鸡蛋糕要怎么做？

把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮，再去皮，再切，所以比较麻烦）用打蛋器打匀，

注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，

容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，

拿出来，把慕斯扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就完成了。

1、制作中间的慕斯层：

（1）在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打发至厚稠状备用；

（2）在小锅中加入200克草莓茸、40克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；

（3）准备一盆冰水，放入20克鱼胶片（4片）泡至像粉条那样软软的状态。

（4）将之前已完成的淡奶油、草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀。

2、蛋糕加模：

（1）取出之前准备好的蛋糕底胚，用模具压制出自己要的形状；

（2）注入之前搅拌均匀的淡奶油、草莓茸和鱼胶片的混合材料；

（3）在模具顶端再留有15厘米左右的空隙，给加注最后的果冻层做准备；

（4）将半成品放入冰箱冷冻，至少需要40分钟时间，等中间层凝固，不再是液体流动的状态即可。

3、草莓果冻层制作：

（1）之前半成品在冰箱里的同时，可以操作这一步；

（2）步骤与之前的有些相同，我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；

（3）准备一盆冰水，放入15克鱼胶片（3片）泡至像粉条那样软软的状态。

（4）将之前已完成的草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀，冷却，等待之前的蛋糕半成品冻成型出冰箱。

4、最后的步骤：

（1）半成品出冰箱后，加入最后冷却的草莓茸；

（2）继续放入冰箱冷冻，这次最少需要20分钟的时间，也是要等待冷冻成型。

5、最后的修饰：

（1）等慕斯蛋糕完全成型后，拿出冰箱，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修饰；

（2）加热模具外壁，拿掉模具；（如果是用保鲜盒，则用小刀小心将蛋糕从保鲜盒中取出）

（3）最后使用当季的新鲜水果进行最后的装饰，当然最好的就是用草莓。

鸡蛋糕的家常做法：

做法一：食材：鸡蛋300g、油10g、十三香5g、盐5g、蚝油5g、虾仁10g、葱花5g。

步骤：1、准备两个鸡蛋，最好是草鸡蛋，洗干净备用。

2、在碗底加入一层食用油，可以防止粘碗。

3、再打入两个鸡蛋，加入少量的食盐和十三香。

4、再加入一小勺的蚝油，搅拌均匀。

5、准备一碗清水，水量是鸡蛋的两倍，加入混合。

6、将准备的鸡蛋液，放到蒸锅里，撒入葱花和虾仁。

7、蒸20分钟左右即可，这样做出来的鸡蛋糕非常的好吃，鲜嫩。

蛋糕是一种非常常见的食物，一般我们都是在外面买蛋糕，其实自己在家里做蛋糕更加的营养健康。今天就推荐大家蛋糕的做法大全，到底好吃的蛋糕怎么做成的，一起来看看这几种好吃又简单的蛋糕怎么做吧！

蛋糕的做法大全

戚风蛋糕

主料：鸡蛋5个，低筋面粉100克；

辅料：白醋几滴，细砂糖80克，色拉油60克，牛奶60克，泡打粉2克，食盐1克；

戚风蛋糕的做法：

1牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态；

2加入过筛的低筋面粉，泡打粉，盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

3蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀，加入上面打好的面粉；

4蛋白中加入几滴白醋，打成粗泡泡，加白糖，慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角为止；

5将1/3蛋白取出，倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法；

6将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀；

7将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）；

8上下火150度烤60分钟，出炉后，等蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块即可。

烤蛋糕

主料：鸡蛋5个，低筋面粉85克；

辅料：牛奶40克，玉米油40克，白砂糖90克；

烤蛋糕的做法：

1蛋白蛋黄分离，面粉需要过筛，蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打，变浓稠时，再加入1/3糖。再继续搅打，比较浓稠，加入剩下的1/3糖；

2一直打到当提起打蛋器，表示已经到了湿性发泡的程度。打好的蛋白放入冰箱冷藏；

35个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发，加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀；

4加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，盛1/3蛋白到蛋黄糊中；

5用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

6将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热，混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖，如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，烤15-20分钟即可。

慕斯蛋糕

主料：戚风蛋糕1个；

辅料：淡奶油400克，鱼胶粉25片，绵白糖50克，草莓酱50克，牛奶80克；

慕斯蛋糕的做法

1400克淡奶油加入50克白糖，打发至略显纹路，放入草莓酱搅拌均匀；

280克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中，隔水融化

3准备好戚风蛋糕，蛋糕片剪去边，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二；

4取1片蛋糕片放入活底模具内，融化的鱼胶片放入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯馅；

5倒入一半的慕斯馅，再放入一片蛋糕，倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。

芝士蛋糕

主料：奶油奶酪100克

辅料：牛奶50克玉米淀粉10克细砂糖50克柠檬汁（或是白醋）几滴无盐黄油30克低筋面粉15克鸡蛋3个

芝士蛋糕的做法：

1蛋清和蛋黄分离好，装入无油无水的容器里，黄油和奶酪放软，奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状；

2奶油奶酪中分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀，再加入柠檬汁拌均匀，再分三次加入蛋黄，搅拌均匀；

3把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠；

4蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡，再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫；

5再加三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡；

6从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅；

7再把奶酪糊全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀

8烤箱160度预热10分钟，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，在烤盘里注入大约3厘米的水；

9将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟；

10烤好后取出，放凉后，可以放入冰箱冷藏后食用。

纸杯蛋糕

主料：蛋糕粉68克，鸡蛋4个，牛奶32克；

辅料：玉米油15克，鸡蛋黄16克，白砂糖，鸡蛋清30克；

纸杯蛋糕的做法：

1把鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开，放在两个无水的容器，然后用电子称分别称出蛋糕粉68g，白砂糖—鸡蛋黄16g，白砂糖—鸡蛋清30g，牛奶32g，油15g；

2搅拌鸡蛋黄，加入白砂糖和油一起搅拌均匀，加入纯牛奶继续搅拌，直到白砂糖已经接近溶解，然后就打发蛋白，白砂糖分三次放进去；

3把打发好的蛋白分两次倒入蛋黄溶液，上次搅拌，不要用打圈圈的方式，最后把半成品装进杯子；

4烤箱先用150度的温度预热5分钟，然后把杯子蛋糕放在中层用上下150度烤40分钟。

鸡蛋糕

主料：鸡蛋1个，低筋面粉45克；

辅料：泡打粉1/2小匙，色拉油10克，牛奶25克，香草精1/2小匙，细砂糖35克，奶粉1小匙；

鸡蛋糕的做法：

1把牛奶，香草精和色拉油放在一起，拌匀备用；

2低筋面粉，泡打粉和奶粉混合过筛待用；

3鸡蛋和细砂糖，用打蛋器打发，拌匀，筛入低筋面粉拌匀；

4加入步骤1的液体拌匀，用保鲜膜覆盖蛋糕糊，静置10分钟，倒入蛋糕模7分满；

5放入预热的烤箱中层，上下火180°C时间17分钟。

家庭版简易美味鸡蛋糕

其实蒸鸡蛋糕一点都不难，只需掌握三点就很容易成功。

1 蛋和水的比例。

比例控制在一比二是最合适的，入口即化，也不会散，刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五，这是最大限度了，再少放水就不好吃了，会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛，要不就把浮沫撇去。

2 火候的掌握。

蒸鸡蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中，大火烧开，先蒸五分钟，再关小火，保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下，再蒸20分钟就好了。

3 保鲜膜。

一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了，我妈就是这么做的，等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用，就是蒸的时候盖上保鲜膜。

我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水，就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜，这个问题就轻松解决了。要封好口，不要有缝隙。

只要掌握了以上三点你蒸出来的鸡蛋糕就会爽滑可口，入口即化。说不定可以和米其林大厨一决高下了。

随着人们生活水平的提高，鸡蛋糕也有了升级版，为了避免你只蒸鸡蛋糕比较单调，我再给你分享三种鸡蛋糕升级版吃法。

1 把水换成牛奶，加少许白糖，碗里抹少许橄榄油，或者别的无味道的油，放入蛋液，一样都方法蒸好，轻轻倒扣进一个盘子里，加少许水果，就成了颜值爆表的水果蛋奶冻。

2 蒸的时候在蛋液上面放几个虾仁，一点香葱沫，一起蒸。就成了好吃的虾仁蒸蛋，饭店里要好几十块，在家几块钱就搞定了。蒸的时候水可以少一点点，要不然承载不住虾仁的重量造成塌陷。

3 蒸完鸡蛋糕以后，把瘦肉馅用油炒散，放入郫县豆瓣酱，味极鲜，耗油炒熟，淋在鸡蛋糕上，一道网红肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。

第一，鸡蛋糕：是以鸡蛋为主要原料做成的一种食品，家常菜。特点是色泽分明、口感甜香软滑、味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。

第二，鸡蛋糕做法：

1、先将鸡蛋打入碗里，用筷子不断搅拌，至蛋液均匀；

2、用鸡蛋壳量取牛奶，两壳，倒入蛋液中；

3、蛋液中加入白糖少许，根据口味加量；

4、将加入牛奶和白糖的蛋液不断搅拌，至白糖融化，蛋液均匀；

5、用过滤勺过滤蛋液，过滤后的蛋液轻轻倒入碗中，保证蛋液中无任何气泡；

6、在碗上加盖保鲜膜，放置水蒸气进入碗中；

7、碗放入蒸格中，蒸2分钟，然后关火，用余温闷熟蛋液，关火后三分钟，取出，揭开保鲜膜，即可食用。

鸡蛋糕有两种以上词义。

一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。

二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。