乳山喜饼的历史发展

“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼一箩筐。”这首民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发“果饼”的习俗却沿袭至今。 据考证，在乳山周边地区，同为结婚时分发给亲朋好友的“喜饼”。

　　乳山人待客讲究的是“上车饺子，下车面”，也就是说客人来了第一顿的主食大多是面条（打卤面），客人走时的送行宴的主食一般应该是饺子。不过面条不一定是一人一碗，一般管够。

　　在乳山新媳妇上门讲究很多，尤其是女方的亲属第一次上门时，很隆重的。(如果定亲了，男方家里要给女方“压腰钱”，一般1001元或10001元，意为千里挑一、万里挑一。)

　　从你讲的情况看，你未来婆婆虽然按照礼道来，但只拌了个辣椒，显得有点儿不是很重视。我觉得可能是以下几点原因：

　　1、没有到吃饭的点儿，先吃点面条垫垫；

　　2、秋天地里活多，没工夫做太多的菜肴（如果他们家是农村的话）；

　　3、你男朋友领回的“女朋友”太多，你未来的婆婆习以为常了（这样说有点儿小人之心，罪过）；

　　4、你未来婆婆家里不是很宽裕；

　　5、你与你男朋友的关系还没有确定，不宜过分招待。

　　6、你未来的婆婆不喜欢你这个未来的儿媳。

　　下面的资料摘自《乳山市志》，虽然有些习俗现在已经不讲了，但从中你能看出乳山人是很重视婚嫁的，供你参考：

　　乳山婚嫁习俗

　　婚俗从来都是有政治、经济背景的。过去是轿子抬、单车带，现在是坐彩车、取镜头，将来是“上九天揽月，下五洋捉鳖”。所以说，社会越发达，婚俗演变得越快。建国前男女婚事，全靠父母之命、媒妁之言，讲究门当户对。男女双方婚前不得相见，素有“嫁鸡随鸡，嫁犬随犬”之说。女子出嫁，须从一而终，丈夫夭折也不能改嫁；男子可以纳妾，并且在妻子夭折后可以续娶。婚姻形式颇为陆离，有指腹婚、童养婚、童婚、换婚、表亲婚、抢婚等。凡此婚俗，毁掉了不少美满姻缘。建国后随着政府的提倡，《婚姻法》的颁布实施，婚龄青年才逐步有了恋爱的自由。50年代中期，军人实行军衔后至60年代“文化大革命”开始前，女子择偶标准曾为“一军官，二政干，三工人，四教员，不行再嫁庄稼汉”。“文化大革命”期间也是与军人配偶最为光荣。70年代后，男女择偶观念开始复杂化，容貌、文化、职业、经济条件等因素，都成为择偶的标准。不论是自由恋爱的，还是媒人说合的，乳山青年婚前都要履行议婚、相亲、订婚、盼家、择好日、下彩礼、搬箱等程序。

　　议婚：家族会议研究讨论亲事的可否，这关如果是省略了，家族中的长辈会说待婚之家目中无人。

　　相亲：是媒人撮合的，媒人出面，约定个合适的时间、地点，男女双方见见面；是恋爱的，也得找个“媒人”，也得过这一关，目的是让双方的亲友参加看一看，帮助参谋参谋、把把关。同往的亲友，俗称“代眼的”。

　　订婚：如果男女当事人及亲友团没有反对意见了，由媒人代表男方向女方表达求婚之意，女方如果同意，婚事就这样定下来了。订婚后就不能反悔，悔婚在当地是件很受舆论谴责的事。

　　盼家：也叫攀家、看家或“看地场”。未来的媳妇由媒人陪同，第一次正式拜会公婆。这天婆家对未来媳妇及媒人的款待极为隆重，亲朋好友欢聚一堂，筵席也是倾其所有，尽量丰盛。未来的媳妇参加女宴，女宴一般不喝酒；男宴则极尽劝酒之能事，力争气氛热闹。媳妇回去时，婆婆要赠送衣料等物品，叫“留念想”。

　　择好日：又叫挑吉日。找会择日子的人按照准新郎、准新娘的生辰八字选择结婚的日子。人们相信结婚的日子好，婚后的日子就能过得好，所以相当重视吉日的选择。没有合适的好日，宁肯推迟婚期也不草草行事。遇到急于结婚而又没有合适好日子的，可以在春节那天结婚，叫“赖司日”，因为那天普天同庆，大地回春，就会赖上好运气。择好日是男方的工作，但得派员前去征求女方的意见。如果女方不同意，就得另行选择，直到女方同意为止。

　　下彩礼：又叫“递红”或送聘礼。结婚日子定下来以后，准新郎由媒人陪同到女方家下聘礼。聘礼有现金、衣服、被面等。数量随时代经济情况不断变化。

　　搬箱：结婚的前三天，男方的兄弟到女方家把嫁妆搬回来。或用小车推、或用拖拉机、轿车拉，都要极为小心。箱子、被褥、喜饼、大镜子、茶具等东西要确保完整，损坏了不吉利。搬回来的嫁妆，直接送入新房摆放。

　　婚前诸事妥当以后，婚礼即开始了。婚礼包括“嫁娶”“开箱”“瞻久”三部曲。

　　嫁娶：头天傍晚，新郎前去迎亲。离家这一刻，叫“走轿”。新郎要在太阳落山以后进新娘家。女方家的亲朋好友齐来庆贺，女方家设喜宴招待女婿及亲朋，也有当晚由家人陪新郎吃点饭，第二日清晨举办亲友参加的喜宴。女婿就这一次在女方家坐首桌的首席，以后则同儿子一样，有客时只能做服务生。

　　第二天早饭后，新娘和新郎交换信物，一般是新手绢，纯洁锦绣、涓涓流长之意。信物交换后就得马上启程。新娘的母亲不出来送女儿，这时要坐在炕上为女儿祈福。新娘的伯伯、叔叔或者哥哥陪同新郎、新娘同往，叫“送客的”。送客的人要选儿女双全、身体健康、运佳势达的人，这样才能给一对新人送去好运。如果这村这天有多家嫁女，以早出发者为好，有占先为吉的说法。新娘离开闺房这一刻，叫“上轿”。新娘“上轿”后只能看前方，不得回头看。寓意婚姻长久，不走回头路。新郎如果在路上遇到熟人，只能点头致意，不得说话。话谐音“化”，引申“失”，有言多必有失之意。这时男方家喜联盈门、喜字满街、鞭炮高挂，亲朋们站在大门口恭候，做好了迎接新娘的准备。

　　新娘一行一到，按事前分工，有接新娘的姑婶姨嫂，个别村有“姨不送、姑不迎”之说，即女方的姨不参加送外甥女上轿，男方的姑不参加迎侄媳妇下轿。接新娘的，把新娘送入新房；接“送客的”，把客人引入客厅。同时鞭炮齐鸣，营造喜庆气氛。

　　婚宴正午时分开始。新娘入女宴；新郎不入席，端菜沏茶。席位的排次极为讲究。送客的是首桌首席，如果送客的来人多，也得分散到各桌上坐一席。再就是朋亲为大，家人的朋友要尽量安排个好席位。旁系亲属依次是舅舅、姑夫、姨夫。直系的不论是爷、爹、伯、叔，都是服务群体，即使入席也没有席位。席间的规矩很多，要注意餐具不得破碎，桌上的调味品，蒜要改叫“义和菜”，醋要改叫“忌讳”。宴席的高潮是盘鱼上来时，陪客人员要千方百计让客人多喝。醉谐音“最”，最好的意思。来宾往往是“鱼在桌上，我在桌下”，没有吃到鱼就醉在桌子底下的意思。吃饭时，坐席的人要米饭、面条两样都吃。不准只吃一样，叫“汤饭两全，儿女双全”。预祝新郎新娘将来儿郎、闺女齐全。

　　宴后，娘家送客的人要到新房看一看，便于回去汇报情况。这叫“赴小宴”，小宴是个摆设，是个过程，象征性地摆一桌酒菜食品就行了。赴小宴时，送客的人要代表新娘的父母向公公婆婆说些客气话。如“闺女拙，不会做家务，以后请当公爹的、当婆妈的多多指教”等。新郎家要准备好点心赠给送客的人，以表谢意。如果是忘记了，那是件很失礼的事。送客的人走了，婚宴就算正式结束了。

　　晚上有闹洞房的习俗，村人想尽各种办法捉弄新娘和新郎。受兄长如父的观念影响，平辈中“大伯子”不与弟媳诙谐言笑，不去闹洞房；“小叔子”则“叔嫂无忌”，是闹洞房的主力军。这种陋习后来被逐步淘汰。

　　开箱：结婚的第三天，新娘的父亲、哥哥、弟弟到男方家。把婚前“搬箱”搬来的箱子、盒子打开。这时，男方家才能把女方带来的喜饼分给亲朋邻里。这天的宴请规模要小于结婚当天，一般是男方门里的人和婚宴时因事未能参加者。也有简化开箱这道程序的，开箱的人在婚礼当天即随新娘新郎前来，叫“跟腚红”或者“当日红”。

　　瞻久：因为是喜事的第四天，所以也叫“瞻四喜”。新郎和新娘要同去新娘家，探望新娘的父母及亲属。用意一是新郎登门感谢岳父岳母，感谢他们把辛苦养大的好姑娘嫁给了本人；二是新郎新娘要表表态，表明永久坚持这段婚姻的决心。这也只是个形式，没有几对新人能真正按规矩把话说出口的。

　　另外，20世纪初，没有婚姻登记这一说，找一个会写字的人，把双方的生辰八字写在一张红纸上，贴到新房里的柜门内就行了。这就是“法律文书”，无印章、无签字，却重于泰山，双方就得永远在一起。上世纪中后期，也是形式大于法律。举行了婚礼，即使没有登记，民间也视为“合法”夫妻；如果只是登了记，而没有举行婚礼就想住在一起，那是万万不行的。没有婚礼这种形式进行社会公示的婚姻，乡里乡亲不承认其“合法性”。那时先结婚后登记的人很多，即便是登了记，也没有注重收存结婚证的。多数人把结婚证贴在洞房的墙上，当装饰画用了。所以乳山现在四五十岁的人，手中多没有结婚证，因当时在墙上“立此存照”了。

乳山人好客，这是不争的事实。“乳山人用木头鱼招待客人”的典故，却众说纷纭，有人说有这事，而有人说没有此说法。

乳山海岸线长达185公里，海产品资源丰富。现在交通条件便捷，境内鱼贩，就在海岸边上，等着鲜鱼上岸，因此，一天之内，境内人家若想吃条鲜鱼，也是很容易的了。然而乳山大地上却广泛流传着木头鱼上桌招待客人的事，这也让我产生了好奇。

鱼是吉祥物，鱼与余同音，寓意吉庆有余、连年有余之意。在乳山，无鱼不成宴席，就是说旦凡是桌宴席，主人都会上条带鳞的鱼，用酷似鱼形的、长椭圆的大盘子盛放，有了这条盘鱼，就有了对宾客的尊敬和祝福。

那么，“乳山人好客，用木头鱼招待客人”的事到底有没有呢？今年60岁的尹师傅，是乳山口镇前尹家村人，他说，他的父亲早年赴宴席时，不仅看见过木头鱼，而且还就着喝过酒。

据尹师傅讲，乳山境内，能看见或吃过木头鱼的人，大都是解放前出生的人，八九十岁以上的老人，有些可能会经历过，新中国成立后，乳山境内的后人们，只听说过木头鱼，却再也没有见过。

乳山盛产鱼，为什么会用木鱼招待客人？据老人讲，鱼有淡季和旺季，而红白事却不分淡旺季。办白事的人家，一般不用讲究鱼的淡咸，你就上条咸鱼或河鱼，也没有人挑剔。办过年、结婚、生子等喜事就异常的隆重，必须是带鳞的海鱼，然而，办喜事的人家，在鱼的旺季，是不用请木头鱼上桌的，若是赶在鱼的淡季办喜事，早年间，又没有冰箱存鱼，那自然就无鱼敬客了。当时，乳山有句俗话：“能应许人一头猪，不能应许人一条鱼”，说的就是当年没冰箱的情景。想吃肉，圈里有现成的，想吃鱼，那可是在鱼的淡季办不到的事。没有海鱼，咸鱼、河鱼又不能上席敬客，办席怎么办，老祖宗就创造条件刻条木头鱼。穷人家里是请不起匠人刻这条活灵活现的盘鱼的，所以刻木头鱼的主人，一定是有钱的人家。

木头鱼一般是用结实的梨木或枣木刻的，因为梨木和枣木不易腐烂，不易碎裂，结实耐用。刻的这条木头鱼有两种，一种是实心的，一种是空心的。实心的木头鱼上桌前，蘸上鸡蛋面糊炸熟上桌，空心的木头鱼是把鱼刻成上下两层，里面可以盛放熟菜的。

木头鱼从刻好那天起，就在整个的村庄周转开来。刻木头鱼的主人用过之后，张家过红事时就来借用，借回家后，把木头鱼放在锅里，和水煮一煮，刷一刷，收拾干净。如果借的是条实心木头鱼，待木头鱼上桌前，主妇要用鸡蛋和葱花姜丝等调味品，用油炸熟，制成汤料，浇在木头鱼上，这是一种做法。另一种做法是，将木头鱼用鸡蛋、面粉、葱花、姜丝和成的面糊包裹，放在油锅里炸，上桌时，人们只吃木头鱼外面的面皮。如果借的是空心木头鱼，主妇做鱼时，会用萝卜、土豆、猪肉等材料烹调成菜，放在木头鱼的夹层里上桌。

张家用完木头鱼以后，也不用归还主人，自己在家刷洗一番收起来，等李家人过喜事时，打听到木头鱼在谁家，直接到张家去取就可以了，这样依次类推，这条木头鱼，往往能游遍整个村庄，被办喜庆事的人家请上桌敬客。

这是一段真实的往事，经历的人大多已经作古，六七十岁以下的老人，也都是从父辈的口述中得知木头鱼招待客人的事。

乳山大喜饼为威海非物质文化遗产。

乳山大喜饼是独有风味的面食，名闻中外。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼（喜饼）一箩筐。”这首民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发喜饼的习俗却沿袭至今。

饼谐音并，合并之意。喜饼因女方烙制多，故又称媳妇饼。喜饼原来形制很小，大小如那象棋子。邻县的喜饼，至今保持着那式样，而唯独乳山喜饼发展成为超大号。这种大喜饼，具有浓厚的乳山地域风情。出现这种情况的原因是，乳山人淳朴豪爽，真诚善良，热情好客，待人之道以不给人亏吃为荣。从前小麦播种面积小，麦子面粉很金贵。谁家子女结婚，喜饼烙得大、烙得多，会受到人们的普遍赞扬。喜主们为了展扬和传名，赛着伴儿地把喜饼加大。所以，出现了一家烙的比一家大的情况。当然，有些人的攀比好胜心理，也起到了推波助澜作用。无序加大一个阶段后，人们开始回归理性。饼太大需要掰开吃，婚姻是和合之事，掰开来不吉，馈亲赠友携带也不方便。在清末民初，大喜饼定型，并传承至今。

乳山青年人结婚，烙喜饼是件大事，饼烙得好，会提高婚礼的美誉度。婚礼前几天，姑姨邻朋齐动手，帮助制作喜饼。欢欢笑笑、热热闹闹，这本身就是一道喜庆的风景。喜饼呈规则圆形，直径14至16厘米，厚4厘米。乳山601个行政村，60岁以上的家庭主妇多会烙制乳山大喜饼。但正宗乳山喜饼的制作工艺十分考究，500克面能烙4个喜饼，原料配比及锅烙火候是关键。制作正宗的乳山大喜饼是个费时出力气的活儿。以烙制100个多喜饼为例，第一步是发“酵（方言音：叫）子”：鸡蛋5千克、白糖325千克、花生油2千克，混合搅匀，加酵母进行发酵，至酵子冒泡时，俗说“开了”，即发酵好了。第二步是和面：将125千克小麦面粉加入酵子调面，面干加温水，要揉匀，揉好的面团放入盆里再发酵，发至面团上起气泡即可。第三步是擀饼：按约200克湿面的重量捏饼坯，把饼坯揉一遍，揉软后用小擀面杖擀饼，要擀得圆圆的，厚度一致。把擀好的生饼盖好，进行再次发酵，酵至饼形圆胖、饼面细嫩方可下锅。第四步是烧锅：在铁锅上涂上少许花生油，文火烧热。或者在大铁锅底铺上一层干净砂粒，在砂粒上面安放薄薄的圆形金属锅贴，猛火加热到锅贴发热后再文火烧锅。第五步是烙制：在锅里薄薄地涂一层花生油，加热至油不冒黑烟为度。放入生饼后，一直用文火维持。要频繁进行翻转，使之受热均匀，以既能把饼加热烙熟，又不烙焦饼皮为度。乳山喜饼的特点是，有脆、甜、香的共同风味，还有软、润、滑等家庭特色。“粳米白面，各人手段”。因在制作过程中，在发酵时间、佐料添加、火候把握等环节上，往往各家各有一套，所以会出现口感回味不同。

喜饼因用途不同而名称也不同，有压箱饼，由女方放在嫁妆衣箱里，其中要有8个囤底饼，直径30厘米以上。囤是盛放粮食的器具，囤底饼寓意家富粮丰，幸福美满。囤底饼要切成扇形小块，分给前来参加婚礼的至亲好友。有洞房饼（也叫体己饼，新郎新娘吃的）、跑街饼（赠亲朋好友、街坊邻居）。在小麦种植少、产量低的年代，喜饼烙得多的人家，很受人们羡慕和称道。

随着时代的变化，乳山大喜饼的用途越来越广。逢年过节、过生日、生小孩、走亲戚、子女升学、到外地上班，都要烙喜饼，分发给亲友，并留一些自家享用，以示喜庆。

乳山大喜饼于2011年被列为威海市非物质文化遗产保护名录。

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乳山喜饼，是独有风味的面食，名闻山东。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼一箩筐。”这首民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发“果饼”的习俗却沿袭至今。果饼，在乳山又叫喜饼。

乳山喜饼，呈规则的圆形，直径14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加剂，以口感酥软、香甜，外观大方、体面，且经济、营养，保存时间长而远近闻名。据考证，在乳山周边地区，同为结婚时分发给亲朋好友的“喜饼”，西面的海阳是用面粉做成炸果，状如凤凰、金鱼等，虽栩栩如生，但冷却后易变得干硬；北面的牟平则是把面粉做成很小的“抓果”，此类面食自是不能当饭吃，只可作零食；东面的文登、荣成等地，也有“喜饼”，但文登喜饼要比乳山喜饼小很多，荣成“喜饼”的个头更是小得像桃酥，并且很油腻，不松软。全国其他地方，也没有与乳山喜饼类似的。

乳山喜饼好吃，其做法也很讲究。常做喜饼的人都会有经验：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六两纯正花生油，四斤鸡蛋，可烙制40余个喜饼。乳山喜饼的制作过程大致如下：

首先把适量酵母泡在少许温水中，化开，成糊状。水的温度，以感觉不烫舌尖为宜。然后把鸡蛋打到盆里，与花生油、白糖按照一定比例混合在一起。当然，鸡蛋多一点更好。但油和糖多了却不好，会使做出的饼不酥软。混合在一起的材料用筷子用力不断搅动至均匀，然后加入溶好的酵母水和少量面粉，打成“面酵”，等待发酵。这个过程一定不能加水。当面酵表面“冒泡”时，表明面酵已“开”，此时把面粉添加进去，并揉揣成均匀的一大块面团，再次发酵。此次发酵时间不长，面团外观上胀大、面里充满气泡就算发酵成功了。

其次把发酵好的面团稍加揉揣，分成许多等重的小块，再揉，直至表面平整，有筋道，然后用特制的小擀杖擀成饼，要留有一定厚度。擀好的饼还需最后一次发酵。观察饼的表面开始变薄就可以了，有人形容此时饼的表面像小孩的脸皮一样细腻，薄如蝉翼。烙饼要用平底锅，锅表面要涂上花生油，以文火为宜，烙时要轻拿轻放，以免手指戳碎了饼面，并要勤翻动，避免烙糊。当饼的侧面开始发黄时，可用手指肚轻轻按压一下再立即松开，若压下去的地方接着弹回来，那么，金黄悦目、香甜可口的喜饼就算烙制成功了。

乳山的风俗习惯里，喜饼最早是用于婚嫁喜事中，而且多为女方家准备，因此也常被称作“媳妇饼”。现在，男、女双方都会制作几百甚至上千个喜饼，在办喜事期间分给亲朋好友、邻居街坊品尝。还有一种大的喜饼，直径常在30厘米以上，叫做“囤底”，一般是被切成扇形小块，分给前来参加婚礼的至亲好友。“囤”是盛放粮食的器具，用它来命名喜饼，一是表明其大，二是代表圆满，三是寓意家有“余粮”，人有“余福”，日子过得好。正因有如此意义，所以主人在制作“囤底”时就更费尽了心思，材料用得更多、更好；参加婚礼的人，也都盼着能分得一块“囤底”。一次婚礼，一般要制作8个大“囤底”。

随着时代的变化，喜饼的用途越来越广。逢年过节，过生日，生小孩，走亲戚，甚至是子女升学、到外地上班，都往往会烙喜饼，分发给亲友，并留一些自家享用。20世纪80年代之后，乳山喜饼的制作逐渐走向商品化、市场化，并涌现出孔氏喜饼等著名品牌。现在，城里人办喜事，多是到商家订做喜饼，既省时省力，又能保证质量。即使不办喜事，不少乳山人也喜欢购买喜饼作日常食品。另外，现在威海、烟台、东营、济南等地，都有制作销售“乳山喜饼”的，虽然其口味称不上完全正宗，但也顾客盈门，购者络绎不绝。

乳山地处胶东半岛，有着悠久的渔业文化。所以鱼在很早以前是乳山人的主要食物来源之一，所以对鱼的感情也很深。因为我就是地地道道的乳山人，我略微知道，就好比结婚之类的宴席，鱼一般都是宴席进行到一半的时候就开始上桌了，这时候负责陪酒的（主陪和副陪），就得张罗大家喝酒，敬亲朋好友。一般这时候都是亲朋好友先喝，这就有了谁先喝酒谁就先吃鱼的风俗。逐渐演变至今，就充分显示了乳山人热情好客的历史渊源。