红烧肉怎么做?

操作步骤如下：

1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。

6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。

7、大火收汁，边收汁边翻炒。

8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却秘制红烧肉的做法 步骤1

烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却秘制红烧肉的做法 步骤2

在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火秘制红烧肉的做法 步骤3

待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆加水再焖一次，约20-30分钟即可秘制红烧肉的做法 步骤4

小贴士

秘诀1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻； 

秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。 

夏天的小叮咛： 

1五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。2我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。 

2出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。 

3按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。

今天来道解馋荤菜—红烧肉！

说到红烧肉，真心觉得是个治愈心灵的好方子，当然，更能治愈嘴馋。人生嘛，就得大口大口吃肉，（减肥的事就留给明天吧~）先让我过了瘾再说~

红烧肉的做法

步骤step

1

先把食材准备好，五花肉切成块，想吃鸡蛋的可以放两个，再就是一些基本的调味料，需要特别说明的是红曲，没有红曲的用老抽酱油做出来的也很好吃，红曲就是放了之后颜色比较红啦~红曲是红曲米做的，要比老抽更健康天然一点。也可以在炖煮的时候放一些山楂片和陈皮。这样会很好吃。

步骤step

2

先把鸡蛋煮熟，捞出来之后把皮剥了待用

步骤step

3

五花肉用热水焯一下

步骤step

4

锅里烧油，放入冰糖融化就可以，不用炒糖色，因为有好多小伙伴之前反应糖色炒不好，所以我们今天准备了红曲，就不用担心炒糖色会炒糊锅了。

步骤step

5

冰糖融化后，加入肉不停翻炒，一直感觉油有点发粘了，记得用中火和小火炒，然后加葱、姜、蒜、香叶、干辣椒继续翻炒

步骤step

6

炒出调料味儿后，倒入砂锅，要开始炖了~

步骤step

7

加水没过肉，开锅后，放一点红曲，不用放太多，大概3颗花生豆大小吧。继续加些调味料，老抽放一丢丢，也可以不用、酱油、盐、鸡精，鸡蛋也一起放进去吧。盖上盖，小火炖煮40分钟左右，或者一直小火一直炖到没有多少汤汁，注意鸡蛋不要糊底，现在就等着出锅吧！

红烧肉的成品图

红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

五花肉要带皮的

红曲可以不放，用老抽上色也行

红烧肉很常见也很简单:

材料:两人份五花肉750克。

辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。

步骤:

1五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。

2把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。

3锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。

4快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。

5放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。

6加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。

7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。

8肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！

红烧肉是猪肉普及度最高、最受欢迎的吃法之一，在全国各地都有各自特色的红烧肉做法。虽然之前我们也分享过一些红烧肉的做法，但是这次咱们就换换思路，来一个不烫皮、有一点确是一样的:口感都讲求软糯酥烂，肥而不腻。而烹饪之道，深谙此道的苏东坡在诗里已经说了:"慢著火，少著水，火候足时它自美！"也就是说要小火慢炖才得。

天生爱吃肉的人说：红烧肉是我的命！每个家庭都有一碗馋人的红烧肉，做法或简单或复杂，口味或甜或咸，都离不开浓浓的烟火气，厨房总是生活最火热的地方，一碗肉也能吃出个幸福红烧肉的简单做法很多，要根据每个人的爱好口味和适应，有的人喜欢吃香浓的、有的喜欢吃清香的，如果是餐饮店煮的红烧肉，是浓香型的，孕妇是不能吃的，如果吃了就会流产。

我的这个做法非常简单，我之前在部队给首长做都是这样，首长很喜欢吃 哈哈 用料也少，喜欢的朋友可以试试看。红烧肉是我们再熟悉不过的一道菜，不论喜不喜欢吃，都见过听过太多。传统的待客菜里总有它一个，从厨房小白进阶到厨房担当的路上，也一定会路过它。

红烧肉严格来说分为两种主流做法，第一种就是大名鼎鼎的毛氏做法，这个咱们就不多阐述了。第二种就是常规的家常做法了。首先我不是什么专业学过烹调的，因为除了猪肉，什么肉也不吃(包括鱼)所以，我还真喜欢做红烧肉，‘五花肉(最好下五花)带皮，洗净刮干净皮毛，用开水烫一下，切成条状，锅内加底油放入冰糖炒化，红烧肉是老少皆宜的一道美食，也是饭店桌上必点的菜品，很多人都觉得红烧肉的制作过程很麻烦，不会制作。本期视频就教大家“红烧肉”最原始的做法，步骤详细，一看一会。