东北菜经典菜例有哪些？

1、酸菜白肉锅：也称东北火锅。主材料为酸菜与猪五花肉，是流行于中国东北民众间的家庭传统菜肴，后传入北京。做法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉下锅涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用。

2、猪肉炖粉条：猪肉、白菜与土豆粉条一同炖煮。口感软烂，猪肉肥而不腻。

3、小鸡炖蘑菇：山鸡与东北特产榛蘑一同炖煮，味道鲜美。

4、豆角炖排骨：主料为土豆、豆角与排骨，炖煮过程中加入大酱。汤汁浓厚香醇。

5、东北乱炖：东北著名的杂烩菜，主料包括芸豆、土豆、排骨、茄子、蘑菇，不同地区也有加入西红柿、玉米等。

土生土长在吉林省的我来回答这个问题吧

说起东北菜以多数是炖菜为主，因为东北冷，冬天不像南方似的有很多能吃的，所以东北菜以炖菜和猪肉类的菜为出名吧

1铁锅炖，这个菜是主要用鸡肉，猪排骨，鱼做的主要以带汤，吃完铁饼吃味道极佳，量多，又有主食

2尖椒干豆腐，说起东北菜馆这个应该是，基本能考这家东北菜正不正宗吧，东北的黄豆是一年一次结果，所以东北干豆腐比哪里的都好吃

3锅包肉，应该很多人去餐厅都吃过东北锅包肉吧，以酸甜口出名的猪脊肉做出来的

4汆白肉，去东北餐厅要吃的东北菜系中的炖菜

5东北烧烤，哪里都有那几家东北烧烤吧，几乎都能看的到吧

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。

东北菜的代表菜有 白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，铁锅炖大鹅（铁锅炖系列鱼、排骨、牛肉）杀猪菜、大饭包等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

还有锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片太多了数不过来了。

大家好，我是小胖，很高兴来回答你这个问题！下面介绍三个东北名菜，也是我最喜欢吃的。

东北地三鲜

1: 青椒两个切成块，红椒半个切成块，土豆去皮切成片，茄子削去外皮切成滚刀块。

2: 把土豆用清水清洗两遍，茄子也用清水洗洗一下，控干水分，拍上玉米淀粉。

3: 起锅烧宽油，油温五成热把茄子放进去，金黄捞出，然后再把锅端离火，土豆放进去，温降下来再放在火上，小火慢炸，炸至金黄捞出。

4: 锅中留底油，下入蒜末和干辣椒，再下入青红椒片，炒香以后加入适量清水，加入精盐2克，蚝油3克，东古酱油3克，白糖3克，胡椒粉2克，鸡精5克，料酒3克，下入炸好的茄子和土豆，勾入适量水淀粉，淋入小磨香油。翻炒均匀出锅装盘即可。

锅包肉

1: 准备里脊肉300克，切成厚片，加入少许食盐和料酒腌制五分钟。

2: 萝卜切成丝，香菜切成段。

3: 取一个空盆，磕入一个鸡蛋清，再放入两把玉米淀粉，加入少量清水，搅成糊状，把肉片倒进去搅拌均匀。

4: 起锅烧宽油，油温五成热，把肉片一个一个下进去，炸至金黄酥脆捞出控油。

5: 锅中留底油，下入番茄酱，加入适量清水，加入食盐1克，糖40克，红醋30克，勾入少量水淀粉，把胡萝卜和香菜放进去。淋入少许明油，把肉片放进去翻炒均匀，出锅装盘即可。

酸菜汆白肉

1: 五花肉煮熟切成片，酸菜切成丝，洗干净控干水分。

2: 起锅烧油，把五花肉放进去煸炒，炒出油脂，放进葱姜蒜，干辣椒，煸出香味，激入了老抽几滴，加入酸菜煸炒1分钟，加入适量清水，小火慢炖两分钟。

3: 两分钟以后加入生抽3克，白糖2克，鸡精5克，翻炒均匀，淋入葱油出锅装盘即可。

北有名的5道硬菜，道道让人流哈喇子，卖相却不忍直视

我们都知道，中国有很大的地域差别，南方人隽秀，北方人豪爽，不仅如此，在饮食上的差别也是非常的大，南方人注重饮食清淡，更偏向于 养生 理念，而北方人更实在，东北菜可以说是很大众的一个美味，因为东北菜不仅仅是好吃，味道也比较普遍，是大家都能接受的味道，而且不光是外地人，就连外国人都很喜欢，但是东北菜并不是都精致，像是锅包肉啥的，还摆盘点缀之类的，最经典的还是东北的家常菜，不仅仅是代表东北的味道，还能让人流哈喇子，但卖相却不忍直视！

杀猪菜

这道菜的名字听起来很"凶悍"，"杀猪"二字不免让人感觉有些血腥，但是这却是一道正宗的东北烩菜。杀猪菜用到的食材很多，一般的杀猪菜用到的包括猪肉、血肠、猪血还有酸菜等，将这些放到锅里一起煮，直到锅里热气腾腾，一家人就可以围着铁锅，或者坐在炕上享受这道美味。

猪肉炖粉条

这也是非常有名的一道菜，不知道是谁先发明的这道菜，简直是太好吃了，筋道的粉条完全吸收了猪肉的香味儿，猪肉在粉条的调和下也没有那么腻了，里面再加上一些白菜和豆腐，满满一大碗，喝下去特别满足。

卧鸡蛋

注意，这里说的卧鸡蛋不是说煮面的时候打进去一颗完整的鸡蛋。而是先用葱花和鸡蛋液打一锅鸡蛋汤，然后再卧进去5-6个完整的鸡蛋，再配上香油胡椒粉等调料慢慢的炖煮。其实这种做法很像南方的鸡蛋羹，但是这卖相嘛，就是比较奔放了，很多南方的小伙伴就觉得接受不了。

泥鳅炖豆腐

泥鳅炖豆腐也是东北最有特色的一道菜，南方人可能没吃过，这道菜就是把泥鳅和豆腐炖在一起，炖出来的汤非常的鲜美，特别是在炖的过程中也非常有趣，你会看到泥鳅翻滚在豆腐中间，就好像在腾云驾雾一样，成品出来也是非常好看的，与我们想象中的东北菜完全不一样，作为一个南方人，看了都要忍不住流口水了。

东北乱炖

这可是东北非常著名的地方 美食 ，东北人都非常的爱吃，这道菜从颜色和菜品上看，绝对觉得是剩菜，你吃过吗？以上所说都是东北“硬菜”，但是放在细致的南方人面前，绝对说你重口味，而下不去嘴，有些还会错认为是剩菜，你吃过几种

尖椒干豆腐、酸菜白肉血肠、乱炖、锅包肉、小鸡榛蘑、酥白肉、雪绵豆沙、地三鲜、扒三白、炖四白、飞龙汤、扒熊掌、铁锅炖一切，酱一切、哈士蟆

东北菜很多的我就是东北的说几个那，

1锅包肉是必须有的东北菜，已盐酸甜口味的。

2l 熘肉段也是到东北必点的菜。

3杀猪菜，大骨头酸菜血肠五花肉放到一起一个字香。

4地三鲜 土豆茄子尖椒，放到一起过油做的好吃

5 小鸡炖蘑菇，小鸡点事公鸡而且不是饲养的，点事在农村家养的公鸡那吃起来绝对够味，蘑菇点事山蘑菇。

6凉菜是东北的大凉菜也是个夏天在这里必点的凉菜酸甜辣口味的，来东北必须点。

7 大丰收也是基本上正宗的东北饭店都有，发的这些都是在东北必须点的菜。

很高兴回答您的问题

东北菜我吃过，说说最爱的几道分享分享

1东北乱炖

又名“大丰收”，是一道东北的传统名菜，将茄子、豆角、青椒，土豆

一、五彩大拉皮五彩大拉皮是一道凉菜，由于它的原材料具有5种颜色而得名。

虽然是凉菜，但是在这道菜中往往有用到里脊肉，还是很有特点的。

除了拉皮以外，配菜一般会用到黄瓜，胡萝卜，木耳，鸡蛋等，口味酸甜咸辣，拉皮口感筋道，吃起来滋味十足，非常爽口。

二、锅包肉锅包肉是去东北饭馆必点的一道菜，成菜色泽金黄，酸酸甜甜的口味，外焦里嫩的口感，深受男女老幼的喜爱。

锅包肉通常是采用猪里脊肉，切成片腌渍入味，然后裹上炸浆，下锅炸至金黄酥脆后捞出，再下锅拌炒调味勾芡即成。

正宗的锅包肉可以说是“掷地有声”，非常脆，而且放凉了也不会回软。

三、东北地三鲜在我国古代到了立夏节气有“尝三鲜”的习俗，而古时的三鲜又分为地三鲜，树三鲜和水三鲜。

而地三鲜是指当时的时令蔬菜，苋菜，元麦和蚕豆。

而东北地三鲜中的三鲜则演变成了土豆，茄子和辣椒，将这3种时蔬放在一起炒，土豆的软糯，茄子的绵软，辣椒的爽脆，不同的口感叠加到一起，进而创造出最佳的风味。

四、尖椒干豆腐尖椒豆皮是一道很常见的家常菜，相信很少有人知道这其实是一道东北特色菜肴。

由于东北地区盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡，口感绵软有嚼头，味道香辣适口，是东北大众菜肴之一，正宗的东北饭馆也都会有这道菜。

五、得莫利炖鱼东北饭馆里少不了炖菜，而这道得莫利炖鱼未必在每个东北饭馆中都能吃到，也就最能看出一个东北饭店正宗与否。

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。

由于这个村紧邻松花江，所以这里的村民大多靠打渔为生。

据说在20世纪80年代初，村里的一对老夫妻在路边开了一家饭馆，专门来招待过路的人。

他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，慢慢的这道菜被流传开来，得莫利炖鱼也就成了东北菜的一个特色代表。

而我第一次吃这道菜也是跟着6为东北同事去到一家东北饭馆，吃了一次就记住了这道菜。

六、杀猪菜杀猪菜，原本是东北地区在年关将至杀猪时做的一道炖菜，很有过年的味道，当然现在平时也都能吃到杀猪菜，现在的杀猪菜也的经过了不断的改良，其口味更加丰富，一般会用到排骨，五花肉，血肠，猪肝等，当然还离不了酸菜，冻豆腐，粉条。

这道菜特别能体现东北菜的粗狂豪爽，在吃这道菜时一定不要忘了先喝点汤，酸辣爽口，顿时让你浑身都暖呼呼的。

七、东北乱炖东北的炖菜看起来凌乱，但是仔细琢磨，其实大多很简单，很多都是两两搭配在一起的，酸菜炖排骨，猪肉炖粉条，排骨炖豆角等。

当然也有复杂的，将多种食材放在一起炖的，那就是这道“东北乱炖”，常见的做法是将豆角，土豆，茄子，青椒，西红柿等多种蔬菜与肉类一起炖熟。

荤素搭配，兼具丰富的营养和口感，滋味十足香喷喷。

八、小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇属于东北炖菜里很具有特殊的一道，是以鸡肉，蘑菇和粉条为原材料炖制而成。

鸡肉和蘑菇都属于高蛋白的食材，炖在一起，不仅味道非常鲜美，而且营养也是相当丰富，特别适合在寒冷的冬日里享用。

所谓硬菜，一般是指非常好吃的肉类和鱼类料理，有时是指价格高且能够表现身份的料理，在北方多指价值高而不能经常吃的料理，一般表示贵宾重视客人的料理等，提起中国的八大菜系_1、小鸡炖蘑菇，是东北有代表性的料理之一，传统做法是放入蘑菇、鸡肉和粉条，大火开，小火慢慢炖制，据说当时山东人突破关东的时候，把这道菜的做法带到了东北，因此，这只小鸡炖蘑菇，在东北和山东深受人们的喜爱，这是一道比较清淡的菜，鲜嫩的鸡肉和滑溜溜的好吃的蘑菇混合在一起，煮了一个小时才能散发出里面的香味，营养价值也很丰富，真正的小鸡和蘑菇一般用烧柴的大锅炖是最好吃的，_2、铁锅炖鱼，说东北菜很豪爽，从这条铁锅炖鱼可以看出，很多地方的人都是先把鱼切成小块再放入锅中炖，而东北的铁锅炖鱼都是几条鱼一起放入锅中炖，铁锅很大，一次可以炖几条鱼_3、猪肉和粉条，这是有特色的东北风味菜，是“东北四大炖”

第一炖，这东北名菜，粉条吸肉香，肉也肥腻，五花肉香味不腻，入口融化，粉条爽滑，有条理_4、在东北炖煮，这道菜食材随便，做法洒脱，用马铃薯、带骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一锅做，俗称“大丰收”或“关东煮”，特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但有各自的味道不仅香气升级了，营养价值也丰富了，大锅的炖菜凉了，即使吃的时间稍长，菜也热了，_5、酸菜猪肉炖粉条，因东北寒冷，取出东北特有的酸菜，放入五花肉和粉条，炖猪肉酸菜炖粉条，这是必须在东北吃的冬季料理，酸菜融合而成的酸美，可以消除肉的油腻，而且汤也咸美味，香味浓郁，_6、投篮段是东北地区的传统名产，具有外面柔软、味道鲜美的特点，成品外嫩、咸香可口，是老百姓餐桌上的家常菜，_7、火锅肉、滑道派生出来的料理、东北料理的经典，锅里的包肉是甜醋味，就这样作为零食拿来，放入油炸的里脊肉，再撒上甜醋酱，不会那么油腻，食欲也会增加，锅炉肉作为东北地震的宝物的地位是不可动摇的！很多地方有干燥的油炸脊和糖醋脊，感觉方法和味道和锅里的肉一样，但锅里的肉是一片，糖醋脊是块状的_8、杀猪料理，这个名字所包含的年味，是东北很多地区年关在杀猪时吃的料理，是最有名的硬料理，也有很多人听过或尝过，这道菜的起源是，早期过春节杀猪后，用猪的各种进水，如腹、肠、猪头，把它们放在一个锅里煮，然后大家发现这个很好吃，成为东北的硬菜，即使不杀猪，也会买一些材料自己做。

东北名菜

第一道：小鸡炖榛蘑，特色：鸡肉鲜嫩，口感滑嫩鲜美！东北名菜

第二道：尖椒干豆腐，特色：绿黄相间，香辣适宜！东北名菜

第三道：地三鲜，特色：味道浓郁，咸甜适口。

东北名菜

第四道：东北乱炖，特色：一个字鲜！东北名菜

第五道：猪肉炖粉条，特色：汤汁鲜美，粉带肉香，猪肉香嫩不腻东北名菜

第六道：酱扒茄子，特色：浓郁酱香味，超级下饭菜！东北名菜

第七道：软炸里脊，特色：皮软肉香、色泽金黄东北名菜

第八道：锅包肉，特色：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口东北名菜

第九道：东北大拉皮，特色：色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻东北名菜

第十道：溜肉段，特色：肉质滑嫩咸香地三鲜，酸菜白菜血肠，白菜炖豆腐，尖椒干豆腐，鸡蛋焖子，鸡蛋酱，东北凉菜，小鸡炖蘑菇猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，东北乱炖地三鲜，锅包肉，杀猪菜铁锅炖大鹅，五彩大拉皮，蘸酱菜，得莫利炖鱼，鲶鱼炖茄子，大丰收，东北酱骨头，油豆纯排骨，哈尔滨红肠。

尖椒干豆腐；白肉血肠；猪头肉拍黄瓜；在全国都非常的有名。主要集汉满蒙等多民族饮食文化于一体，又吸纳了部分其他民族与地区甚至是外国的饮食元素。

1，锅包肉。

2，猪肉炖粉条。

3白肉血肠。4杀猪菜。5东北乱炖。6小鸡炖榛菇。7地三鲜8东北大拉皮。1、小鸡炖蘑菇，2、铁锅炖鱼，3、猪肉炖粉条，4、东北乱炖，5、酸菜猪肉炖粉条，6、溜肉段，7、锅包肉，8、杀猪菜。

东北十大名菜排名

锅包肉——原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

地三鲜——是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。

但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，但是为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能尽可能保留其风味。

杀猪菜——原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

猪肉炖粉条——是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味佳肴，同时也深受南方人的喜爱。

他也是“东北四大炖”之一。

东北各个地方的做法也略有差异，进而叫法也略有不同，但是美味是不言而喻的。

小鸡炖蘑菇——小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。

通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。

榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。

小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

在春节联欢晚会的一个小品“不差钱”里也出现过，令我印象颇为深刻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

东北乱炖——又名大丰收，是一道东北的传统名菜。

素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。

东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。

酱大骨——由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。

它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。

多喝骨头汤可减缓衰老。

老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

铁锅炖大鹅——东北的一大名菜，故诗有云：鹅鹅鹅，曲项向天歌。

拔毛烧开水，铁锅炖大鹅。

可想而知，铁锅炖大鹅是一道可遇而不可求的美食，如果到东北不尝一道正宗的铁锅炖大鹅简直是人生中的一大遗憾呀。

得莫利炖鱼——得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。

由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持

东北拉皮——是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮主要食材猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐

锅包肉——原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

地三鲜——是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。

但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，但是为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能尽可能保留其风味。

杀猪菜——原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

猪肉炖粉条——是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味佳肴，同时也深受南方人的喜爱。

他也是“东北四大炖”之一。

东北各个地方的做法也略有差异，进而叫法也略有不同，但是美味是不言而喻的。

小鸡炖蘑菇——小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。

通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。

榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。

小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

在春节联欢晚会的一个小品“不差钱”里也出现过，令我印象颇为深刻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

东北乱炖——又名大丰收，是一道东北的传统名菜。

素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。

东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。

酱大骨——由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。

它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。

多喝骨头汤可减缓衰老。

老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

铁锅炖大鹅——东北的一大名菜，故诗有云：鹅鹅鹅，曲项向天歌。

拔毛烧开水，铁锅炖大鹅。

可想而知，铁锅炖大鹅是一道可遇而不可求的美食，如果到东北不尝一道正宗的铁锅炖大鹅简直是人生中的一大遗憾呀。

得莫利炖鱼——得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。

由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

东北拉皮——是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮主要食材猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐

尖椒干豆腐是一道可以令人百吃不厌的东北神菜，嫩滑鲜香，微辣适口，深受大众喜爱，用食材名称直接作为菜名的率真尽显出了东北风格。

溜肉段是能与锅包肉齐名的东北硬菜，也是一道传统经典老菜，以猪肉裹淀粉油炸后加配料翻炒而成，色泽亮丽，引人食欲，外焦里嫩 ，咸鲜酥脆。

地三鲜是道东北传统家常菜，地三鲜中的“三鲜”即为时令的新鲜茄子、土豆、青椒，三种简单的食材竟然配合出了这道嘎嘎香的下饭神器。

说起东北菜就不得不提这道大名鼎鼎的东北招牌菜，锅包肉。鲜软里脊被炸到酥脆的外皮包裹在内，颜色金黄略带焦红，闻着微酸，吃着微甜，细细品尝微微咸。

大拉皮是一道东北传统的经典凉菜，配上麻酱与辣椒油，醇香甜辣，口感顺滑，在一桌大鱼大肉之中最好能有一盘清爽解腻的东北大拉皮。

排骨炖豆角也是东北菜中的代表菜，是炖菜当中比较家常的一道。豆角与土豆的绝配，再融入排骨的鲜美， 浓稠的汤汁包裹在食材之上，肉香四溢，营养丰富。

东北人是不可能没吃过这道酸菜汆白肉的，酸菜鲜嫩脆滑，肉片肥而不腻，简简单单，热热乎乎，喝一口汤，吃几片肉，温暖又解馋。

拔丝地瓜外脆里软，香甜可口，是一道可以展示厨艺的东北菜，尤其在与亲朋好友过节或聚会的时候，如果你能做好这道拔丝地瓜，绝对会让大家对你刮目相看。

溜肥肠是道非常经典的东北传统老菜，属于下馆子喝酒必点硬菜之一，软嫩咸鲜，越嚼越香。主要食材有猪大肠、青椒、胡萝卜等。

茧蛹也叫蚕蛹，蛋白含量高，很有营养价值，常有“一个蚕蛹顶仨鸡蛋”的说法，配上葱、姜、辣椒、酱油等煸炒，就成了这道咸鲜焦香酥脆麻辣的干煸茧蛹子了。

小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，汤鲜肉美，极为下饭，在东北有句老话叫“姑爷进了门儿，小鸡丢了魂儿。”可见东北人对这道菜的热衷程度。

猪肉炖粉条是东北四大炖菜之一，是一道色香味俱全的东北看家菜，用五花肉、粉条、白菜与各种香料通过慢炖而成，简单又美味，看到就饿了。

雪衣豆沙又叫雪棉豆沙，是用豆沙泥与鸡蛋清制作而成的一道东北甜品，软绵绵，甜滋滋，看似简单，其实是厨师考级会做的“功夫菜”。

干炸里脊是地道的东北地方名菜，很有年头，用新鲜里脊腌制后裹上加入蛋液的面糊炸至而成，蘸点椒盐放到嘴里酥香爆口，是道可以当零食的菜品。

以猪肘子作为主要食材，搭配酱油、料酒、淀粉、盐、糖、葱、姜和各种香料制作而成，软嫩脱骨，熟烂入味，大口吃起来非常过瘾。

三丝爆豆是一道颇受孩子喜爱的东北凉菜，“三丝”即为圆葱丝、香菜丝、土豆丝，将圆葱丝与香菜丝加上花生米放糖、醋、盐等拌匀再混入炸好的土豆丝即可。

肉皮冻是深受东北人喜爱的经典菜肴，用猪皮通过水煮、切条、蒸煮、冷却等一系列步骤制作而成，晶莹剔透，弹滑爽口，吃之前别忘记往蘸料里加点蒜泥，很赞。

黑白菜是一道老少皆宜的东北传统家常菜，黑菜与白菜就是木耳与白菜，颜色分明，鲜美浓厚，有滋有味有营养。

熘三样是一道经典的东北特色菜，吃起来滑嫩咸香，下酒绝佳。熘三样当中的“三样”即为猪肠、猪肚、猪肝。

酸菜粉又名渍菜粉，是地道的东北传统菜肴，酸香美味，非常下饭，在东北家喻户晓。酸菜粉也是种回忆，因为它是许多东北人心中妈妈做出来的味道。

楼主说的那个是具体一个地方的风俗吧 我不太清楚

东北婚俗

　　东北地区是个多民族聚居地区，除了大多数的汉族以外，还有满族、朝鲜族、蒙古族、回族等少数民族。一些文化相互融合，就形成了东北地区独特的文化现象。婚俗也是一样的相互融合,有自己的特色。

　　先说定亲。在我们东北地区，定亲一定要有媒人。就算李家的小伙看上了张家的姑娘，两人你有情来我有意，两家的大人也没啥意见，但也要象征性地请本村的一位德高望重的长辈来给做个媒人。这就叫明媒正娶。这种媒人最好当，只是在两家之间就一些面子上不好说的话，给传传话儿。无非是什么一些彩礼钱的事情。

　　谈到彩礼。彩礼分头茬礼和二茬礼。就是分两次把达成协议的彩礼钱拿给女方。这也不是随便的就拿过去，也要有个仪式叫过礼。过礼时，两个年轻人和双方的父母，还有三姨二姑妈等等和媒人相会在男方家里。女孩要给在座的各位敬烟，相互引荐，认识一下。

　　过完礼之后，这准新娘就会用这笔钱给自己置办嫁妆。这以后呢，要看两个人相处得怎样，婚期定在什么时间。一般不会拖得太长时间，因为，只要不结婚，逢年过节，男方家里都要把姑娘接来过节的，这过节也不白过。男方家里的父母是要给没过门的准儿媳一笔钱。所以时间长了，这是一笔不小的开支。所以，一般人家都是定下来以后，一两个月，三五个月不等，就张罗迎娶了。在迎娶之前，还要有第二茬礼要过。这次就把还差的余额一次性的付清，这一次又不必非要有个仪式了。一般由媒人把钱给姑娘带过去就可以了。也有的叫“干折干卷”，也就是讲好了多少彩礼钱，一次性的付齐，没有第二次了。

　　要是有的人家有大龄的男女青年，眼看着一年比一年年龄大了，可是婚事就是解决不了。不是高不成就是低不就，就要在大年三十的晚上零点放鞭炮的时候，要那个年轻人搬一下“荤油坛子”。东北人家都吃“荤油”，就是猪大油。这就寓意“大婚动了”，表示着这青年人来年婚事会有结果了。

　　订婚以后，一般在年底秋收以后，就要准备迎娶了。东北的广大农村地区，有农历冬腊月娶媳妇的习俗。这主要有以下原因。冬天，卖了余粮和一些农产品后，是农民一年中最有钱的时候；还有，一些人家也还有娶个媳妇过大年的传统思想，图个喜庆吉利。

　　农村娶媳妇也有自己杀猪的。自己杀猪经济实惠，除了娶媳妇办酒席用之后，也好剩下过年吃。一般人家娶媳妇都是置办三天。第一天，就是搭“喜棚”，用木杆和苫布在院子里搭个喜棚。再有就是杀猪，做一些准备工作。这一天没有外来的客人。都是家里的直系近亲属，东北叫“坐堂客(qiě)”,什么叔叔、姑姑、姨姨、舅舅、表哥表姐等等。这些人来，不光是做客，主要的也是来帮忙的，我们东北就叫“落(lào)忙”。这些人负责搬桌椅洗刷餐具等等好些个活儿。这一天，也不正式的“放席”，厨师只作六个菜或八个菜，简单一点，因为都是家里人吃。第二天，就有外来的客人了。这就要正式的“放席”了，这一天就要有“落头忙”的，也就是在“落忙”的里面，他是“头儿”，领班儿的。类似于今天的司仪，也叫“支客人”。这个角色可是很重要的，婚礼办得顺畅不顺畅，那全要看他的指挥能力了。因为东家此时会忙得晕头转向。而“落头忙”就是东家的全权代表，此人极富有经验。这一般都是村里多年来大家认可的人物，家家办事都要请他来主持。这一天，还要设礼账，把接到的礼金一一记录，以后好记着来往。第三天，这天是正日子，就在这天迎娶新娘。在过去，都是女方送亲。送亲的车天蒙蒙亮就出发了，要赶在天亮之前到婆家。送亲的人数应该是单数，回来时是双数。姑娘上车，就叫做“上轿”，要由娘家哥哥抱着上轿，这叫做“抱轿”，没有亲哥哥的姑娘，就由表哥哥代劳。由族中一位有威望的老人带队。那时姑娘的父母是不可以送亲的。结婚典礼时，要有一位老人代表女方，在酒席前说一些客气话。无非是姑娘还小，不懂事，要男方多多包涵。对姑娘说，要勤俭持家孝敬公婆等等。女方家族中，也要安排一个小男孩“压轿”，到婆家后，要得到一笔“压轿”钱。到了婆家，新娘不能马上随便下轿。要在车门下面垫上一个高粱口袋。新娘要踩着高粱口袋下轿。预示着将来的生活会越来越高。过去，还有迈马鞍子，过炭火盆的，新娘的怀里要兜着用红布条绑在一起的斧子和两棵大葱。寓意着有福和过日子充足充裕。新娘还要蒙上红盖头，一些同龄的小伙伴，就用拌上五彩纸屑的五谷粮，往新娘身上抛洒，有的调皮的孩子，就使劲地打新娘。这时，那姑娘的伙伴，年轻的伴娘就要掩护新娘，“且战且退”，往洞房里走。这时眼疾手快的新郎就要一把扯下新娘的红盖头，搭在洞房的房门上，不可带着进洞房的。传说，那样不吉利。新郎这天也有特别的装束，那就是披红。所谓的披红，就是一些近亲，新郎的三姨二姑妈给新郎披红布，一般都是用红被面代替。这也有讲究，披得越多就越好，人气越旺。

　　进了洞房后，炕上要铺一床新被，新娘和新郎要抢着坐在上面，谁坐的面积大，将来谁最有福气，这叫做抢福。一般新郎都是象征性的坐一下。接下来就是新娘洗脸梳头。这洗脸，要满满的一盆水，盆里要放上一些硬币。娘家来的一位小姑娘，要给挂幔帐。这事，婆家是要给劳务费的。接下来，就是坐席。席间就是新郎和新娘给来宾敬酒，新郎引荐认识一些亲戚。此时，“支客人”要全程陪着。答复“娘家客”一些问题。此时“娘家客”有着绝对的至高无上的地位，婆家生怕哪点招待不周，被人家挑理。吃完饭后，总算“三拜九叩”忙完这一段了。娘家人要走了，还要给娘家拿上四双碗筷和一块肉，这叫做“离娘肉”。终于打发娘家人走了，公公婆婆此时长出一口气，总算把媳妇娶到家了，脸上还是喜气盈盈的充满笑意。

　　晚上还是一样的闹洞房。在此就不一一细说了。无非是一些姑娘小伙戏弄新娘新郎。晚上，还要给新娘做一碗宽宽的面条，叫做宽心面。意思是新媳妇不要想念娘家，心里宽宽的不上火。有的人家，晚上还要请一位漂亮的惹人喜爱的小男孩睡在新人的炕上，叫做压炕。希望新人将来也生个胖小子。

　　然后就是三天回门。当年的正月十五元宵节，新娘还不能在婆家过，要到一些直系亲属家去“躲灯”，迷信传说那三天，新媳妇不能看见婆家的灯，否则，方公公。就是对公公不吉利。

东北菜取鲁菜、京菜、满族菜和东北农家菜之精华，同时又受到俄式菜的一些影响。虽然不在八大菜系之中，却也是十分有名，东北菜的特点是咸甜分明、味道浓郁、色彩鲜亮、酥烂香脆。

但有一些老东北菜，现在很多在饭店里吃不到了，因为生活水平的提高、做法的繁琐等种种原因，很多菜都慢慢淡出了生活的餐桌，看看下面这些东北传统菜肴，你都吃过吗？

酥黄菜

酥黄菜是一道传统东北菜肴，

松软酥香、味道甜美，

经常作为宴席里的压桌甜菜。

酥黄菜最早的名字叫“酥白果”，

鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”。

以前还是东北三级厨师的考级菜。

血炒肉

在过去，很多小饭馆里都有卖这道菜，

它以鸡血为主料，

一般在夏季供应，酸辣开胃，消毒消暑。

由于味美价廉，

很受普通大众的喜欢。

在1979年出版的《哈尔滨菜谱》中，

还有这道菜的做法，

但现在已经很少可以吃到了。

酥白肉

东北曾经流行拔丝的菜。

比如拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝土豆，

以及 酥白肉。

酥白肉就是拔丝肥肉，

但口感酥脆香甜，吃着也不腻。

但现在生活条件越来越好，

人们也越来越重视 健康 ，

这样的肥肉菜现在很难见到了。

樱桃肉

酸酸甜甜的挂汁，

炸得脆脆的外壳，

中间是细致的小方块肉，

是道解腻又解馋的好菜。

美丽豆沙

也有人叫它 雪绵豆沙、雪衣豆沙 。

吃起来甜甜的，香香的、绵绵的。

豆沙团裹上打发的蛋白，

炸后再撒上一层白糖。

以前没有打蛋器，

只能用手和一双筷子不停的打发蛋白，

厨师听到有人点这道菜，心都碎了。

红肠

红肠，是一种原产于俄罗斯，

用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。

因颜色火红得名。

红肠炒青椒、炒土豆、炒饭，

都是让人难以忘怀的 美食 ！

这些越来越“小众”的东北菜，

大家切吃且珍惜啊~~

1、飞龙汤

飞龙汤又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

2、地三鲜

地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

3、东北乱炖

东北乱炖，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

4、锅包肉

锅包肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

5、小鸡炖蘑菇

在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。