裱花蛋糕水果摆放技巧

裱花蛋糕水果摆放技巧

　樱桃用刀划一圈，掰开去核，然后切小块。

　切一半左右作为夹心水果。留一半放在顶部做裱花装饰用。可以挑选好看，颜色接近的做装饰哦。

　草莓 切小块 备用

　芒果洗净，从中间切开取果肉。

　菠萝，取果肉切小块

　准备好所有水果，我用了这些，但是都多少剩了一些，供参考。

　这时候可以把淡奶油拿出来，大到9分发。

　蛋糕，分3层，如果怕切不均匀，可借助牙签保持均匀。

　先涂一层奶油，不用太厚，覆盖住蛋糕就可以，然后摆上水果，我将水果分区块集中放，这样吃的时候，可以明显吃到每种水果的不同味道。

　水果上覆盖一层淡奶油，平整之后盖上第二次蛋糕，重复之前的步骤，放水果，抹淡奶油，平整。然后放上第三层蛋糕，可以用最平整的那片放最上面，装饰的时候比较容易平整。 如果温度高，可以这时候先把蛋糕放冰箱，准备制作草莓小人儿。

　从草莓三分之一处切开，然后底部切到平整，容易立稳。在切口处挤上淡奶油，我是用保鲜袋剪了一个小口挤的，还比较容易。如果多了可以用小刀把多出来的抹去。然后用小小的巧克力豆当作眼睛。

　剩余的淡奶油装入裱花带，按自己喜欢的装饰即可。预留下草莓小人儿的位置哦。

　把草莓小人放到蛋糕上，就完成啦!

　

最漂亮的水果拼盘是：彩虹水果拼盘、热带水果拼盘、水果花篮、水果拼盘蛋糕、水果沙拉。

1、彩虹水果拼盘

彩虹水果拼盘是一道非常漂亮的甜点，它由不同颜色的水果组成，如草莓、橙子、柠檬、蓝莓、紫葡萄等。这些水果的颜色非常鲜艳，让整个拼盘看起来非常美丽。此外，彩虹水果拼盘还可以为人们提供各种维生素和抗氧化剂，有益于身体健康。

2、热带水果拼盘

热带水果拼盘是一道富有热带风情的甜点，它由各种热带水果组成，如菠萝、芒果、木瓜、香蕉等。这些水果的颜色和形状非常有趣，让整个拼盘看起来非常漂亮。此外，热带水果拼盘还可以为人们提供各种维生素和矿物质，有益于身体健康。

3、水果花篮

水果花篮是一道非常精致的甜点，它由各种水果组成，如草莓、蓝莓、葡萄、柠檬等。这些水果被精心地切成不同的形状，再摆放在一个花篮中，形成了一个美丽的花朵图案。水果花篮不仅美观，而且非常适合作为聚会或庆祝活动的甜点。

4、水果拼盘蛋糕

水果拼盘蛋糕是一道非常特别的甜点，它由蛋糕和各种水果组成。蛋糕可以是任何口味，如巧克力、香草、椰子等。水果可以是任何种类，如草莓、蓝莓、香蕉、菠萝等。这些水果被摆放在蛋糕上，形成了一个美丽的图案。水果拼盘蛋糕不仅美观，而且非常美味。

5、水果沙拉

水果沙拉是一道非常健康的甜点，它由各种水果组成，如苹果、橙子、葡萄、柠檬等。这些水果被切成小块，再混合在一起，形成了一个美丽的沙拉。

第一部分：选择。

1、不要选择切开后容易变色的水果，如：苹果、桃子等，否则变色之后不好看、蛋糕又很不美观。

2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，赤、橙、黄、绿。这样颜色丰富，各种颜色搭配不显单调。

3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节，这两种水果装饰蛋糕都有很好的效果。

4、不同的水果不同的切法：奇异果去皮切片，西瓜切丁或切片，李子切片，蓝草莓整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来。这样图案就有立体感，深受顾客欢迎。

5、水份过多的水果不适合，如：西瓜

6、为了使水果更新鲜更好看，可以刷一层镜面果胶，如果没有镜面果胶，可以用其他原料代替。

针对第六点，需要详细说一说。

水果蛋糕上的水果，一定要是新鲜、爽口的！几乎每个顾客都有这样的心理。

水果蛋糕的新鲜水果能引起顾客的购买欲，但水果裸放不久就会黯然无光，变成了褐黑色，这就是水果的褐变现象。

要阻止褐变，就要隔绝氧气，最直接的做法，就是在水果表面刷一层镜面果胶或裱花用的亮晶果酱，既能阻止与空气接触，又能增加水果的光亮度。

第二部分：搭配。

虽然说摆水果比裱花更简单，但简单之中也深藏学问。

为什么有的人用水果搭配，层次分明，错落有致？

为什么有的人用水果搭配，风味独特，色泽诱人？

这就不得不说到蛋糕装饰摆水果的原则：

1、水果的个头一定要小，形状要均匀，尤其是草莓，不能挑傻大个，切记！

所以覆盆子、蓝莓神马的，这些小东西，最适合搭配装饰了。

2、水果摆设的颜色搭配上，完全不忌讳红配绿，越缤纷就越诱人。

3、设计上要有适当的留白，宁可只有零落的几颗小水果，也不要全部摆满，全摆满只能落得个喜庆！

4、用融化的白巧克力、黑巧克力画点小插件，小蝴蝶啊，五角星啊，小钥匙啊，类似简单的图案，稍加点缀，也许就会有锦上添花的效果~~~画不好不要紧，可以重新融化，再画，一点也不浪费。

5、留白处可以写字，不过前提是字得写的好看、工整

适合水果蛋糕的水果分类：

1 亮色：青蛇果、红提、火龙果、红毛丹肉、橙子、柠檬、猕猴桃、芒果、杨桃、黄桃、车厘子、青樱桃、香蕉、菠萝、鳄梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。

2 暗色：红蛇果、火龙果、红毛丹壳、草莓、红木香梨、红樱桃、西瓜、无花果、李子、黑布朗。

3 点缀类：开心果、杏仁、核桃、水果干粒。

最后注意一点：切水果也相当重要，切的造型是否好看，水果摆放是否到位，颜色是否好看，是直接关系到水果蛋糕制作成功的关键。

蛋糕装饰水果常用到的有如哈密瓜、柠檬、菠萝、草莓、樱桃、猕猴桃、芒果等。

苹果切法：

取一个苹果，用刀子呈“v”字形切割。向左和向右都呈45度角，两个正好切断。继续下一个，连续切割几个。

将其一个一个向上推，形成梯形，叶片状。

同样切法。

取下最后一个，其余的中间切断。

将其放在最后一个上面，慢慢向两头推，形成小船形状。

再秀一下下！

葡萄切法：

取一粒葡萄，最好选择那种果肉比较紧致的提子。用小刀子，锯齿形切割，一圈。

掰开，就形成了两个锯齿葡萄。

用小刀子将葡萄皮均分成8份，只切透葡萄皮，果肉不切透哦。

将果皮隔一个撕去一个，成品出来了！

猕猴桃切法：

猕猴桃，切片，不要种子的部分，只要绿色果肉的部分。

取一片猕猴桃，用小刀子如图，切出网格花纹。切的时候一定不要将皮切断，只能有一定弧度的切，将果肉切断，果皮不断。

将皮向外翻，就成了！

猕猴桃跟葡萄的切法一样，也是锯齿状，刀子向里面伸长些，将果肉全部切断。

将两部分分开，好了！

猕猴桃，用刀子自上而下，切至猕猴桃一半的位置，两面都这样切。

将猕猴桃转个方向，在切断的位置，切割锯齿状。

去掉一部分。

反过来，同样方法，切掉另一部分，再将中间阻隔的果肉切掉，挖空花篮提手即可。

花篮诞生了！

芒果切法：

芒果切三片，将果核去除。

跟猕猴桃一样的切法，只要记住不要将果皮切断，有弧度的切果肉。切成网格状。

好了，芒果的装饰。 还可以用这个方法切芒果丁。

水果蛋糕中的黄桃片怎么摆

摆放方法：

一 :夸张式摆法；

夸张式摆法是以所要表达的的含义以简单的水果装饰做体现，外观大方，感觉另类，富有艺术感。

二 :对称式摆法；对称式摆法大多摆放于较简单的蛋糕面，以面对称、角对称等，主要以罐头，片状及整块水果体现。具有摆放简易，主题色彩突出，色块均匀清晰特点，较适合饼店常用表现手法。

三 :丰富式摆法；丰富式摆法大多水果用量较多，以水果覆盖面的形式较多，食欲感强，色泽清新，寓意明显表现

四 :常规式摆法；以水果的切形做装饰，立体感强，多与巧克力配合，艺术形式表现口味，

摆放蛋糕的思路

1：背景

背景通常突出主题,以主题为支点去摆放(大多是以巧克力配件及较高的水果体现)

2：构图

围绕蛋糕的大小及结构选择水果摆放的位置

3：颜色搭配

水果是自然色,选用较鲜艳的新鲜水果可以多色

4：点缀

在摆放时注意水果的紧凑,如果较松可以加些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰,以体现紧凑和整体化

5：平衡

主要是掌握蛋糕最后的平衡感,以视觉平衡判定,色彩较深则较重较轻的一边可以增加些重色的水果及巧克力插件

注意：摆放水果时要注意水果的新鲜和大小，通常略小色泽鲜艳

2挑选主题水果要选用能够表达所要表现的蛋糕含义的水果(如可以按水果颜色去选择突出主题)

红色-------火红之意，强烈的色感代表兴旺、奋进、深情、爱情

代表水果:草莓、樱桃、红车厘、红毛丹(没去皮)等

**-------金光之色，色感明亮代表光辉灿烂、美好、富贵

代表水果:黄桃、芒果、柠檬、黄哈密瓜等

绿色-------生气勃勃，色感平华代表清新、长寿、充满朝气

代表水果:奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等

白色-------清爽洁雅，色感清淡代表纯洁，高贵

代表水果:菠萝片、荔枝等

黑色-------代表神秘，色感深沉浓重代表稳重、成熟