广东猪脚饭是怎么做的

广东猪脚饭做法

猪脚饭做法如下： 材料： 猪脚1200公克，蒜仁5颗，姜片3片，青葱2枝，八角1粒，水1300㏄，酱油250㏄，盐少许，冰糖1大匙 做法：

1猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

2于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

3取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。

“你们大部分人，以后是没法在大城市立足的”。对着这大半人逃课的班级，老师恨恨说道。

老师水平果然跟这学校一样差劲，说话不靠谱。大城市立足也没那么难嘛。有城中村、大水、猪脚饭、阳光，就可以活得不错了。刚毕业那会，我这般想。

那会工作虽没找到，但日子过得还惬意。城中村猪脚饭，小份8元，大份10元。猪脚皮软肉嫩，肥而不腻，肉汁拌米饭，好吃又抗饿。再喝碗紫菜蛋花汤，满足。吃饱了，在城中村里溜达晒太阳，逍遥自在。

生活总是喜忧参半的。这边吃喝好了，那边找工作就不顺利。本来读野鸡学校就输在了起跑线上，再摊上冷门的中药专业，更雪上加霜。实习那会，全班60人，仅11人找到工作。4人去卖房子，2人跑业务，3人做客服。只有2人祖坟冒烟，进了药房、药厂。这算好的了，大部分人毕业就失业，我也不例外。

揣着家里给的2000块钱，我落脚在这城中村。平时除了吃喝睡觉，就是到处找工作。本想找专业相关的，可投了十几分简历都没回音。就转变思路，投新媒体、文案什么的，反正是写文章。都说“天下文章一大抄”。从小抄作业、抄试卷，以后抄文章也算发挥强项了。越想越满意，越想越觉有希望。

树挪死人挪活，思路一变，就捞到面试机会了。想想也是，现在搞新媒体的公司比泥沙还多，一条狗没啥问题都能入行。面试官是个秃头中年男，见面时，正在吃蔬打饼。

“我今天没吃早餐，你要不要来一块，很好吃的。”

“谢谢。不用了，我吃过早饭。”

我最讨厌蔬打饼了。又干又硬，嚼得人腮疼，得不断喝水。我表哥就是太喜欢吃蔬打饼，天天嚼，腮帮子变得像金鱼泡一样大。现在又胖又丑，不敢出门，找不到女朋友。

“你知道咪蒙么？能不能写咪蒙风格的文章？当然我不是让你写鸡汤，贩卖焦虑。而是学习她的爆文技巧…”

我连连点头。

搞新媒体的人都很有意思。张口闭口咪蒙、六神磊磊、深夜发嗤。心里想着十万加，嘴上挂着正能量，眼里鄙视鸡汤，能力却只有抄袭。

“你知道杨超越么？”

我愣了一下。糟糕，他看出我不知道了。

“杨超越，锦鲤大王，你竟然不知道！我们公众号的第一篇十万加文章，主题就是号召大家转发杨超越。她是那么的美丽，那么的纯洁，那么的幸运。”中年男激愤中带着一点热切，一点憧憬。

“显然你对热点不敏感，这跟我们要求不符，很遗憾。”这会他恢复了平静，淡定说道。

因为杨超越，我和这份工作失之交臂。本来我是有机会了解她的。以前我喜欢在腾讯视频上看《明日之子》。后来迷上用百度网盘看**，就再也没用过腾讯视频，错过了《创造101》。

这次失败后，我再没接到过面试通知。时间一晃三个月，生活费见底了。我用口袋里最后的10元钱要了大份猪脚饭，老板已经认识我，所以多给了一勺肉汁。无心满足食欲，我一边感慨当年老师料事如神，一边犹豫着要不要进厂将就下。这时候，我遇见了张总。

潮汕张总，可不得了。他初中毕业后就出来打厂工。后来卖过菜贩过狗杀过猪，和城管相爱相杀，派出所进进出出，最终在28岁那年靠卖网盘发家。我就是在他那买毛片认识他的。“感谢国家扫黄，没有国家就没有现在的我。”潮汕张总经常把这句话挂在嘴边。

发家后的张总没有止步，开始涉足新媒体。从写黄文起家，后来粉丝多了就转型做本地生活号。以前发文章，后台都是一群宅男求种子。现在发文章，后台都是一堆买瘦腿袜的大妈催发货。顺利洗白上岸，日子一天比一天红火。

当然这里很多事情，我也是后来才知道。现在碰巧遇上，寒暄几句后。张总了解到我的处境，豪爽邀请我加入他公司，一起搞新媒体。他说，“小马，当年别人买毛片都扭扭捏捏的，就你放得开，每回都和我磨嘴砍价。是关键时候能搁下脸做事的人。来，跟我干吧。”

靠着张总突如其来的赏识，我有了工作。不用进厂打工，又能在这城市赖下去了。

张总公司也在城中村里，离我住的地方很近，走路不到5分钟。我不是一个人住，湖南人小王和我合租。小王在工厂做工，是个话痨。有时候刷着今日头条，就跟我抱怨，“工厂打工是没前途的。才4500月薪，有的才3800！还26天制！扣社保，扣伙食，交房租。你说这工打得有意思么？能剩多少？还在网上抱怨什么招不到人？鬼都不给你做。资本家剥削得太厉害了，打工是没前途的。”抱怨完，就趴床上玩LOL。

玩LOL的人可不得了。我同学小刘就是玩LOL找到女朋友的。

小刘是我同学兼隔壁舍友。读书那会一起开黑玩dota2，关系很好。毕业后，我去了找工作，他改玩LOL，我们少了联系。后来，我找工作遇到张总，有了工资；他玩LOL升了等级，有了女朋友。我们又多了联系。因为他经常找我借钱，带女友去吃海底捞。本来我是不想借钱给他的，但他说“你个死宅，不喝酒不抽烟不玩游戏，天天猪脚饭，留钱有啥用。不如借我救急。”好有道理喔。于是我就把钱借他了。

后来那女孩等级超过他，就和他分手了。分手后，小刘卸载了LOL，来到我住的城中村找工作。他跟我说，以后不想找什么爱情了，专心赚钱，赚大钱。这话我很熟，张总也常跟我们讲。

“你们年轻人啊，不要想着找女朋友，专心赚钱才要紧。”张总语重心长跟我们说。“我17岁出来打拼，走街串巷十多年，现在开3家公司。去年相亲，娶老婆，一起搞了。给50万彩礼，摆100围酒，隔壁村的人都请了。做男人最要紧的是什么？气派！年轻人啥都没有，就得好好工作，专心赚钱。”

好有道理喔。每回张总讲完，我们总热血沸腾，竖大拇指说“张总气派！”，并自愿留下加班。看到我们这么上进，张总很满意，通常会请我们吃晚饭，吃大份的猪脚饭。

说来也奇怪，到了晚上，店里就不提供紫菜蛋花汤了，会换上鸡汤。不过，一群人闹哄哄的，鸡汤不鸡汤，也无关要紧吧。能吃上热的猪脚饭，就很满足了。

猪脚饭在随处可见，为何不像沙县小吃一样搞出品牌。

说起广东的 美食 ，那实在是太多了，光肠粉都几十种。记得我第一次在广东打工，就被广东的肠粉折服。牛肉肠粉，虾仁肠粉永远的神！

潮汕火锅，烧鹅，砂锅粥，早茶点心，广东的 美食 特别多。基本上每一种都是非常火的 美食 。

然而，同样出自潮汕地区的隆江猪脚饭，虽然在广东随处可见，但却一直走不出广东，也没有出现什么连锁品牌，这是为啥？

隆江猪脚饭，猪脚用的是猪的肘子，卤好切碎，再加上蔬菜，卤蛋，榨菜，配上饭，最后淋上肉汁，一碗美味的猪脚饭就好了。

隆江猪脚饭，可以说是万千广东年轻人的加油站，在广东打工的年轻人，你说没吃过猪脚饭，那基本上是不可能。

可以说，在广东地区，无论在高楼大厦间的白领，精英们。还是城中村的打工仔，几乎都品尝过猪脚饭，当打工人辛苦工作一整天后，拖着疲惫不堪的身体，不知道吃什么的时候，抬起头总有一间隆江猪脚饭小店不经意间闯入你的视线里。

那么脚饭为什么在广东如此受欢迎？

首先第一，方便快捷，性价比高，10多块你又有肉有菜还有鸡蛋，营养又 健康 。

街边普通的快餐厅，基本上都是二十以上，你要是不注意多拿点，估计得到4050块。但是隆江猪脚饭餐，你只需要花上15-25元，就能买到一份，有肉，有菜有蛋的猪脚饭。如果你想吃得更丰富些，加几块钱就可以点双拼，在加一个卤鸡腿，实属快乐。如果你的胃口大，还可以免费续饭，让老板在饭上浇上一勺卤汁，便宜管饱。

第二口味大众，男女老少皆宜。

卤味可以说大部分人都能接受，口味偏重的，可以叫老板多淋点卤汁，多放点酸菜。清淡的正常就好了。爱吃辣的可以多放点辣椒酱，不爱吃的不放就可以了。这口味可以满足大部分人。

最后，猪脚可拼一切，品种丰富。在隆江猪脚饭的门店，里面还有烧腊，烧鹅，烧鸭，烧鸡，肉卷，鸡腿，鸭腿，还有一些卤菜，喜欢那种拼那种，也没有那么单一。

要知道隆江猪脚饭那么出名怎么就不跟沙县小吃一样，全国到处开分店呢？

要知道沙县小吃开遍了全国，甚至开始集团化运营，很多沙县小吃，可以说味道越来越统一。兰州拉面也是，基本上你在哪里吃都是熟悉的味道。

首先就是地方口味不同，因为你在其他城市，很多人并不是喜欢吃卤味，所以很难赢得顾客喜欢。

然后就是口味的问题，在广东很多店都是开了几十年，都是积累了很多老顾客。但是隆江猪脚饭不是品牌，没人教的话，你独自一个人就算开了，你做不出那味，也是会倒闭。

最后就是口味单一，基本上你也就一个猪脚饭，在加点配菜而已，不像沙县小吃或者兰州拉面有那么多品种，品种太单一也很难有回头客。

我一哥们就在网上搜索隆江猪脚饭的配方，买了一个以为自己学会了，然后就在老家开了一家。最后也是因为口味太单一，最后还是亏了10多万结束。

隆江猪脚饭的做法以卤为主，这就导致其味型比较单一。加上卤制品多为猪脚、鸡腿等肉类，咸香的口感使得猪脚必须配饭和酸菜等食用，不然吃多易腻。这就将隆江猪脚饭限制在午餐、晚餐两个消费场景中。

至于猪脚饭能不能像绝味、周黑鸭以及前些年兴起的烤猪蹄那样做成休闲小吃，来扩大消费场景，这个都需要打一个问号。

猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。

做法

1猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

2向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

3取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。