老婆过生日长寿面的做法

用料

鸡蛋 2颗

白芝麻、香菜叶、萝卜丁（香隆坊） 少许

面 适量

麻油、黑胡椒、盐

高汤（可直买味千拉面） 附详细高汤作法

红肠 两片（为了调色）

生日长寿面的做法

猪大骨300克，鸡骨200克，小虾米30克，姜片5克，水2000毫升

1将猪大骨、鸡骨（鸡爪是上选）洗净，切为块状备用；小虾米洗净，沥干水分备用

2将朱大骨、鸡骨放入沸水中滚煮5分钟（去除腥味和血水）捞出后用冷水（净水）中冲洗干净

3将鸡骨猪大骨小虾米、葱、姜片一起煮至沸腾，然后转小火煮40分钟（可以加入浓汤宝使汤头更鲜美，或是加入少许牛奶让色泽更饱满）

4捞出骨头后将汤汁过滤一次即可

1热锅（把锅烧的烫，也可以适当转动使受热均匀）

2加入一点点油，把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以可以转到小火

3撒少许盐或黑胡椒（我通常会用手直接捏少许，这样可以均匀分布）

4看到蛋白有点凝固的时候，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖

5小火继续煎1分钟就可以出锅啦

我顺便把红肠也稍微煎了一下，纯属个人喜好

水烧开，放入面条烧沸之后加一碗冷水，烧开后再重复一次待水再次沸腾即可出锅

1高汤倒入碗中加盐搅拌，（冰箱里有妈妈做的大排骨，正好藏两块在碗底）

2将面条捞出，沥干后放在碗中间，再依次放荷包蛋和红肠

3淋上少许麻油、撒些白芝麻，插上香菜叶装饰（我还放了少许隆香坊的萝卜干）

将面粉，盐与水揉成面团，要揉至光滑，面团较软很容易揉光滑。面团饧1-2小时。夏季饧的时间短些，冬季长些。冬季温水，夏季凉水

2将面团分成三份（三口之家每人一碗），滚成长条状，每个长条面团都要拉长折过来在拉长，反复七八次使面团有伸拉性，这也叫抻面，是做拉面的基本技法

3将油抹在伸拉好的长条面上，饧15分钟

长寿面的做法简单做法大全怎么做成一根面 生日长寿面的家常做法

4将每个长面条拉长盘卷起来，饧5分钟后拉长盘卷，再饧5分钟再拉长盘卷，再饧5分钟……每次拉长盘卷好都要在上面刷些油以防面条粘连在一起

5一直要将面条拉得同小拇指粗细一般，在饧上5分钟就可以开始将面条拉进锅中，拉的时候尽量将面条滚圆拉细

6一卷面条全部拉进锅中后，煮1-2分钟，捞出后先拌些红油，在拌上调好的蔬菜

7三卷面分三次来煮，锅中的水要宽些

红油香醋酱料的做法：

酱料： 海带丝 紫甘蓝 黄瓜 豆腐干 圣女果 芥末 辣椒油 盐 醋 酱油

1挖两小勺的芥末放入碗中，先倒入少量的醋将芥末溶开，在加入适量的醋和酱油

2海带丝洗干净煮软，紫甘蓝和黄瓜洗净切丝，圣女果切成四瓣，豆腐干切成锯齿长条，将这些食材放入碗中，将调好的芥末汁倒入这些食材中拌匀

3最后将拌匀的芥末味食材与煮熟的一根面拌匀。夏季里一根面美味的吃法就是这样凉拌着吃

长寿面的家常做法

材料

蔬菜油20毫升，小卷心菜1/4个，切丝，瘦猪里脊肉115克，切成细条，鸡汤1420毫升，酱油30毫升，新鲜生姜末1克，葱8根，切碎，中式干面110克

做法

1在大煎锅或炒锅里用中火热油，加卷心菜和猪肉，煎到猪肉里面也不再是粉红色为止，大约需要5分钟。注意煎的时候要翻动卷心菜和猪肉。

2加鸡汤、酱油和姜再煮开。调小火再炖10分钟，经常搅动一下。

3加洋葱和面条并搅拌。煮2-4分钟直到面条变软即可。

在中国民间汉族历来就有生日吃长寿面的习俗 ，相传与汉武帝有关，长寿面主料为高筋粉，配以各种调料，代表人们对未来的一种美好愿望。

脸即面，"脸长即面长"，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯，称之为吃"长寿面"。

用料：面粉25小碗；鸡胸肉1块；酱30g；油适量；糖1汤匙；葱适量；料酒适量；水淀粉适量；去皮熟鸡蛋；去皮鹌鹑蛋

制作步骤：

1 和面：面粉中间开涡，放清水，面与水的比例是25：1，面条的面要和的硬一些，用筷子搅成絮状

2 揉成无干粉的面团，盖上湿布，醒20分钟

3 同时打卤，鸡肉切成细丝，葱切碎，淀粉加少量清水和匀

4 用葱和料酒腌制鸡丝十分钟

5 锅添油，小火烧热

6 小火炒香葱花

7 放鸡丝，大火炒熟

8 放酱大火快炒，让没根鸡丝沾匀酱汁，炒匀后再炒一分钟入味

9 放清水，大火少一分钟

10 放水淀粉，勾薄欠，关火出锅

11 醒好的面柔细腻再醒五分钟

12 再揉几遍，整理成长方砖状，再醒5分钟

13 擀成05公分薄的长方片

14 折叠成摞，在层与层之间撒上干面粉，防粘，折成六七公分宽

15 从头开始，依次切丝，切完整摞

16 把最上面的那一层依次掀起来

17 在面中间用手全部拢住拎起，抖落干粉

18 手擀面完成

19 开水煮面，不停的用筷子拨动防黏连和粘锅中间开两开，开后可以沿锅边加清水，直到面熟，捞出过清水即可