花椒、麻椒、藤椒有什么区别？烹饪中如何与食材搭配才能最美味？

      花椒、麻椒。藤椒在厨房中是非常常用的调料品，一般使用这三样调料的时候都是为了去除腥味，这三种香料虽然说是为了去除某些食材中的腥味，使得食材的口感要更加好，但是这三种香料是各有特点，用途也有所不同。花椒、麻椒、藤椒单独品尝起来的味道有些许不同，同一道菜，要是分别使用这三种香料，风味也各不相同。

      花椒，经常用于川菜，水煮肉片、麻婆豆腐等等有名的菜品都需要用到花椒，要是没有花椒，这些菜就成不了。花椒是药食同源的材料，有极高的营养价值跟药用价值，花椒入菜、入药都有很悠久的历史，花椒可以搭配带有腥味的肉类烹饪，花椒可以中和这些味道，给菜肴升华。

      麻椒，也是花椒的一种，这是一种只有种植在我国四川省跟贵州省这两个地区的一种花椒的品种。麻椒成熟之后颜色会呈现出深青色，麻椒，顾名思义，麻椒要比一般的花椒口感更加麻，味道也是比较浓重。麻椒含有的微量元素丰富，有很高的营养价值跟药用价值，一般来说，制作川菜麻辣口味，很经常就要用到麻椒。麻椒会给这道菜不一样的口味，并且，只有四川省跟贵州省这两个地区的出产的麻椒，才能赋予菜肴不一样的风味，可以说，麻椒是这些麻辣口味菜肴的灵魂。

 

     藤椒其实是俗称，它的学名称为竹叶花椒，藤椒可以用在药用方面，也可以用在食用方面，并且藤椒的香气非常特殊，它独特的香气，一闻就能认出来。藤椒可以有新鲜的藤椒，也有制成藤椒油的成品，藤椒油浓郁的麻香味，藤椒油可以用来凉拌、调味。

　花椒在我国的产量非常大，种植范围很广，在四川地区和陕西、河南、陕西等山区种植的比较多。花椒是我们厨房中的特有香料，在我们的饮食中很多地方可以用到花椒，尤其在炖肉、红烧或者做卤味的时候用处比较多。

　 饮食中的花椒有什么作用

　花椒可以整个颗粒吃，也可以磨成粉食用，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。花椒的功效与作用是什么

　1、湿疹瘙痒，抑菌作用。花椒有非常好的抗菌除湿功效，花椒能够加速各种真菌细胞的死亡，对深部真菌具有一定的抑制和杀灭作用哦。

　2、杀虫止痒，驱虫作用。孩子肚中有蛔虫可以用花椒驱虫，花椒中所含挥发油在保温的任氏液中能够使蛔虫严重中毒。因此花椒具有驱虫的功效。

　3、温中止痛，镇痛作用。花椒还可以止痛，花椒的功效与作用比较多，它还可以降低受伤部位疼痛感，如龋齿牙痛等。

　4、利于消化，除湿止泻。花椒能帮助人们消化，增加食欲，花椒有利于人体消化系统，这点大家都还不知道吧。除此以外，花椒还可以治疗因溃疡形成和腹泻、恶心、呕吐等多种症状。

　5、抗凝血和止血作用。花椒所含的佛手柑内酯物质具有一定的对抗肝素的抗凝血作用和止血作用。在民间，有的人将花椒水擦点在伤口的周围，可以很快的止血。

　6、回乳。妈妈们如果想给宝宝断奶可以吃花椒。花椒2～5克，加水400～500毫升，浸泡后煎煮，让水浓缩成250毫升，然后再加点红糖，于断奶当天趁热1次服下，每天1次，大约1～3次就可回乳。绝大多数哺乳妇女在于服药后6小时乳汁就显着减少，第2天乳胀就会消失或胀痛缓解。

　 花椒的药理用法

　[用途]用于脾胃虚寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻;蛔虫引起的腹痛。

　1、椒术丸：苍术60g，花椒30g。研为细末，醋糊为丸，每次服6~9g，温开水送下。源于《普济方》。本方取苍术健脾燥湿，花椒散寒燥湿。用于脾胃阳虚，寒湿阻滞，泻下稀水，食物不化。

　2、油花椒：脂麻油适量，于锅内加热，放入花椒2g，煎至微香，滤去花椒，取油作两次服，间隔2~3小时。 本方主要取花椒驱蛔、止痛，脂麻油能滑肠通便，有助于排除蛔虫。用于蛔虫性肠梗阻。

　花椒在厨房中作为我们日常饮食的调味品，可以增添食物的香味，在药用方面，花椒也扮演着非常重要的角色。花椒气味芳香，可以去除肉类的腥味，促进人们的唾液分泌增加食欲。花椒还可以降血压，是高血压患者的理想食物，我们平常购买花椒的时候要看花椒的颗粒是否饱满，然后还看有没有香味，搓后有香味的就是好花椒，知道这些技巧，可以帮助大家挑选到正宗的花椒。

游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏

游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏

游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏游，艺，P，子是什，么，戏

花椒是常见的调味品，很多人做饭时喜欢用，那么花椒的营养价值是什么？花椒含有丰富的营养成分，每100克热量258(千卡)、黄胺012(毫克)、钙639(毫克)、蛋白质67(克)、镁111(毫克)、脂肪89，这种产品的汽油有11种血铁蛋白提取物10 ~ 20G/KG和花椒醚提取物03ML/KG剂量下，对大鼠血栓形成有明显的抑制作用，也有预防血栓形成的作用。花椒中含有的菊芋素具有麻黄碱般的作用，但强度较弱，可提高麻醉猫的血压，加强瞬间膜收缩，抑制小肠收缩，扩张冠状血管，提高横纹肌张力，提高脊髓反射兴奋性。有较强的抗菌作用。花椒中含有的汽油会使保温的林籽液中的猪蛔虫严重中毒。

花椒有两大功效，一是去除湿气。花椒除湿气的功效是所有调料中最强的。我国四川地区的人最喜欢吃总花椒。四川是盆地，湿气重，所以川菜中大部分都放花椒。现代人利用花椒调节体内湿气。现代人久坐少运动，体内水分堆积太多，导致体内湿气严重的亚健康。另外，有些人过度摄取过量的补充剂会导致消化不良，引起富贵病，对于这种过度补充引起的湿气，平时做饭时经常加些花椒就能消除。

对不太会吃花椒的人来说，另一种方法是用青椒泡脚。用纱布包一袋花椒，在锅里煮30分钟左右，然后用这种水浸泡脚，去除湿气的方法非常温和，花椒也反复煮，经济实惠。花椒的另一个作用就是通气。有些人胸闷，或者肚子胀，腹痛，可以吃点花椒。相反，花椒也是一把双刃剑，适当吃通风，吃多了会窒息，其麻味会麻痹咽喉神经。所以一般要限制一次吃7粒，不能过量吃。

花椒可以和生姜枣一起煮，如防止口腔牙痛等，制作花椒姜枣茶。适合初学者和潮湿的人吃。有宫寒的女性、胃肠空虚、腹泻、男性肾脏的人，以及在生理期被泼冷水引起腹痛的女性，喝了这种茶也会得到缓解。

　　说到花椒在川菜中的地位，不但在“麻辣烫”三个字中显现，因为它在川菜中有“三椒（花椒、海椒、胡椒）之王”美称。不仅是川菜，就是中国其他地方菜谱的 “五香”“八味”“十三香”中，它都有极重要的地位。北方人做红烧、卤味的肉食，也会说：“放上花椒大料”。各地油炸的肉类、海鲜类食品，同时上桌的是一碟椒盐，那椒字，就是以花椒和盐巴为主料的。不过其他地方用花椒做鱼肉主要是用来去除腥膻味道的，吃菜的人品尝不到花椒的麻香味，算不得吃花椒。在四川可不一样了，四川人买花椒是很讲究的，爱买整粒的，一是因为磨成粉未香味容易散失，二是为了辨别质量。要买正宗的“汉源花椒”或“大红袍花椒”，要闻一闻香不香，尝一尝麻不麻，丢到嘴里一粒，麻得舌头不听使唤了，才高兴的掏钱。所以，人们都是少量的自己磨花椒粉，使用前先烘炒整粒花椒，再碾碎或磨粉备用。

　再说四川人吃花椒的实践。根据我的经验，到川菜馆里吃饭，要想知道他做的川菜地道不地道，你只要尝尝他的花椒正宗不正宗就知道了。只有他使用的花椒又香又麻，让你舌头上的所有味蕾都张开来，去准备迎接更美味的佳肴，才说明，这家饭店在使用佐料上不含糊。饮食是一种文化，川菜是饮食文化的上乘之作，它的特色就是把各种调料使用到了极致，里面体现了四川悠久历史和人文传统中的幽默和夸张。如果号称川菜馆的菜肴，使用了劣质佐料，就是对中华传统文化的亵渎。所以，一粒花椒，可以检验商家的职业道德。而不会吃花椒的人，无论如何都不能说是爱吃川菜。过去到成都著名的"陈麻婆豆腐"老店吃饭，顾客要自己到窗口端那碗麻婆豆腐菜。只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟的冒着热气，大师傅乘上一碗端给你以后，还要指着旁边钵子里的花椒面，说一声：“要是不麻，花椒自己加！”其实，那菜里已经放了不少的花椒面了。

　在成都和重庆吃火锅，如果你要是吃麻辣的水平不高，千万记住，早一点把红锅子里面飘着的海椒和花椒用漏勺捞出来，否则越煮越麻辣。捞出来的东西会把外地来的客人吓一跳，朝天椒和花椒能装上一大碗。四川饭店里的炝炒时蔬，如空心菜、油菜苔、小白菜、豌豆尖等等，都要将油烧热后，先下花椒粒、干海椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。做法不像其他地方，要把炸过的花椒海椒捞出来，而是就让它们在菜里面。每次吃菜的人都会挑出一小堆花椒粒来。

　四川路边卖的茶叶蛋锅里都飘着海椒和花椒。四川著名的休闲小吃怪味胡豆，吃到嘴里的第一感觉就是“麻安逸了”。四川过去端午节买的粽子，主要是椒盐粽子，里面有一粒一粒的花椒粒。四川饭店里端上来的五香豆腐干，中间有一粒一粒的花椒粒。在正宗的川菜馆吃火锅、水煮鱼、麻婆豆腐等菜肴，花椒吃到嘴里，会带来麻酥酥、热腾腾、辣乎乎、香喷喷、汗淋淋，爽彻心肺的快感和刺激，从脑壳顶麻到脚板心。

　花椒是好东西呀！川人有“寓医于食”的传统，把中国传统医药知识与饮食烹调相结合，药借食力，食助药威。花椒就是一味好药，富含多种维生素及微量元素，具有顺风理气、止痛去寒的药效，能开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，对多种细菌有明显抑制作用，能局部麻醉止痛，抗衰老。

　花椒的麻醉作用在川菜的饮食科学里发挥了作用，有人说这是“防辣涂的麻”，把舌头表层的的味蕾先麻痹了，再辣的海椒都可以对付。这可能是四川人吃海椒的武功秘籍。不过，我认为花椒的麻醉是定向的，只针对辣味，麻醉的舌头对其他美味十分敏感。所以，吃了花椒以后，你会更加容易的欣赏到“一菜一味，百菜百格” 的川菜特色。

　不吃花椒，买上一些四川正宗的好花椒放在家里都不吃亏：小虫子钻到你调皮孩子的耳朵里，你用花椒油滴进耳内，虫子就会出来；厨房角角落落放点花椒，可以防止蚂蚁滋生；衣服箱子里、米桶里放点花椒可以防虫、防霉；花椒水洗头擦身，可以使头发乌黑、皮肤光洁。

　就是多闻闻花椒的气味都有很大的好处。古代四川汉源花椒有“贡椒”称谓，进贡的数量很大，皇家不只是用来做菜，还用它祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪，最主要是用花椒和泥涂墙壁，而且是用于皇帝的寝宫，所以，皇后所居的宫殿又称“椒室”或“椒房”。之所以用花椒和泥涂墙壁，就是因为花椒树结实累累，花椒又温暖、芳香，因此，一方面借花椒之气味起保胎的作用，熏陶后妃肚子里的小皇子、小公主，一方面视花椒为多子多福的象征。所以，家里摆上一些花椒，使用价值和文化意义都是很大的。