餐饮摆台na是什么意思

(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。

　　①4人方台，采取十字对称法。

　　②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。

　　③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。

　　④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。

　　⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。

　　(2)用具摆放

　　①早餐用具摆放

　　a餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距15厘米，保持一个食指位的长度。

　　b茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为15厘米。

　　c茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

　　d汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。

　　e汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。

　　筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边15厘米。筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。

　　②午餐、晚餐用具摆放

　　a餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距15厘米。

　　b筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边15厘米，筷子套的图案向上。

　　c汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。

　　d酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约05厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约05厘米，以不互相碰撞为宜。

　　e茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持15厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

　　f牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。

　　g餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。

　　h香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。

　　(3)其他物品摆放

　　①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。

　　②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。

　　③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。

　　3中餐宴会的座次安排

　　中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。

仪容仪表

按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

物品准备

准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

铺台布  摆桌台  摆垫盘  摆勺筷牙签以及其他桌面物品

摆台就是指:在空的桌子上摆上桌布餐具等

看台是指:上客后,服务员对客人的服务通常正规的餐厅10人一桌的圆桌需要2名服务员,1人可以走动去开单或则拿热毛巾等另1人则随时给客人斟酒,换骨碟等服务的过程就叫看台

一铺台布放转盘 选择尺寸大小合适的台布 150厘米X4-5人 200厘米X12人 160厘米X6-7人 220厘米X14人170厘米X8-9人 240厘米X16人180厘米X10人 260厘米X18人 铺台布手持台布站在主人位右侧距离桌边40CM拉开椅子，将台布均匀打开覆盖在桌上正面朝上十字中心点居中，且对准正、副主人台布四周下垂部分均等。（铺台布的方法，1推拉式。2抖铺式。3撒网式。） 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活 摆放装饰物。花瓶放置与转盘的中间用来美化桌面提高用餐环境 二一套餐具的摆放 1摆垫盘、骨碟（骨碟是进餐中吃冷热菜和放骨刺等用的盘，一般选用直径15厘米的圆盘）从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方摆放距离均等，距桌边15厘米。操作的时候手要拿盘的边缘。） 2摆汤碗,（汤碗是用做盛汤或接吃带有汤汁的菜肴，一般选用直径为9 -10厘米的小碗）餐盘的左前方放汤碗，与骨碟间距1厘米。 3汤勺置放于汤碗中，勺柄向左。 4味碟摆放在骨碟的正前方，在汤碗右边与汤碗相距1厘米汤碗味碟筷架中心程一条直线味碟距餐盘1厘米。 5（筷架的作用是将筷子前端托起来，避免与桌面接触保证清洁卫生）放在味碟右侧、筷架与汤碗味碟中心在同一水平线上。 6筷子放于筷架上距离桌边1厘米，筷子与骨碟平行筷子出头5厘米（筷架上进餐碟一侧放长柄汤勺，外侧放筷子）如用筷套，筷套上的文字或图案也应向上并对正餐位。 7水杯放在味碟正上方。中心要对正，杯底与味碟缘距离1厘米，杯口距离15厘米（水杯中插餐巾花） 8葡萄酒杯与水杯两杯杯柄要在同一条水平线上杯口间距离15厘米 9白酒杯放在红酒杯的右边杯口距离15厘米三个杯子要横向一条直线保持一定的距离便于客人取拿 10毛巾碟放置与骨碟的左边离桌边15厘米 11牙签放在筷子的右边店徽一面向上距离桌边15厘米距离筷子05厘米（用品凡有中英文说明的一律面对客人若两者兼有则中文面对客人）若摆放牙签筒，放在公用盘右侧。右不超出筷子的末端。 12烟缸摆放在水杯的外切线上从主人位开始每两个餐位放一个烟缸。其中一个烟道口朝前另外两个烟道口朝向顾客并在上面放上火柴火柴盒封面朝上火柴有磷的一面朝向桌边火柴放在烟缸右侧，(距离转盘3厘米)(或者和筷架在一条线上呈圆形) 13拉椅主三陪二 14摆放公用餐具，公用盘，公用筷子和公用勺公用盘横摆在放在正副主人的正上方公勺在下公筷在上公勺公筷尾部向右勺和筷子的中心点在台布的中心线上捎底距离葡萄酒杯5厘米（参考） 15正副主人右侧各竖放一份菜单其底部距离桌边1厘米。一般十人位摆放2份菜单，12人以上摆放4份菜单，呈十字形，大型宴会一般每张桌子的下首，摆放台号，台号朝向宴会厅的入口，使顾客一进去便能找到桌号（参考） 16折好相应的花型，放在餐位上 ，摆放整齐。折花时要突出主人位。 以上摆台程序适合浙江菜粤菜四川菜系餐饮摆台以上资料仅供参考以当地实际摆台为标准 摆台注意事项。 1 摆台前应该洗手，注意清洁卫生，以示对顾客的尊重。2 摆台的过程中发现餐具破损，或不洁等情况应予更换。 更与餐饮相关的可以餐饮体验式培训创业网进行了解。