蛋糕的做法

蛋糕的做法

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　　二个份

　　全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

　　1将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕

　　2将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀

　　3将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡

　　4将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟

　　注意事项

　　制作蛋糕的秘诀：

　　想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

　　烤箱蛋糕

　　圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

　　牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油

　　制作次序

　　1、预备榛子果仁蛋白糖酱

　　2、烘烤

　　3、预备油牛油奶油

　　4、组合蛋糕

　　5、装饰

　　——事前准备——

　　蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。

　　另加最少1小时冷冻时间

　　1、预备榛子果仁蛋白糖酱

　　1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。

　　2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。

　　3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。

　　4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。

　　5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

　　6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

　　2、烘烤

　　1、烤箱预热至130℃(250，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。

　　2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。

　　3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。

　　3、预备油牛油奶油

　　1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。

　　2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。

　　3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。

　　4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。

　　5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。

　　6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。

　　7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。

　　4、组合蛋糕

　　1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。

　　2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。

　　3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油

　　5、装饰

　　1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

　　2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。

　　3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。

　　水果蛋糕

　　材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个

　　作法：

　　(1)材料(5)一起拌匀备用。

　　(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。

　　(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。

　　(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。

　　(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

　　蘑菇蛋糕

　　材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

　　调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1

　　做法 :

　　1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

　　2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。

　　3用SP海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。

　　玻璃蛋糕

　　材 料 :

　　牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉

　　调味料 :

　　制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：05：004:002。

　　糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。

　　做 法 :

　　（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：01）。在火上加热至糊状，趁热使用。

　　(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层SP海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：01:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。

　　（3）凝固后脱模，用水果装饰

　　黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

　　材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。

　　做法

　　1将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。

　　2将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

　　3低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

　　4 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。

　　5将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

　　6将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。

　　7将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可

　　本场长崎风蜂蜜蛋糕

　　★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc

　　上面両种混和溶解放置一旁。

　　高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

　　★作法

　　1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。

　　2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。

　　3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

　　4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。

　　5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。

　　6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。

　　7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。

　　8表面均等的考成浓茶色之后取出。

　　9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

　　1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。

　　抹茶红豆蛋糕卷

　　材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙15，蛋MSIZE3个，砂糖50g，红豆沙200g

　　★作法

　　1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。

　　2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。

　　3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）

　　4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。

　　5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。

　　菠萝蛋糕

　　材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油

　　调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:015:015:03:06

　　做 法 :

　　(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。

　　(2)糕胚用SP海绵蛋糕修成菠萝形。

　　(3)用白脱油调成菠萝**，04cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。

　　(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。

　　糕胚：白脱油=4：6。

　　轻乳酪蛋糕

　　配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许

　　配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g

　　配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

　　配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许

　　制程（蛋糕体）

　　1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀

　　2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀

　　3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平

　　4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分

　　5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

　　制程（乳酪体）

　　1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）

　　2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）

　　3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）

　　4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤

　　5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。

　　砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）

　　6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）

　　7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）

　　8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）

　　9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。

　　（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）

　　10 表面涂抹镜面胶

　　低脂咖啡奶油蛋糕

　　咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

　　咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

　　咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。

　　做法：

　　咖啡海绵蛋糕：

　　1、预热焗炉220度；

　　2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；

　　3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；

　　4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。

　　香蕉朱古力蛋糕

　　香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量

　　做法:

　　方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉 焗炉预热180℃

　　香蕉去皮后用汤匙压碎

　　朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶

　　鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀

　　香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡

　　倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟 可取出切块食用

　　芝士蛋糕

　　材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

　　做法：

　　1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

　　2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

　　3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

　　4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

　　5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

　　6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

　　无糖蛋糕

　　材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

　　操作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。

　　2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。

　　3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。

　　4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金**即取出。

　　5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。

　　6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品

　　咸蛋糕

　　材料：瘦绞肉6两红葱头(切片)4大匙蛋 5个低筋面粉3/2杯细糖3/2杯玻璃纸1张

　　调味料：盐、味精各少许酱油1大匙

　　作法：1、红葱头切片，油炸至金**，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。

　　2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。

　　3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出

　　奇异果乳酪摩士蛋糕

　　材料蛋4只，面粉60克，脱脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少许

　　做法

　　焗炉预热220度。

　　蛋打起，加入蜂蜜打发备用。

　　将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶，香油，筛入面粉及蛋糊。

　　将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗40分钟。

　　蜂蜜蛋糕

　　材料全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克

　　作法：

　　1将木框准备好(包纸)

　　2面粉过筛备用

　　3将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)

　　4将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)

　　5拌入(面粉+奶粉)

　　6倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)

　　7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊

　　8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔15分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)

　　9於45分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金**，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。

　　布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕)

　　布丁部份：

　　(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

　　l材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。

　　2牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。

　　注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。

　　蛋糕部份：

　　(a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克 泡打粉1／4茶匙

　　(b) 蛋白2个、细砂糖100克

　　1将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。

　　2蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。

　　3烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。

　　晶晶亮柠檬蛋糕

　　面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黄油1/2杯，鸡蛋两个，盐1/2茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）

　　做法： 1 将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀

　　2 加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器

　　3 炉温220度，烘烤约15~20分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，10分钟高火微波，然后5-10分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦）

　　4 在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁

　　5 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了

　　芝麻牛油蛋糕

　　材料:蛋黄3个，牛油200克，糖120克，发粉3/4茶匙，蛋白4个，面粉180克，黑芝麻粉40克

　　做法 :

　　牛油加 80克糖打至乳白色

　　加蛋黄 (一个一个放入)，将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌

　　蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身，加入3中

　　倒入模内用180C焗15分钟 (muffin) 30分钟长形蛋糕

　　难忘的黄金蛋糕

　　材料：4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。

　　制作：

　　—将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫；

　　—将橙子切成薄片；

　　—把部分黄油放入加热的平底锅里融化；

　　—混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油，冷却；

　　—把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面；

　　—中火烤40分钟左右；

　　—我们可以利用烤蛋糕的这段时间，把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁；

　　—加入一汤匙的糖放入已得到的汁里，加热5分钟，使其完全融化并冷却；

　　—蛋糕烤好后，从烤盘中取出；

　　—横着把蛋糕切成平分的两半；

　　—在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。

　　香蕉蛋糕1

　　1红龙酥油90g，2糖粉 100g，3鸡蛋 100g，4低筋面粉 140g，5泡打粉7g，6鲜奶油20g，7新鲜香蕉(去皮) 80g

　　1 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。

　　2 将全蛋全部加入拌匀。

　　3 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。

　　4 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。

　　巧克力蛋糕（6份）

　　原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

　　作法：

　　1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

　　2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

　　3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

　　4、取一容积约15升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

　　5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

　　水果夹心蛋糕（6份）

　　蛋糕坯原料

　　同柠檬夹心蛋糕

　　夹心馅原料

　　鸡蛋 2个

　　白糖 3大勺

　　淀粉 15大勺

　　牛奶 300毫升

　　绵白糖 1大勺

　　水果 300克

　　作法：

　　1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

　　2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。

　　3、水果削皮去核，切成薄片。

　　4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

　　覆盆子巧克力蛋糕

　　材料：4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。

　　配料：200g覆盆子(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

　　制作：

　　—将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌，直到出现白色泡沫；

　　—把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛；

　　—非常快速地和鸡蛋一起搅拌，得到一个很粘稠的物品；

　　—在一个比较大的烤盘里，涂上黄油，把准备好的粘稠物倒入烤盘里；

　　—用185°C的火温烤25分钟；

　　—稍微冷却一下；

　　—切成几个圆形的蛋糕；

　　—分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒；

　　—把鲜奶油和糖混合；

　　—把8个圆形蛋糕放入盘中，分别涂上覆盆子果酱；

　　—果酱上面，可根据自己的喜好，加入形状各异的奶油；

　　—再盖上一层蛋糕和金色的果酱；

　　—放入冰箱冷却几小时；

　　—把巧克力切成面包屑；

　　—把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上；

　　—最后，把覆盆子摆在没有奶油的地方。

　　苹果蛋糕1

　　原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

　　作法：

　　1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。

　　2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。

　　3、苹果洗净削皮去核，切成小块。

　　4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。

　　5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。

　　天使蜜豆蛋糕

　　材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克

　　作法：

　　1奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀

　　2蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀

　　3磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单，

　　苹果蛋糕2

　　材料：蛋2个，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切细碎的苹果或苹果泥2杯，面粉2杯，盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯

　　作法：

　　1．将蛋． 油． 糖及苹果混匀．

　　2．粉类的材类混和筛过拌入1拌匀即可

　　电锅放1又1/2杯的水蒸．

　　烤箱180度 30-40分

　　草莓慕丝蛋糕

　　12人份量的材料:

　　(A) 鱼胶粉 1汤匙, (B) 鱼胶粉 1汤匙, 水2汤匙

　　水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 柠檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1汤匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸

　　做法:

　　1 (A)和(B)的材料各自混合，备用。

　　2 煮热1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸腾)。

　　3 熄火，加入2茶匙砂糖及柠檬汁拌匀，倒进一直径18厘米的碗型模具内，冷却凝固。

　　4 煮热1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1汤匙砂糖。

　　5 将120克草莓压溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌匀。

　　6 待制法 (3)的材料完全凝固后，铺上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷却凝固。

4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃

戚风蛋糕中，我们做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4个鸡蛋1碗面粉，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软又好吃。我们就以8寸戚风蛋糕为例，来详细的说讲解一下戚风蛋糕的几个需要注意的步骤。

戚风蛋糕

食材：鸡蛋4个，低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖50克，牛奶60克，柠檬汁2克

制作步骤：1、准备好所需要的食材。鸡蛋提前从冰箱里拿出来，注意水珠不能滴入蛋白中。柠檬汁、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉称量准确。

2、这个蛋糕制作用的是“后蛋法”，什么是后蛋法呢？顾名思义，就是最后放蛋黄的方法。平常我们做蛋糕都是先分离蛋清蛋黄，先把蛋黄和牛奶乳化，然后再把面粉筛进去拌匀。后蛋法就不同了，我们先把牛奶、玉米油彻底乳化均匀，这个乳化过程需要长一点，至少需要半分钟，直到看不到油腥，变得有些浓稠为止。

3、乳化好了，就可以把低筋面粉筛进去了。面粉一定要过筛，过筛的目的一个是除去面粉中的杂质，另一个就是让面粉更松散，做出来的蛋糕更疏松好吃。

4、然后“一”字形搅拌均匀，这个时候可以看到加入低筋粉后的蛋糊非常浓稠，甚至搅拌都很费力。现在把鸡蛋分离蛋清蛋黄，鸡蛋如果是刚从冰箱里拿出来，表面会有一些水水珠，要小心的擦掉，不能让水珠滴入蛋白中，否则蛋白难以打发。蛋白放在另一个盆子里，蛋黄放在面糊里，4个蛋黄全部放进去。

5、加入蛋黄后，继续“一”字形搅拌均匀，不可以来回乱搅的哦，这样面粉会起筋的，直接导致蛋糕烘烤中长不高。搅拌好的面糊看起来是浓稠的，但还能顺利淌下的状态，蛋黄糊就做好了，放到一旁待用。

6、把放蛋白的盆子取过来，现在开始打发蛋白，先把柠檬汁放进去。

7、细砂糖分成3次加入到蛋白里面，先低速稍微打发几下，蛋白会出现鱼眼泡，这时加入三分之一的细砂糖，转成中速，蛋白细腻的时候，剩下的细砂糖再加入一半，转高速继续打发，蛋白看起来很细腻的时候，把剩下的细砂糖全部加进去。然后再转成中低速打发，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出现一个直立的、看起来非常坚挺的一个小尖角，这样的蛋白就算是打发完成了。

8、蛋白打发完成时，就可以去预热烤箱了，上下火130度预热10分钟。把蛋黄糊的盆子取过来搅拌一下，现在的蛋黄糊看起来非常细腻，把三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀后，再倒回蛋白盆里。记住一定要是翻拌哦，不可以随意搅拌，会严重消泡的。但是，只要打发足够的蛋白，翻版的手法正确，是不会消泡的，打发到位的蛋白，想消泡也不是那么容易的。

9、现在再来把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，还是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一样的手法。翻拌好的蛋糊是细腻而浓稠的，用刮刀挑起蛋糊，会呈缎带一样掉落，这才是合格的蛋糕糊。

10、翻拌好的蛋糕糊倒进2个6寸的阳极戚风模具里，8分满。这个量刚好是2个六寸蛋糕的量，也是一个8寸戚风蛋糕的量。送进预热好的烤箱，上下火130度烘烤30分钟，转上下火165度烘烤30分钟。

11、蛋糕烘烤完毕，出炉后迅速轻震几下模具，震出热气，立刻倒扣在烤网上，不要着急脱模，等到彻底凉透后再脱模。没有凉透的蛋糕，脱模会造成蛋糕缩腰。

12、4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃。

1、生日蛋糕塑胶模型指的是用塑胶做的生日蛋糕模型。一般是EPS制成。

2、模型是所研究的系统、过程、事物或概念的一种表达形式，也可指根据实验、图样放大或缩小而制作的样品，一般用于展览或实验或铸造机器零件等用的模子。

3、生日蛋糕，中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。由于疼爱孩子，古希腊人在庆祝他们孩子的生日时，在糕饼上面放很多点亮的小蜡烛，并且加进一项新的活动——吹灭这些燃亮的蜡烛。他们相信燃亮着的蜡烛具有神秘的力量，如果这时让过生日的孩子在心中许下一个愿望，然后一口气吹灭所有蜡烛的话，那么这个孩子的美好愿望就一定能够实现。

蛋糕的制作过程：食材：低筋面粉（100克）、蛋黄（90克）、蛋清（170克）、洋鸡蛋（5个）、纯牛奶（75ml）、植物油（60ml）

步骤：1、处理鸡蛋：把蛋清蛋黄分离，放入无水无油的碗中。

鸡蛋必须是冰箱冷藏过，这样更容易打发。

盛装蛋清的容器必须是无水无油的，而且蛋清中不能有蛋黄液，否则蛋清打发就会失败。

2、处理蛋黄：蛋黄中加入纯牛奶和植物油。

为了防止在打发蛋清过程中，蛋黄会干掉，所以将食用油和牛奶先倒入盛有蛋黄的碗中，防止干裂。

3、搅拌均匀：将蛋黄，食用油，牛奶搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉：用筛网筛入低筋面粉，然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒的。

5、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。

6、蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发。

这时候提起打蛋器会有非常微弱的凸起，蛋清也开始蓬松起来咯。

7、蛋清打发：将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打发。

8、打发蛋清：蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），蛋清打发就完成了。

9、预热烤箱：开启烤箱，选择戚风模式进行预热。

时间调整到60分钟，点击最下面的按钮确认开始，右上角出现三个方块开始跳动，表示自动预热开始。

如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了。

10、翻拌：舀三分之一打发好的蛋清，把它放入蛋黄糊里面翻拌均匀。

11、蛋黄蛋清混合：将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。搅拌好的面糊状态质地细腻，看不到明显的结块，无明显的大气泡哟。

12、倒入模具：将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，从15cm的高度倒入戚风模具中。

13、震出大气泡：倒入模具之后，震出大气泡。

14、入烤箱：把戚风放进烤箱里面，一键烤戚风。

15、烘烤：整个烘烤过程会有戚风体积变大，又回落的一个过程。

16、震出热气：戚风从烤箱拿出来之后，不要立即倒扣哦，将戚风从15CM~20CM的高度摔下去，一两下就好，不要拼命摔，震出里面的热气就可以了。

17、倒扣脱膜：震完热气后的戚风倒扣在网架上，等彻底冷却后就可以脱膜咯。

想吃蛋糕却又没有烤箱那就试试蛋糕微波炉吧,只要掌握了好的方法,微波炉做蛋糕快捷又方便,下面来看看微波炉做蛋糕的微波炉蛋糕做法多样，多用鸡蛋、奶油等材料制作，是家庭制作的好选择。家中无烤箱，用微波炉做蛋糕，方便，快捷，耗时短，吃着也不会上火哦！

第一种制作法

1把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。

2把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。

3在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打810分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。

4把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。

5在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。

6将盆放入微波炉，高火7分钟。把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了

第二种制作法

时间:10-20分

1现将黄油用微波炉高火30秒融化（也可在室温下融化。），讲消化饼干压碎，加黄油中搅拌

2将一汤匙魔芋粉（减肥中的MM常说的粉粉，开始时是想用魔芋粉代替果胶的。），缓缓加入牛奶中，边加入边搅拌，使之变得浓稠。静置几分钟。

3奶油奶酪隔水融化，搅拌至发泡，依次加入蛋黄、酸奶、白糖20g。

4将浓稠了的牛奶加入奶油奶酪中，搅拌均匀。

5将1中的黄油消化饼也加入奶油奶酪中，搅拌。

6将蛋清打直干性发泡，并将20g白糖分两次加入。（我是用打蛋器打的，先用低速打至初泡，加入白糖后，用高速打至湿性发泡，再加入白糖，再用低速打至干性发泡。）干性发泡，就是插入一根筷子，可以不倒就是干性发泡了。

7将蛋清分几次倒入5中，左右或上下轻轻搅拌。

8将混合好的原料放在微波炉里，用高火加热5分钟即可。不要着急取出，等一下。蛋糕很劲道，很Q

第三种制作法

1将鸡蛋的蛋清蛋黄分开，将低筋粉过筛。

2首先把蛋白加入砂糖，用打蛋器打至湿性发泡。

3放入蛋黄，打至蛋糊浓稠。

4放入低筋面粉上下翻版均匀。

5将微波容器刷上油，把刚制作好的东西倒到里面震两下，将大气泡震出来。

6放入微波炉，大火2分钟，中或2分钟。

7注意取出来的时候要倒扣晾凉。然后切开即可享用美味的蛋糕。

第四种制作法

海绵蛋糕

材料：面粉150g、细白糖100g、鸡蛋3个、发粉1大匙、鲜奶1/3杯、沙拉油4大匙。

做法：取三个蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成

哇塞，看完小编以上的蛋糕微波炉介绍，非常简单易学，大家是不是跃跃欲试呢？还等什么！赶紧加入烘焙的行列来吧。

市面上大多是塑胶生日蛋糕模型。

材料

配方：围边心型：黄油20G，糖粉20G，低筋面粉10G，蛋白20G

围边海绵蛋糕片：全蛋1个，蛋白1个，低筋面粉50G，糖粉30G，抹茶粉5G

戚风蛋糕底：蛋黄3个，蛋白3个，糖粉30G，玉米淀粉5G，低筋面粉60G，牛奶50G，色拉油30G

慕司：马斯卡彭乳酪250G，朗姆酒5ML，牛奶50G，鱼胶片1片（5G/片），蛋黄1个，雀巢淡奶100ML，糖粉30G

装饰巧克力片：黑巧克力50G，巧克力反转纸1张

成品份量：6寸

做法

围边：

1、将围边心形中的黄油+糖粉打发，加入蛋白打匀，筛入低筋面粉拌匀，用模具挂出心形，放入冰箱冷冻成形。

2、全蛋+20G糖粉打发，筛入低筋面粉+抹茶粉，拌匀。

3、蛋白+10G糖粉打至湿性打发，加入蛋粉混合液，拌匀。

4、从冰箱里取出心形，在上面倒上混合液，用刮片刮平。

5、烤箱预热180，烤约10分钟。

巧克力装饰片：

1、巧克力隔水融化。

2、在心形硅胶刮片模具下垫一张巧克力反转纸。

3、将巧克力溶液倒入模具，刮平，晾凉后取下即可。