粉蒸肉的做法有哪些？

香芋、红薯洗净切片或者切小块，不能太薄，否则整出来不好吃，根据自己喜好，加入食盐、辣椒粉等，装盘备用。五花肉洗净切片，不能太薄，太薄肉上面粘的粉较少，加入少量食盐，酱油搅拌均匀待用。食盐不能太多，粉里面一般都有盐。打开粉蒸肉调料包，里面有两小包，一包为粉，一包是火锅料，根据自己的喜好，火锅料可以适量的少放，粉则全部使用。把粉蒸肉料包倒入五花肉中，放些辣椒粉，搅拌均匀。把拌好的粉蒸肉放到准备好的香芋红薯上面，整齐摆放好，碗里的粉也一起放到上面，根据自己喜好可以放一些生姜大蒜，去除腥味。下面用高压锅来蒸，把装盘的待蒸煮的粉蒸肉放入锅中，改好盖子。开始蒸煮，待高压锅开后，10分钟左右关火，待高压锅气自动冷却，就可以使用了。蒸好的粉蒸肉开锅了，打开锅盖，香喷喷的粉蒸肉就可以吃用了，这个时候如果你需要加些葱花也是可以的。

一、粉蒸肉发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，于中国南方(江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份)，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

二、在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之"撑夏"。作为粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫。流行于于南昌新建和丰城地区的笼床宴则是独具特色的以粉蒸肉为主角的传统宴席形式，一笼床粉蒸肉有近桌子大，十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉，还有香椿粉_肉，粉糊肉，粉煎肉，粉薰肉，粉晒肉，粉酥肉，粉炒肉和粉烧肉等。这些表现形式的丰富性在别的省份是很少见的。

三、重庆粉蒸肉是重庆武隆乃至西南地区传统名吃之一。据传宋朝时武隆有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生，老百姓对他无可奈何。当时，衙门外一个饭馆的师傅体察民情，想出一种吃食叫"绳绑捆猪吃"，"猪"即暗讽"朱"的意思。他把猪肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后缠上粉条，粉条即绳子，意为把"朱"绳捆索绑，剁成肉酱。消息传出，百姓心花怒放，都想去啃"朱"几口，出出心中闷气。就这样，一传十，十传百，这家餐馆生意兴旺。一天，朱县官也来吃"绳绑"，饭馆师傅忙抓一把面撒在其上，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食，师傅说是蒸肉，馋得县官直流口水，大叫:"快快，把笼揭开，让老爷吃点蒸肉!"这次，朱县官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天来吃。后来，他听说这蒸肉的暗喻之意后，一气死在衙门里。此后，蒸肉慢慢流传，成为重庆的独特小吃。

四、"粉蒸肉"旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃)，素有"蒸菜之乡"之美誉，是著名的"沔阳三蒸"之一。而关于"沔阳三蒸"的故事更是家喻户晓。"沔阳三蒸"相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按"征"字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按"征""蒸"同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜——商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用"三蒸"作为大菜宴请宾客，流传至2020年。

五、明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭(封后岭)，天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸;肥而不腻，回味无穷。

粉蒸肉 食材：五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。

方法一做法：1肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜。2架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒。3炒到米粒有些金黄，关火。4把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感。5捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用！6在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜。7取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上。8把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉。

食材：五花肉、碎姜、绍兴酒、豆腐乳（白色或红色）、辣豆酱（或普通豆酱）、五香粉、糖、长粒米、甜米饭、四川花椒、八角茴香、芋头（或土豆）、半杯水、淡酱油、葱，切碎。

方法二做法：1腌制五花肉。将猪肉洗净，用纸巾擦干。将其切成薄片。在一个大碗里，将切好的五花肉与碎姜，绍兴酒，豆腐乳，辣豆酱，五种香料粉和糖混合。用你的双手将所有东西搅拌在一起。盖上盖子并在冰箱中腌约1小时。2当猪肉腌制时，准备米饭混合物。在中低火的干净，干燥的锅中，加入长粒米，甜米，四川花椒和八角茴香。

3煮约5分钟，直到米饭呈浅棕色。5分钟后，关闭加热，让混合物稍微冷却。接下来，将这些磨碎就好，米饭不应过于精细研磨。4将米饭混合物分开，只留下一部分，并将剩余物存放在冰箱中，如果你想再次制作这道菜，也很容易。米饭混合物可以在冰箱中保存几个月。5将芋头皮剥离，冲洗，切成与猪肉片大致相同的大小。将芋头加入腌好的猪肉中。在另一个碗中，将磨碎的米饭混合物与半杯水混合，形成浓稠的糊状物。

6米与五花肉，芋头和2茶匙酱油搅拌均匀。将他们转移到大的陶瓷碗或砂锅中，装入蒸锅中。请记住，蒸米饭后，米饭体积会变大，所以要确保盘子足够大。7蒸锅，放入适量的水，将蒸屉放入蒸锅中，并盖上盖子。用高温将水煮沸，然后将热量调低至中等，并将猪肉和芋头蒸70至90分钟。定期检查蒸锅，确保水没有烧干。8用切碎的葱来装饰，热腾腾粉蒸肉就做好了！

将五花肉洗净切成片备用；

2

将姜去皮洗净切成沫备用；

3

将蒜去皮切成沫备用；

4

取矢量豆瓣酱备用；

5

将切好的肉倒入较大的锅中，便于待会加入米粉和味料后搅拌起来更加方便；

6

加入切好的姜沫；

7

加入切好的蒜泥；

8

加入适量豆瓣酱；

9

加入适量米粉；

10

加入适量食盐；

加入适量麻辣鲜；

加入适量味精；

加入适量水；

加入适量辣椒面；

用手将加了味料的五花肉充分搅拌均匀；

将肉分装在一个个小碗中；

在蒸锅中加入适量水，然后将分装好的盛有五花肉的菜碗放入锅中；

盖上锅盖，水烧开后再蒸十分钟；

起锅，将盛有粉蒸肉的碗中蒸锅中取出，稍微冷一会；

将盘倒放在碗上，将蒸好的粉蒸肉快速倒扣在盘中就可以享用了。

蒸肉粉可以蒸哪些东西

蒸肉粉比较适合蒸土豆，红薯，南瓜之类淀粉含量较多的 

还可以蒸排骨,炸鸡柳,做红烧鱼,炸鸡腿都可以的

蒸肉粉的营养价值非常高，而且味道清香绵软，香味浓郁，是很多人爱吃的食物。



01

蒸肉粉怎么做粉蒸肉

原料：五花肉、蒸肉米粉、红薯、醪糟、料酒、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、盐、酱油、生姜、香菜

做法：

1、五花肉洗净，皮治干净、切片。

2、加入除香菜外的各种调料腌制半个小时以上。

3、撒蒸肉米粉，捏实，裹匀继续腌制。

4、肉铺容器底部，面上铺红薯，高压锅上汽后45分钟。

5、倒扣，撒香菜点缀。

小提示：

1、粉蒸肉最好用瘦一点的五花肉，既不油腻又不会柴。并且肉最好带着皮一起蒸哈。

2、除去醪糟汁外也可以放一点豆腐乳汁调味。

3、腌制时间久一点不仅可以入味，同时也达到让米粉吸收部分水分便于蒸熟。

4、米粉可以自己做，我懒得很，买了成品，最好买那种颗粒粗的，也有辣味的卖，但是俺妈不吃辣子所以就用了五香味，不过我加了一点辣椒粉进去他们也没吃出来。

5、垫底可以用南瓜，芋头或者土豆等代替哦。

02

粉蒸肉是什么地方的菜

粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。

粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名，传统石磨蒸肉粉，传统工艺，美味飘香。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼粉蒸、鳝鱼粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系;并朝营养健康方向发展，创新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山药的山药榨辣椒粉蒸等。

粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好，才是真正的粉蒸肉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序，缺一不可，缺了就是加香料调出来的味道，不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女红三炒蒸肉粉，完全按照传统工艺，一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生，还原蒸肉粉真本色!

03

一、合八字

媒人提亲获女家同意后，双方互换庚帖，根据双方出生年、月、日、时和属相推算，查其是否相生相克，谓之合八字。

二、彩礼与嫁妆

最典型的就是“三大件”：70年代是手表、自行车、缝纫机；80年代是冰箱、彩电、洗衣机；90年代是空调、音响、录像机；21世纪变成了房子、车子、票子。

除此之外，女孩子的嫁妆还要准备新棉被，各种颜色的缎子被面以及其他织物。亲戚们赠送的礼物往往作为女方第二天出嫁的陪嫁，一般为布匹、箱子、毛巾、水壶以及礼金等。

男方的彩礼则要准备两只鸡、几十斤肉、几十斤米、几斤花生、酒以及礼金200~600元不等（根据家庭经济条件而定）。

三、坐歌堂

坐歌堂就在院坝中摆上几张桌子，放上几盘瓜果。女方的手帕朋友、四邻亲友、细娃儿、小妹崽，大家随意坐着站着，闹闹热热唱着歌，恭贺新娘出嫁，唱歌还有红包拿。

亲友们用歌唱的方式陪姑娘度过做女孩的最后一夜，那缠绵的离情别绪，令人荡气回肠。

四、哭嫁

哭嫁是新娘出嫁时履行的哭唱仪式活动，内容主要是感谢父母长辈的养育之恩和哥嫂弟妹们的关怀之情；泣诉少女时代欢乐生活即将逝去的悲伤和新生活来临前的迷茫与不安。

听老人们说，早些时候，没有嫁而不哭的人家。如果出现嫁而不哭的姑娘，也会被邻里看作没有教养的人，传为笑柄。

五、送亲与迎亲

送亲：出嫁的女子由两个好朋友陪同前往男方家中，这两个朋友称为“送亲客”，同时女子哥哥嫂嫂或兄弟姐妹也将一同前往男方家中参加婚礼，但女子父母并不会参加婚礼。

在婚礼完成后，“送亲客”和陪同的新娘哥哥嫂嫂或兄弟姐妹也会得到毛巾作为礼物。

迎亲：在新娘距离男方家中还有一段距离时，厨子会抓一只红公鸡现场放血并围绕新娘转一圈，同时也会在附近燃放爆竹来烘托喜庆的气氛。

随后由媒人主持新人拜堂、入洞房，新娘将在嫂嫂或者“送亲客”的陪伴下在新房待一段时间到给客人敬酒的时候，而新郎将从新房出来陪客人们聊天或者准备婚宴的相关事宜。

六、闹洞房

闹洞房不但喜家高兴，闹洞房的亲朋好友，也乐得借机喧腾一番，使出各类新招数，让新郎新娘“坐困愁城”哭笑不得。

古代中国人通常是盲婚哑嫁，不仅缺少婚前交往，甚至素未谋面。闹洞房有着一个迫使新郎新娘相互配合的过程和必须亲近依赖对方才能过关的感觉，实际上帮助了他们自己更快进入夫妻的角色。

现今一些闹洞房低俗化的不文明现象，一方面是人们忘记了闹洞房的是否有被需要的现实意义，为谁而闹；另一方面现代人见多识广，反而因为闹洞房者触及不到临界点，才想出许多恶俗做法。

七、散客酒与回门酒

婚期第二天，又叫散客酒，亲朋好友吃完早饭就各自回家，新郎、新娘就送些礼物给“红娘”，叫谢媒人。

然后男方婆婆就翻新娘嫁妆箱子的四个角，若女方母亲将箱子四个角放了钱，男方婆婆也要成倍再添上些钱，女方母亲还要在箱子的面上放些翻箱的礼钱。

之后，新娘新郎就回娘家。这时，女方家又做回门酒，招待新朋好友共贺喜事，这就办完一件婚事。

八、坝坝席与九大碗

九大碗，也称作坝坝席、九斗碗，是川渝地区农村特有的传统民俗盛宴，每逢红白喜事、过年过节等都要摆席，少则几桌，多则几十桌，招待乡邻亲友，场面盛大，婚礼更是必不可少这一项。

九大碗的特色注重蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名，分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

风味蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸风味蒸肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）300克,香菇（鲜）100克

调料：盐4克,味精2克,淀粉(玉米)25克教您风味蒸肉怎么做，如何做风味蒸肉才好吃1 将猪五花肉切片，码放在大碗中，备用；

2 将香菇洗净，放入沸水中焯透，加入精盐、味精拌好，放入装有猪五花肉片的大碗中，入锅用旺火蒸6分钟，取出扣入平盘中；

3 锅内放入老汤（100克）烧开，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋在蒸好的猪五花肉片上即可。

粉蒸肉做法一，

材料

五花肉350g、蒸肉粉100g、适量的姜片、蒜头片、生抽、盐、黄酒、白糖。

做法

①五花肉切大片(宽3cm、长8cm、厚05cm)放碗内。

②加入适量的生抽、盐、白糖、黄酒、姜片、蒜头片和五花肉拌匀，腌2小时。

③腌好的五花肉最加蒸肉粉拌匀，放入碗内。

④锅内加清水烧开，水开后放入五花肉隔水蒸，大约蒸30~45分钟即可。

粉蒸肉做法二，

材料

带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

1将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，03厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。

2将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

粉蒸肉做法三

材料

五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花

做法

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

3、土豆去皮洗净，切厚片。

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉。

5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。