怎么做肉桂菠萝翻转蛋糕呢？

材料：6寸一个

黄油50克、低筋面粉45克、细砂糖15克、鸡蛋1个、泡打粉1/2小勺、新鲜菠萝6片、红糖5克、细砂糖15克、蜂蜜5克、清水适量、肉桂粉适量

做法：

1、将其中一份15克的细砂糖和红糖、蜂蜜放入一个容器中，加入一点点清水，搅拌成糖浆状；

2、将糖浆倒入6寸模具底部，再把切成片的新鲜菠萝摆在上面；

3、在表面撒上一些肉桂粉提味；

4、现在开始制作蛋糕糊，将黄油室温软化，搅打均匀；

5、加入另外一份15克细砂糖，搅打均匀；

6、分四次加入鸡蛋液，每次都要搅打到完全吸收；

7、将低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀；

8、将拌好的面糊装入裱花袋，挤在模具中，然后用刮刀抹平整；

9、烤箱预热180度，上下火，放在烤箱中层，大约烤20分钟左右，表面金黄即可；

10、稍微冷却后，倒扣脱模，菠萝就在最上面啦。

TIPS：用罐头菠萝也可以，不过罐头菠萝比较甜，糖浆可以减少一点糖

材料

准备时间： 25分钟

烘烤时间： 35分钟

量： 9英寸蛋糕 ，约45cm高

焦糖菠萝材料：

牛油 (butter) 2大匙

白糖 (sugar) 4大匙

菠萝圈 (pine apple) 7片

樱桃 (cherry) 7粒

蛋糕材料和工具：

蛋 (egg) 6个

砂糖(sugar) 3/4 杯

低粉 (cake flour) 125g

泡打粉 (baking powder) 3g

盐 (salt) 少许

牛油 (butter) 3大匙，微波炉小火融化后冷却

牛奶 (milk) 40ml9英寸

烤盘 (9” baking pan) 1个

做法

1) 烤箱350F预热，低粉，盐和泡打粉混合均匀后过筛 (sift) 三次；

2) 锅里放4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml开水搅匀。加牛油融化成牛油焦糖 (butter caramel) ， 倒入烤模，放菠萝片和樱桃；

3) 鸡蛋加糖，隔130F的热水，用手动搅拌器 (hand mixer) 高速打2分钟，至体积膨胀颜色变浅。转中速打9-10分钟至蛋糊体积为原来的3-4倍；

4) 低粉筛入蛋糊。用橡皮刀切刀式搅拌粉糊，直到没有颗粒为止；

5) 牛油加牛奶，微波炉低火叮1分钟至温热融化，拌入面糊搅匀；

6) 面糊倒入蛋糕烤模，轻轻震动几下震出气泡；

7) 放入烤箱，350F烤35分钟。牙签插进去，没有粉糊沾在上面即可取出。倒扣在烤架上，冷后脱模。

香甜可口、诱人美味、食欲大开、甜香扑鼻、色香味齐全、 甜甜的、软软的、松软可口、入口即化

扩展资料

做法

1 在平底锅中融化奶油，并将锅放在湿布上放凉

2 在盆中放入材料a拌匀

3 在材料中央处做凹槽，倒入打散的蛋。从中央开始以搅拌器与周围的粉类材料少量逐渐的拌匀

4 当步骤一的黄油温度降至约65度时，将其加入步骤二的盆中拌匀

5 全部材料混拌均匀后，少量多次的加入牛奶，使其与面糊搅拌均匀并融入其中

6 当面糊变的平滑后，过滤面糊至量杯中

7 将面糊各以30ml的分量烘出18片饼皮(我最初没有用量杯，有厚有薄，所以没有18片那么多)

8 制作焦糖鲜奶油馅。在锅中大火加热水及细砂糖，边晃动锅子边加热至焦糖色泽

9 熄火，加入鲜奶油(60g)，从锅底开始翻拌，使焦糖和鲜奶油搅拌均匀，再移至盆中放凉

10 将打发用鲜奶油打发至六分。最初仅取少量鲜奶油加入08的焦糖中，使其融合

11 将其余鲜奶油加入步骤十中，隔盆用冰水降温，打发至约8分，冷却备用

12 制作巧克力鲜奶油馅。在沾湿了的锅中放入鲜奶油以大火加热。沸腾后加入切碎的巧克力和一小撮海盐

13 直接将材料移至盆中，静置约一分钟，等巧克力整体温热后，再开始搅拌至完全融化，并放凉备用

菠萝削干净，切小粒待用；

糯米粉上笼蒸熟，等不烫手时，倒入菠萝粒、加入适量糖桂花，趁热和成面团（如果太干可以适量加水），揉成馒头粗细的长条，

放凉后，可以切成6公分左右厚的薄片，就成为半成品，直接吃也行，或者油煎、油炸都行。

主料

蛋白5个 糖48g

蛋黄4个 黄油68g

牛奶82g 低粉82g

香草精几滴

辅料

菠萝适量 白砂糖122g

沸水20g 黄油14g

菠萝蛋糕的做法步骤

菠萝蛋糕的做法图解11 A中（A焦糖层：菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g）的白砂糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。

菠萝蛋糕的做法图解22 倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油快速拌匀。

菠萝蛋糕的做法图解33 将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。

菠萝蛋糕的做法图解44 B（B糕体1：蛋白5个、糖48g、B糕体2：蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴）中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火。

菠萝蛋糕的做法图解55 筛入面粉快速拌匀。

菠萝蛋糕的做法图解66 加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。

菠萝蛋糕的做法图解77 蛋白打到粗泡后，一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）。

菠萝蛋糕的做法图解88 挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）

菠萝蛋糕的做法图解99 再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。

菠萝蛋糕的做法图解1010 轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。

材料

水果层：3大勺黄糖（用红糖也可以），25克黄油（融化），440克菠萝圈（我用的罐头菠萝），蛋糕体：100克黄油（室温软化），1/2杯细砂糖，2个鸡蛋，1杯自发粉

做法

1，烤箱预热到160度。把蛋糕模具抹上点黄油，把黄糖撒上，再把融化的黄油倒在上面。 2，把菠萝从罐头中取出来，沥干水分。（罐头里的菠萝汁留用，需要1/2杯的量）然后摆放在模具里。（我为了视觉上色彩的感觉更加亮丽，所以加了些红樱桃，其实如果不加，成品会更像菠萝）

3，把软化好的黄油打散，然后和糖一起打发变白。然后加入鸡蛋搅打均匀，然后再加入面粉，以及菠萝汁，切拌成为蛋糕面糊。

4，把蛋糕面糊倒在菠萝上，把表面抹平。方入烤箱中烤35-40分钟左右。以插入竹签，没有沾粘物为熟。取出后，倒扣在盘子中，一个完美的菠萝反转蛋糕呈现在眼前。

小诀窍

1，如果把第一步复杂化，熬制一些焦糖，就变成了口感更佳的焦糖反转菠萝蛋糕。焦糖制作：小锅里放入40克糖，加入少量清水小火煮，煮至金**即成。然后将焦糖汁倒入模子底部，上面铺满菠萝。

2，看到很多同学的帖子说不要用罐头水果，因为罐头水果水分太多。其实是可以用的，只是使用之前一定要把罐头水果沥干。

3，反转蛋糕所用到的水果种类选择多样，不仅可以用菠萝，还可以用黄桃，苹果，梨等等。不过我更偏向于选用菠萝。因为我喜欢菠萝那激情洋溢的色彩，更喜欢菠萝香甜可口的味道。

4，如果家里有椰子口味的香精油，放一滴进去，会更加香甜。如果擦一点新鲜的柠檬屑进去，口感上会更清爽。