爹或叔叔一个“欧抹”、兄或弟一个 “阿欧”、姑母一人“阿谋木”、伴娘“阿谋措”数人组成(姑母必须骑马)。到了男方家时,由主人和“毕摩”安排，在村寨门口退喜神“色娄”，意识是把路上凶气邪神退回去,具体做法是用两棵枝叶茂盛的竹子挽好一道门，上面挂些倒钩刺，不同色的布条，燃些香纸，奠上酒，用一只小鸡仔或一枚鸡蛋，“毕摩”念些咒语退之，青竹门内只许新娘的人、马钻过，其余人员绕道而行。

　进门：行至门前，“措说”一个把新娘从马上抱下放在另一个人的背上扶着进门。第一步跨门坎，务必将放在门脚下的一个碗、一支木勺踩烂，此意是把碗、勺踩烂后，新娘会慢慢的忘了对家乡的思念，专心建立这个新的家庭，背入洞房，接着由伴娘(新郎的伯父、伯母或叔、婶担任)搀扶到屋外找一棵果树或常青树脚拜过天地，掀顶帕。具体做法：在树脚安放一张桌子，点上蜡烛香灯，摆上娘家备好带来的一半猪头和酒，新娘面向东方跪下，“毕摩”念词，然后用秤钩把头顶上的盖头掀起，此意是拜过天地后，一对新人的配合如日月相交，地久天长。做毕，伴娘带着新娘回到堂屋和伴郎陪同的新郎拜过祖宗，新郎新娘向各位长辈一一拜过后，送入洞房。礼节结束，主事人便安排开席。

　回门：住上两夜，待第三天早上，主事人把父母和各位长辈请在堂屋坐定，新娘便把早已做好的鞋发给各位长辈，一是展现自己的针线本事，二是给长辈们的见面礼,同时长辈们也回赠些钱作见面礼,给予祝福。吃完早饭，送亲的队伍就要回程，新郎家要给一大块猪肉(必须是一半猪的前半截，头连着前脚)，此意是款待感谢为此件婚事尽力帮忙的村邻们，新郎要和送亲人一道过去。第二天，新娘父母(其中一人)亲自送女儿和新郎一道回来，住上数天，把女儿托付给了这个家庭便回去了，整个婚嫁程序全部结束，这一对新人开始他(她)们新的生活。

　彝族婚礼习俗

　彝族群众很讲究礼节，特别是对待婚姻大事。因此，在举行婚礼的头一天，男方要请人把一定数额的食品送到女方家，若是路程远的则要提前送去。第二天，亲戚朋友、乡邻到男女双方家帮助清扫庭院，铺松毛，备办宴客的食物和用具。彝族群众婚礼要举行三天，第一天，新郎在吹鼓手和大号师傅吹奏庆婚乐声中，举行献天地、敬祖宗、拜父母、拜姑舅和本家亲戚仪式，并且在举行拜堂仪式时新郎要给亲友果品、食物，亲友们回赠给金银首饰、钱财、衣服等物，以示祝贺。第二天，即迎亲，新郎到女家娶新娘，根据路程远近来决定往返时间。

　在出发前，都要举行献祖仪式，然后备6匹马，在鼓号声中去 迎亲。到女方家后，在一位上辈人的指点下，把带来的服饰摆在女方家祖堂前，然后请阿闭念经文，并由他领着新郎去敬天地、献祖宗、拜父母。然后由女方父母给新郎右手系上红绸丝带，而后设宴招待迎亲的人们，席散后新郎由媒人领着叩拜女方舅、叔等长辈，收拾嫁妆后，便接新娘。这时的新娘脸遮红绸子，胸佩明镜，由哥哥背出门上马，然后便鸣放爆竹欢送迎亲的队伍返程。有的地方彝族因迎亲路程远，娶亲人便把男方为女方准备的衣物用具背到女方家，到晚上女方父母请歌手来唱“娶亲歌”或“送亲歌”，唱到一样拿出一样，如果歌手唱错了，娶亲的人把东西拿出来踉歌手嬉戏一番，把东西不给新郎新娘，却笑着装进自己包里，归娶亲的人所得。而歌手唱准的东西娶亲人拿不出来，他同样受到歌手的嬉戏，用簸箕在娶亲人头上打三下，在这欢歌交接声中，由于唱与拿的差错，引得人们哄堂大笑，充满喜庆气氛。

　迎亲的队伍刚进村，男方家门口早已有人在迎候。油阿闭 或长辈念“两朵彩云相结合，新郎新娘下马来”的退喜辞之类 的词句，有的地方还要请歌手唱“迎亲歌”。新郎新娘进门后进行拜天、敬地、敬诸神后，新郎新娘争相进屋开堂门，据说 谁先开门，今后就让谁当家。然后在洞房内还要献祖拜床，喝 交杯蜂蜜甜茶，并向双方父母献敬糖或茶。

　彝族婚礼上的宴席，除用猪、羊肉及 其它 食品加工的菜饭外，在南涧地区彝族群众婚礼上宴请宾客时还有一道独特的菜，当地群众称之为“跳菜”。这“跳菜”就是当人们八席坐齐后，在一声“上菜”声中，随着大号、吹呐、锣鼓齐鸣声中，只见一对对上菜的人，有的手持摆满菜肴的托盘，有的把盛满菜肴的托盘须在头上，从厨房里一步一步地跳着欢快的舞步把菜肴敬献上。上某人不时地变换着舞姿，有的用头顶，有的徒手端十来个大碗茶，有的用手臂抬，脚踏舞步，边舞边敬献莱饭，菜点滴不拨，使人赞叹不已，无不钦佩这种杂技与舞蹈集于一身的“跳莱”。 宴请宾客完毕，男女双方亲友按辈份就坐进晚餐，新郎新 娘和陪郎、表兄妹们坐一席，席上的莱用红线串连着，新娘新 郎须备刀带剪使用，否则处处受难，逗人笑闹。晚上，要举行闹房庆贺。在巍山彝族回族自治县东山寨彝族群众中，新婚晚上有由叫花子闹新房的习俗，即由三位男青年一人装者五，一装**;一人装未婚姑娘，相互取笑说闹，然后即由芦笙顿路，带着男女青年连同亲友们打歌到通宵。因此，新婚之夜新 娘和陪女同睡。第三天内新娘酬客，首先向宾朋端送洗脸水， 送糖果，然后又酬谢陪郎、陪娘和相帮的亲朋好友，以及歌手，并向他们赠礼品送糖果。早饭后双双回门，回门要当天返 回若路途远的，则绕房一圈，可在娘家过夜，三天过后夫妻 方可同房。有的地方结婚后，新娘不落夫家，待新娘有“喜” 之后，经男方多次请求，才落夫家开始夫妻生活。

　独特的南涧彝族婚恋习俗

　求亲 当男方相中某女后(含男女暗中相好者)，男方即请媒人到女家公开求亲。一般需要去三次，首次去主要是向女方家长表明求婚，并讨取被求之女的生肖(俗称“八字”)，以备“合婚”;二次去是奉告此对配偶的“合婚”情况，并要求女方家给予成全;三次去，主要是商讨“定婚”事宜。男方每次去女方家去求亲，拜求婚事都必须带有一份礼品(一般是带酒、糖、面条、茶叶等四色礼，并且每件皆需为双数)。在求亲中，女方是否同意为门婚事，往往有一定的暗示：如首次去后，女方用鸡蛋腌菜汤招待男方并将礼品全都退回，即表示此婚事没有希望了;如二次去后，女方用青菜汤招待南方并退还一半礼品(或近半数礼品)，则此婚事已基本允诺。

　献酒 彝族婚俗中献酒是很庄重的。献酒当日，男方必须到女方家祭拜女方先祖;女方则请族中长者及重要亲戚请到家中宴席。男方在女方家祖宗神案前在女方家长的带领下对女方家族亲戚中的长者按女方的称呼一一拜认。献过酒后，即向社会公开表明此婚事已成定局，女方家长公开认求婚之男为“女婿”。意在行过此礼，婚事已定，当事人不得再有他念，别人更不得插足。

　通信 主要是向女方通报结婚日期和送给女方一定的彩礼钱以资筹办婚事。

　迎亲 男方必须准备马匹以供新郎、新娘乘坐及运输女方嫁妆(如今多已改为车辆)。 迎亲队伍出发前新郎必须祭拜“宓戏”(南涧彝族各家各户都供奉有一枝三杈并生的松枝作为象征的“宓戏”神，按古书“宓戏”多写为“虙虥”，据考解，“宓戏”二字均有“虍”，故俗称的“宓戏”，实乃是彝族“虎”图腾的一种形式，婚俗中视“宓戏为“保婚之神”)。迎亲时，必须打旗，敲锣，吹奏喇叭、唢呐，迎亲来回途中必由吹鼓手引导。迎亲时，男女双方迎亲送亲队伍均安排单数，合为成双成对。新娘到达男家门前时，要举行"退喜神"之仪，即在大门口摆一张高桌子，上面放一个大托盘，盘里装有一个猪头、一根猪尾和一些糕点、五谷、盐、茶等物，再放一个装满粮食的升或斗，再放上小秤、红色毯子之类的东西，由“阿闭”诵一些祷告语并领着新郎、新娘，面对桌子磕三次头(第一次磕3个，第二次磕6个，第三次磕3个)。然后，新郎、新娘才能进门。当天晚上，大多在新郎家院子里举行"打歌"活动，来自四面八方的歌手和客人一起尽情欢歌，通宵达旦，以表示对婚礼的祝贺。

　婚宴 南涧彝族的婚宴，往往以“跳菜”助兴。彝家人办喜事，桌子迎厨房两面摆开，中间留路，宾客三方围坐。“跳菜”开始，只听数声锣响，大号，唢呐齐鸣，主持办事的“”一声令下，两位跳菜大师从厨房相继而出，他们头顶托盘，口含饭勺，勺中摆有三至五手里还撑着托盘，托盘里装满了菜碗，在忽高忽低，忽急忽缓的音乐声中，一前一后，踏着音乐，缓缓入场，把菜摆放在桌子上。盘碟的摆放也具有浓厚的民族特色。结婚当晚，摆成圆形，第二天早上则摆成梅花形。婚宴中，吹鼓手不得与客人同席，必须单独进食。

　拜堂 拜堂认亲礼仪在婚礼第二天早上举行。即由“”主持，在正房祖宗神案前，在吹鼓手演奏的喜乐的伴奏下进行。新郎、新娘双双向男方家族长者及主要亲戚行拜认亲之礼，跪拜时，新郎、新娘必须向受拜者敬双杯喜酒及奉送一份糖果，受拜者也必须给新郎、新娘馈赠一定的磕头钱。

　回门 “回门”必须选择最近的双日。新郎、新娘带着喜糖、喜酒等礼品同送亲的人回到新娘家。并再拜父母及本家长者亲戚。晚餐后，新娘、新郎要在当天落日前返回男方家。

4月28日。根据查询南涧彝族自治县人民政府官网得知，2023年4月28日，南涧县首次举办的“跳菜长街宴”盛大开宴，来自四面八方的客人齐聚跳菜步行街，共赏跳菜表演，共享长街宴美食，地点在南涧县城跳菜步行街。

元宵作为一种食品，原本是元宵节的专有节令食品。元宵成为一种节令食品，据说是从宋代一种名叫“饣追（dui）子”的食品发展而来的。饣追子，实际就是一种圆的薄饼，《玉篇》中说蜀人“呼蒸饼曰饣追”。《北齐书·陆法和传》记载说：“于是设供养，具大饣追薄饼。”这说明，“饣追”作为圆饼并不是宋代才出现的，早在南北朝时期就已经有了，只是在当时还没有成为节令食品而已。

另据唐人卢言的《卢氏杂说》记载，在宋以前，饣追子已经成为了宫廷里的主要食品。《太平广记》引录了《卢氏杂说》所记载的一位专为唐代宫中做饣追子的能手“尚食令”（专供膳食的官）：“冯给事入中书祗候宰相，见一老官人衣绯，在中书这里记载的是造饣追子能手（“尚食令）在冯给事家做饣追子的过程。从这个记载可以看出，唐代的饣追子已经不同于南北时期的“大饣追薄饼”了。南北时期的”大饣追薄饼”可能是蒸的或者是烙的，唐代的饣追子，已经是油炸的大圆饼了．看上去有点近于今天的油炸糕或油炸元宵了。

这种近于今天的油炸糕或油炸元宵的“饣追子”，到了宋代又有很多称谓，而且发展为元宵节的节令食品了。例如北宋人陶谷撰《清异录》就把这种饣追子称之为“上元油饣追”了，说明在北宋时饣追子就已经成为了元宵节的专门食品。可能因为“上元油饣追”又圆又光又好吃，所以又得名“油画明珠”。宋孟元老的《东京梦华录》记载北宋元宵节的食品，就有这种饣追子。但并不称“油饣追’，而是称“焦饣追”。《东京梦华录·十六日》介绍汴京所卖元宵节食品时写道；“市人卖玉梅、夜蛾、蜂儿、雪柳、菩提叶、科头圆子、拍头焦饣追。唯焦饣追以竹架子出伞上，装缀梅红缕金小灯笼子，架子前后亦设灯笼，敲鼓应拍，团团转走．谓之‘打旋罗’，街巷处处有之。”从这段记载看，‘焦饣追’乃是元宵节的重要节令食品，所以售卖时还要”打旋罗”。《东京梦华录》中提到的“圆子饣追拍”．也是“焦饣追”，是“焦饣追”的另一种称谓。

宋周密《武林旧事》记载元宵节的食品时写道；“节食所尚，则乳糖圆子、科斗粉、豉汤、水晶脍、韭饼，及南北珍果，宜利少、澄沙团子、滴酥鲍螺、酪面、玉消膏、生熟灌藕、诸色花缠、蜜煎、蜜果、糖瓜蒌、煎七宝姜豉、十般糖之类，皆用镂装花盆架车儿，簇插飞蛾红灯彩益，歌叫喧阗。”这里记载的食品是元宵节街上售卖的节令食品。“乳精圆子”、“饣追子”居首位。“乳糖圆子”和‘饣追柏”即后来的元宵，“乳糖圆子”可能是水煮的，“饣追柏”可能是油炸的。

元宵节食品油饣追之所以被称为“圆子”（“浮圆子”、“乳糖圆子”），主要因为这种食品的形状是圆的。“圆子”之所以逐渐被人们选定为元宵节食品，可能也主要是因为它的形状是圆的。元宵之夜，天上的月亮圆圆的．人们食“圆子’”有拜月和祭月的意思；“圆子”圆圆的，象征着天上的月亮。另外，元宵夜，全家人团聚一起，吃着圆圆的“圆子”，仰望着天上圆圆的月亮，寄托着人们希望团圆幸福的情思。宋代一些诗人颁”圆子’，也寄托着诗人希望团圆的情思。

宋诗人周必大《元宵煮浮圆子，前辈似未曾赋，坐间成四韵》写道：

今夕是何夕，团圆事事同。

汤官寻旧味，灶婢诧新功。

星烂乌云里，珠浮浊水中。

岁时编杂咏，附此说家风。

诗中的“团圆事事同”，似是在说元宵夜里月是圆的、圆子是圆的、人是团聚的等意思。诗中描写的水煮圆子的情况，很像今天的水煮元宵的情况。圆子浮在水里，像珠子一样翻滚，盛在碗里又白白的、圆圆的，很像天上的月亮，这可能也就是后来圆子又称“汤圆”的原因。元人伊士珍在《郎环记》中还记载了一则用以解释元宵节吃圆子的传说：“嫦娥奔月之后，异昼夜思惟成疾。正月十四夜忽有童子诣宫求见，曰：“臣，夫人之使也。夫人知君怀思，无从得降，明日月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降耳。’如期果降，复为夫妇如初。”这是元宵节食圆子的风俗形成之后附会出来的传说，但传说中的“团团如月”的思想，耳实地反映了人们元宵之夜追求团聚的理想。元宵节的食品油饣追、圆子被称为元宵始于清代，清代可以说是“元宵”、“汤圆”、”圆子”多种名称并存的时代。这从清代诗人的一些诗中可以得到证明。从当时诗中的描写看，清代已经把圆子称作元宵了，而且做法已经基本与今天的做法一样了清代的文学家李调元在《元宵》诗中描写元宵道：“元宵争看采莲船，宝马香车格坠钿。风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤圆。”元宵夜里，人已散去，可是那卖元宵的小饭还在叫卖“汤圆”。这说明，“汤圆”一词，在清代已出现了，而且一直相沿到今天．今天的南方仍把元宵称作汤圆。清代的时候已经把圆子称作“汤圆”了，可见那种认为“汤圆”之始于袁世凯的说法是不正确的。据清人顾禄的《清嘉录》记载，苏州一带的元宵食品还有“圆子”和“油饣追”的区别。记载说：“上元，市人簸米粉为丸，日‘圆于’。用粉下酵裹馅，制如饼式，油煎，曰’油追’，为居民祀神、享先节物。” 这里的“圆子”即元宵，这里的“油饣追”有点像今天的烙饼，是近于宋代所谓“油饣追”的元宵食品。