各国的特色面包

主要以地区分类，比如法式面包，德式面包，意式面包，丹麦面包，俄罗斯面包以及台湾改良后出现的软欧式面包。各式面包都具有其独特的代表类别而形成。

法国面包三大特征：

1：用料简单，只用面粉，水，酵母做成这点在长棍面包上体现的淋漓尽致。

2：使用全麦，并用天然酵母长时间发酵。其中许多面包具有浓郁的地方特色。

法国人甚至有谚语专门描述面包的重要性："酒要适量，面包多多益善。而法国甚至还有法律严格规定了面包的成分和命名，可见法国人对于面包的重视和严苛程度。

2德国面包

德国人每天都吃面包，以黑色，有些酸味又硬实的裸麦面包为主。德国的气候不适合种植小麦，于是德国人种植生存能力更强的裸麦，用它来制作面包，裸麦的营养价值高于小麦，但是不易发酵，做成的面包不够暄软，几乎没有韧性并带有酸味。但是经过德国人几个世纪的摸索，渐渐掌握了烤制美味裸麦面包的技巧，并有300-500种裸麦面包的品种。

3意大利面包

虽然意大利的美食以意大利面和披萨更具有代表性，但意大利的面包，也是不容小觑的重要组成部分。

早在古罗马时期发酵面包从埃及经希腊传入意大利，当时在推崇极致荣华的罗马出现了最早的高脂型面包，而贫民却一小块面包也吃不上。在罗马帝国覆灭，意大利分崩瓦解时，各地孕育了自己独特的饮食文化，如热尔瓦的佛卡夏面包，都灵的面包棒，托斯卡诺面包等，罗马灭亡后，基督教徒增多，献给耶稣的面包也开始增多，潘纳多尼就是。由于意大利调味汁，菜肴的味道比较重，因此意大利的面包口味普遍都做的很清淡，而这也正是意大利面包的特点。而使用斯佩尔特小麦（9000年前就开始在欧洲培育的人类最古老的谷物。）更是他的独特之处。

4丹麦面包

丹麦拥有世界上最美味的油酥点心，这种甘甜香酥并加入了大量黄油的点心是这个北欧小国的至宝。丹麦是一个非常重视传统文化和知识产权的国家，他们对于传统手工艺人掌握的技术进行保护，并进行严格限制，以防那些丹麦独有的秘方流入他国，当然面包师也不例外那些经过丹麦女王认证的面包师被冠以“传统面包继承人”的称号，并被授予有着王冠标志的证书。

5芬兰面包

对于芬兰人来说，最不可或缺的是土豆，三文鱼和黑面包，据统计，芬兰人每年的人均面包消费量达到50kg，比法国和德国都还有多，芬兰人每年都要关在屋子里度过漫长的冬季，因此要制作容易保存的面包，即用裸麦制成的黑面包，现在在芬兰农村，人们还是一次性把一周或者两周要吃的面包烤出来，那些丰满的，带着光泽的半球形黑面包，总是带给人不可思议的印象，另外，芬兰面包还有许多独创的奇异形状，比如薄的圆盘形，环形等。

6俄罗斯面包

俄语中面包既是指食品，又是指好客。古往今来，他们将俄罗斯面包和盐作为迎接客人的最高礼仪，以表示自己的善良慷概。作为迎客的象征，他们将面包和盐放在餐桌最显著的位置上，以此表示对来客的欢迎。

中世纪英国和欧洲的面包(2010-06-03 10:39:49) 转载▼ 标签： 面包烤炉中世纪余烬炉温英国美食分类： 食品世界 罗马人把小麦、燕麦和黑麦以及他们的许多面包制作技术带到了英国。然而，曾几何时面包的制作技术变得深奥微妙起来，英国人遭受了当罗马人离开后给制做面包带来的挫折和失败。远在欧洲中世纪早期，人们无论是种植和收获粮食还是之后的面包制作都是一件漫无目的、很随意的事。每家每户都把从自家地里收获的谷物在家里或者是使用村里的手推磨来进行脱粒。在中世纪中期，马已经被广泛地用来耕作和犁田。之后，大概先是在英国然后在整个欧洲，水磨和风车磨相继被发明了出来。或许是由于上帝赐给人们的这些磨可以使农户们可以从繁重的工作中远离腰背酸痛的缘故，地主们把这些磨据为己有而强迫那些农奴们交纳使用这些磨的什一税。更糟糕的是，与磨房相邻的面包作坊也常常让那些用磨的家庭付费，而且在很多村舍都是简陋的没有烤炉甚至连烟囱都没有的时期，许多家庭别无选择，只能使用公用的烤炉烤面包。 这些面包通常是被做得很大，重量超过45㎏/10磅，并且是被指望着这个面包够一家老小吃几天的。人们把小麦、大麦、小米以及黑麦混合在一起制作粗粮面包。如果赶上风调雨顺收成好，人们会依靠面包、麦芽酒和菜肉浓汤来过活。一旦遇上灾荒收成差、粮食短缺的年景，人们只能地里收什么吃什么。在饥荒年代的欧洲，橡树的果实和植物的根茎常常被人们压碎作为备用粮，而那些穷人们只能靠吃马粮（一种用豆粉做成的粗粮饼子---通常是被称作喂牲口用的食物）勉强度日。1266年，有关面包法定价格的法律在英国开始实施，其中规定了以面包的重量确定面包的售价。法律规定用1便士应该买到三种类型的面包：第一种是最轻的、用精制面粉制作的白面包；第二种是重量是白面包的一倍、掺了全麦粉的全麦面包；第三种是比全麦面包还要重一倍的、三种面包中最重的粗粮面包。这种法定价格体系在面包师们中间非常不受欢迎，但是仍被延续使用了450多年，这足以证明政府把平民百姓是否能买得起面包的问题看得何等重要。都铎王朝时的英国 面包和菜肉浓汤在都铎王朝时的英国仍旧是大多数人们的主食，富人们可以买得起更多的日常食物，但是面包始终是餐桌上的最重要的食物。所有那些大户人家都在家里自己烤面包，而面包也可以从那些不断在乡镇里涌现出来的面包房里买到。这些专业面包师们除了自己制做和销售面包之外，还会帮一些顾客们烤制面包，尽管当时大多数人们是在家里烤制面包，通常是用砖炉来烤，因为开放式的烤炉始终存在着火灾隐患。 穷人吃的面包大多数是用混合谷物制成的，其种类也随着地区的不同而变化：诺福克郡人吃用黑麦做的面包；英国西北部和苏格兰低地、威尔士、康沃尔郡地区的人们吃用大麦做的面包；而威尔士高地和苏格兰高地地区的人们则食用用燕麦做成的面包。最穷的人们在那些艰苦的年代吃用掺了各种豆子的混合杂粮制成的面包。尽管大多数富人喜欢吃纯的黑面包，而后来他们也开始对白面包产生了兴趣。白面包之所以受到人们的高度重视有以下几个原因：由于它在制作时需要耗费很多时间和努力去筛除麸皮而充满了魅力；加之教堂把它称作潘德美茵，意为精制、神圣的面包。人们把白面包寓意为美好，而在过去的20年间一直是他们的主要日常食物。尽管有那么多的名称，这种白面包最终还是以精白面包而闻名。精白面包是用精制的小麦粉制成的一种小的，有时不比大餐包大多少的面包；比起那些大的白面包来，它们的大小不够一个人一顿饭食用的。 据史书记载，中世纪到16世纪末另外一个习俗就是使用木制食盘。少数富人们把放了4天的、烤得很硬、大的全麦面包切成很厚的方形或长方形的片当盘子用。这种风俗也同样在法国流行，盘子面包由科贝尔制造，在巴黎的市场上销售。肉和鱼被放在每一片盘子面包上面，面包会把所有的肉汁吸收。假如饭还没吃饱，可以连盘子一起吃掉---这种印象来自于对那些被称作饭量大的人们惊人饭量的记载。在有钱人家里是不可以连盘子一起吃掉的，不能说不必要，因为他们的餐桌上有足够的食物，有时反而是叫佣人们拿些面包送到救济所。后世纪时期在不列颠群岛乃至整个欧洲的范围内，贫苦的农民和富人们的生活有着天壤之别。在18世纪时期，小麦的价格飞涨。在英国，玉米的价格很大程度上受法律保护，然而这个法律最终还是在1846年被废止了。在法国，由于政府当时在这方面的失败而引发了革命。与此同时，马铃薯在17世纪出被引进到欧洲，最终被人们所接受和认可。在法国和英国南部，小麦继续是人们最喜爱的主食，而到了19世纪中期，马铃薯则迅速地成为了与面包一样的主食。穷人们把面包和马铃薯一起吃，以弥补食物的短缺。然而在爱尔兰，在因为马铃薯的枯萎而引发的罢工之前，马铃薯曾经是爱尔兰人唯一的主食。焙烤方法 起先烘烤或烹制面包的意思很简单，就是把面团放在用余火烧热了的石头上进行烤制。这种技术与当今澳大利亚伐木工人烤制他们的死面面包的方法差不多。弗吉尼亚州的早期拓荒者也是使用相同的原理在热灰上或者是在热沙子上面烤制玉米面包。这种烤制方法的优点是不需要设备和用具；它的不足之处是烤出来的面包即使是发面面团，它的形状也大多是扁平的。与此同时，有人在烤制过程中把水壶放在了面包的上方。这样一来就会产生蒸汽而使面包膨胀起发，发生不同程度的变化。这种方法穷人们使用了有数百年之久。 同一时期，大多数村庄都有了面包房，这些面包房不是建在磨房旁，就是被面包师所拥有。农场主们和大户人家通常拥有用木头或荆豆作燃料的面包烤炉。尽管这些燃料既便宜又很容易得到，但是点燃和加热烤炉却要花费很长的时间，因此大多数家庭一周只点燃一次。过了一星期面包烤好之后，正好用冷却一些了的烤炉来烤那些需要低一些炉温的饼干、蛋糕之类的点心。通常烤炉是用木头在炉底下燃烧来获取温度。当烤炉加热好了以后，便用一种被称作长柄木铲的长柄工具将余烬铲出炉外。这些古老的烤炉是用耐火石砌成的，之后砖炉取代了石头炉。石头或是砖被烤得炽热，当面包烤好后，炉温会非常缓慢地下降。通常是先烤那些扁平的面包，如意大利的focaccia（意大利香草面包），炽热的炉温很快就会把它们烤熟、烤脆。然后才烤那些大的、需要缓慢降温、烤成厚皮的、可以保存数天的面包。 在美国、澳大利亚、英国、法国和欧洲其它地区的国家，一些爱好者们已经恢复使用这些木头原料烤炉和传统配方烤制面包，烤出的面包味道好极了。 在爱尔兰，面包是用荷兰式烤炉（一种用煤炭的余烬加温的烤炉）烤制的。在南部非洲具有荷兰血统的居民仍然沿用类似的方法—在铸铁壶中放进阴燃着的余烬烤制他们的壶制面包。编辑者:台湾永诚食品专业优质烘焙原辅料缔造者本文转自网络,版权归原作者所有

意大利面包：虽然意大利的美食以意大利面和披萨更具有代表性，但意大利的面包，也是不容小觑的重要组成部分。早在古罗马时期发酵面包从埃及经希腊传入意大利，当时在推崇极致荣华的罗马出现了最早的高脂型面包，而贫民却一小块面包也吃不上。在罗马帝国覆灭，意大利分崩瓦解时，各地孕育了自己独特的饮食文化，如热尔瓦的佛卡夏面包，都灵的面包棒，托斯卡诺面包等，罗马灭亡后，基督教徒增多，献给耶稣的面包也开始增多，潘纳多尼就是。由于意大利调味汁，菜肴的味道比较重，因此意大利的面包口味普遍都做的很清淡，而这也正是意大利面包的特点。而使用斯佩尔特小麦（9000年前就开始在欧洲培育的人类最古老的谷物。）更是他的独特之处。

14-16世纪由意大利发起的文艺复兴运动，使死气沉沉的欧洲逐渐出现生机。

各国独具特色的面包文化也从此开始形成。如古罗马在面包原料的选择上，就充分考虑了欧洲各国气候 水土 及在这一环境中所出小麦的特点，并将这些小麦按一定比例混合制成了面包。这可以说是古罗马面包的一大特点。

在面包的推广普及上，有时，则得益于某些政治因素。例如，公元1600年，意大利的玛丽多梅蒂琪嫁于法国的亨利四世，跟随她一同前往的面包匠将面包制作技术传到了法国，因而法国面包由此诞生。羊角面包流传至法国，其过程也大致如此。

1789年，爆发了著名的法国大革命，其导火线就是因为人们穷的吃不起面包。可见，当时贵族和平民的隔阂有多深。

随着贸易的发展，英国摸索出一套储存小麦的方法，提高了面包的品质。他们为了将面包输入北美大陆，在面包中加入很多黄油 白糖以迎合美国人的口味。进入现代后，随着烤箱及电动面粉搅拌机性能的改善，面包的品质得以提高，品种也越来越多。

诞生于古埃及的发酵面包不久就流传到了希腊。随着希腊帝国的繁荣，希腊人对面包的制作工艺及烤箱进行了多种技术革新。发酵面包不可缺少的酵母也是这个时期培育出来的。

当时，教会的僧侣掌握着国家政权，他们对面包业进行整顿，将面包匠们组织起来，进行严格的培训，加强了面包质量管理，因此，与古埃及相比，希腊的面包又大大向前发展了一步。

随着岁月的流逝，面包流传至欧洲历史的又一个鼎盛期—古罗马帝国时代。与以前相比，这一时期面包的制作明显带有工艺化规模化的特点。罗马政府专门成立了培养面包的职业培训所，更有趣的是政府还在广场中央设置了国营公用烤箱，人们可以自带面包模子来这里烘烤面包，大部分的市民还可以得到政府免费分配的面包。

在罗马帝国时代，举行任何仪式都离不开面包，就如同结婚仪式上不能没有婚戒一样。

从罗马帝国时代结束直至中世纪，欧洲一直处于混乱状态。因此，我们不太清楚这一阶段面包的发展变化。但罗马帝国时代所形成的面包制作技术则由罗马教会继承下来并流传至今。现在，欧洲各国都可见到这类用于宗教仪式的面包。