什么是粉蒸肉，是哪里的名菜？

粉蒸肉是一种肥而不腻，咸甜适口的肉类菜品，他在中国流行地域很广，特别是在中国南方地区，十分常见在中国的四川，福建，湖北，湖南以及浙江江西等地，都有粉蒸肉的传统做法，只是在不同地区人们做粉蒸肉时所选择的配料各不相同，像芋头、青豆以及南瓜等就都可以当做粉蒸肉的配料，而且做好以后特别好吃。步骤/方法：

1 粉蒸肉的主要原料是，一般情况下都要选择五花肉，因为五花肉特别的香，另外要准备米粉，根据自己的口味，加上适合自己的调味品，这样做出来的粉蒸肉，既酥香又爽口，吃着香而不腻，是大家非常喜欢吃的一道菜。

2 具体操作过程是，准备好一些五花肉，洗干净之后剁成小块，然后用一些调料腌制一下，把以前准备好的米粉泡一下，然后捞出来沥干净水，先把米粉翻炒一下，再把你分清成小段段，炒好之后放在盆里面。

3 然后把炒好的米粉，和剁成小块的五花肉，互相搅拌均匀，要放上适量的盐调料，然后再加上一些淀粉，最后制作成一圆的小丸子，然后再放在锅里蒸，蒸二十分钟之后即可，味道鲜美，非常爽口好吃，大部分的人们都喜欢吃。

注意事项

粉蒸肉可以根据自己的口味，作出自己最喜欢吃的粉蒸肉，在南方地区，丰盛的餐桌上，都离不了这道菜，一般情况下，北方地区不多见，如果想吃这道菜的时候，可以到南方地区去，那真叫做美味可口，香而不腻，大家也可以利用以上介绍的这些方法，去做自己最喜爱吃的粉蒸肉。

“粉蒸肉”——这是一道家常菜品，目前主要流行于南方地区，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪制作而成，因为其味道具有“香脆不失软糯，入味不失鲜香，肉肥却不油腻”我们在饭店的时候，都是用红薯来吸取五花肉里面的油，红薯非常的吸油，能够把五花肉里面的有都吸到红薯里面，这样吃起来就不会腻人，也可以放土豆，都是不错的选择，配粉蒸肉碗汁。豆瓣酱10克剁碎，鲜咸酱10克，花椒粉2克，胡椒粉2克，姜汁5克，盐3克，鸡精5克，白酒3克，红酱油5克，粉菜肉米粉120克等拌匀，可适量加些卤水成稠糊状。

按老传统操作法，粉蒸肉的原材料要用猪颈肉，就是我们平时叫的槽头肉，这块肉蒸出来才软糯，不像现在都是用五花肉，蒸出来就不是那个糯香了，大家可以试试就知道。想要做出一碗美味的粉蒸肉，猪肉的选择是关键，一般选择都会肥多瘦少的前腿五花肉。这样选择，是为了保证蒸出来的肉能保持滑嫩的口感，绝大多数失败的粉蒸肉，都是因为肉选得太瘦了！

粉蒸肉，主料以带皮五花肉加入蒸肉粉和其他调料制作而成，辅料配以南瓜铺在肉下面。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，蒸肉粉油润，南瓜甜香浓郁。上蒸锅，锅开，在蒸45分钟，记住要王致和红腐乳，这样蒸肉出来，肥而不腻，颜色红亮，不要放盐，应为腐乳汁里有盐，想吃土豆，可以把土豆切成小块放在盘底上面放肉，土豆也好吃。

在我看来，粉蒸肉并非隶属某一个地域的传统菜肴，是一道深受我国大众喜受的家常菜，它广泛流传于我国重庆、四川、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、福建、广东、陕南、豫西等地。

重庆粉蒸猪肉是武隆乃至渝西南地区的传统名菜之一，据说宋代武隆有一个叫朱的知府。他贪污受贿，百姓只好生活，当时，山门外的一家餐馆的老板亲身体验了人们的处境，想出了一种叫“绑绳生猪吃”的食物，“猪”的意思是讽刺“猪”。

他把猪肉切成块，切成块，用薄薄的面粉皮包起来，然后用一块粉包起来，这是一根绳子，意思是把“朱”绳子绑起来，剁成肉酱。消息传来，人民群众喜出望外，都想吃点“朱”，心里生闷气。就这样，餐馆生意兴隆。一天，朱县长也来吃“捆绳”。饭馆老板急忙抓起一把面条撒在上面，然后用蒸笼盖住。由于味道鲜美，县长问笼子里在吃什么。

“面粉蒸猪肉”在绵阳很流行（包括天门、洪湖、潜江和绵阳，现在改名为仙桃）。素有“蒸菜之乡”和著名的“绵阳三蒸”之一。而“绵阳三蒸”的故事更是家喻户晓“绵阳三蒸”据说源于元朝末年农民起义领袖陈友兰的故事。当时，陈友兰从绵阳远征菜市前夕，为了奖励战士们的勇敢和士气，请军厨按照“行军”二字做了一些当地菜，寓意远征胜利。聪明的厨师根据“正”和“正”的谐音意思做了蒸鱼、蒸肉和蒸圆。陈友良的妻子罗氏又一次利用她把现成的蔬菜商好洗净切块，用鱼肉蒸熟的米粉和调味料拌匀，然后蒸熟。

袁枚的《绥远菜谱》记载：“面蒸猪肉是用精肥肉、黄米粉炒、面酱蒸、白菜馅而成。烹调时，不仅肉味鲜美，蔬菜也鲜美。没有水，味道是独一无二的。江西菜。在江西省，每年夏天吃米粉和肉是固定的传统习俗，叫做“支持夏天”。

笼床宴是南昌市新建、丰城地区流行的以蒸猪肉为主的一种独特的传统宴席形式。一笼床蒸猪肉有一张大桌子，很霸道，这些表现的丰富性在其他省份是罕见的。