布朗尼杯子蛋糕

布朗尼杯子蛋糕,第1张

布朗尼杯子蛋糕

食材

法芙娜巧克力120克

黄油90克

细砂糖50克

淡奶油30克

鸡蛋两个

朗姆酒一瓶盖

低筋粉100克

无铝泡打粉3克

核桃仁、棉花糖适量

步骤

1锅中倒入巧克力和黄油,小火加热搅拌至巧克力融化离火

2加入细砂糖搅拌至完全融化,倒入淡奶油搅拌均匀

3鸡蛋分两次加入,每加一个搅拌均匀后再加下一个

4加入一瓶盖的朗姆酒去腥提香,充分搅拌均匀

5筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀装入裱花袋

6蛋糕糊挤入纸杯四分满,加入适量核桃仁丁,再继续挤入蛋糕糊至七分满,表面再撒上核桃仁和棉花糖装饰

7送入提前175度预热的烤箱,烘烤20分钟出炉即可

棒棒糖蛋糕 的做法

将20克蔓越莓干剪成碎丁状,用适量朗姆酒浸泡一夜;将黄油隔热水融化成液体状

3个全蛋加35克白砂糖打发,打至细致光滑的泡沫,捞起蛋糊,滴落蛋糊的纹路明显而且马上消失即可

将150克低筋面粉、1小匙泡打粉混合过筛,加入蛋糊中,翻拌均匀

将45克液体状黄油液加入步骤3中,用电动打蛋器搅打均匀

将60克牛奶、5滴香草精混合加入步骤4中,拌匀

即成面糊,装入一次性裱花袋中,备用

丸子锅用小火预热,刷上一层薄薄的黄油液

先挤入一半面糊,立刻放入蔓越莓干,再挤入面糊至九分满,烤至可以翻动时,用竹签挑动翻转至另一面,然后再小火烤至全部金**即可

将烘焙用白巧克力倒入碗中,隔热水加热融化成巧克力酱

将冷却的鸡蛋仔插上一根棒棒,将鸡蛋仔整个浸入巧克力酱中,取出立刻装饰上彩色糖珠即可。

1-芒果慕斯层

用料:

芒果泥:150克

淡奶油:180克

糖:10克

吉利丁片:5克

牛奶:20克

做法:

1、吉利丁片泡冰水软化,滤掉水份,加入20克牛奶隔水融化备用。

2、奶油与糖打至有纹路并且纹路快速消失的带有流动性的状态,加入芒果泥和融化好的吉利丁,搅拌均匀,倒入杯子里,倒五分满就好,放冰箱冷冻保存。

2-乳酪慕斯层:

用料:

奶油奶酪:150克

糖:45克

淡奶油:150克

吉利丁片:5克

做法:

1、奶油奶酪软化用打蛋器打至顺滑。

2、吉利丁片冰水泡软,与牛奶隔水融化。

3、奶油打至有纹路的带有流动性的状态,与奶油奶酪和吉利丁搅拌均匀,倒入原来装有芒果乳酪的杯子里,封上保鲜膜冷藏保存即可。

首先,是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候,就需要隔水加热打发(全蛋在40度左右的温度下最易打发成功)。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样,只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。

其次,是面糊的翻拌手法。切记不能划圈,一定要从底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,加粉也要三到四次,因为一次放入,很难拌匀。

最后,是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间,根据蛋糕的大小来选择,一般20分钟左右即可,时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。

使用到的工具

电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。

配料

鸡蛋五个(我用的这个鸡蛋个头小,秤了一下,一共210克左右)、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油(或黄油)40克。

具体制作方法

第一步:准备食材。

第二步:准备工作,提前将面粉过筛备用。

第三步:准备工作,将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

第四步:将鸡蛋打入盆里,然后将白纱糖一次性倒入盆中。

第五步:用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)

第六步:打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)

第七步:将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

第八步:将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。

第九步:将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。

第十步:将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。

小提示

1、 这个配方中白纱糖的量较大。如果介意,可适当减少一些,但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发,也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。

2、 蛋糕中加入玉米油,是因为玉米油没有特殊的味道,不会影响到蛋糕。如果要加黄油,一将要将黄油融化后再放。

3、 这个配方中的量,一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。

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对于很多烘焙新手来说,做戚风蛋糕真的会被气疯,总是搞不懂,为什么别人做的蛋糕,长得又高又蓬松,口感细腻又柔软,而自做出来的成品,却总是恰恰相反,在经历了无数次的实践之后,最终只能选择放弃。别急,今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法,不开裂不回缩,一点也不难,实用技巧全在这里。

学会了这个纸杯蛋糕的做法,以后再也不用去外面买小蛋糕了, 隔三差五的做点给孩子当早餐,当下午茶都非常的棒,自己做的无添加,细腻柔软,所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。

纸杯蛋糕

配方:鸡蛋5个,细砂糖70克(30加蛋黄,40克加蛋白),椰子油45克,牛奶40克,低筋面粉85克

做法:

1、蛋清,蛋黄分离在两个无水无油的盆里,把蛋清放入冰箱冷冻,在装蛋黄的蛋中,加入30克细砂糖,45克椰子油,40克牛奶。

2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法,可以随意搅拌,搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。

3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中, 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。

4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊,避免画圈,否则面糊会容易起筋。

5、此时130度预热烤箱,把蛋清从冷冻里拿出来,有冰霜也没有关系,用电动打蛋器高速打发至起大泡,倒入三分之一砂糖,再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖,打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖,打至出现倒钩,把盆子倒立蛋白霜也不会掉。

6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中,用翻拌的手法,搅拌均匀,然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可,记住动作要快,要轻。避免消泡。

7、把拌好的面糊,倒入纸杯中,8分满,轻轻的震几下,震出气泡。

8、送入预热好的海氏烤箱中,上下火130度烘烤25分钟,然后150度再烤25分钟,出烤箱之后,轻摔几下,防止回缩。做法特简单,用来给孩子当早餐非常棒,快试试吧。

小厨的秘诀

1、没有椰子油可以用玉米油。

2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。

3、想要蛋糕不裂,一定要低温烘烤。

4、这是一个八寸的配方,也可以直接用八寸的模

用料  

鸡蛋    3个    

低筋面粉    45克    

细砂糖    30克    

细砂糖    10克    

玉米油    20克    

牛奶    30克    

戚风小纸杯蛋糕的做法  

将鸡蛋的蛋白及蛋黄分开,蛋白分三次加糖打发提起搅拌棒蛋白的尖尖角直立

蛋黄加糖稍微打发加入玉米油拌匀再加入牛奶拌匀,筛入面粉(如做可可味蛋糕可将10克面粉替换成10克可可粉),拌到没有颗粒(不要绕圈圈拌哦)。此时可以预热烤箱,上火165,下火160。

将步骤1里的蛋白挖三份之一到步骤2的蛋黄糊切拌均匀后倒入剩余蛋白里,继续用切拌手法拌匀

将拌均匀的面糊倒入纸杯七分满…不要倒太满哦,把每个纸杯在桌上敲几下,整理掉大气泡,放入预热好的烤箱中层烤18分钟。(我家烤箱测了一下温度差30度

待蛋糕完全冷却后,将180克安佳淡奶油加18克细砂糖加朗母酒一小勺打发后装入裱花袋,在纸杯蛋糕上挤上打发的奶油,稍微装饰,好吃不腻的纸杯蛋糕就完成啦

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