姜醋的作用

姜醋有袪风散寒、活血去瘀、帮助子宫收缩的作用，可以治疗偏头痛、散淤、消肿、解毒、杀虫、 帮助消化，利于吸收，消除疲劳，预防衰老，扩张血管，降低血压，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，还可以美容护肤。 人体的皮肤有柔合的刺激作用，的确能令血管扩张，增加皮肤血液循环，杀死皮肤上的细菌，使皮肤光润。姜醋对产妇身体早日康复尤其是对内生殖器官的复原极有帮助。

猪脚姜和云吞面、双皮奶、牛腩萝卜一样，同是传统的岭南小食。广州第十甫路有一条猪脚姜街，瓦煲常年不离火，空气中翻滚着姜醋的浓香，还没走近已经叫人大喊投降。

长年累月下，店里的醋煲被溢出的甜醋酽酽覆盖，一个比一个黑，有点吓人，然而心事都被卖姜醋的老妈妈看在眼里，只见她捞出大坨蹄筋颤动的猪蹄，看得人春心荡漾，赶紧叫一碗止住口水。

拆开来看，猪脚姜只有三种简单的食材组成，经过时间演变，融入当地的饮食习惯，成了窝心又好味的广东美食，和上海的青团、杭州的菊花蟹一样，它们都是高楼大厦掩盖不掉的城市特色。

不同的人吃猪脚姜有不一样的偏好，喜欢吮吸鱼头鸡脚周黑鸭的骨头党，自然不会错过蹄筋和胶质黏连的猪脚。

卤水炖煮，可以松化牛腩的纤维，但是猪脚和甜醋煮得越久，里面的油分会不断流失，以至猪皮变韧，猪肉变硬。

最好就是将猪脚和醋同煮15分钟，然后像茶叶蛋一样，浸泡过夜，待醋酸将韧的蹄筋和纤维，一点点软化

第二天煮热开吃，猪脚酽红而饱满，舌头只需要打个转，啫喱般的软筋、婴儿肌肤般滑溜溜的皮，即刻掉进齿间，一不小心，“扑通”，骨头从嘴巴成功越狱到了碗里。

经过糖醋的润泽，姜块褪去辛辣气，吃落松化无渣，满口香甜，余后口腔带一份独特清香，当凉果来吃也不为过。

姜醋的姜，又分老姜和子姜。老姜滋补，适合坐月的妈妈养身子，一般人吃多了燥热，子姜少辣气、质感爽脆，更适合贪吃姜的男女老少。

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老姜要刮皮

煲姜醋的家庭，会分成两煲：有老姜的给媳妇吃，子姜那煲送给亲朋好友。

4月一过，夏天炎炎，子姜繁盛，惹得四川、粤港市民争相采购，趁着当造，吃它几回。

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子姜，四川又叫“仔姜”

四川人通常将子姜和豆角、萝卜洗净，由清亮的盐水渍成泡菜，炒肥肠、兔丁、鸭肉时，抓一把咸酸爽口的泡仔姜，切成丝丝，加入辣椒爆炒，光是闻着那口酸辣喷香的烟气，已经食欲大增，夹几撮混着香香油脂的姜丝下饭，暑气尽消~

在广州，猪脚姜是个遍地开花的小吃，天寒地冻的冬天，人人逛街的时候都喜欢要一碗猪脚姜，女生们来例假前后的都喜欢喝上一小碗，暖身！祛风！很袖珍的一小碗，叫价一点都不便宜，而且还不一定是你真正想喝到的那种味道！

所有老广们都知道这道小吃，说它是小吃，只是因为现在街头到处都是！也不为过！

但是真正的坐月子才能吃到的，长辈们辛苦又甜蜜的制作的妈妈级家庭版的猪脚姜，大家却不是天天都可以上街喝上一小碗的！

这里要求额姜不要太辣，又要爽口，这样吃猪脚姜的人才能想吃青菜一样吃进肚子去！

这里要求糖醋汁不能太酸，不能太苦，不能太甜，也不能太稠！这样吃猪脚姜的人才能像喝汤一样喝下去！

这里要求猪脚不能太绵软，太烂，要有嚼头，这样吃猪脚姜的人才能滋味的抓着猪蹄大呼过瘾！

煲猪脚姜的几个要点：

1 姜提前煲开十几分钟，去掉辛辣味，这样保证姜容易被吃客接受，糖醋汁也不会太辛辣，这个步骤不会失去姜的营养和功效，因为煲过姜的姜汤我们还可以用来泡脚和洗头！效果超好！

2 焯水后的姜要无油炒一边至完全干水！这样煲出来的姜很清爽，不绵软，久煲不烂！

3 猪脚要焯水两次，过冷水两次！不要太早放，也不要煲太久！以保证它的口感！

材料：姜2斤，土猪猪蹄一只，土鸡蛋15个，甜醋两大瓶，陈醋半瓶，红糖两大块

步骤：

1 姜洗干净切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留着了1

2 切好的姜片先泡水大约十分钟，这时候洗好鸡蛋！

3 把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！ 这一步是为了让姜去辣，吃起来很容易入口，接受！

4 捞出鸡蛋，水放着不要倒掉，晚上可以兑些热水泡脚，或者给女孩子洗头，去头风暖身效果超好的！

5 把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀！

6 炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，我妈妈说用了的是致美斋的甜醋，不含广告成分，她煲了几十年的猪脚姜，从便宜到鬼的都试过，觉得这个不错！

7 倒入半瓶陈醋，然后煲开

8 把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲，煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳，有部分没去，因为要吃很久的，所以慢慢自己剥，先吃已经剥壳的，后面吃新的，鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲！

9 猪脚焯水，过冷水一次，然后去掉多余的杂毛，然后斩件，再焯水一次，再过冷水一次！

10 带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚，继续煲40分钟左右就可以吃了！调入适合自己口味的红糖就可以吃了！猪蹄煲好了可以捞出老，姜和蛋可以继续煲！，这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质，而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好！

哪些人不适合吃猪脚姜？

除了有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃外，普罗大众都可以把它作为一道冬季的暖身补品。

哪些人最适合吃猪脚姜？

1、运动不足、手脚发冷的男士、女士;

2、宫寒痛经、渴望有红润肤色的美女更适合吃;

3、产妇;

4、身体虚弱，体寒的人士。

美胸养颜？

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱,韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分猪蹄中的原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,有美胸养颜的作品。防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽

猪脚会肥吗？

而且醋可以拟制和降低人体衰老过程中氧化物的形成,可以软化血管,降血脂,降低胆固醇所以呢醋和猪手在一起,可以降解猪手中的脂肪含量,可以解掉油腻的口感,就不用担心吃猪手发胖啦。

材料：猪脚4个，姜1斤，添丁甜醋1瓶（2250ML），鸡蛋12个。（量可以按自己的喜好而定）

做法：1 猪脚汆烫出血水，然后洗干净，沥干水分。

2 姜去皮，用刀拍裂。（也有不去皮的，但去皮口感比较好）

3 砂锅洗干净，擦干水。 （煮这个姜醋一定要用砂锅或玻璃锅）

4 把甜醋,猪脚和姜放入砂锅，大火煮开，然后转小火煮15-2个小时(视乎个人喜爱猪脚的软硬程度而定)

5 猪脚煮到1个小时后，可以把煮熟剥壳的鸡蛋放入一起煮。

6 煮好后，用隔油勺把肥油撇掉，，吃得更 健康 。

小叮咛：

1 煮好的姜醋最好泡上2天以上才食用，这样更加入味，姜也不会辣。每天把它煮开一下，放在外面就行，不用放冰箱。

2 甜醋最好不要加水,加水容易坏，如果怕酸可以适量加点糖。

女性生完宝宝后身体受到了巨大的损耗，这个时候的饮食一定要合理妥善，如：要比平时多吃动物性蛋白，如鸡鱼、瘦肉、动物肝、血；豆类也是非常好的佳品；同时摄取不可缺少的蔬菜和水果，吃甜食可用红糖，还要饮用适量的牛奶。一、补血：新妈妈产后失血较多，需要补充铁质以制造血液中的红细胞。瘦肉、动物的肝和血以及菠菜含铁较多，多吃可有助于补血。二、合理补充营养：产后加强营养是必需的，但并不意味着要猛吃鸡鸭鱼肉和各种保健品，荤素兼备、合理搭配才是月子期间的饮食之道。三、防便秘：悦宝荟建议新妈妈从第二周起，每餐吃些新鲜蔬菜，特别是红色蔬菜如：红萝卜、苋菜等；第三周可以加水果，防止新妈妈因产后肠蠕动减缓而引起便秘。四、助消化：产妇产后两周内身体内脏尚未复原，为了不加重胃的负担，应该适当吃些帮助消化的食物。山楂酸甜可口，食后能增进食欲，帮助消化，而且能兴奋子宫，可促使子宫收缩和加快恶露的排出。五、补钙：钙是助长骨骼、生长牙齿的重要原料，新妈妈多吃些牛奶、豆腐、鸡蛋、鱼虾，可增加乳汁中的钙含量，从而有利于宝宝骨、牙的发育。六、补充维生素：足够的 B族维生素能使乳汁充沛，新妈妈要适当吃一些粗粮、水果、蔬菜，此外，品质良好的红茶是 B族维生素和维生素 C的丰富来源，新妈妈每日可酌量饮用。

广东月子名菜-猪脚姜醋的做法  

姜洗干净 放阴凉处自然风干

刮皮，刮好的皮拿去晒干或者自然风干，坐月子时的洗澡水还可以用这些姜皮烧。

是刮好皮的姜 下面可以准备切片或切小块 妈妈选择了切片（下个步骤有详情） 如果切小块的话 切完要拍一下 像拍黄瓜一样 两种都可以 吃的时候姜的口感会稍微不一样而已 味道都一样滴

把刮好皮的姜全部切片

把姜片自然风干或者下锅烘干一下。烘干方法：热锅后把姜片倒入 不断翻拌 至表面无水份即可 （此做法是为了能更长时间的保存，传说不干水的姜片直接下锅和醋煮，煮出来比较容易发霉变质。）

烘干的姜片和醋放入砂锅 然后中火或大火煮至开锅。期间人不要走开，防止开锅溢出来或煮糊！（注意：醋不要倒满砂锅 因为后期还需要加猪脚和鸡蛋 记得预留一些位置 但是也不能太少不然后面再加的醋煮出来姜味没有那么浓哦！妈妈是把醋加到砂锅的3份之2左右的位置，大概每锅用了75升的样子。这个主要看后期你加多少鸡蛋和猪脚来预留的）

醋推荐使用致美斋或者海天的添丁甜醋。妈妈选用的是致美斋添丁甜醋里面的第一造头醋，叫添丁醋头甜醋。这个比添丁甜醋贵，老广州人都买这个做给产妇吃的。妈妈专门跑去致美斋老店买的，新鲜出炉，买的时候还是温热的。区别是用这个醋不用额外加糖 如果用普通的糯米甜醋或者普通的添丁甜醋都需要适量的加入红糖调味。醋的选择很重要，选错了选差了做出来口感和风味都会差很多哦。要做就做最正宗最美味的：）

开锅后，如果用添丁醋头的直接转小火 加盖煮20分钟。如果不是醋头则需要加入大概半碗红糖，具体多少需要根据个人的口味调整。加完稍煮1分钟后转小火煮20分钟。第一锅做到这里，就可以用上述方法继续做第二锅。

煮完20分钟后不要打开盖，千万不能再搅动里面的东西。用一叠报纸垫着把锅原封不动放到地上。放地上和别的地方做出来风味不同哈，妈妈说这个步骤叫吸地气。垫报纸是防止砂锅和地板温差过大而裂底或者爆煲。每隔2-3日需要烧开一下然后继续原封不动放地上，这样做是为了防止变质，切记开锅放地上后不要开盖不要搅动或者晃动砂锅！接下来的步骤是半个月后加鸡蛋，一个月后加猪脚。（ps：一般预产期1-2月前开始准备做，我妈妈是提前了一个月零十天，做好姜醋底后，鸡蛋在吃之前20日左右放，猪脚在吃之前2-3日放。）后面会更新具体方法。

一眨眼就到了加鸡蛋的日子了！鸡蛋先用清水洗干净 然后用白水连壳煮熟 然后去壳放到姜醋锅里面 （也可以连壳放进去 说这样里面会含更多钙 但是妈妈说口感不好她宁愿后面多放猪脚）同时也可以加一些鹌鹑蛋 营养价值也很高哦 鹌鹑蛋的处理和鸡蛋是同理的。

煮好的蛋放到姜醋锅里，每锅放了30只鸡蛋，2斤鹌鹑蛋，没有另外加醋。

蛋放好之后，开中大火加热，同时用锅铲或勺搅一下，（如果醋少了这时要酌量加醋，不过蛋是会浮起来的，所以要看下是不够醋还是蛋浮起的假象。 ）加热过程人不要离开，糊锅了就全白费了！一开锅就可以关火加盖。然后把锅放回地上继续吸地气。

接下来和之前一样 每2-3天把锅加热至开锅 然后加盖放回地上静置

鉴于收到好多厨友留言问猪脚和存放问题，这里补充一下。

猪脚吃之前2-3天放就可以，也可以提前处理好放速冻。猪脚处理方法如下：1 除毛后洗干净 2 用盆子装好猪脚，加入冷水（水没过猪脚）大概15-20分钟把上面一层带油的水倒了再加入新的冷水，重复操作大概3小时。（妈妈说也有人省略这个步骤,但是这样做猪脚没那么油，而且皮会很爽，她当时把盆侧着水龙头开到很小，用流动的水泡了一个白天呢）3 自然风干猪脚（也可以用锅烘干，和姜风干或者烘干方法同理 4 醋底烧开放猪脚，煮半小时后静置到第二天吃就OK，3-5天吃不完最好捞出来放冰箱冷冻，不然时间一长，别说肉和皮，骨头都会化掉的。