蛋糕架子怎么拆

拆蛋糕架子第一步是收边，用抹刀呈30度角与转盘表面，贴住蛋糕底边，转动转盘，同时回慢慢回握抹刀，收掉蛋糕底部外边紧贴转盘表面的一圈奶油。这样子当后面把蛋糕撬起的时候底边外部才不会全是毛刺状。第二步，刮离，把抹刀紧贴着转盘表面插到蛋糕底部，再转动转盘一圈，把蛋糕底部奶油刮离转盘表面。

巧克力戚风蛋糕做法一，

材料

低筋面粉 70g

鸡蛋 5个

可可粉 30g

细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

做法

1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。

6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。

6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。

此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。

做法二，戚风蛋糕

材料

配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟

做法

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以里只有两个鸡蛋)。

2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

用料

低精面粉 60克4 (3做10寸3层，1做6寸)

可可粉 20克4

鸡蛋 3个4

细砂糖 50克4+30克4

黄油 50克4

淡奶油（裱花用） 700克（可根据裱花复杂程度调整）

细砂糖（裱花奶油用） 40克

什锦水果罐头 1小瓶

寿星婆 1个

双层奶油蛋糕的做法

准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）

蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀

倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀

拌匀后，倒回蛋白碗里

继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

倒入过筛后的粉类

用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊

将拌好的面糊倒入（10寸的烤盘里3次，做成3片薄片，6寸烤盘1次，6寸烤好后切成2片），抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

以上步骤一共需要4次，所以的蛋糕坯就完成了。

什锦罐头水果沥水备用。

淡奶油分次加入白糖，打至硬性发泡。

取10寸蛋糕坯，一层蛋糕坯，一层奶油，夹好，6寸蛋糕同样的方法，放置于10寸蛋糕坯上方。

双层蛋糕抹好奶油，尽量抹平整。

根据自己的需要，奶油中可以加入适量色素，开始裱花、装饰。