材料:鸡蛋 4个,牛奶 200克,白糖 60克,盐 2克,低筋面粉 180克,玉米油 40克,白醋 几滴
做法:1、先准备两个无油无水的容器,取4个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。
2、先调蛋黄糊,将牛奶和玉米油倒入蛋黄中,不断的搅拌,直到牛奶和玉米油都充分融合为止,然后筛入低筋面粉搅拌均匀,面糊要搅拌到无颗粒的状态,搅匀后放在一旁备用。油必须用玉米油,味道淡,绝对不能用菜籽油花生油这种油味重的。牛奶就纯牛奶就可以。
3、再打发蛋清。蛋清里面千万不能混入蛋黄,不然也会影响蛋清的打发。蛋清滴几滴白醋或者柠檬汁(白醋加在蛋清里促进蛋清打发的),放入三分之一的白糖,电动打蛋器打发至大泡时,再加入20克糖,继续打发至细腻时,加入最后的20克糖。
4、快速打发至硬性发泡,打好的蛋白霜是有清晰的纹路,提起来是小尖角,蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了,最关键的一步。
5、开始混合蛋白霜和蛋黄液了,将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,注意是从下往上的翻拌手法(不要翻拌太多次,也不能用画圈圈的手法混匀,会导致蛋白消泡,做出来的蛋糕会回缩的),再分批倒入剩下的蛋白霜入盆,继续上下切拌均匀,看不到蛋白的颜色,就可以了。
6、电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油,锅壁不要涂油,倒入蛋糕糊,轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡,然后盖好锅盖,按电饭煲的蛋糕功能,蒸50分钟。
7、时间到了焖5分钟再开盖,然后取出来马上倒扣,就完成啦,蛋糕味道很浓,松松软软,口感细腻,大人小孩都喜欢吃。
一、海绵蛋糕卷
全蛋 525克
细砂糖 315克
低粉 155克
色拉油 35克
黄油 10克
牛奶 10克
淡奶油 450克
做法:1、把鸡蛋打入一个盆,打散,过筛到厨师机,放糖
2电磁炉放半盆水,加热,把厨师机缸放进去,隔盆加热到43℃,(温度很重要)
3把黄油、牛奶、色拉油放空盆中,隔水融化,在用空盆称过筛低粉,备用。
4厨师机打蛋,前期开最高速打到半滴不滴,换中速(8档)打到有纹路,半滴不滴(在打的时候可在厨师缸上围上条热毛巾,来保持缸的温度)。
5慢慢的撒入低粉,边撒边用手上下掏,掏匀后,慢慢倒入刚融化的东西,边倒边上下掏匀。
6铺油纸,把四个剪开,倒入面糊,用刮板抹平(不用磕)
7快速放入欲热烤箱 (不能停留)
8烤箱 上火:190℃
下火:160℃
定9分钟(调头)加2~3分钟
(看情况定时间)
9、出炉磕一下,放凉
10放凉表面会有一点粘,就用烤箱的余温空烤3~4分钟,不能放太久。
11把蛋糕上的油纸撕下来,商用的切成长25厘米的块。
12打发淡奶油,抹上220克淡奶油到一块上,下面放油纸,用擀面杖卷起,用油纸包起来,放冰箱冻1个半小时左右,拿出,切成小块。
13完成。
二、十里香
材料:
液态油(色拉油) 125克
白糖 113克
牛奶 55克
全蛋 75克(约一个半)
低粉 50克
椰蓉 100克
泡打粉 1克
柠檬酱 一勺
另:18个纸杯
做法:
1把油、牛奶、白糖用打蛋器搅,搅到变稠,白糖融化,倒入低粉、椰蓉、泡打粉搅匀,打入鸡蛋,一勺柠檬酱搅匀。
2倒入裱花袋,剪小口,挤入纸杯,8―9成满。
3烤箱 上火190℃
下火190℃
定10分钟(调头)+2―5分钟
(看情况定时间)
4出炉放凉。
无请谅解
柠檬天使蛋糕
材料:
蛋白 500克
盐 5克
塔塔粉 7克
白糖 330克
低粉 1875克
柠檬皮碎 75克
柠檬汁 33克
内馅:
淡奶油 300克
红豆 适量
奶酪 100克
做法:
1将蛋白,盐,塔塔粉,白糖放入搅拌缸中,低速3档搅匀,然后高速8档,打至湿性发泡,再加入柠檬汁,高速打至干性发泡(鸡尾状)再倒入低粉,柠檬皮碎,边慢倒边搅,中速搅,搅匀即可。
2用刮板上下拌几下。
3烤盘上放油纸,剪开四个角,倒入糊,用刮板弄平,磕几下。
4烤箱 上火190℃
下火180℃
定17分钟(调头)+3分钟
5出炉,磕一下,放凉
6打发淡奶油,奶酪,把蛋糕分成两半,抹上淡奶油撒上红豆,用擀面杖卷起来,放冰箱里冻,一个半小时左右。
7拿出分成小块即可。
3 将低筋面粉和泡打粉混合均匀,筛入蛋黄中,再加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
7 将模具放入预热好的烤箱中,180度烤制20-25分钟,直到蛋糕表面呈金**。
3 烤箱温度和时间要根据自家烤箱的情况进行调整,以保证蛋糕烤制的效果。
5 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀。
6 将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀刮平表面,轻轻震动模具,让蛋糕糊表面平整。
4 将蛋白放入干净的容器中,用打蛋器打发至出现细腻的泡沫,逐渐加入细砂糖继续打发,直到出现硬性发泡。
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