怎样炖猪蹄才好吃，清炖猪蹄怎么做？

炖猪蹄的做法：

备用食材：猪蹄2个，生姜5片，香葱3根，食盐少许，八角2个，陈皮1小块，干红辣椒2个，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，温水适量；

制作过程：第一步，猪蹄2个，清洗干净后，将其剁成块，放入清水中浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄中的血水充分逼出后，捞出，在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄焯水；

第二步，待水煮开后，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，控干水分，然后将香葱择洗干净后，挽成葱结或者是切成段，生姜准备一大块切块用即可，同时将其他的香料都准备好；

第三步，炒锅置于火上烧热，淋入少许食用油，然后放入2勺白糖，小火慢慢炒，待将白糖融化，慢慢炒至焦糖色的时候，将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒，待将猪蹄炒至变色后；

第四步，在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒，继续翻炒均匀，然后加上生抽、老抽和啤酒，再加入没过猪蹄的清水，加上锅盖开始煮，大火烧开后，转至小火慢炖；

第五步，差不多2个小时的时间，将猪蹄充分炖至软烂后，即可打开锅盖，加上食盐调味并且大火收浓汤汁，便可以将炖好的猪蹄盛出享用。

小编总结：猪蹄可以搭配多种食材炖煮，海带、黄豆、腐乳等都是很经典的搭配，尤其是在过年的时候吃猪蹄，更是有着好的寓意，“发财、搂钱”等等，所以趁着离过年还有一段时间，学会烹饪猪蹄，在过年宴客或者是年夜饭的时候做都是不错的选择，尤其是女性朋友更是别错过吃猪蹄，补充胶原蛋白，让你的皮肤变得更加光滑靓丽，其实炖猪蹄的方法也很简单，大家按照食谱中的方法认真做，相信可以轻松做出软烂好吃的猪蹄。

拓展：

1、猪蹄剁成块后，先放入清水中浸泡一会，经过浸泡，将猪蹄中的血水逼出，帮助去除腥味，泡好水后再焯水，猪蹄的口感会更加好，焯水的时候注意要冷水下锅；

2、炖猪蹄的时候，加入的水一定是温水或者是热水，别加冷水，否则一冷一热，容易将猪蹄收缩，便会出现发柴的情况，除了水，再加上点啤酒，帮助去除其中的腥味，吃着不会感觉腻味；

3、因为其中加了老抽、生抽等，都含有咸味，所以加盐的时候需要适量，而且注意加盐的时间不能早，否则会将猪蹄中的蛋白质凝固，不易被释放，一方面不利于吸收营养，另一方面则会妨碍猪蹄被炖软烂。

猪蹄炖汤怎么去腥味

方法一

首先把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤得微黄，再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球擦得白白净净的，去毛，用开水焯一下，放入备好的姜、葱、花椒、料酒，这些调料与猪蹄一起炖可以去除异味，使猪蹄的口感会更好。要是不喜欢其中某一种调料，可以选择性的放。

方法二

新鲜的猪蹄斩块，放入锅内加水煮开，煮到猪蹄里的血水出来后再捞起，一定要用温水洗掉上面的油污，不可以用凉水，那样猪蹄不容易炖烂，把洗净的猪蹄放入热水锅中，加入姜、葱、料酒后下几粒花椒，再加一整个核桃，这样能使猪蹄很快炖烂，并有去除异味的功效。然后大火烧开10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃而且没异味。

方法三

买来的猪蹄一定要洗干净，放入锅内，加水煮开，取出再洗，原来的水不要换水开始煲汤，煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料。也可以加点醋也许可以去除异味。按照这样的方法做出来的猪蹄汤色泽好看，味道鲜美，营养价值丰富，好吃得不得了。

方法四

将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡，这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水，时间最好是2、3个小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。然后就可以加其它调料一起炖汤了。

猪蹄炖汤怎么去腥味？今天，wed114结婚网小编为大家带来猪蹄炖汤好吃有营养的做法。猪蹄炖汤是很家常的一道菜，我们经常可以吃到，但是猪蹄在煮之前要去除腥味。

猪蹄炖汤好吃有营养的做法推荐

甜玉米猪手汤

材料：

甜玉米2根、猪手2只、姜片5片、八瓣1只、清水适量、盐5g

做法：

1、猪手洗干净，在热水里汆烫去除异味备用。

2、猪手加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸，维持旺火继续煮15分钟，打去浮沫;加入玉米转文火继续煲煮。

3、大概煮80分钟左右，猪手软烂即可。最后的最后，再加盐调味。盐加早了，猪手不会煮得这么白、糯、浓稠。

补血美容猪蹄汤

材料：

猪蹄500g、红枣4颗、桂圆少许、枸杞少许、生姜三片、盐少许

做法：

1、猪蹄剁块，去毛。

2、猪蹄洗净飞水(放入凉水中，大火煮开沸滚3~5分钟后将水倒掉，冲洗干净)。

3、红枣洗净、去核，桂圆，枸杞洗净，备用。

4、所有材料入锅，加入适量清水，武火煮开后转文火煲2小时。

5、出锅前下盐调味即可(这道汤味道甘甜，不放盐直接喝亦可)。

　因为猪蹄富含胶原蛋白，不少女性都喜欢吃。在猪蹄的众多做法中，炖猪蹄是大家做得最多的。下面我带你了解炖猪蹄的制作 方法 ，希望对你有帮助！

炖猪蹄的制作方法

　1、生姜炖猪蹄的做法

　材料:猪蹄2只、老姜2大块、麻油少许、椰糖1大块(可以不要)、红片糖1片、酱油1/4cup、添丁甜醋15cup、黑醋15cup、水4cup。

　做法:

　姜去皮后,洗净切厚片或者拍裂;猪脚切块飞水,炒锅下麻油翻炒猪脚;砂锅放清水、黑醋、甜醋和老姜煮滚,倒入炒好的猪脚中火炖1小时。

　再加片糖、椰糖和酱油加炖1小时。次日再煲一次,待猪脚沸透并绵烂,即可食用,加鸡蛋数个同煲,更佳。

　2、黄豆炖猪蹄的做法

　材料:猪蹄200克、水发黄豆100克、芹菜10克、生姜1块、食用油15克、料酒2小匙、胡椒扮1小匙、精盐2小匙、味精1小匙。

　做法:

　猪蹄洗净剁成块,生姜洗净切片,芹菜洗净去叶切段。

　锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用。

　锅内下油,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白。

　放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。

　3、白芸豆炖猪蹄的做法

　材料:猪前蹄1000克、白芸豆100克、姜4片、葱少许、八角1枚、香菜少许、陈皮1小块、辣椒粉1汤勺、米醋少许、花椒1小勺、白糖1小勺。

　做法:

　将猪蹄清洗干净,剁小块倒入凉水中浸泡出血污,再沥干。

　白芸豆提前浸泡1天,再淘洗干净,沥干水分。

　香葱、香菜择洗干净,均切碎末,装小碗内,加白糖、辣椒面、生抽、米醋调匀。再放入冰箱冷藏入味,备用。

　处理好的猪蹄倒入炖锅中,加水没过,再放八角、姜片、花椒,旺火煮开后转中火煮15分钟。捞起猪蹄,用清水冲洗去浮沫,沥干。

　炖锅置火上,倒入煮过的猪蹄,放入芸豆、姜片、陈皮和适量的清水。

　开大火烧沸后再烧15分钟,再转小火炖1个半小时至烂。最后撒上葱花,蘸上调好的料汁即可食用。

猪蹄的营养价值

　每100克猪蹄中含蛋白质158克、脂肪263克、碳水化合物17克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

　从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。

　猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。

怎样去除猪蹄的异味

　洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。再把猪蹄用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。可以去异味、去毛、皮口感好。

　然后斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子里的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。

可以和猪蹄搭配的食物

　1猪蹄+鱿鱼：补气养血

　2猪蹄+花生：催乳

　3猪蹄+鱿鱼：可补气养血

　4猪蹄+茭白：可补虚益气

　5猪蹄+花生：可补血

猪蹄的禁忌搭配食物

　1猪蹄+黄豆：腹胀

　2猪蹄+梨：伤肾脏

　3猪蹄+杏：腹痛

　4猪蹄+杏仁：腹痛

配料：黄豆：100g、料酒：少许、姜片：少许、盐：适量、葱花：少许。   

主料：猪脚：两只。

做法：

1、先将黄豆提前放入清水泡软两小时左右，猪脚洗净将毛毛拔干净，入冷水煮开，撇掉沫沫，再次洗净

2、换砂锅放水没过猪脚，放入黄豆，姜片，料酒，开大火煮开

3、转小火约焖两小时左右，直到猪脚酥烂，可以用筷子轻松插入为准，放盐，撒葱花点缀。

4、最后准备一个干净无水无油的容器，把炖好的猪蹄汤盛出来即可享用。

猪蹄的工作量全在猪蹄的初处理上，其中猪蹄分半，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味

猪蹄好吃，但去除猪毛；砍劈分半不是轻而易举。不但要有耐心，还要有得心应手的五项工具才行。 炖好一锅软嫩的猪蹄不算难，但软嫩而不软烂，也就是不但软嫩，还要有一个好的外形和卖相，而不是软烂，不能一碰就夹不起来，就需要在烹制中做到三大纪律！ ①洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！ ②猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！ ③为了软嫩只放生抽不放盐！

1 1五项工具的使用：猪蹄的工作量全在猪蹄的初处理上，其中猪蹄分半，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理，家里需备用以下五种工具。分别是：刮脸刀、小厨刀、镊子、生肉刀、砍刀

2 刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛。

3 小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物。

4 镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子。

5 生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理。

6 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

7 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

8 猪蹄的趾尖要去除

9 猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开

10 一只猪蹄可分解为三节

11 炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！

12 大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。

13 捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。

14 炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒、生抽腌制10分钟。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小火炸制3分钟。

15 炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！

16 炒糖色，锅中放少油，待糖化开以后，起了红色的泡泡这时就把猪蹄放到锅里

17 每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，

18 然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，炒匀。再依次加入料酒、八角、花椒料包、鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大火一开，即转入小火。盖盖焖3小时。

19 3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可。

材料：猪脚500克、胡萝卜一根、山药300克、干木耳10克。

猪脚好吃炖法：

1、把新鲜买回来的猪脚用清水浸泡去血水。顺便检查有没有残留的猪毛，有就用夹子拔了。

2、开水下锅去血水（放入一勺料酒和生姜片一起）。

3、在锅里煮三分钟左右就可以捞出。用凉水冲洗一遍。

4、锅里放油，油热之后放入生姜片和蒜瓣爆香。

5、香后放入冰糖。

6、等冰糖化了以后放入晾干水的猪脚，放入一勺料酒和一勺盐。

7、两边炒至金**。

8、放入准备好的水，再加入一勺料酒，八角和香叶。

9、山药和胡萝卜去皮，干木耳洗净（木耳要提前两个小时用温水发泡），山药和胡萝卜切成滚刀。

10、清炖猪脚成品图。

1、炖猪蹄放的调料：枣、枸杞、盐、味精、料酒、黄豆、干辣椒。

2、炖猪脚是一道菜品，制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等，口味鲜美，营养丰富。猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁。炖猪脚肥而不腻，色泽青黄，气味带有浓郁的草木清香，口感纯厚，自然。

3、猪蹄的营养价值是非常高的，而且味道是十分美味，不仅可以作为菜肴，同时还是滋补身体的一大补品，据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质158克、脂肪263克、碳水化合物17克。

具体做法如下

猪蹄被称为“美容菜”，受到很多女性朋友的喜爱，因为它含有丰富的胶原蛋白，能够嫩肤美白，抗老防衰。其实，猪蹄也同样适合儿童吃，它还含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，可以促进生长发育，脑袋更聪明。

每个月，我都会给家人做2~3次猪蹄吃，最受欢迎的当然是红烧猪蹄了，那大口吃肉的感觉太爽了，咬一口满满的胶原蛋白，钱没白花。

市场上，猪蹄还是比较便宜的，一斤在12~15元左右，买2个也就30元出头，就够吃一顿了。

不过，想要把猪蹄做得好吃可不简单，我们都知道，猪蹄的腥味是比较大的，很多人会加入很多种香料，利用香味来压制腥味，结果起了反效果，导致猪蹄吃起来没有肉香味，只有一股浓浓的香料味。

吃肉，肯定是要吃肉香味，今天我和大家分享一下炖猪蹄的技巧，香料别乱放，这几样就够了，保证出锅软糯鲜香，红亮诱人，真好吃。

红烧猪蹄

准备猪蹄、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、番茄酱、冰糖。

做法如下：

1、买2个猪蹄，要注意分前蹄和后蹄，前蹄肉多骨头细，吃肉才爽，认准蹄筋再买。让老板帮忙剁成小块，回家后放进清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2小时。猪蹄想要没腥味，第一步不是焯水，而是浸泡，把血水都泡出来，就能去除80%的腥味了。

2、猪蹄泡得发白时捞出，用清水冲洗2遍，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，记得要撇掉浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。

3、做好浸泡、焯水这两步，猪蹄基本上已经没有腥味了，接下来就是要激发猪蹄的香味了。

4、切一些葱段、姜片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒，这6样就够了，保证猪蹄越炖越香。起锅烧油，倒入猪蹄煸炒5分钟，颜色焦黄并出香味后加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，给猪蹄上色。

5、加入6样调料炒香，倒入适量的开水，没过猪蹄即可，加入一勺番茄酱，加入食盐、生抽、老抽调味，炒匀后盖上盖子，小火炖50分钟，猪蹄就非常软烂了。

6、开大火收汁，因为里面加了糖，收汁时要不停地翻拌，不然会粘锅。汤汁比较少的时候就可以关火了，盛出后撒上葱花，好吃的红烧猪蹄就做好了。

技巧总结

想要猪蹄好吃，去腥分为2个部分，一个是下锅前去腥，一个是下锅后去腥，是同样重要的。

下锅前去腥

猪蹄需要浸泡、焯水，浸泡可以把猪蹄中绝大多数血水泡出来，残留的血水通过焯水来去除，这样猪蹄就不会有腥味了。

下锅后去腥

需要加入合适的香料，不能随便加，尤其记住不要加花椒，会让猪肉变柴，颜色也发黑。只要葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒就行了，如果不吃辣，干辣椒也可以不放。

调味时，一勺番茄酱是关键，能让猪蹄的颜色更红亮，味道也更鲜美。也许你会担心，猪蹄会不会发酸？不会的。炖50分钟，酸味早就挥发掉了。

炖猪蹄好吃方法如下：

软糯到有点黏嘴的南乳炆猪手，食谱来自香港名厨大师姐，步骤很简单，好吃到最后连一滴汤汁都不剩！

我们平时处理猪蹄常碰到两个难题，一是如何去掉猪蹄的毛腥味，二是需要多久时间才能煮到软烂入味。按照下面的食谱来，轻松解决这两大困难。

所需食材：猪手两只小葱七八根，姜一小段，蒜头半个绍酒45ml，冰糖30g，酱油15ml（也可以替换为10ml生抽，5ml老抽），蚝油10g，花椒几粒南乳4～6小块，南乳汁15ml。

关于南乳。南乳是江南红腐乳的简称，红曲米的加入造就了南乳好看的亮红色和独特的风味。用南乳做的菜很多，南乳烧鸭，南乳排骨等等，最近我还用它来烤鸡翅，也非常好吃。我用的是广东腐乳，每块比较小，不同腐乳品牌的咸度和大小都有差别，怕咸的朋友可以先从四块的小分量试起。南乳在烹饪前，需要用小勺压碎。

去除猪蹄的毛腥味每只猪蹄切六小块，家里如果没有砍刀，可以请菜场的肉贩子帮忙处理；猪蹄洗净后冷水入锅，放入几粒花椒，15ml的绍酒，大火煮沸。水滚后保持中到大火，再煮十分钟。

注意猪蹄要冷水入锅，时间也一定要煮够十分钟，才能完全去除其毛腥味；十分钟后关火，将猪蹄置于冷水下洗净。洗的时候注意多冲洗骨头边缘，这里最容易析出血沫；冲洗猪蹄的时候，再检查一次猪皮上是否有残留的细毛，如果有，可以用刀轻刮表面去除；利用煮猪蹄的时间，烧一壶开水，稍候备用。

取五根小葱打成节，切三片姜，蒜粒去皮。锅烧至五成热，加入15ml的植物油，倒入葱姜蒜，爆出香味后倒入猪蹄。

猪手翻炒几下，倒入准备好的15L开水，压碎的南乳，南乳汁，酱油，冰糖和剩下的30ml绍酒。南乳汁倒入后可能会有浮沫，撇掉以后盖上盖子，调至最小火炖煮2个小时，中间可以开盖翻动一下，避免粘锅。

两个小时后开盖，倒入蚝油拌匀再盖上锅盖，关火焖半个小时。最后焖的步骤可以让猪蹄变得黏糯柔软，猪皮吃起来入口即化。关火是因为胶质释出，这时候汤汁已经非常浓稠，继续开火煮很容易煮糊粘锅。

焖好后取出猪蹄。如果这时候汤汁还比较多，可以开中火收汁，收汁的时候依然记得不停搅动避免粘锅，最后把汤汁淋在盛盘的猪蹄上，撒上葱末就完成啦。慢火炖出来的猪蹄，用筷子轻轻戳一下，肉就会从骨头上掉下来，猪皮黏黏软软，咸鲜迷人。

最棒的部分是把汤汁淋在米饭上拌着吃，嗯，你们懂的！如果节约时间，也可以用高压锅煮二十分钟，再中火收汁的方法。但挑个周末，慢火炖一锅猪手，你会爱上自己的厨艺。