包子与饺子的区别

饺子和包子的区别？

饺子和包子随都说是面食都是皮包馅但是事实这两个品种很很大差别。下面我们来一一对比。

一、面团的性质

饺子属于冷水面团，一般制作饺子时一斤面粉加入230克左右的冷水、5克盐搅拌均匀揉至面团光滑就可以了，这样的面团包成饺子煮熟后口感筋道，如果你是蒸饺那么和面时最好是用一些温热的水，这样出来的的饺子口感柔软有弹性。

而包子呢属于彭松面团也称为发酵面团，也就在揉面的时候加入一定量的膨松剂如酵母、泡打粉、小苏打之类的。一般包子面 一斤面粉加5克酵母、5克左右泡打粉、260克左右的温水，20克的白糖调制成包子面团。

二、制作过程

两者都是皮包馅料，包法这里就不说了，主要是成形以后，饺子就可以直接成熟，或煮、或蒸、或煎由你喜欢。但是包子就不行了，成型后必须要醒发充分才可以上笼蒸制，否则包子松软的口感将无法实现。（除非你用老面，包好就可以蒸了）

三、外皮的不同

饺子皮一般要求较薄，熟制后要微微能看到馅心的颜色，而包子的皮不能像饺子那么薄，要求中间略厚，边缘略薄。

个人总结希望对你有所帮助。

哈哈哈哈，终于把饺子篇给写出来啦!有包子必须就要有饺子啊!饺子比包子做起来要方便快捷很多，而且还能玩出很多花样!趁周末的时候可以在家包点饺子，上班日早上直接放水里煮一下，沾点醋吃，简直爽呆了!!饺子包好直接放冰箱冷冻保存!我做饺子都是自己揉面擀皮包，因为我妈妈不喜欢吃外面买的饺子皮。没办法啊!!这里我也把饺子皮做法也发出来了，当然，仙女么也可以直接买饺子皮回来包，这样更方便点!下面就开始啦~简单的饺子包法，宝宝们可以多看几遍!

各种饺子的包法与做法

水煮饺子皮

配料:中筋面粉300克 盐2克 蛋清40克 水(比手温略高)100克

做法:面粉、盐、水、蛋清一次加入盆里，初步揉成团，成团即可，不用追求面团光滑。盖上保鲜膜醒发20-30分钟。把面团放到揉面垫上用力揉，揉至面团光滑(如果面团很难揉可以手掌沾水一点一点加进去，千万不要一次加太多)，揉好后盖上保鲜膜醒发10分钟。

锅贴、蒸饺皮

中筋面粉160克 开水80克 中筋面粉160克 清水70克

做法:160克面粉加80克开水揉到没有干粉松散的面团，再加160克面粉和70克清水揉成团。盖上保鲜膜放置1-2个小时即可。

这两种饺子皮的配方做法不一样，但做好之后包饺子的方法都是一样的!下面就统一说啦!

1揉好的面团用手指从中间戳个洞，拉揉成圆绳型。

2均匀的切成小面团。(一个皮8-10克左右就可以啦)

3撒点玉米淀粉，然后让面团均匀的沾上，擀面皮的时候防粘

4擀成中间厚四周薄的饺子皮。

5包上馅料，捏好，包成饺子形即可。

6盘子里撒点面粉(我没撒是因为我妈妈急着要吃，哈哈)，把包好的饺子依次摆上去即可。对了!因为我妈妈急着吃，所以我包的饺子也简化了一下，就捏了两个褶。

锅贴饺简单的包法

如果宝宝们想做的是锅贴饺，那这里我发一个超级简单的包法!

饺子皮里包入馅料，中间捏紧，两边不封口即可!是不是超级简单!但这种包法只能做锅贴饺或者蒸饺，其他的不行!!!

花式白菜饺子

(适合水煮):配料: 中筋面粉:200克 温水100克 揉成面团。中筋面粉200克 菠菜汁100克 揉成面团。 两个面团分别盖上保鲜膜醒20-30分钟。

做法：

1白色面团滚成圆形，绿色面团擀成扁长椭圆形。把白色包入绿色面团里，中间捏紧，搓均匀。

2用刀均匀的切成小面团，按扁，擀成圆形饺子皮，中间厚四周薄。包入馅料，捏成饺子型即可。

玫瑰花饺子

(不能水煮)

做法：四张饺子皮错开叠放，中间放上馅料，不用太多!把放有馅料的饺子皮合起来，从一头卷起，卷好后竖起来即可。

饺子馅做法大全 荤饺子馅料大全

三鲜馅:

配料:猪肉 虾仁 干香菇 黑木耳 葱姜末 盐 生抽 耗油 味极鲜 香油 五香粉 (猪肉和虾仁比例1:1)

做法:肉剁碎，虾仁去掉虾线洗干净切成大颗粒，木耳和香菇泡发后切成小颗粒，全部倒入碗里。然后加入适量的盐、生抽、生姜末、耗油、味极鲜、香油及少许五香粉混合均匀即可。

香菇肉馅:

配料:猪肉300克 香菇300克 料酒 酱油 耗油 葱姜 花椒粉 糖 盐 香油 大葱一颗

做法:猪肉剁碎，加入适量的料酒、酱油、耗油、葱姜水、花椒粉、少许糖搅打至所有调料被吸收，醒发20分钟后，再加入一些葱姜水搅打至肉馅完全吸收水分。大葱剁成葱碎，葱碎里拌入一勺油备用。香菇去根洗净，煮熟后过一下凉水备用，再把香菇剁碎。把葱碎倒入肉馅里，加少许香油拌匀。最后把香菇碎倒入，加适量的油搅拌，按个人口味加盐调和，拌匀即可。

白菜猪肉馅:

配料:大白菜200克 猪肉150克 盐 姜末少许 酱油 蛋清半个 香油 花生油

做法:大白菜、猪肉洗净控水。肉剁碎，加蛋清、适量的姜末、盐、酱油、香油充分搅拌均匀，放一旁备用。大白菜剁碎后用手拧干水分，全部放入肉馅里，搅拌均匀即可。

猪肉玉米馅:

配料:猪肉250克 玉米1根 小葱 耗油 麻油 鸡蛋半个 盐

做法:猪肉剁碎，玉米拨成一粒一粒的。把猪肉碎、玉米粒和切好的小葱倒入盆里，加一勺麻油、一勺耗油，半个鸡蛋，适量的盐搅拌均匀即可。

韭菜猪肉馅:

配料:猪肉300克 韭菜300克 鸡蛋一个 发好的香菇4朵 葱姜末 芝麻油 酱油 耗油 料酒 糖 盐

做法:猪肉剁碎后，加入适量的香油、料酒、酱油、耗油、葱姜末拌匀。鸡蛋打散炒成碎末，泡发好的香菇切成末。韭菜洗净，稍微晾干，切碎。把鸡蛋碎、香菇碎、韭菜碎全部倒入肉馅里，加入适量等我糖和盐搅拌均匀即可。

莲藕猪肉馅:

配料:莲藕500克 猪肉250克 葱姜末 盐 麻油 十三香

做法:莲藕、洗净剁碎，放一旁备用。猪肉剁碎，倒入盆里，加入适量的葱姜末、十三香、酱油、麻油搅拌均匀。再把莲藕碎倒进来搅拌均匀即可。

素饺子馅料大全

胡萝卜鸡蛋馅:

配料:胡萝卜3根 鸡蛋4个 木耳一小把 花椒 葱姜末 油 盐 耗油 糖

做法:胡萝卜切片备用，木耳泡发切碎备用，鸡蛋打散备用。胡萝卜下热水过一下，有点软就行了。锅里倒油放花椒炸香捞出，胡萝卜切碎，下油锅炒出红油，盛出晾凉备用。锅里倒油，倒入鸡蛋翻炒碎。把所有的材料都倒入盆里，加入葱姜末、盐、一点点糖提鲜、耗油、香油拌匀即可。

韭菜鸡蛋馅:

配料:韭菜80克 鸡蛋2个 盐3克

做法:韭菜放在碱水里泡10分钟取出用水冲洗干净。鸡蛋锅里倒入油(油多一点)，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，倒入盆里备用。韭菜切碎，加鸡蛋液搅拌好，再加盐搅拌均匀即可。

西红柿鸡蛋馅：

配料:西红柿2个 鸡蛋3个 葱一根 盐

做法:西红柿放热水里烫一下，去皮，切碎。鸡蛋打散，葱切成葱花。西红柿用滤网滤出汤汁，把西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液里，加入葱花，搅拌均匀后加入适量的盐。锅里倒油，把鸡蛋倒进去炒碎。凉透后和西红柿拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷冻一小时后取出翻拌一下再使用。

香菇青菜馅：

配料：青菜 香菇 葱姜末 香油 生抽 盐 老抽 饺子馅调料

做法：香菇和青菜分别过一下热水，沥干水分，分别切成碎末。把香菇碎和青菜碎倒入盆里，加入盐、生抽、老抽、饺子馅调料、葱姜末、香油搅拌均匀即可。

芹菜馅：

配料：芹菜200克 杏鲍菇100克 干木耳5朵 胡萝卜20克 鸡蛋1个 葱 蒜 盐

做法：杏鲍菇切丝，微波炉高火15秒至变软，芹菜过一下热水，沥干水分，切末，其余材料全部切末。所有材料倒入盆里，加入适量的有、盐搅拌均匀即可。

卷心菜馅:

配料:卷心菜1颗 胡萝卜半根 麻油适量 白胡椒粉适量 盐适量

做法:卷心菜切成小细条后再切细碎，胡萝卜刨丝备用。锅里放油，油热后倒入胡萝卜丝翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均匀至软后倒入麻油、盐、白胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

我想大家肯定都不会做到饺子皮、饺子馅刚刚好，两者都不多不少所以接下来叫大家几个方法处理多余的饺子皮或者饺子馅!

饺子皮披萨：饺子皮涂上披萨酱，撒上蔬菜、虾仁，再铺上一层马苏里拉芝士。烤箱预热180°，放进去烘烤13分钟即可。(根据自己烤箱脾气进行调整)

饺子皮葱花饼：饺子皮上抹点油，撒上适量的椒盐、辣椒粉、葱花，重复铺6到7片，檊开。平底锅里倒油，放上葱油饼煎熟即可。剩余的饺子馅可以用来做饼、炒饭、炒面都可以。

荤饺子馅料大全

三鲜馅:

配料:猪肉 虾仁 干香菇 黑木耳 葱姜末 盐 生抽 耗油 味极鲜 香油 五香粉 (猪肉和虾仁比例1:1)

做法:肉剁碎，虾仁去掉虾线洗干净切成大颗粒，木耳和香菇泡发后切成小颗粒，全部倒入碗里。然后加入适量的盐、生抽、生姜末、耗油、味极鲜、香油及少许五香粉混合均匀即可。

香菇肉馅:

配料:猪肉300克 香菇300克 料酒 酱油 耗油 葱姜 花椒粉 糖 盐 香油 大葱一颗

做法:猪肉剁碎，加入适量的料酒、酱油、耗油、葱姜水、花椒粉、少许糖搅打至所有调料被吸收，醒发20分钟后，再加入一些葱姜水搅打至肉馅完全吸收水分。大葱剁成葱碎，葱碎里拌入一勺油备用。香菇去根洗净，煮熟后过一下凉水备用，再把香菇剁碎。把葱碎倒入肉馅里，加少许香油拌匀。最后把香菇碎倒入，加适量的油搅拌，按个人口味加盐调和，拌匀即可。

白菜猪肉馅:

配料:大白菜200克 猪肉150克 盐 姜末少许 酱油 蛋清半个 香油 花生油

做法:大白菜、猪肉洗净控水。肉剁碎，加蛋清、适量的姜末、盐、酱油、香油充分搅拌均匀，放一旁备用。大白菜剁碎后用手拧干水分，全部放入肉馅里，搅拌均匀即可。

猪肉玉米馅:

配料:猪肉250克 玉米1根 小葱 耗油 麻油 鸡蛋半个 盐

做法:猪肉剁碎，玉米拨成一粒一粒的。把猪肉碎、玉米粒和切好的小葱倒入盆里，加一勺麻油、一勺耗油，半个鸡蛋，适量的盐搅拌均匀即可。

韭菜猪肉馅:

配料:猪肉300克 韭菜300克 鸡蛋一个 发好的香菇4朵 葱姜末 芝麻油 酱油 耗油 料酒 糖 盐

做法:猪肉剁碎后，加入适量的香油、料酒、酱油、耗油、葱姜末拌匀。鸡蛋打散炒成碎末，泡发好的香菇切成末。韭菜洗净，稍微晾干，切碎。把鸡蛋碎、香菇碎、韭菜碎全部倒入肉馅里，加入适量等我糖和盐搅拌均匀即可。

莲藕猪肉馅:

配料:莲藕500克 猪肉250克 葱姜末 盐 麻油 十三香

做法:莲藕、洗净剁碎，放一旁备用。猪肉剁碎，倒入盆里，加入适量的葱姜末、十三香、酱油、麻油搅拌均匀。再把莲藕碎倒进来搅拌均匀即可。

素饺子馅料大全

胡萝卜鸡蛋馅:

配料:胡萝卜3根 鸡蛋4个 木耳一小把 花椒 葱姜末 油 盐 耗油 糖

做法:胡萝卜切片备用，木耳泡发切碎备用，鸡蛋打散备用。胡萝卜下热水过一下，有点软就行了。锅里倒油放花椒炸香捞出，胡萝卜切碎，下油锅炒出红油，盛出晾凉备用。锅里倒油，倒入鸡蛋翻炒碎。把所有的材料都倒入盆里，加入葱姜末、盐、一点点糖提鲜、耗油、香油拌匀即可。

韭菜鸡蛋馅:

配料:韭菜80克 鸡蛋2个 盐3克

做法:韭菜放在碱水里泡10分钟取出用水冲洗干净。鸡蛋锅里倒入油(油多一点)，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，倒入盆里备用。韭菜切碎，加鸡蛋液搅拌好，再加盐搅拌均匀即可。

西红柿鸡蛋馅：

配料:西红柿2个 鸡蛋3个 葱一根 盐

做法:西红柿放热水里烫一下，去皮，切碎。鸡蛋打散，葱切成葱花。西红柿用滤网滤出汤汁，把西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液里，加入葱花，搅拌均匀后加入适量的盐。锅里倒油，把鸡蛋倒进去炒碎。凉透后和西红柿拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷冻一小时后取出翻拌一下再使用。

香菇青菜馅：

配料：青菜 香菇 葱姜末 香油 生抽 盐 老抽 饺子馅调料

做法：香菇和青菜分别过一下热水，沥干水分，分别切成碎末。把香菇碎和青菜碎倒入盆里，加入盐、生抽、老抽、饺子馅调料、葱姜末、香油搅拌均匀即可。

芹菜馅：

配料：芹菜200克 杏鲍菇100克 干木耳5朵 胡萝卜20克 鸡蛋1个 葱 蒜 盐

做法：杏鲍菇切丝，微波炉高火15秒至变软，芹菜过一下热水，沥干水分，切末，其余材料全部切末。所有材料倒入盆里，加入适量的有、盐搅拌均匀即可。

卷心菜馅:

配料:卷心菜1颗 胡萝卜半根 麻油适量 白胡椒粉适量 盐适量

做法:卷心菜切成小细条后再切细碎，胡萝卜刨丝备用。锅里放油，油热后倒入胡萝卜丝翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均匀至软后倒入麻油、盐、白胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

我想大家肯定都不会做到饺子皮、饺子馅刚刚好，两者都不多不少所以接下来叫大家几个方法处理多余的饺子皮或者饺子馅!

饺子皮披萨：饺子皮涂上披萨酱，撒上蔬菜、虾仁，再铺上一层马苏里拉芝士。烤箱预热180°，放进去烘烤13分钟即可。(根据自己烤箱脾气进行调整)

饺子皮葱花饼：饺子皮上抹点油，撒上适量的椒盐、辣椒粉、葱花，重复铺6到7片，檊开。平底锅里倒油，放上葱油饼煎熟即可。剩余的饺子馅可以用来做饼、炒饭、炒面都可以。

各种饺子的烹饪方法

水煮饺子： 锅里倒水，水煮开后下入水饺，搅拌一下后盖上盖子，开锅后倒小半碗水，再开后再倒水，再开后再倒水，再开后出锅。具体看饺子有没有熟。

蒸饺： 蒸锅里放水，蒸板上抹点油，水开后就把包好的饺子放上去，素馅蒸12-15分钟，荤馅蒸18-20分钟。

冰花煎饺

生饺子15个左右 淀粉水300克(淀粉30克+清水搅拌)

做法：不沾锅里倒油，油温烧至5成熟，饺子挨个摆整齐，尽量靠拢一些，中小火慢慢煎到饺子背面金黄，倒入淀粉水，盖盖子。大火烧开后转小火慢慢煮5分钟，再开中火把淀粉水烧干，注意别烧糊了!水快干时打开锅盖，时不时的晃动一下锅，让锅受热均匀，水分完全收干时，就会有一层薄薄的冰花啦。拿个大盘子扣在锅里，再把锅翻上来，装盘。

锅贴饺： 不粘锅里倒少许油，放入饺子，让饺子底部都沾上油后开小火煎，煎至金**后加入两汤勺水，盖上锅盖焖，水干后再重复加一次水闷干即可。

抱蛋煎饺： 饺子适量 鸡蛋一个 小葱2根 芝麻适量

做法;不沾锅里倒油，油温5成热一次摆入饺子，煎1分钟，倒入小半碗水至饺子的一半，大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖五分钟。锅中没有水汽i，油出来了，倒入鸡蛋液，煎熟后，撒上黑芝麻和葱花，出锅即可。

小麦粉是可以用来制作包子的，包子可以选择中筋面粉，大家可以准备好小麦粉、酵母粉跟温水，然后在将小麦粉跟酵母粉按照一定比例混合均匀，在用温水进行和面，和面之后揉成面团，在将面团切成小面团，然后里面加入自己喜欢的馅料，这样就可以制作包子馅了，然后放上蒸笼蒸熟就可以了。



我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。



面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。



包子的简单做法

面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。

做法：

1、将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上）。

2、制好面皮后，分割成20克的剂子。

3、把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。

4、左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。

5、包子上屉蒸4~5分钟即成。

面粉的营养价值

1、蛋白质

面粉当中的蛋白质含量非常乐高,但是我们在小麦蛋白这种我们需要的赖氨酸。精氨酸,组氨酸还有蛋氨酸的含量比较低,所以我们在吃面食的时候要补充这些的食物,这样才能达到营养均衡。

2、维生素

面粉就是把麦粒表层和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分,所以越是精致的面粉损失越严重。如果长期食用这样的面粉,我们的身体营养就会补充的不足,维生素是我们维持正常的生理功能所必需的一种营养物质,小麦中的维生素b族是非常丰富的,但是经过小麦磨成小麦粉之后。越高精度的小麦粉,维生素含量越高。

3、矿物质

小麦粉当中含有丰富的矿物质,比如磷元素,钾元素,镁元素,钙元素,铁元素等,它们以无机盐的形式存在着。

花样饺子的做法  

第一种：这种多用于蒸饺和水饺。

左手四指并拢，弯曲，托饺子皮，右手拿勺子在饺子皮中央放入适当量的饺子馅儿。

           

先把中间捏合，如图。

           

在捏合处右侧，左手拇指和右手食指并用推出一个褶子。

右手食指和拇指顺势将褶子压下，褶子方向朝向中间。

           

用同样的方法，左右各打3个褶子，褶子的方向全部朝向中间，成品如图。（当然你也可以随意多打几个褶子，方法相同。）

           

第二种：这种多用于蒸饺如虾饺。

饺子皮放馅儿。在4点左右的位置捏第一个小褶子。

           

左手拇指由里向右推出一个褶子，右手食指拇指一起顺势压实。

           

褶子沿着前半部分饺子皮的弧度，一个压一个的打。

           

成品如图。

           

第三种：这种多用于烙制菜盒。

饺子皮放馅儿。

           

饺子皮对折，捏合，边缘用力捏些，使边缘变薄变宽。

           

折起右下角，在新折出的尖角处用力。

           

用同样的方法，把新折出的尖角折起。

依次折起。

           

成品如图。

           

第四种：这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。

饺子皮放馅儿，再取一片饺子皮盖在上面，捏合。

           

折起一个小角。

           

参考第三种包法，依次折起。

成品如图。

           

第五种：这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。

饺子皮放馅儿，再取一片饺子皮盖在上面，捏合。

           

斜着捏出一个小角。

           

再向前一点位置再捏出一个小角

           

全部捏完，成品如图。

第六种：多用于水饺和柳叶包子，其实家乡那里叫这种包法的饺子为——“老鼠”。

右手在饺子皮右侧3点位置捏出一个小褶子。

           

在刚捏的第一个小褶子上方，左手拇指在里，食指在外捏出一个褶子，左手顺势捏合。褶子的位置和第一个基本重合。

           

在第一个小褶子的下方，用同样的方法捏出一个小褶子，捏合。

           

此时半成品如图。

           

右手捏住3个褶子重合的尖部，向左推。左手食指和拇指放饺子外的两侧，向右推出左右两个褶子。右手先上后下逐个捏合。只是捏褶子的尖部，使新的褶子尖部和原有的褶子尖部捏合。

           

依次捏好。

           

收口。成品如图。