椒盐炒蛋怎么做？

主料： 鸡蛋 150克

辅料： 牛奶 20克

调料： 植物油 15克 胡椒粉 3克 盐 2克 各适量

椒盐炒蛋的做法：

1 将鸡蛋磕入碗内，加入牛奶、精盐、胡椒粉搅拌均匀；

2 炒锅注油烧热，倒入蛋液炒至金**，铲成小块即可。

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一、虾仁香葱抱蛋

食材：鲜虾250g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、香葱适量

做法：1、将鸡蛋打入碗内加入盐，葱花搅拌均匀。鲜虾去壳去头尾，去除纱线。2、锅内下适量的油，加热,倒入虾仁煎到熟。3、将煎好的虾仁加入到蛋液中,加入葱粒。4、平底锅加少量的油，加热,倒入打好的蛋液,煎至两面金黄即可

二、黄瓜鸡蛋早餐饼

食材：黄瓜1根、小麦面粉300g、鸡蛋2个、盐1茶匙、盐适量

做法：1、黄瓜切丁，用料理机打成泥汁。拌入面粉，加入盐，成为糊状。2、电饼铛烧热，舀一勺黄瓜面糊，用木铲均匀摊开后，稍微凝固，磕一个鸡蛋用木铲拨均匀。盖上上盖，饼和鸡蛋成型卷起。3、卷的时候加点酱或者土豆丝海带丝之类的更好吃。

三、虎皮卤蛋

食材：鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量

做法：1、鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。2、煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。3、放入油锅中慢火炸,炸至虎皮色时捞出。4、锅内留少许底油放入冰糖,小火熬到起大泡。5、放入炸好的鸡蛋翻炒,炒到鸡蛋表皮颜色发红。6、放入老卤,加上各种香料。盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。

四、肉饼蒸蛋

食材：饺子馅200g、鸡蛋3个、葱1段、蒸鱼豉油1/2汤匙、香油2茶匙

做法：1、饺子馅平铺在盘子里，用筷子戳均匀的洞。2、用勺子在肉馅上摁三个小坑，方便蛋黄固定不乱跑。3、用保鲜膜包好，用牙签插几个洞。4、出锅后浇蒸鱼豉油和香油，葱花点缀即可。

五、琉璃蛋球

食材：面粉一斤、鸡蛋4个、油、糖适量、开水（面粉的三分之一）。

做法：1、面粉倒入开水搅和，待其冷却后，加入鸡蛋再次进行揉和，并做成丸子备用。2、热锅加油至三成热，将丸子逐个放入锅中，小火煎炸，待丸子浮上油面，变成淡**时捞出。3、糖水备用（水和糖的比例约为4：3）。4、锅烧热后倒入糖水轻轻搅动熬成汤汁，待其变稠时，再倒入丸子翻滚均匀，让每个丸子都裹上糖汁即可。

椒盐皮蛋的热量(以100克可食部分计)是358大卡(1497千焦)，单位热量较高。

每100克椒盐皮蛋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。皮蛋黝黑光亮、软嫩稀滑，很多人都喜欢吃！但皮蛋在用刀切开的时候，不是切碎就是将珍贵的溏心蛋黄黏在刀上，不仅皮蛋的好卖相没了，刀子还特别难洗。今天就来教你一些简单的小技巧，轻松切出漂亮的皮蛋！

技巧1-用线切

1、准备一条细线，将细线放在盘子上，皮蛋放在在线。

2、将线对折，双手稍微用力拉扯，很轻易就可将皮蛋一分为二。

3、以同样的方法切开剩下的皮蛋，切出来的皮蛋就非常完整美观！

小提示： 细线可先沾上冷开水，沾过水的细线更有韧性，切出来的皮蛋切面更平整。

技巧2-用热水

准备一碗热开水，刀子放进热水先烫过，用温热的刀切皮蛋蛋黄较不会黏在刀上，刀凉了可再热一下再切。

技巧3- 皮蛋先冰过

皮蛋放进冰箱冰超过四小时，里面溏心蛋黄微微凝固后不会呈现液态稠状，剥壳后可以直接用刀切，当然若是再用温热的刀子切开更能避免蛋黄沾黏。另外冰过的皮蛋还更好吃！

除了以上技巧外，将皮蛋先蒸熟让蛋黄成为固状再切也是很常使用的方式，不过要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影响口感风味。

“椒盐皮蛋”是一道非常有名的下酒菜，具有特殊的口感且吃起来QQ弹，搭配冰冰的啤酒很是对味。

食材：4颗皮蛋，1/3个红色甜椒切丁，藕粉（或地瓜粉）、葱末、蒜末、盐巴适量。

做法：

1、将剥好的皮蛋浸泡在冷开水中，把表皮上残留碎碎小小的蛋壳轻轻洗掉。同时把刀子的两面用冷开水沾湿。

2、趁着皮蛋外表湿湿的，用刀轻轻的将皮蛋切开。因为有水分的关系，可以轻松的切皮蛋，不会把中间的蛋黄切烂。

3、每颗皮蛋可切成4～6等分。

4、在皮蛋上洒上藕粉或地瓜粉，使其表面沾粉均匀。

5、锅中放些橄榄油烧热后，放入皮蛋下去煎。煎至藕粉变色了，皮蛋也成稍微硬硬的状态，就可将皮蛋盛起备用。

6、再利用锅中的余油将葱末蒜末爆香。

7、最后将红色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒，至香气四溢时再放些许盐调味即可。

做好的皮蛋无论是热吃、还是放凉吃，都是好吃的夏日开胃菜！

吃皮蛋的时候要注意

1、剥开皮的松花蛋，1至2小时内一定要吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为这样会感染沙门氏杆菌。皮蛋去壳后应在高温下蒸5分钟，或是放进微波炉里“转一转”，放凉之后食用绝对不会影响口味，而且还安全了很多。

2、吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏和分解松花蛋中含有的对人体有害物质。

3、选择松花蛋，一要观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。二将皮蛋去掉包，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。三，良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕**，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅**，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4、相比于直接食用松花蛋，皮蛋瘦肉粥就安全许多，煮粥的过程可以让有害病菌在高温下彻底的被杀死，避免了出现中毒的可能。